食品安全责任制度范文

食品安全责任制度范文一、总则为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全责任制度。本制度适用于本单位食品生产、加工、销售、储存等与食品安全相关的所有环节和人员。二、食品安全管理机构与职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，作为本单位食品安全管理的决策机构。委员会由单位主要负责人担任主任，各部门负责人为成员。其主要职责包括：1.全面负责本单位的食品安全管理工作，制定食品安全战略和方针政策。2.审议和批准食品安全管理制度、计划和方案。3.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。4.监督和评估各部门食品安全工作的开展情况，对表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力的进行问责。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责食品安全管理的日常工作。其主要职责如下：1.组织制定和修订食品安全管理制度、操作规程和标准，并监督实施。2.开展食品安全宣传教育和培训工作，提高员工的食品安全意识和技能。3.负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存和使用管理，确保其符合食品安全标准。4.对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正食品安全问题，对不符合食品安全要求的行为进行处理。5.组织开展食品安全自查和风险评估工作，制定和实施食品安全风险防控措施。6.负责食品安全事故的报告、调查和处理工作，配合有关部门开展食品安全突发事件的应急处置。7.建立和完善食品安全管理档案，记录食品安全管理的相关信息。（三）各部门职责1.采购部门-严格按照食品安全标准和要求选择供应商，对供应商的资质、信誉和产品质量进行评估和审核。-与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。-负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购工作，建立采购台账，如实记录采购的品种、数量、规格、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。-对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，索取并保存相关的检验报告、合格证明等文件。2.生产部门-严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保食品质量安全。-加强生产过程的管理，建立生产记录，如实记录生产过程中的关键参数、生产时间、操作人员等信息。-对生产设备、设施进行定期维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生安全。-加强对生产环境的管理，保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风。-严格执行人员健康管理制度，确保从业人员持健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。3.质量控制部门-制定和实施食品质量检验计划，对食品原料、半成品、成品进行检验和检测，确保其符合食品安全标准。-建立质量检验记录，如实记录检验结果和检验人员等信息。-对不合格的食品原料、半成品、成品进行处理，采取相应的纠正措施，防止不合格产品流入市场。-参与食品安全事故的调查和处理，提供技术支持和检验检测报告。4.销售部门-建立食品销售台账，如实记录销售的品种、数量、规格、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。-确保所销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。-加强对销售场所的管理，保持销售场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风。-做好食品的储存和运输管理，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。-及时处理消费者的投诉和建议，配合有关部门开展食品安全调查和处理工作。三、食品安全管理人员与从业人员职责（一）食品安全管理人员职责1.熟悉和掌握食品安全法律法规、标准和规范，制定和实施本单位的食品安全管理制度和工作计划。2.组织开展食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识和技能。3.负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存和使用管理，确保其符合食品安全标准。4.对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正食品安全问题，对不符合食品安全要求的行为进行处理。5.组织开展食品安全自查和风险评估工作，制定和实施食品安全风险防控措施。6.负责食品安全事故的报告、调查和处理工作，配合有关部门开展食品安全突发事件的应急处置。7.建立和完善食品安全管理档案，记录食品安全管理的相关信息。（二）从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规、标准和规范，遵守本单位的食品安全管理制度和操作规程。2.接受食品安全培训和教育，提高自身的食品安全意识和技能。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守从业人员健康管理制度，持健康证明上岗。4.严格按照生产工艺和操作规程进行生产、加工、销售等操作，确保食品质量安全。5.发现食品安全问题及时报告，并采取相应的措施进行处理。6.配合食品安全管理人员开展食品安全管理工作，如实提供相关信息。四、食品安全管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品检验报告、合格证明等质量证明文件。2.索取的资质证明文件和质量证明文件应当加盖供应商公章，并按照类别和时间顺序进行整理和保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.建立采购台账，如实记录采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应当采用纸质或者电子记录方式，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.采购进口食品的，应当索取检验检疫证明等相关文件。（二）食品验收制度1.采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品到货后，应当及时进行验收。验收人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品验收标准和要求。2.验收内容包括食品的感官性状、包装、标识、数量、规格、生产日期、保质期、质量证明文件等。对验收合格的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当入库或者上架存放，并做好记录；对验收不合格的，应当及时退货或者换货，并做好记录。3.对需要检验检测的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当按照规定进行检验检测，检验检测合格后方可使用或者销售。（三）食品储存管理制度1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等条件应当符合食品储存要求。2.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。不同批次、不同保质期的食品应当分开存放，避免交叉污染。3.定期对食品储存场所进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。4.建立食品储存台账，如实记录食品的入库、出库情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等内容。（四）食品生产加工管理制度1.食品生产加工应当符合食品安全标准和生产工艺要求，严格按照操作规程进行操作。2.生产加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和通风。生产设备、设施应当定期进行维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生安全。3.食品生产加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，并做好记录。4.加强对生产加工过程的质量控制，对关键环节和关键控制点进行监控和管理，确保食品质量安全。5.建立生产加工记录，如实记录生产加工过程中的关键参数、生产时间、操作人员等信息。生产加工记录应当保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（五）食品销售管理制度1.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.销售食品时，应当向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食用方法、储存条件等。3.建立销售台账，如实记录销售的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售台账应当采用纸质或者电子记录方式，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.加强对销售场所的管理，保持销售场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风。销售食品的设备、设施应当定期进行维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生安全。（六）食品召回制度1.发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。2.对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。3.建立食品召回记录，如实记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、召回原因、召回时间、处理情况等内容。食品召回记录应当保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度1.定期开展食品安全自查工作，自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等。2.建立食品安全自查记录，如实记录自查情况和发现的问题，以及采取的整改措施和整改结果。食品安全自查记录应当保存期限不得少于二年。3.对自查中发现的食品安全问题，应当及时采取整改措施，消除食品安全隐患。对发现的重大食品安全问题，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（八）从业人员健康管理制度1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为一年。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.建立从业人员健康档案，如实记录从业人员的健康检查情况和患病情况。对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整其工作岗位。（九）食品安全培训制度1.制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、标准和规范，食品安全管理制度和操作规程，食品质量安全知识等。2.培训方式可以采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。3.建立食品安全培训档案，如实记录从业人员的培训情况和考核结果。对考核不合格的人员，应当进行补考或者重新培训，直至考核合格为止。五、食品安全事故处置（一）食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应当定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）食品安全事故报告发生食品安全事故后，事故发生单位应当立即停止生产经营活动，采取措施防止事故扩大，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。（三）食品安全事故调查和处理1.成立食品安全事故调查组，对事故进行调查和处理。调查组应当由食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门的人员组成，必要时可以邀请有关专家参与调查。2.调查组应当及时、全面、客观地收集相关证据，查明事故发生的原因、经过和危害后果，认定事故责任，提出处理建议。3.对造成食品安全事故的单位和个人，应当依法追究其法律责任。对在食品安全事故调查、处理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。4.及时向社会公布食品安