食材配送操作规范流程

食材配送操作规范流程一、总则目的：规范食材配送全流程管理，保障食材新鲜、安全、准时送达，满足餐饮企业/单位食堂的食材需求，降低食品安全风险，提升配送服务质量。适用范围：适用于食材配送企业从订单接收、备货、分拣、装车、运输到验收交付的所有环节，涵盖蔬菜、水果、肉类、水产、粮油、调味品等各类食材。核心原则：安全第一、全程温控、准时配送、溯源可查、服务规范。二、配送前准备流程（一）订单确认与汇总配送企业接单员每日接收客户订单（系统下单/线下对接），核对订单信息：食材品类、规格、数量、质量要求、配送时间、收货地址、联系人及联系方式。对订单进行分类汇总（按食材类型、配送区域、配送时间），确认库存是否满足需求，若存在缺货，立即与客户沟通协调补货或替换方案，达成一致后更新订单。生成《配送任务单》，明确每笔订单的配送明细、配送车辆、配送人员及时间节点，同步至仓储、分拣、运输部门。（二）仓储备货与质量检验仓储人员根据《配送任务单》备货，遵循“先进先出”原则，优先出库临近保质期的食材。备货前对食材进行质量检验，检验标准如下：蔬菜类：无腐烂、无黄叶、无病虫害、无农药残留超标（需提供农残检测报告），新鲜度达标；肉类：有检疫合格证明，无变质、无异味，温度控制在0-4℃（冷鲜肉）或-18℃以下（冷冻肉）；水产类：鲜活水产需活力正常，冰鲜水产无解冻变质，无异味；粮油调味品：包装完好，无破损、无漏液，在保质期内，标签信息完整。检验不合格的食材立即隔离存放，标注“不合格”标识，联系供应商退换货，严禁不合格食材流入分拣环节。（三）分拣与包装分拣人员按订单明细进行食材分拣，分拣区域分区管理（生熟分区、荤素分区），避免交叉污染。分拣时再次核对食材规格、数量，确保与订单一致；对易损食材（如鸡蛋、水果）进行防护包装，防止运输破损。不同类型食材分类包装：生鲜食材（蔬菜、肉类、水产）采用食品级保鲜盒/保鲜袋包装，贴标注明食材名称、规格、重量、生产日期、保质期、客户名称；冷冻食材使用保温袋+冰袋包装，粮油调味品采用纸箱或防水编织袋包装。包装完成后，按订单归集，放置于待配送区域，标注配送单号、收货地址。（四）车辆与人员准备配送车辆检查：冷藏/冷冻车辆需提前启动制冷系统，确认车厢温度达到要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），并记录温度；检查车辆车况（轮胎、刹车、燃油）、车厢清洁度（无杂物、无异味、无残留污渍），必要时进行消毒；配备应急物资（保温毯、备用冰袋、消毒用品、灭火器）。配送人员准备：持有效健康证上岗，着装整洁统一，佩戴工牌、口罩、手套；熟悉配送路线、客户收货流程，提前沟通收货联系人，确认收货时间是否调整。三、配送运输流程（一）装车规范装车遵循“重不压轻、生熟分离、分类码放”原则：冷冻食材优先装车，放置于车厢冷冻区；冷藏食材放置于冷藏区；常温食材（粮油、调味品）放置于常温区；易破损、易挤压食材（如鸡蛋、豆制品）放置于上层，避免重压；生食材与熟食材、荤素食材分开存放，防止交叉污染。装车完成后，核对《配送任务单》与实际装车食材，确认无误后关闭车厢门，张贴封条（客户有要求时），记录装车时间、车厢初始温度。（二）运输过程管理配送人员严格按规划路线行驶，遵守交通规则，确保准时送达（误差不超过30分钟），如需调整路线，提前告知客户并说明原因。运输过程中实时监控车厢温度：冷藏/冷冻车辆每2小时记录一次温度，若温度异常（超出规定范围），立即采取应急措施（如更换冰袋、调整制冷系统），并记录异常处理情况。禁止运输途中擅自开箱、调换食材，禁止搭载无关物品，保持车厢封闭，防止食材污染或丢失。若遇突发情况（如车辆故障、交通拥堵），配送人员立即上报调度中心，调度中心协调备用车辆或调整配送方案，同步通知客户。（三）到货交接与验收配送车辆到达收货地点后，配送人员联系收货联系人，协助卸货，按订单明细逐一核对食材：核对食材名称、规格、数量、包装完整性；检查食材质量（新鲜度、温度、是否变质），提供相关检测报告（农残、检疫证明等）；客户现场验收，对不合格食材（如变质、短斤缺两），现场确认后拍照留存，按《退换货流程》处理，合格食材签字确认。收货方在《配送验收单》上签字盖章（或电子确认），配送人员留存一联，作为结算依据。验收完成后，清理卸货现场的包装垃圾，保持收货区域整洁。四、配送后收尾流程（一）回单与数据归档配送人员返回企业后，将《配送验收单》提交至财务/调度部门，录入配送系统，记录配送完成时间、客户反馈。整理配送过程中的温度记录、验收记录、异常处理记录，归档保存（纸质记录保存1年以上，电子记录保存3年以上）。（二）客户回访与反馈处理客服人员在配送完成后24小时内回访客户，了解食材质量、配送时效、服务态度等满意度情况，记录客户反馈。对客户提出的问题（如食材不新鲜、配送延迟），2小时内响应，24小时内给出解决方案，跟踪处理结果，直至客户满意。（三）车辆与设备清洁消毒配送车辆返回后，对车厢进行彻底清洁：清除残留食材、污渍，使用食品级消毒剂消毒，通风晾干；对配送工具（保温箱、周转箱）进行清洗消毒，分类存放，备用。五、异常情况处理规范（一）食材变质/损坏运输途中发现食材变质/损坏，立即隔离存放，联系调度中心，更换合格食材重新配送（紧急订单），或与客户协商延期配送，同时追溯变质/损坏原因（温度失控、包装破损等）。客户验收时发现变质/损坏，现场确认后无条件退换货，重新配送合格食材，承担相关损失，事后分析原因并整改。（二）配送延迟因不可抗力（暴雨、地震）或车辆故障导致延迟，提前30分钟通知客户，说明预计到达时间，协调客户调整收货计划；因配送人员失误导致延迟，向客户道歉，按合同约定承担违约金，内部对责任人进行处罚。（三）食材短少验收时发现食材短少，现场核对，确认后立即补发，或按实际收货数量结算，短少部分按原价赔偿，内部核查分拣、装车环节责任。六、追溯与记录管理建立食材全程追溯体系，记录食材采购来源（供应商信息、批次号）、检验记录、