10月茶艺师模拟练习题+答案

10月茶艺师模拟练习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.黑茶的加工工艺为（）。A、鲜叶-杀青-揉捻(做形）一干燥B、鲜叶-杀肯-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D、萎调-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥正确答案：B2.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(）的优点A、玻璃茶具B、瓷器茶具C、金属茶具D、竹木茶具正确答案：A3.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(），茶叶褐变速度将增加3一5倍。A、6°CB、8°CC、10°CD、12°C正确答案：B4.雅志、敬客、行道是(）的三个主要社会功能。A、竹文化B、茶文化C、砚文化D、石文化正确答案：A5.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：B答案解析：台湾乌龙茶的冲泡程序较为细致完整，通常包括备具，然后温壶烫盏，接着赏茶、置茶，进行温润泡后正式冲泡，冲泡过程中有刮沫、淋壶操作，之后洗杯、滤茶，还要斟茶、奉茶最后品茶，选项B涵盖了这些完整步骤。6.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、褐变B、陈化C、变味D、变质正确答案：C7.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂B、对营业场所通风条件要求高C、茶艺师留着不清洁指甲D、使用符合卫生标准的水源正确答案：B8.信阳毛尖内质特点是（）A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、洁香幽雅、浓郁片醇、鲜爽甜润C、内质清香、汤绿味浓D、香高教郁、味浓醇和、汤色清澈明亮正确答案：C答案解析：信阳毛尖的内质特点是内质清香、汤绿味浓。其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇回甘，汤色明亮清澈。选项A中汤色碧绿表述不准确；选项B中洁香幽雅等描述不符合信阳毛尖特点；选项D中香高馥郁等也不完全契合其内质特点。9.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、蒙顶茶B、龙井茶C、乌龙茶D、红碎茶正确答案：C10.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。A、茶味人生细品悟B、临风一啜心自省C、尘心洗尽兴难尽D、众人之醉我可清正确答案：C11.冲泡()的适宜水温是90℃左右。A、茉莉花茶B、铁观音茶C、白牡丹茶D、水金龟茶正确答案：B答案解析：铁观音茶属于半发酵的乌龙茶，用90℃左右的水冲泡能较好地激发茶叶的香气和滋味。白牡丹茶是白茶，一般用80℃左右水温冲泡；水金龟茶是武夷岩茶，适宜用沸水冲泡；茉莉花茶因茶坯不同水温要求有差异，一般也不是90℃左右。12.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。A、45mmB、50mmC、60mmD、55mm正确答案：B13.茶艺师坐着泡茶时，以下（)姿势是不正确的。A、挺胸收腹B、双腿并拢C、翘二郎腿D、双手平放在工作台上正确答案：A14.用经过氧化处理自来水泡茶，茶汤品质(）A、汤味变淡B、汤味带咸C、香气变淡D、汤色金黄正确答案：C答案解析：自来水经过氧化处理后，水中的溶解氧增加等变化可能会影响茶叶香气物质的挥发等，从而导致泡茶时香气变淡。汤味变淡不是氧化处理自来水泡茶的典型主要影响；汤色金黄一般与茶叶品种、工艺等有关，而非氧化处理自来水；汤味带咸通常不是氧化处理自来水泡茶产生的现象。15.世界上第一部()的作者是陆羽。A、茶书B、道书C、史书D、经书正确答案：A答案解析：陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及唐以前茶叶生产、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等内容，具有重要的历史和文化价值。16.最早记载茶为药用的书籍是（）。A、《茶谱》B、《神农本草》C、《北苑别录》D、《茶经》正确答案：C17.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力做到“慎独”B、检点自己的言行C、努力提高自身学历D、理论联系实际正确答案：B18.在茶艺师泡茶时，下列(）的举止是得体优雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上B、罝茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、弯着身体埋头苦干D、右手泡茶，左于垂直放在身旁正确答案：B19.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。A、闷茶B、浸茶C、洗杯D、润茶正确答案：D20.茶艺师养短裙在服务时，下列(）姿势是错误的。A、两手臂自然摆动B、步幅轻盈C、行动时步幅不宜大D、坐时将两膝张开正确答案：C21.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是()的品质特点。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、祁门红茶D、安溪铁观音正确答案：A22.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高正确答案：A答案解析：茶艺师职业道德的基本准则包含遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等方面。B选项只是强调精通业务提高技能水平，不全面；C选项追求经济效益第一违背了职业道德准则；D选项提高自身修养实现自我提高比较片面，没有涵盖对工作和服务质量等方面的要求。只有A选项全面准确地阐述了茶艺师职业道德的基本准则。23.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、树立企业信誉B、有利于企业树品牌C、有利于企业提高竞争力D、提高技术水平正确答案：B24.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A、严肃认真、语气平和B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、态度和蔼、热情友好正确答案：D答案解析：在茶艺服务中与品茶客人交流时，态度和蔼、热情友好能营造良好的沟通氛围，让客人感受到舒适和尊重，有利于交流的顺利进行。低声说话、缓慢和气可能会让客人听不清内容；快速回答、简单明了可能显得不够耐心和细致；严肃认真、语气平和可能会给客人一种距离感，都不如态度和蔼、热情友好更合适。25.()按鲜叶原料,茶树品种分为大白和小白两大类。A、茉莉花茶B、白茶C、绿茶D、珠兰花茶正确答案：D26.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、表现自已B、表达个人愿望C、推销产品D、发挥主观能动性正确答案：A27.在唐代()已经形成系统。A、喝酒B、说书C、饮茶D、斗茶正确答案：B28.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上B、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、身体尽量不要倾斜正确答案：D29.接待身体残疾的宾客时，应()。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、安排在窗前C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，遮掩其缺陷正确答案：A答案解析：接待身体残疾的宾客时，将其安排在离出、入口较近位置，便于出入，这是充分考虑到他们行动不便的实际情况，能最大程度为他们提供便利，方便其自由进出场地等，而安排在窗前、光线好的位置并非最关键的便利考量，遮掩其缺陷的做法也是不恰当且不尊重的，所以应选尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入。30.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的14左右。A、90°-95℃B、80°-85℃C、70°-75℃D、90°-100℃正确答案：B答案解析：绿茶温润泡时，开水水温一般在80°-85℃左右，注水量为茶杯容量的1/4左右。这样的水温既能温润茶叶，又不会因水温过高导致茶叶营养成分过度流失或茶叶被烫熟，影响后续冲泡口感。31.95°C以上的水温适宜冲泡(）茶叶A、西洲龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰正确答案：B答案解析：乌龙茶属于半发酵茶，需要用95°C以上的水温冲泡才能激发出茶叶的香气和滋味。西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰均为绿茶，适合用80°C左右的水温冲泡，水温过高容易破坏茶叶的营养成分和口感。32.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、武夷水仙B、白毫乌龙C、广东色种D、安溪铁观音正确答案：C33.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、秋茶B、暑茶C、春茶D、冬片正确答案：D34.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、汤色B、季节C、香气D、滋味正确答案：B35.“茶醉”时可以通过(）、水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、喝咖啡D、吃点心正确答案：A36.（）在宋代的名称叫茗粥。A、末茶B、散茶C、擂茶D、团茶正确答案：C答案解析：擂茶在宋代的名称叫茗粥。宋代陶谷《清异录》中记载：“闽中造茶，将已拣芽再令煎水，和令成粥，然后蒸焙，谓之‘茶粥’，又曰‘茗粥’。”而散茶、团茶、末茶在宋代并非叫茗粥。37.茶艺馆的岗位一般设有()。A、主管、服务员、杂工B、经理、服务员、杂工C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D、主管、茶艺小姐正确答案：A38.鲜爽、醇厚、鲜浓足评茶术语中关于（）的煲义术语。A、外形B、嫩度C、香气D、滋味正确答案：B39.毛茶标淮样是(）的质量标准。A、成交计价B、收购毛茶C、加工验收D、茶叶销售正确答案：D40.滇红的主产地是()A、安徽B、云南C、海南D、四川正确答案：B答案解析：滇红即云南红茶，其主产地是云南。安徽是祁门红茶等的产地；海南主要产茶品种与滇红无关；四川有蒙顶甘露等名茶，但不是滇红的主产地。41.特一级（）形似雀舌，胆壮气齐，色如象牙，叶金黄。A、黄山毛峰B、金坛雀舌C、龙芥茶D、碧螺春正确答案：A42.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、炙茶的技艺B、煮茶的技艺C、点茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：C43.唐代饼茶的制作需经过的工序是()A、灸、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡正确答案：A答案解析：唐代饼茶的制作工序主要是灸、碾、罗。灸是将茶饼烘干，去除水分和异味；碾是把茶饼碾碎成末；罗是用筛子筛去茶末中的粗屑，使茶末更加细腻。而选项B中的煮、煎、滤主要是煮茶的过程；选项C中的晒、煮、擂不是唐代饼茶典型的制作工序；选项D中的蒸、煮、泡也不符合唐代饼茶的制作流程。44.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点A、信阳毛尖B、洞庭碧螺春C、皖南屯绿D、西湖龙井正确答案：D答案解析：西湖龙井具有清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润的品质特点。其外形扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润；香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇；汤色嫩绿明亮；叶底细嫩成朵。信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，内质香气清高，汤色绿明，滋味鲜醇；皖南屯绿外形紧结壮实，匀整秀丽，内质香气清高持久，有熟板栗香，滋味浓厚鲜醇回甘；洞庭碧螺春条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。45.清代茶叶已齐全（）。A、四大茶类B、三大茶类C、六大茶类D、五大茶类正确答案：B46.黑茶的加工工艺为（）。A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-—干燥B、鲜叶-杀肯-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻(做形）一干燥D、萎调