2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题（附答案）

年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题（附答案）1.“酒逢知己千杯少”这句俗语体现了白酒在人际交往中的什么作用？（）A、增添娱乐氛围B、促进情感交流C、展示身份地位D、用于商业交易参考答案：B2.白酒包装设计中，瓶身设计主要考虑的因素不包括（）A、美观性B、密封性C、瓶身重量D、与酒质的匹配度参考答案：C3.白酒储存过程中，下列哪种容器最适宜？A、塑料桶B、玻璃瓶C、陶瓷坛D、金属罐参考答案：C4.白酒储存时，不同香型、不同度数的白酒应该（）A、混合储存B、分开储存C、随意放置D、堆放在一起参考答案：B5.白酒储存一段时间后，酒质可能会发生的变化是（）A、口感变差B、香气变淡C、酒体更加醇厚、柔和D、度数明显升高参考答案：C6.白酒的度数通常用哪种单位表示？A、毫升B、克C、%volD、升参考答案：C7.白酒的香气可分为多种类型，其中浓香型白酒的香气主体是（）A、清香B、酱香C、己酸乙酯香D、米香参考答案：C8.白酒的余味是指（）A、饮酒后口腔中残留的酒味B、饮酒后喉咙的不适感C、饮酒后头部的晕眩感D、饮酒后身体的发热感参考答案：A9.白酒发酵过程中，发酵时间的控制很重要，发酵时间过长会导致（）A、酒质提高B、酒精产量增加C、酒中杂质含量增加D、微生物生长更旺盛参考答案：C10.白酒发酵过程中，发酵液的黏度增加，可能是因为（）A、微生物生长过于旺盛B、产生了大量的多糖类物质C、温度过高D、pH值过低参考答案：B11.白酒勾兑的主要目的是？A、降低生产成本B、使酒质统一、稳定，改善酒质C、增加酒的度数D、改变酒的香型参考答案：B12.白酒酿造过程中，对水质的要求较高，其中对水的硬度要求是（）A、硬度越高越好B、硬度越低越好C、硬度适中，一般在8°dH以下D、没有要求参考答案：C13.白酒酿造过程中，主要使用的微生物是？A、乳酸菌和醋酸菌B、酵母菌和霉菌C、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌D、根瘤菌和放线菌参考答案：B14.白酒酿造过程中产生的废水，其主要污染物不包括（）A、有机物B、重金属C、悬浮物D、酸碱物质参考答案：B15.白酒酿造企业实现绿色生产的关键是（）A、扩大生产规模B、采用先进的生产技术和环保设备C、降低产品价格D、增加广告宣传参考答案：B16.白酒酿造企业通过技术创新，改进酿造工艺，可能会带来以下哪些效益？（）A、提高酒质，增加产品附加值B、降低生产成本C、提高生产效率D、以上都是参考答案：D17.白酒酿造前对高粱原料进行粉碎，其粉碎程度的要求是（）A、越细越好B、粗细均匀，能通过20目筛的占80%-90%C、保持颗粒完整D、随意粉碎程度参考答案：B18.白酒酿造时，加曲操作中，曲药的添加量一般是根据（）来确定A、原料的种类B、原料的用量C、酒醅的温度D、酿造季节参考答案：B19.白酒酿造时，酵母菌在发酵前期主要进行（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、光合作用D、化能合成作用参考答案：A20.白酒酿造时，润粮的主要作用是？A、使原料吸水膨胀，便于蒸煮B、去除原料中的杂质C、增加原料的甜度D、改变原料的物理形态参考答案：A21.白酒酿造中，“清蒸清烧”属于哪种工艺特点？A、浓香型白酒工艺B、清香型白酒工艺C、酱香型白酒工艺D、米香型白酒工艺参考答案：B22.白酒酿造中，大曲里的微生物种类繁多，其中在制曲前期起主要作用的微生物是（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌参考答案：A23.白酒酿造中，蛋白质在微生物酶的作用下分解为氨基酸，氨基酸进一步分解可能会产生（）A、醇类物质B、酯类物质C、高级醇D、糖类物质参考答案：C24.白酒酿造中，窖池发酵时，窖泥的作用主要是？A、保温B、提供有益微生物C、增加酒的色泽D、防止杂菌污染参考答案：B25.白酒酿造中，添加适量的营养物质（如氮源）可以（）A、抑制微生物生长B、提高微生物的代谢活性C、改变酒的香型D、降低出酒率参考答案：B26.白酒酿造中，为了控制酒醅的酸度，通常会添加适量的（）A、酸B、碱C、盐D、糖参考答案：B27.白酒酿造中，用于蒸煮原料的设备是（）A、甑桶B、发酵池C、摊凉床D、贮酒罐参考答案：A28.白酒酿造中，蒸馏的目的是？A、杀菌消毒B、提取酒精及香味物质C、增加原料水分D、改变原料颜色参考答案：B29.白酒文化中，“酒令”的作用主要是（）A、劝酒B、增加饮酒的趣味性和文化氛围C、划分饮酒等级D、规定饮酒量参考答案：B30.白酒在储存过程中，发生的主要化学反应是？A、氧化反应B、分解反应C、化合反应D、置换反应参考答案：A31.白酒在储存过程中，适宜的储存环境是（）A、阳光直射、高温潮湿B、阴凉、干燥、通风良好C、密闭、高温D、靠近有强烈异味的地方参考答案：B32.白酒蒸馏时，采用“掐头去尾”的目的是（）A、提高出酒率B、去除酒中的有害杂质和不良风味物质C、增加酒的度数D、改变酒的香型参考答案：B33.白酒中呈现甜味的物质主要是（）A、醇类B、酯类C、多元醇D、醛类参考答案：C34.白酒中乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯，该反应的条件通常是（）A、常温常压B、浓硫酸作催化剂并加热C、光照D、加入氢氧化钠溶液参考答案：B35.不同原料混合使用时，需要考虑原料之间的搭配比例，其主要原因是（）A、影响发酵速度B、影响酒的口感和香气C、影响原料的利用率D、以上都是参考答案：D36.大米作为白酒酿造原料，在浸泡过程中，以下说法正确的是（）A、浸泡时间越长越好B、浸泡水温越高越好C、浸泡可以使大米吸水膨胀，便于后续蒸煮D、浸泡对大米品质无影响参考答案：C37.当白酒发酵过程中pH值下降过快时，可以采取的措施是（）A、添加酸B、添加碱C、增加通风量D、降低温度参考答案：B38.当白酒酿造环境中酸度过高时，对微生物的影响是（）A、促进所有微生物生长B、抑制大多数微生物生长C、对微生物生长无影响D、只促进酵母菌生长参考答案：B39.对白酒酿造废水进行处理时，常用的物理处理方法是（）A、化学沉淀B、过滤C、氧化D、生物降解参考答案：B40.对于白酒酿造企业来说，拓展销售渠道的主要目的是（）A、提高产品知名度B、增加产品销售量，提高经济效益C、降低生产成本D、改进产品质量参考答案：B41.多种原料混合酿造白酒的优点不包括（）A、丰富酒的香气和口感B、提高原料的利用率C、增加酿造难度和成本D、平衡不同原料的优缺点参考答案：C42.凤香型白酒酿造时，采用的酒海储存容器是用什么材料制成的（）A、陶瓷B、玻璃C、藤条编织后用猪血、石灰等糊内壁D、金属参考答案：C43.甘薯作为白酒酿造原料时，存在的缺点是（）A、淀粉含量低B、含有果胶质，可能产生甲醇等有害物质C、蛋白质含量过高D、香气成分丰富参考答案：B44.高粱在作为白酒酿造原料前，通常需要进行清蒸处理，其主要目的是（）A、去除杂质和异味B、使淀粉糊化C、杀死原料中的微生物D、提高原料的香气参考答案：A45.兼香型白酒的酿造工艺融合了两种及以上香型白酒的特点，通常是将（）工艺进行结合A、浓香和清香B、浓香和酱香C、清香和酱香D、米香和清香参考答案：B46.检测白酒中甲醇含量时，常用的检测器是（）A、氢火焰离子化检测器B、热导检测器C、电子捕获检测器D、火焰光度检测器参考答案：A47.检测白酒中重金属含量（如铅）时，常用的方法是（）A、原子吸收光谱法B、紫外-可见分光光度法C、红外光谱法D、薄层色谱法参考答案：A48.检测白酒中总酸含量时，通常采用的指示剂是（）A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚绿D、百里酚蓝参考答案：B49.酱香型白酒酿造过程中，堆积发酵的作用主要是（）A、糖化B、生香C、糊化D、杀菌参考答案：B50.接种微生物时，常用的接种工具不包括（）A、接种环B、涂布器C、移液管D、镊子参考答案：D51.接种微生物时，接种量的大小会影响发酵过程，一般来说（）A、接种量越大越好B、接种量越小越好C、有适宜的接种量范围D、接种量对发酵无影响参考答案：C52.茅台酒的典型风格特点是？A、清香纯正B、浓香醇厚C、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长D、米香清雅参考答案：C53.茅台酒的基酒生产周期是多久？A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：C54.茅台酒的酿造工艺中，重阳下沙的“沙”指的是？A、沙子B、高粱C、酒曲D、母糟参考答案：B55.茅台酒酿造的核心原料是？A、高粱（大红梁）B、高粱（小红梁）C、玉米D、大米参考答案：B56.茅台酒酿造过程中，制曲环节使用的曲药是？A、小曲B、大曲C、麸曲D、红曲参考答案：B57.茅台酒酿造时，制曲环节对温度要求较高，制曲过程中最高温度可达？A、50-55℃B、55-60℃C、60-65℃D、65-70℃参考答案：C58.霉菌在白酒酿造原料糖化过程中，产生的主要糖化酶是（）A、淀粉酶和蛋白酶B、纤维素酶和脂肪酶C、淀粉酶和纤维素酶D、蛋白酶和脂肪酶参考答案：C59.米香型白酒的典型香气成分是（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、β-苯乙醇D、己酸乙酯参考答案：C60.浓香型白酒酿造中，采用的老窖池是酿造的关键因素之一，一般认为窖池连续使用时间越长，酒质越好，其窖泥中富含大量的（）A、酵母菌B、己酸菌C、乳酸菌D、醋酸菌参考答案：B61.清香型白酒的酿造工艺特点是（）A、高温制曲、高温堆积、高温馏酒B、清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清C、泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧D、大小曲并用、石窖发酵参考答案：B62.随着消费者需求的变化，当前白酒行业发展的趋势不包括（）A、健康化B、低度化C、单一化D、个性化参考答案：C63.为了减少白酒酿造过程中的碳排放，可以采取的措施是（）A、使用高能耗设备B、优化发酵工艺，提高原料利用率C、增加运输次数D、采用一次性包装材料参考答案：B64.下列哪种情况可能导致白酒出现杂味（）A、原料新鲜B、发酵环境清洁C、窖池污染D、蒸馏设备干净参考答案：C65.下列哪种条件不利于白酒酿造中微生物的生长繁殖（）A、适宜的温度B、充足的氧气（部分阶段）C、过高的酸度D、合适的水分参考答案：C66.下列哪种原料最适合用于生产浓香型白酒？A、小麦B、大米C、高粱D、玉米参考答案：C67.小麦在白酒酿造中除了作为原料提供淀粉外，还常用于制作大曲，主要是因为小麦（）A、淀粉含量高B、蛋白质含量适中且富含氨基酸C、脂肪含量低D、纤维素含量高参考答案：B68.小麦在制作大曲前，需要将其粉碎，粉碎的粗细程度会影响大曲的质量，一般来说（）A、粉碎越细越好B、粉碎越粗越好C、有适当的粗细比例D、对粗细程度无要求参考答案：C69.以大米为原料酿造的白酒，其风味特点通常是（）A、香气浓郁、醇厚丰满B、清香纯正、口感柔和C、酱香突出、回味悠长D、浓香馥郁、绵甜甘爽参考答案：B70.以高粱为主要原料酿造的白酒，其酒质较好的原因不包括（）A、高粱中淀粉含量较高B、高粱中含有适量的单宁C、高粱的种植面积广D、高粱的皮壳中含有丰富的香味前体物质参考答案：C71.以下关于白酒酿造中摊凉操作的说法，正确的是（）A、摊凉速度越快越好B、摊凉厚度越厚越好C、摊凉目的是降低料醅温度并挥发不良气味D、摊凉可在任意场地进行参考答案：C72.以下哪个地区不是中国白酒的主要产区（）A、四川B、贵州C、广东D、山西参考答案：C73.以下哪个节日与白酒的消费和饮用关联最为紧密？（）A、端午节B、中秋节C、春节D、清明节参考答案：C74.以下哪个节日与白酒文化关联不大（）A、春节B、端午节C、中秋节D、重阳节参考答案：B75.以下哪种操作不属于白酒酿造中的摊凉工序目的？A、降低料醅温度B、补充水分C、接种酵母菌D、挥发不良气味参考答案：C76.以下哪种措施可以降低白酒酿造的原料成本？（）A、选用优质高价原料B、提高原料的利用率C、增加原料的采购量D、减少原料的储存时间参考答案：B77.以下哪种反应可以使白酒中的苦味物质减少（）A、氧化反应B、还原反应C、酯化反应D、水解反应参考答案：D78.以下哪种方法可以用于检测培养基是否灭菌彻底？（）A、将灭菌后的培养基直接培养微生物观察B、设置未灭菌的培养基作为对照，同时培养微生物观察C、观察培养基的颜色变化D、闻培养基的气味参考答案：B79.以下哪种酒具在古代白酒饮用中较为常见且具有文化象征意义？（）A、青铜爵B、陶瓷碗C、玉杯D、玻璃杯参考答案：A80.以下哪种情况会使白酒的口感变得粗糙（）A、酒中酸含量适当B、酒中酯含量过高C、酒中醛类物质含量过高D、酒中醇类物质含量适当参考答案：C81.以下哪种微生物在白酒酿造中可产生酯类等香味物质（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、芽孢杆菌D、放线菌参考答案：C82.以下哪种物质可以调节白酒酿造中微生物的生长和代谢（）A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、氦气参考答案：A83.用气相色谱法检测白酒中的香味成分时，进样前需要进行的关键步骤是（）A、稀释B、过滤C、衍生化D、汽化参考答案：D84.玉米作为白酒酿造原料时，需要提前进行脱胚处理，主要原因是（）A、胚中脂肪含量高，会影响酒质B、胚中淀粉含量低，浪费原料C、胚中蛋白质含量高，不利于发酵D、胚的口感不好，影响酒的风味参考答案：A85.玉米作为白酒原料，脱胚处理后，剩余部分主要是（）A、淀粉和蛋白质B、脂肪和纤维素C、淀粉和纤维素D、蛋白质和脂肪参考答案：A86.在白酒包装上，必须标注的内容不包括（）A、产品名称B、生产日期C、酿造师姓名D、酒精度参考答案：C87.在白酒储存过程中，乙醇会发生氧化反应生成乙醛，进一步氧化会生成（）A、乙酸B、乙酸乙酯C、乙醇D、丙酮参考答案：A88.在白酒的质量检测中，理化指标检测不包括以下哪一项（）A、酒精度B、酸酯含量C、香气成分D、铅含量参考答案：C89.在白酒发酵过程中，发酵液的溶氧量对微生物的生长和代谢有重要影响，以下说法正确的是（）A、整个发酵过程都需要高溶氧量B、发酵前期需要较高的溶氧量，后期需要低溶氧量C、发酵前期需要低溶氧量，后期需要高溶氧量D、溶氧量对发酵无影响参考答案：B90.在白酒发酵过程中，若乳酸含量过高，会使酒出现（）A、苦味B、涩味C、酸味过重D、甜味过重参考答案：C91.在白酒发酵过程中，通过控制温度来调控微生物代谢，一般来说，低温有利于（）A、酵母菌的快速繁殖B、霉菌产生糖化酶C、细菌产生风味物质D、加快发酵速度参考答案：B92.在白酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，可以采取的措施是（）A、定期打开发酵罐通风B、向发酵液中添加抗生素C、对发酵设备和环境进行严格消毒D、提高发酵温度参考答案：C93.在白酒发酵过程中，为了控制发酵温度，通常会采取的措施是（）A、密封发酵池B、定时通风C、添加冰块D、增加原料量参考答案：B94.在白酒发酵过程中，温度是一个重要的控制参数，前期的升温阶段主要是由（）产生的热量引起的。A、微生物的呼吸作用B、机械搅拌C、外界环境加热D、原料的化学反应参考答案：A95.在白酒酿造车间，为了节约能源，可以采取的措施是（）A、长时间开启所有照明设备B、合理安排生产工序，减少设备空转时间C、提高蒸馏温度以加快蒸馏速度D、增加原料的浪费以提高出酒率参考答案：B96.在白酒酿造成本中，占比最大的通常是（）A、原料成本B、设备折旧成本C、人工成本D、能源成本参考答案：A97.在白酒酿造过程中，淀粉水解为葡萄糖的反应属于（）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、分解反应参考答案：C98.在白酒酿造过程中，提高生产效率对效益的影响主要体现在（）A、增加产品产量，提高销售收入B、降低设备损耗C、减少人工成本D、以上都是参考答案：D99.在白酒酿造企业的成本管理中，对能源成本进行有效控制的方法不包括（）A、采用节能设备B、优化生产流程，减少能源浪费C、提高能源价格D、加强能源使用监测参考答案：C100.在白酒酿造微生物的扩大培养过程中，需要不断通入无菌空气，其主要原因是（）A、提供能量B、维持微生物的呼吸作用C、调节培养基的pHD、搅拌培养基参考答案：B101.在白酒酿造中，对废弃的酒糟进行综合利用，可以（）A、减少环境污染B、增加生产成本C、降低酒质D、浪费资源参考答案：A102.在白酒酿造中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，该过程属于（）A、有氧呼吸的第一阶段B、无氧呼吸的第二阶段C、无氧呼吸的整体过程D、有氧呼吸与无氧呼吸的共同阶段参考答案：C103.在白酒酿造中，能产生酒精的主要微生物是（）A、根霉B、酵母菌C、曲霉D、青霉参考答案：B104.在白酒酿造中，用来衡量原料出酒率的指标是（）A、淀粉出酒率B、糖分出酒率C、蛋白质出酒率D、脂肪出酒率参考答案：A105.在白酒品鉴时，正确的闻香方法是（）A、将酒杯靠近鼻子猛吸B、轻轻晃动酒杯，使香气散发后，将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气C、用手扇动香气后闻D、直接把鼻子伸进酒杯闻参考答案：B106.在白酒品鉴中，判断酒质优劣的重要感官指标不包括（）A、色泽B、香气C、酒瓶形状D、滋味参考答案：C107.在白酒蒸馏过程中，起到冷凝作用的设备是（）A、蒸馏釜B、冷凝器C、甑盖D、过汽管参考答案：B108.在白酒蒸馏过程中，主要利用的物理原理是（）A、沸点差异B、密度差异C、溶解度差异D、分子间作用力差异参考答案：A109.在白酒质量感官评定中，评酒员需要对酒的（）等方面进行评价A、外观、香气、口感、风格B、颜