12月食品营养学模拟题

12月食品营养学模拟题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。A、奶粉B、调制奶粉C、甜炼乳D、酸奶正确答案：C答案解析：甜炼乳在加工过程中加入了大量蔗糖，含糖量过高，不适合婴儿食用。婴儿的消化系统尚未发育完全，过早食用高糖食品可能会影响婴儿的食欲，导致其他营养物质摄入不足，还可能增加龋齿、肥胖等健康风险。而奶粉、调制奶粉经过科学调配，能满足婴儿营养需求；酸奶如果是专门为婴儿设计的合适年龄段的产品，也是可以适量食用的。2.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁男性C、20-25岁女性D、50-54岁女性正确答案：D答案解析：原发性骨质疏松症多发生于绝经后女性和老年男性。女性在绝经后，由于雌激素水平下降，骨代谢失衡，破骨细胞活性增强，导致骨量快速丢失，更易发生骨质疏松。一般50-54岁女性处于绝经后阶段，比其他选项人群更易发生原发性骨质疏松。20-25岁人群无论是男性还是女性，骨量处于上升或稳定阶段，发生原发性骨质疏松风险较低；50-54岁男性虽然也有一定风险，但总体低于同年龄段女性。3.D.RIs指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量正确答案：D答案解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的每日膳食营养素供给量（RDA）的基础上发展起来的，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。所以D选项正确。4.以下不属于谷类食物的是()A、玉米B、红薯C、青稞D、稻米正确答案：B答案解析：谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、燕麦、青稞等。红薯属于薯类食物，不属于谷类。5.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A答案解析：分割氢化油是人工合成的油脂，一般不含有胆固醇；动物油脂中通常含有胆固醇。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸在氢化油和动物油脂中都可能存在。6.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C答案解析：婴幼儿佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，导致骨骼生长发育异常。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，当缺乏时，钙、磷吸收减少，血钙、血磷水平降低，影响骨骼矿化，从而引发佝偻病。所以婴幼儿佝偻病主要是由维生素D和钙缺乏引起的。7.人体能量的最主要的食物来源是()A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：B答案解析：碳水化合物是人体能量的最主要食物来源。碳水化合物在体内经消化分解为葡萄糖等单糖，被吸收后可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储能物质；矿物质主要起调节生理功能等作用，它们都不是最主要的能量来源。8.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、核黄素B、硫胺素C、锌D、硒正确答案：D9.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()A、钙B、磷C、镁D、铁正确答案：A答案解析：食用成酸性食品过多，会使血液倾向于酸性，为了维持酸碱平衡，机体需要消耗大量的钙来中和酸性物质，从而导致机体更容易缺乏钙。10.具有VitB6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正确答案：B11.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C答案解析：脂肪在体内分解代谢可产生酮体，而糖类摄入充足时，可减少脂肪分解产生酮体，即糖类对脂肪有抗生酮作用。蛋白质、氨基酸、维生素D均无此作用。12.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B答案解析：100克花卷含蛋白质6.4克，50克花卷所含蛋白质为6.4÷2=3.2克，但题目问的是50克花卷中所含蛋白质的情况，实际应大于3.2克。13.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()A、蚕豆B、绿豆C、赤豆D、豌豆正确答案：C14.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是()A、化学分析法B、记账法C、称重法D、回顾询问法正确答案：D15.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、称重法C、回顾询问法D、记账法正确答案：B答案解析：称重法是对调查对象的每餐所消耗的各种食物量进行称重，从而计算出每人每天各种食物的摄入量，能准确得到食物的生熟重量，进而可计算生熟比。记账法是通过记录一定时期内食物消耗总量来估算膳食摄入量；回顾询问法是通过询问调查对象过去一段时间的膳食摄入情况来评估；化学分析法主要用于分析食物中的营养成分等，这几种方法一般不直接计算生熟比。16.女性标准体质指数（B.MI）为()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正确答案：A17.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A答案解析：维生素B2缺乏会引起脂溢性皮炎，表现为皮肤油腻、脱屑等症状。周围神经炎多见于维生素B12、B1缺乏等；“三D”症状是烟酸缺乏的表现；牙龈疼痛出血常见于维生素C缺乏等。18.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、α-亚麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物D、亚油酸、α-亚麻酸正确答案：D答案解析：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸转变而来，并非最基本的必需脂肪酸。19.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失B、对蛋白质影响不大C、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失D、对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食正确答案：C20.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、提供能量B、增强肠道功能C、预防大肠肿瘤D、降低血胆固醇正确答案：A答案解析：膳食纤维不能提供能量。膳食纤维主要有增强肠道功能、促进肠道蠕动、预防便秘等作用，可预防大肠肿瘤，还能降低血胆固醇等，但它不能被人体消化吸收利用来提供能量。21.婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、生长发育B、消化食物C、基础代谢D、正常活动正确答案：A答案解析：婴幼儿特殊的能量消耗是生长发育。生长发育是婴幼儿特有的能量消耗途径，与成人不同，婴幼儿处于快速生长阶段，需要消耗能量用于细胞的增殖、组织器官的生长等，这部分能量消耗在婴幼儿总能量消耗中占比较大，是其特殊的能量消耗方面。基础代谢是各类人群都有的能量消耗方式，并非婴幼儿特殊的；消化食物消耗能量是正常生理过程，不是婴幼儿特有的特殊消耗；正常活动消耗能量也不是婴幼儿所特有的特殊能量消耗类型。22.以下说法正确的是（）A、蒸馏水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡正确答案：D答案解析：选项A，蒸馏水几乎不含矿物质等营养成分，自来水含有一定矿物质等，不能说蒸馏水比自来水营养，A错误；选项B，经济发展了并不意味着营养问题就自动解决，还需要合理膳食等多方面配合，B错误；选项C，保健食品是具有特定保健功能的食品，不能等同于营养价值高，C错误；选项D，早中餐高质量、高营养有助于满足一天的能量和营养需求，晚餐清淡可减轻胃肠负担，利于消化和健康，D正确。23.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、乳糖B、饱和脂肪酸C、蛋白质D、氨基酸正确答案：B答案解析：母乳中促进钙吸收的因素有乳糖、蛋白质、氨基酸等，而饱和脂肪酸不利于钙的吸收。24.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：A答案解析：高密度脂蛋白（HDL）有助于将外周组织中的胆固醇转运到肝脏进行代谢，具有抗动脉粥样硬化的作用，其浓度升高可防止动脉粥样硬化。乳糜微粒（CM）主要功能是运输外源性甘油三酯；极低密度脂蛋白（VLDL）主要功能是运输内源性甘油三酯；低密度脂蛋白（LDL）主要将胆固醇转运到外周组织，其水平升高易导致动脉粥样硬化。25.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A答案解析：毛囊角化主要是由于缺乏维生素A。维生素A对于维持皮肤的正常结构和功能至关重要，缺乏时会影响毛囊上皮细胞的正常分化和代谢，导致毛囊口堵塞，形成毛囊角化过度的表现。26.下列不属于多糖的是()。A、果胶B、树胶C、糊精D、麦芽糖正确答案：D答案解析：麦芽糖是二糖，由两分子葡萄糖脱水缩合而成，不属于多糖。树胶、果胶、糊精都属于多糖。27.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆腐干正确答案：B答案解析：白腐乳、豆腐干、豆豉等豆制品通常是通过添加含钙的凝固剂制作而成，钙含量相对较高。而内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，钙含量较低。28.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕1B、1﹕3C、3﹕1D、1﹕2正确答案：B答案解析：正常情况下，人体的酸碱平衡不会轻易被打破。为了维持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为>1﹕3，多摄入碱性食物有助于维持身体的酸碱平衡状态。29.常见膳食调查方法中较精确的是()A、查账法B、食物称重法C、食物记录法D、食物回顾法正确答案：C30.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B答案解析：维生素C虽然是水溶性维生素，但过量摄入也会对人体产生不良影响，存在一定毒性。过量服用维生素C可能会导致腹泻、恶心、呕吐、胃痉挛等消化系统症状，还可能增加草酸盐结石的风险等。所以选项A错误，选项B正确；维生素C多吃并不能预防慢性疾病，且过量有危害，选项C错误；维生素C作用带较窄，摄入不足会引发坏血病等问题，选项D错误。31.下列可直接被人体吸收的单糖()。A、葡萄糖B、蔗糖C、纤维素D、糖元正确答案：A答案解析：糖元是多糖，蔗糖是二糖，纤维素是多糖，它们都不能直接被人体吸收。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收。32.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A答案解析：谷类、豆类及其制品富含B族维生素等，但一般不含维生素A，维生素A主要来源于动物肝脏、奶类、蛋类等食物。33.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质的消化率和生物学价值B、蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率C、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D、蛋白质的含量和消化率正确答案：B34.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、30%B、40%C、20%D、50%正确答案：B答案解析：一般来说，三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配。通常早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。所以每日午餐所占的比例应为>40%。35.视黄醇当量是指()。A、维生素A的量B、β-胡萝卜素的量C、其它维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量正确答案：D答案解析：视黄醇当量是指体内具有维生素A活性的物质的总量，它包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等，同时也考虑了其他维生素A原的类胡萝卜素在体内转化为视黄醇的量，所以是体内具有维生素A活性的物质的总量。36.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C答案解析：中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的55%～65%。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，但摄入过多或过少都可能对健康产生不利影响。将其摄入量控制在这个范围内，有助于维持身体正常代谢、提供适宜能量，并对血糖、体重等方面起到较好的平衡和调节作用。37.一日三餐的能量摄入分配合理的是()。A、早餐40%中餐40%晚餐20%B、早餐30%中餐40%晚餐30%C、早餐20%中餐50%晚餐30%D、早餐20%中餐40%晚餐40%正确答案：B答案解析：一日三餐能量摄入合理分配一般是早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%，这样的分配有助于保持身体一天的能量平衡，维持正常的生理功能和新陈代谢等。其他选项的比例分配不太符合合理的能量摄入模式。38.粮谷类食物中哪