营养师技能培训题库（附答案）

营养师技能培训题库（附答案）单选题1.（）°C是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0~10B、0~8C、2~8D、0~4参考答案：D2.（）被称为蔬菜皇后?A、白菜B、洋葱C、波菜D、包菜参考答案：B3.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员参考答案：D4.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构参考答案：B5.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。A、营养素损失比B、营养素损失系数C、营养素保留因子D、营养素损失常数参考答案：C6.（）广泛用于食品包装，可用于制造食品模具、婴儿奶瓶等，因其具有无毒、耐油脂的特点。A、聚碳酸酯塑料B、脲醛塑料C、聚酯塑料D、聚丙烯塑料E、聚苯乙烯塑料参考答案：D7.（）可促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶E、以上都不是参考答案：B8.（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌等消化道肿瘤的发生。A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D、糖醇E、糖原参考答案：C9.（）可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料参考答案：A10.（）年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1982C、1992D、2002参考答案：A11.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药参考答案：C12.（）是对营养缺乏最敏感的部位。A、皮肤B、口腔C、眼睛D、头发E、以上都不是参考答案：A13.（）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。A、项目评价B、制定经费预算C、制定营养干预策略D、制定项目目标参考答案：A14.（）是人类最理想、最经济的能量来源，约占人体能量来源的60%~70%。A、动物蛋白质B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉E、植物蛋白质参考答案：D15.（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不对参考答案：B16.（）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。A、银耳多糖B、番茄红素C、木瓜素D、动物多糖E、海藻多糖参考答案：B17.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构参考答案：A18.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构参考答案：C19.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案：B20.（）是维持糖类储存及适当分布的中心器官。A、肾脏B、胃C、肝脏D、大肠E、小肠参考答案：C21.（）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏参考答案：D22.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A、流质B、半流质C、普通饭D、软饭参考答案：B23.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类参考答案：C24.（）是自然界中唯一的营养全面的食物，是婴儿的最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊E、儿童饼干参考答案：A25.（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法参考答案：A26.（）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。A、1/4B、1/3C、1/2D、1参考答案：A27.（）为儿童必需氨基酸。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸参考答案：D28.（）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。A、胃B、小肠C、大肠D、十二指肠参考答案：C29.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%参考答案：A30.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6参考答案：C31.（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12参考答案：C32.（）运动是中等强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球参考答案：C33.（）指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误参考答案：B34.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏参考答案：C35.对慢性放射病的营养治疗原则是（）。A、高蛋白高脂肪膳食B、高蛋白高能量膳食C、高维生素低脂肪膳食D、低蛋白高维生素膳食E、高蛋白高脂肪高糖膳食参考答案：B36.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸参考答案：C37.“肠原性青紫症”发生于（）A、含氰苷植物中毒B、毒蕈中毒C、有机磷中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、鲜黄花菜中毒参考答案：D38.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌参考答案：B39.“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。A、硒B、铁C、锌D、碘参考答案：C40.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年03月28日B、2002年07月01日C、2010年03月15日D、2010年03月30日参考答案：D41.《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。A、4B、6C、7D、8参考答案：B42.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位参考答案：C43.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位参考答案：B44.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、亚类编码B、排列序号C、营养素种类码D、类别编码参考答案：A45.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号参考答案：A46.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A、25gB、25-50gC、50gD、50-100g参考答案：D47.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg参考答案：C48.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d参考答案：D49.《中国居民膳食指南》指出健康成人每天需要水（）mL左右。A、1000B、1200C、1500D、2500参考答案：D50.·妊娠贫血的诊断标准是（）。A、血红蛋白120g/L，红细胞比容0.30B、血红蛋白80g/L，红细胞比容0.25C、血红蛋白100g/L，红细胞比容0.30D、血红蛋白110g/，红细胞比容0.33E、血红蛋白60g/L，红细胞比容0.20参考答案：C51.0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%参考答案：D52.11~13岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000参考答案：D53.1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒参考答案：D54.1968年日本某一食用油厂在炼油时，食用油被污染，造成1万多人出现不同程度的皮疹、伍素沉着、无力、呕吐等中毒症状，且有16人死亡。此次公害事件是由于食用油被何种化学物污染引起的（）A、异氰酸甲酯B、三氧化二砷C、多氯联苯D、四氯乙烯E、三氯乙烯参考答案：C55.1982年营养调查属于全国范围内第几次调查?（）A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次E、第五次参考答案：B56.1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、01月10日B、04月10日C、05月20日D、08月20日参考答案：C57.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8E、9参考答案：D58.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12~15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200参考答案：B59.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9参考答案：A60.1g脂肪能够产生的能量为（）。A、16.74kJB、29.29kJC、37.67kJD、4.184kJE、17.15kJ参考答案：C61.1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量。A、4B、16.7C、9D、6参考答案：C62.1茶匙动物油的重量大约是（）g。A、5B、7C、10D、15参考答案：A63.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日参考答案：B64.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10E、12参考答案：D65.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首法措施为（）A、兑入其他油B、白陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸参考答案：C66.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000参考答案：B67.2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、8B、9C、6D、11参考答案：C68.20世纪50年代中期，日本熊本县水俣湾被石油化工厂废水污染，并通过水鱼一人食物链在人体内蓄积，引起居民中大量出现以感觉障碍、共济运动失调、视野缩小、听力障碍、语言障碍、眼球运动常为主要症状和体征的疾病，该病可能由何种污染物引起?（）A、汞B、镉C、铅D、砷E、铬参考答案：A69.20世纪50年代中期到70年代初期，在日本富山县神通川下游地区，因某锌冶炼厂排出废水，使水及水稻受到污染，造成居民中出现以骨骼系统病理改变为主的一系列疾病，该病可能是（）A、水俣病B、痛痛病C、地方性甲状腺肿D、克山病E、大骨关节病参考答案：B70.20世纪50年代中期到70年代初期，在日本富山县神通川下游地区，因某锌冶炼厂排出废水，使水及水稻受到污染，造成居民中出现以骨骼系统病理改变为主的一系列疾病，该病可能由何种污染物引起?（）A、铅B、铬C、镉D、锰E、锌参考答案：C71.239kcal的热能相当于（）。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJ参考答案：B72.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是（）。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类参考答案：C73.2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少?（）。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2E、和母亲相等参考答案：D74.2岁至青春前期身高公式为。A、身高cm=年龄×7+70B、身高cm=年龄×6+70C、身高cm=年龄×7+80D、身高cm=年龄×8+80参考答案：A75.2岁至青春前期体重公式为。A、体重kg=年龄×2+7B、体重kg=年龄×0.6+7C、体重kg=年龄×1.5+7D、体重kg=年龄×2+5参考答案：A76.2型糖尿病的最基本治疗方法是（）A、注射胰岛素B、饮食治疗C、口服降糖药D、运动疗法E、精神疗法参考答案：B77.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100~150B、150~200C、200~250D、250~300参考答案：B78.3~6岁儿童铁的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10参考答案：B79.3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A、1000~1400B、1200~1800C、1300~1700D、1400~1800参考答案：C80.3mg膳食β-胡萝卜素在体内转化为视黄醇当量为（）。A、500μgREB、6mgC、0.5mgD、6000μgREE、3000ugRE参考答案：A81.3mg膳食β-胡萝卜素在体内转化为视黄醇活性当量为（）。A、250μgRAEB、3mgC、0.25mgD、3000μgRAEE、1500μgRAE参考答案：A82.3岁儿童钙的AI值是（）mg。A、600B、500C、400D、300参考答案：A83.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A、花生B、小麦C、玉米D、甘蔗参考答案：D84.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生参考答案：D85.5kcal≈（）kJ。A、20B、21C、22D、24E、30参考答案：B86.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600参考答案：B87.7~10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000参考答案：D88.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少?（）A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油E、麻油参考答案：A89.BMI的计算公式是（）A、BMI=体重kg、[身高m]3B、BMI=体重g/[身高m]2C、BMI=体重kg/[身高m]2D、BMI=体重kg/[身高cm]2E、BMI=体重g/[身高m]3参考答案：C90.B淋巴细胞成熟的场所是（）。[河北省2016年5月二级真题]A、胸腺B、脾脏C、骨D、淋巴结参考答案：C91.C18:0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂参考答案：C92.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道参考答案：B93.EPA以及DHA的良好食物来源是（）。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等坚果类E、豆油参考答案：A94.n-3系列脂肪酸是分类（）。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量参考答案：D95.N-亚硝基化合物特性（）A、可在人体内合成B、是强致癌物C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D、加热煮沸时可促进其分解E、以上都是参考答案：E96.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平参考答案：D97.UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI参考答案：A98.WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。A、4B、5C、6D、8参考答案：B99.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A、0.4B、0.7C、1.1D、3.2参考答案：B100.Y-亚麻酸属于下列哪个系列?（）A、n-3系列B、n-6系列C、n-7系列D、n-9.系列E、n-5系列参考答案：A101.β-胡萝卜素来自（）A、动物肝脏B、全奶C、禽蛋D、绿色、黄色蔬菜E、以上全都是参考答案：D102.安全摄入范围位于（）。A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间参考答案：C103.氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少（）的为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：C104.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d参考答案：C105.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖参考答案：C106.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类参考答案：C107.半衰期最短的是（）。A、铁蛋白B、视黄醇结合蛋白C、谷氨酰胺D、前白蛋白E、白蛋白参考答案：B108.保存新鲜果蔬最适宜的储存温度是（）A、10°CB、5°CC、4°CD、0~5°CE、5~8℃参考答案：A109.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度E、坐高、身高、皮褶厚度参考答案：D110.苯接触工人蛋白质摄取要求是（）A、低蛋白质B、适量蛋白质C、对蛋白质数量无特殊要求D、优质蛋白质供给量增加E、对优质蛋白质供给量无特殊要求参考答案：B111.鼻饲的适宜温度是（）A、34℃B、35℃C、38℃D、40℃E、45℃参考答案：C112.比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×kk=100%，1000‰……C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数:同期观察人口数×kk=100%，1000‰参考答案：C113.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图参考答案：A114.必需氨基酸蛋氨酸可以由哪种氨基酸转化?（）A、组氨酸B、半胱氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、赖氨酸参考答案：B115.必需脂肪酸是指（）。A、油酸B、n-3系列多不饱和脂肪酸C、n-6系列多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸参考答案：E116.编制食谱首先应保证（）的摄人适宜。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、营养素E、矿物质参考答案：A117.变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是（）A、对胃肠道黏膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神经麻痹参考答案：B118.标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。:A、总和B、差值C、均值D、梯度参考答案：C119.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差参考答案：D120.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是（）。A、比B、率C、构成比D、频率参考答案：C121.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降将势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）。A、BaPB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素参考答案：A122.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法参考答案：C123.病毒性肝炎伴低钠血症（<125mmol/L）者，水的摄入量约（）。A、500~1000mL/dB、1000~1500mL/dC、1500~2000mL/dD、2000~2500mL/dE、2500~3000ml./d参考答案：A124.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）。A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸参考答案：B125.补充（）对减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。A、花青素B、胡萝卜素C、番茄红素D、青霉素E、以上都不对参考答案：C126.补钙的首选食物是（）。A、绿色蔬菜B、豆类C、肉类D、奶类参考答案：D127.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合。A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生参考答案：D128.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。A、10B、15C、20D、25参考答案：C129.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低参考答案：B130.不饱和脂肪酸最好的食物来源是（）。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、肉类E、蛋类参考答案：B131.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800参考答案：D132.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）A、不得超过允许限量B、作为伪造手段C、对人体安全无害D、不得加人食品添加剂E、不应有破坏作用参考答案：B133.不符合胆囊炎患者的饮食原则的是（）A、均衡膳食，不暴饮暴食B、不选用植物脂肪，适量选用动物脂肪C、选用富含维生素K的食物D、限制脂肪摄入E、选用含丰富矿物质的食物参考答案：B134.不含消化酶的消化液是（）。A、胰液B、肠液C、胆汁D、唾液参考答案：C135.不会致癌的饮食习惯是（）。A、不吃早餐B、常吃烟熏食物C、均衡膳食D、暴饮暴食E、常吃腌制食物参考答案：C136.不能使用食品添加剂（）。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质参考答案：D137.不溶性纤维包括（）.A、果胶B、树胶C、黏胶D、纤维素E、胶浆参考答案：D138.不是发生冠心病的因子是（）。A、高血压B、脂代谢异常C、膳食均衡D、糖尿病E、紧张因素参考答案：C139.不是膳食调查的常用方法（）。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法参考答案：B140.不是体格测量内容的是（）。A、体重B、身高C、生化检查D、头围E、坐高参考答案：C141.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食参考答案：A142.不属于蛋白质的生理功能的是（）。A、构成人体组织B、构成多种酶、激素等具有重要生理作用的物质C、改善食物的感官性状，促进食欲D、供给能量E、维持体内酸碱平衡参考答案：C143.不属于冠心病营养治疗的食物禁忌是（）。A、浓茶B、咖啡C、芹菜D、咸肉E、方便面参考答案：C144.不需要分解可以直接被人吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、胆固醇参考答案：D145.擦地板、以6km/h的速度行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动参考答案：D146.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%参考答案：A147.采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄入1g酪蛋白，可使动物体重增加（）。A、1.8gB、2gC、2.8gD、3g参考答案：C148.采用哪种脱水干燥食品的方法维生素C损失最少（）A、日晒或阴干B、加热烘干C、热风脱水D、喷雾干燥E、冷冻干燥参考答案：E149.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是A、铁B、锌C、硒D、铜E、碘参考答案：C150.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。A、硒B、铬C、氟D、钼参考答案：B151.餐饮业选址时至少与这些场所（化工厂，传染病医院等）保持多少距离?（）A、10mB、20mC、25cmD、30cmE、45cm参考答案：C152.糙皮症是由于缺乏（）A、烟酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D参考答案：A153.测定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮裙厚度B、CTC、B超D、核磁共振E、螺旋CTB.BMI=体重g/[身高m]2参考答案：A154.测量体重和身高的适宜时间是（）。A、上午6∶00B、上午10∶00C、下午2∶00D、晚上8∶00参考答案：B155.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些参考答案：B156.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、硒C、锌D、碘E、铜参考答案：C157.茶叶中含（），使人产生兴奋性作用。A、儿茶素B、茶叶碱C、咖啡碱D、可可碱E、以上都不对参考答案：C158.肠道手术前应采用饮食为（）。A、低渣膳食B、低铜膳食C、低热能膳食D、低盐膳食E、低脂膳食参考答案：A159.肠痿的病人不宜选用的食物是（）。A、少渣饮食B、高脂饮食C、肠道刺激性小的饮食D、易吸收饮食E、低脂饮食参考答案：B160.常吃标准米、标准面能有效预防（）。A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、口角炎参考答案：B161.常见的计量资料不包括（）。A、身高B、体重C、血压D、某人群患骨质疏松的人数参考答案：D162.常见的计数资料不包括（）。A、身高B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数参考答案：A163.常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是参考答案：D164.成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为（）kg/m2。A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30参考答案：B165.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。A、1.2B、0.8C、0.6参考答案：A166.成人的脂肪摄入量应该占总能量摄入量的（）A、10%~15%B、20%-30%C、60%~70%D、70%~80%E、50%~65%参考答案：B167.成人缺乏维生素D时易发生（）A、骨质软化症B、脚气病C、贫血D、佝偻病E、糙皮病参考答案：A168.吃白果的时候应该将它的（）剔掉。A、胚芽B、内果皮C、外果皮D、果肉参考答案：A169.赤霉病变中毒多发生于（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素参考答案：D170.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。A、形似醉酒，俗称“醉谷病”B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显E、呼吸麻痹参考答案：A171.出生到1周岁称为（）期。A、新生儿B、婴儿C、幼儿D、乳儿E、婴幼儿参考答案：B172.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案：B173.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：B174.出现阴囊炎、脂溢性皮炎是缺乏哪种维生素?A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素B1E、维生素B12参考答案：B175.初级卫生保健的四个方面不包括（）。A、健康促进B、预防保健C、传染病治疗D、社区康复参考答案：C176.初乳中含量最高的免疫物质是（）A、IgGB、IgMC、IgAD、lgDE、IgE参考答案：C177.除（）外，其他均为食物中毒的预防措施?A、不食超过保质期的食物B、不与传染病患者共餐C、生、熟食品用具要分开D、不在街边小摊就餐参考答案：B178.除（）以外，均为食物中毒的特点?A、多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠道症状为主B、潜伏期短，呈暴发流行C、发病与食物相关D、多以秋冬季节发病参考答案：D179.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?（）A、锌B、锰C、铜D、铁参考答案：A180.处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。（A、禁用、有限制地选用、自由摄取B、自由摄取、有限制地选用、禁用C、有限制地选用、有限制地选用、有限制地选用D、禁用、禁用、禁用E、自由摄取、自由摄取、自由摄取参考答案：A181.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变E、以上都不对参考答案：A182.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质为宜（）。A、30g/日B、0.6g/kg•日C、0.8g/kg•日D、1.16g/kg•日E、75g/日参考答案：C183.从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为（）。A、BaPB、AFB1C、亚硝胺D、铅参考答案：B184.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、有无体温升高E、潜伏期不同参考答案：D185.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%参考答案：B186.从胎儿娩出结扎脐带时开始，至出生后28天，通常称为（）。A、围生期B、婴儿期C、孕后期D、新生儿期E、婴儿前期参考答案：D187.存放的食品应与墙壁地面保持一定的距离，般要求是（）A、离地面30cm，离墙20cmB、离地面、墙各为30emC、离地面40~50cm，离墙30cmD、离地面50cm，离墙30cmE、离地面80cm，离墙50cm参考答案：C188.错误的插鼻饲管的方法（）。A、先用清水擦净一侧鼻孔B、病人取坐位或半坐卧位C、插管动作应轻柔，避免损伤黏膜D、插管时病人如恶心，嘱其深呼吸以减轻不适E、若病人呛咳、发绀，嘱其做吞咽动作以帮助插管参考答案：B189.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。A、肉类及制品B、海产品C、淀粉类食物D、自制发酵食品E、饮料参考答案：A190.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质参考答案：C191.大肠主要吸收。A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物参考答案：C192.大豆具有降低血脂的作用是因为含有（）。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷参考答案：A193.大豆类所含的碳水化合物主要是（）。A、纤维素和可溶性糖B、淀粉和糊精C、纤维素和不溶性糖D、可溶性糖和淀粉参考答案：A194.大豆食品富含下列哪种氨基酸?（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸参考答案：A195.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAEE、∝-亚麻酸参考答案：A196.大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A、最低B、中等C、最高D、适中参考答案：C197.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA参考答案：C198.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.2B、3C、4.5D、6.3参考答案：D199.大多数国家提出饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。A、1∶2∶2B、1∶2∶1C、2∶2∶1D、1∶1∶1参考答案：D200.大剂量服用维生素C可能引起（）.A、腹泻B、尿中草酸盐排泄减少C、脂肪吸收增加D、坏血病E、机体抵抗力下降参考答案：A201.大量摄人后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素DE、生物素参考答案：D202.大米的第一限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸E、精氨酸参考答案：C203.大米淘洗使维生素B1、维生素B2损失（）。A、维生素B1损失5%B、维生素B2损失30%~40%C、维生素B1损失30%~60%D、维生素B2损失20%~25%E、以上都不对参考答案：C204.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量（AI）比例是（）。A、01:02B、02:01C、1.5:1D、01:01参考答案：D205.胆囊、胆管、肝脏、胰腺疾病、腹泻、肥胖症、动脉粥样硬化以及冠心病患者，应选用下列哪种治疗膳食?（）A、低蛋白膳食B、低脂膳食C、高纤维膳食D、低盐膳食E、低钠膳食参考答案：B206.胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（）。A、低脂膳食B、高能量膳食C、低能量膳食D、高蛋白膳食E、高脂饮食参考答案：A207.胆囊手术后24h内的营养措施为（）A、给予流质膳食B、给予低脂肪半流质膳食C、管饲膳食D、完全禁食E、给予要素饮食参考答案：D208.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌参考答案：A209.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克数。A、100B、50C、10D、1参考答案：D210.蛋白质的净能量系数为（）。A、16.81kJ/gB、37.67kJ/gC、4.0kJ/gD、16.74kJ/gE、9.0kJ/g参考答案：D211.蛋白质的真消化率为（）。A、[I-F-Fk-U-Uk]/[I-F-Fk]×100B、[I-F-Fk]/I×100C、[I-F-Fk-U-Uk]/[I-U-Uk]×100D、[I-U-Uk]/I×100参考答案：B212.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标参考答案：C213.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率参考答案：B214.蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标（）。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率参考答案：E215.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高，后降低参考答案：A216.蛋白质生物价的计算公式是（）。A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=食物氮-粪便-粪代谢氮C、生物价=吸收氮-尿氮-尿内源氮D、生物价=储留氮/吸收氮×100参考答案：D217.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A、1B、1000C、100D、10参考答案：C218.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A、各种氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸与非必需氨基酸的含量与比值C、各种必需氨基酸的含量与比值D、各种非必需氨基酸的含量与比值E、限制氨基酸的含量与比值参考答案：C219.蛋白质消化率×生物价为（）A、蛋白质含量B、蛋白质功效比值C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质表观消化率参考答案：D220.蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且有一定安全性，称为（）。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、直消化率E、真消化率参考答案：C221.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率%=氮吸收量/食入氮=食入氮-粪氮-粪代谢氮/食入氮×100%B、蛋白质真消化率%=氮吸收量/食入氮=食入氮-粪氮+粪代谢氮/食入氮×100%C、蛋白质真消化率%=食入氮/氮吸收量=食入氮-粪氮-粪代谢氮/食入氮×100%D、D蛋白质真消化率%=食入氮/氮吸收量=食入氮粪氮+粪代谢氮/食入氮×100%参考答案：B222.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对参考答案：A223.当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、AI和RNIC、EAR和ULD、小于EARE、大于EAR且小于RNI参考答案：B224.当前一般公认与膳食有关的癌症发病占全部恶性肿瘤的（）A、5%B、20%C、35%D、70%E、90%参考答案：C225.当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化?（）A、豆腐B、米饭C、肥肉D、瘦肉参考答案：C226.档案的保存中，温度一般控制在（）°C为好，不适宜的温度会影响存放时间。A、14~24B、10~20C、24~30D、5~10参考答案：A227.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。A、14%~24%B、25%~45%C、45%~60%D、60%~70%参考答案：C228.导致糙皮病的原因有（）。A、烟酸缺乏B、色氨酸摄人不足C、叶酸缺乏同林子明出干D、烟酸及色氨酸摄人不足E、生物素缺乏参考答案：D229.得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素?（）。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案：B230.低蛋白膳食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A、占全天总能量的10%B、60gC、40gD、20gE、膳食中几乎不含蛋白质参考答案：C231.低蛋白膳食适用于（）。A、肾功能衰竭、尿毒症B、肾病蛋白尿C、心、肝、肾病引起水肿D、胰胆疾病引起脂肪吸收不良E、糖尿病参考答案：A232.低聚糖是体内有益肠道细菌（）的增殖因子。A、布鲁杆菌B、葡萄球菌C、双歧杆菌D、变形杆菌E、沙门菌参考答案：C233.低体重糖尿病病人，从事轻体力劳动，计算所需能量应按（）A、20kcal/kg·dB、25kcal/kg·dC、35keal/kg·dD、40kcal/kg·dE、50kcal/kg.·d参考答案：C234.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶参考答案：A235.低温环境作业人员能量供给在常温作业基础上增加（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、30%E、35%参考答案：B236.低盐膳食适用的疾病有（）。A、肿瘤B、肾病蛋白尿C、心肝、肾病引起水肿D、胰胆疾病引起脂肪吸收不良E、糖尿病参考答案：C237.低盐膳食要求全天供应钠在（）左右。A、2000mgB、500mgC、1500mgD、4000mgE、6000mg参考答案：C238.地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁参考答案：A239.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）ug/日。A、1300B、1200C、1000D、800参考答案：D240.丁基羟基茴香醍属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂参考答案：C241.豆类含有较多的（），因此可与谷类蛋白质产生互补作用。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸参考答案：C242.豆类食品中所含矿生物质的特点是（）A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E、高钾、高镁、高钠参考答案：C243.毒蕈中毒的常见原因（）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法参考答案：C244.短肠综合征患者在肠道功能恢复初期，宜采用饮食为（）A、高蛋白、低脂肪流食B、低蛋白、高脂肪流食C、低蛋白、低脂肪流食D、高蛋白、高胆固醇流食E、高蛋白、高胆固醇流质参考答案：C245.短肠综合征膳食治疗第二阶段首选（）。A、限制膳食纤维B、高纤维膳食C、淀粉食物D、低蛋白膳食E、流质膳食参考答案：E246.断奶的最佳时期是（）A、4~5个月B、9~12个月C、7~8个月D、13~15个月E、15~18个月参考答案：B247.断乳食物（）A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品E、以上都不对参考答案：B248.对1.5周岁小儿的膳食安排，下列哪项不正确（）A、为使饭菜更香，可适当加点调味品B、早、中、晚三餐，外加两三次点心C、适量添加植物油以增加能量摄入D、食物应剁烂、切碎E、儿童化餐具参考答案：A249.对3~6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品，以提供约（）g的优质蛋白质。A、5~10，2~5B、10~20，5~10C、15~20，6~10D、20~30，10~15参考答案：C250.对肠外营养描述不正确的是（）A、直接由静脉输入各种营养素B、可通过周围静脉和中心静脉输人C、营养素安全，不引起并发症D、常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E、糖类是肠外营养中主要的能量来源参考答案：C251.对醋较为敏感的细菌是（）。A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽孢杆菌参考答案：A252.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、有机砷E、有机汞参考答案：C253.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A、给予高碳水化合物、高热量饮食B、给予高蛋白质、高热量、高维生素饮食C、给予营养平衡膳食D、合理补给营养素，对症治疗原发病E、给予高矿物质、高维生素饮食参考答案：D254.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。A、中位数百分比评价法B、百分位数评价法C、离差法D、方差法E、以上都不对参考答案：C255.对钙需求量最高的人群是（）。A、成人B、孕妇C、乳母D、儿童参考答案：C256.对高血压的评价正确的是（）。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶参考答案：A257.对高血压有利的矿物质是（）。A、钠B、钾C、氯D、硫E、磷参考答案：B258.对冠心病患者的护理错误的是（）A、减少膳食纤维的摄入，补充营养素B、纠正不良的生活习惯C、保持稳定的情绪和良好的心态D、主动参加适量体育锻炼参考答案：A259.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏E、心脏参考答案：B260.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案：C261.对巨幼细胞贫血有治疗效果的物质是（）。A、铁B、维生素B12C、钼D、维生素B2E、铜参考答案：B262.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的?（）A、引起中毒的毒素是一种神经毒B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D、有特效的药物治疗E、病人预后良好参考答案：A263.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是（）。A、计数资料B、计量资料C、等级资料D、无序资料参考答案：B264.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法D、化学分析法参考答案：B265.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放参考答案：D266.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、47.5⅝B、52.5%C、45%D、60%参考答案：C267.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A、全年发生，多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1~2天会痊愈，死亡率低参考答案：C268.对青少年而言，其每日膳食钙的参考摄入量应为（）。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克参考答案：C269.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的?（）A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的潴留量增加D、无机盐的需要量增加E、维生素的需要量增加参考答案：B270.对肉毒毒素中毒的患者（）。A、应尽早使用多价抗肉毒毒素血清B、应尽早使用抗生素C、积极治疗腹痛、腹泻D、纠正电解质平衡的紊乱E、可使用硫代硫酸钠参考答案：A271.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（）。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数参考答案：A272.对维生素，下列哪一点是错误的?（）A、维生素是机体的重要构成成分B、维生素一般存在于天然食物中C、维生素不提供能量D、机体的生理需要量很少E、维生素生理功能重要参考答案：A273.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的?（）A、定期对食品从业人员体检B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物参考答案：D274.对要素饮食描述不正确的是（）A、是一种营养素齐全的肠内营养B、以氨基酸混合物为氮源C、以易消化的糖类为能源D、可根据需要增加某种营养素的量E、常用于消化道瘘、炎性肠病等病人参考答案：D275.对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。A、牛肉B、牛乳C、鸡蛋D、人乳参考答案：D276.对于病毒性肝炎营养治疗不合理的是（）A、酌情调整蛋白质供给量B、控制脂肪摄入C、充足的维生素D、低碳水化合物饮食E、充足的矿物质参考答案：D277.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇参考答案：B278.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆色素E、胆固醇参考答案：B279.对于儿童、青少年膳食中脂肪的摄入一般（）。A、应严格限制B、不过度限制C、应积极鼓励D、要大量供给E、以上都不对参考答案：B280.对于冠心病的营养治疗，以下哪项是错误的?（）。A、限制热能，控制体重B、蛋白质适量C、限制维生素的摄入D、控制钠的摄入量E、适量矿物质参考答案：C281.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A、含量较低B、主要与卵黄高磷蛋白结合C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、主要以血红素铁的形式存在参考答案：B282.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：A283.对于胃排的叙述，下列错误的是（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖类和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关E、肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制参考答案：C284.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）。A、基础代谢B、食物热效应C、身体活动D、新陈代谢E、生长发育参考答案：C285.对于一些事实性的能定量的问题，常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式参考答案：A286.对于正在生长发育的儿童、青少年，合理营养要求其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）。A、I=B、1C、ID、正相关E、负相关参考答案：B287.对中国居民平衡膳食宝塔应用的描述，不正确的选项是（）。A、确定适合自己的能量水平B、根据自己的能量水平确定食物需要C、食物同类互换D、每日严格按照膳食宝塔建议的各类食物的数量进食参考答案：D288.多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出（）。A、铁B、锌C、钾D、钠参考答案：C289.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A、多酚化合物B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、萜类化合物参考答案：A290.多数食物蛋白质含氮量为（）。A、12%B、16%C、18%D、20%E、26%参考答案：B291.儿童、青少年蛋白质提供能量应占总能量的（）。A、12%~14%B、10%~12%C、60%~70%D、1%~2%E、20%~25%参考答案：A292.儿童、青少年与其他人的能量消耗不同，儿童、青少年能量消耗的特殊方面是（）的需要。A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、学习和劳动D、生长发育E、排泄参考答案：D293.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮摄入氮C、排出氮≤摄入氮参考答案：D294.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D参考答案：C295.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。A、口角炎B、皮肤干裂C、甲状腺肿大D、牙龈出血参考答案：C296.儿童缺锌时的表现不包括（）。A、生长迟缓B、贫血C、味觉迟钝D、食欲差E、免疫力下降参考答案：B297.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A、12%~14%B、15%~20%C、55%~60%D、25%~30%参考答案：A298.儿童少年应（）的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪参考答案：C299.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A参考答案：C300.儿童适当多晒太阳，可预防什么缺乏?（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素CE、维生素E参考答案：C301.儿童最理想的钙来源为（）。A、奶及奶制品B、大排C、鸡腿D、鸡翅E、猪肝参考答案：A302.二噁英事件属于食物的（）A、化学性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆虫污染E、混合性传染参考答案：A303.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A、500℃B、10000℃C、700℃D、3000℃参考答案：C304.发病率的计算公式是（）。A、一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×kk=100%，1000‰…B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C、甲指标÷乙指标D、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×kk=100%，1000‰…参考答案：A305.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物（）。A、同时食用最好B、隔日食用最好C、一周一次最好D、次数越少越好参考答案：A306.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂忒D、棉酚参考答案：B307.发芽马铃薯中富含?A、龙葵素B、美兰C、氢氧化钠D、秋水仙碱参考答案：A308.反复淘洗大米，损失最多的是?A、B族维生素B、脂肪C、维生素AD、碳水化合物参考答案：A309.反式脂肪酸含量最多的是（）A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、大豆油参考答案：C310.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数B、营养素损失常数C、营养素损失率D、营养素损失比参考答案：C311.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量参考答案：C312.防止油脂酸败不可采取的措施为（）。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂参考答案：D313.肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为（）。A、脂肪细胞的增多B、脂肪细胞体积的增大C、脂肪细胞的增多和脂肪细胞体积的增大D、脂肪细胞减少，脂肪细胞体积增大E、以上都不是参考答案：C314.肥胖症适合饮食是（）。A、限制钠盐膳食B、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食C、高蛋白营养丰富食物D、限脂肪膳食E、低纤维膳食参考答案：B315.肺炎的营养治疗原则（）。A、适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B、高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质C、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：B316.粪便样品的保存方法为加入（）。A、硫酸B、福尔马林C、甲苯D、浓盐酸参考答案：A317.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100mL化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A、2h，福尔马林B、4h，福尔马林C、2h，草酸D、4h，草酸参考答案：D318.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。A、罐头食品B、腐败的蔬菜C、米食制品D、不洁海鲜食物参考答案：D319.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩饭B、动物性食品C、乳类D、海产品参考答案：D320.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%参考答案：B321.腹部手术病人适用（）A、普通膳食B、软食C、半流质D、流质E、清流质参考答案：D322.腹部手术病人适用于（）。A、普通膳食B、软食C、半流质D、流质E、禁食参考答案：D323.腹部手术后，通常可以选用哪种方式进行饮食治疗?（）A、中心静脉营养B、空肠造口C、胃造口D、口服E、鼻饲参考答案：D324.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少?（）A、5%~9%B、10%~14%C、15%~19%D、25%~30%E、35%.参考答案：D325.钙缺乏的主要临床表现不包括（）。A、软骨病B、骨质疏松C、手足抽搐D、贫血参考答案：D326.肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食?（）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食E、普通饮食参考答案：C327.肝功能减退或肝性脑病患者少选或者禁选的食物（）A、面条、藕粉B、牛肉、羊肉C、山药、百合D、红薯、芋头E、山药、薯粉参考答案：B328.肝功能衰竭患者采用肠内营养，选择膳食时应注意（）。A、苯丙氨酸含量较高B、支链氨基酸含量较高C、蛋氨酸含量较高D、高蛋白饮食E、高脂饮食参考答案：B329.肝炎病人怕吃油腻食物的原因是（）。A、唾液分泌过少B、胆汁分泌过少C、胃液分泌过少D、肠液分泌过少E、胰液分泌过少参考答案：B330.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A、1.2~2.0gB、2.2~2.5gC、3gD、3.5g参考答案：A331.肝硬化合并严重腹水的患者，每日食盐应限制在（）A、0.5gB、1.0~2.5gC、3gD、3.5gE、Ag参考答案：A332.肝硬化患者低盐膳食，盐应不超过多少?（）A、10gB、4gC、2gD、7gE、6g参考答案：C333.肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）。A、有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食B、有神经系统症状，血氨浓度略有升高C、有神经系统症状，血氨浓度中度升高D、有神经系统症状，血氨浓度明显升高参考答案：A334.肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）A、肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担B、通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C、应该控制能量和蛋白质的摄入，减轻肝脏的负担D、增加置白质的摄入量，促进肝细胞修复E、丰富的维生素摄入，有利于肝细胞修复参考答案：C335.干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是参考答案：D336.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥13.2%B、≥10.5%C、≥12.2%D、≥11.2%参考答案：C337.高能量、高蛋白膳食适用于（）。A、咽喉及食管疾病引起的吞咽困难B、多种疾病引起消化不良C、肝胆疾病引起恶心D、便秘E、营养不良、烧伤等疾病恢复期参考答案：E338.高纤维素食物适合于（）。A、咽喉及食管疾病引起的吞咽困难B、多种疾病引起消化不良C、肝胆疾病引起恶心D、便秘E、消耗性疾病、烧伤、外伤参考答案：D339.高压灭菌法主要用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒参考答案：C340.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（）。A、5%B、10%C、20%D、30%E、45%参考答案：B341.个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录参考答案：D342.各类食物的血糖生成指数一般是粗粮（）细粮:复合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于E、等于，低于参考答案：D343.根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。A、1B、10C、50D、100参考答案：C344.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A、0B、0p=""C、≤0参考答案：A345.根据毒理学评价，甲胺磷属于?A、髙度B、无毒C、低毒D、中等度参考答案：A346.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于参考答案：A347.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、治疗病人D、追回、销毁有毒食品参考答案：C348.根据碳原子数日把脂肪酸分类，正确的是（）。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~11的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸参考答案：D349.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A、1~2倍B、1/3~1/2倍C、10倍以下D、1/2~1倍E、2~5倍参考答案：B350.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油E、甲醇参考答案：E351.公共营养师的核心工作内容是（）。A、解决营养问题B、改善居民营养状况C、改善身体素质D、为人民服务参考答案：D352.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A353.公式:储留氮/吸收氮X100=（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率参考答案：C354.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少（）。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙参考答案：D355.构成RNA的糖是哪一种（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖参考答案：C356.构成比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×kk=100%，1000‰……C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数-同期观察人口数×kk=100%，1000‰参考答案：A357.构成和修补人体组织、构成酶和激素成分的营养素为（）。A、脂类B、矿物质C、蛋白质D、氨基酸E、维生素参考答案：C358.谷类蛋白质含量一般为（）。A、1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%参考答案：B359.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）。A、维生素B1和烟酸B、维生素B1和维生素CC、烟酸和胡萝卜D、维生素A和维生素DE、维生素A和维生素K参考答案：B360.谷类食物在我国居民膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但是其缺乏必需氨基酸之一的（）。A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸E、蛋氨酸参考答案：B361.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸参考答案：A362.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A、蛋氨酸+胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：B363.谷类中富含的维生素是（）。A、B族维生素B、维生素A.C、叶酸D、维生素EE、维生素C参考答案：A364.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白E、以上都不是参考答案：B365.骨化作用需何种矿物质参与?（）。A、锰B、钙C、铜D、钻参考答案：B366.骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨黏蛋白，无机成分主要是（）A、碳酸钙B、羟基磷灰石C、氢氧化钙D、氯化钙E、碳酸氢钙参考答案：B367.骨质疏松症首选营养治疗是（）A、补充钙B、补充维生素DC、补充氟化物D、补充降钙素E、补充蛋白质参考答案：B368.关于鼻饲错误的是（）。A、在混合奶中可加入维生素B、在混合奶中可加酵母粉C、根据病情需要调整混合奶的成分D、混合奶应新鲜配制，并保存在冰箱中，24h内用完E、鼻饲温度一般为38℃左右参考答案：D369.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的?（）A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后不能完全破坏毒素E、以上都是参考答案：E370.关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确?（）。A、饥饿时，提醒身体进食B、吃饱后，提醒身体停止进食C、产生愉悦感D、由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成参考答案：C371.关于概念数据层的描述不正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库参考答案：C372.关于肝脏移植术，下列叙述错误的是（）。A、术后24~48h内，应用利尿剂和胶体液时应记录24h出入量B、术后1~2天禁食水，可常规补液，排气后可进食C、术前存在严重营养不良或消化功能不全时可采用肠外营养D、肾功能不全出现时，应限制蛋白质、钾、钠、水的摄入E、肝移植术前全身性系统检查主要是对心、肺、肾等重要脏器功能的评估参考答案：B373.关于河豚毒素，正确的是（）。A、鱼肉无毒B、以卵巢毒性最大，肝脏次之C、对热不稳定，加热可分解D、盐腌或日晒能破坏E、pH7时可被破坏参考答案：B374.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）。A、RNI是以EAR为基础制订的，RNI=1.5EARB、一般而言，AIRNIC、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值参考答案：E375.关于逻辑数据层描述不正确的是（）。A、逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B、逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D、逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合参考答案：B376.关于贫血孕妇的合理膳食，下列哪项是不正的?（）A、增加血红素铁的摄入量B、增加维生素C的摄入量C、增加叶酸的摄入量D、增加维生素B12，的摄入量E、增加维生素E的摄入量参考答案：E377.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A378.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）。A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后3个月，铁需要量增加E、妊娠后期，钙及磷需要增加参考答案：A379.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果参考答案：C380.关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是（）A、膳食营养素摄入量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素摄入量要和营养素生理需要量相等C、膳食营养素摄人量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素摄入量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整E、膳食营养素摄入量应远高于营养素生理需要量参考答案：A381.关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示参考答案：D382.关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是（）。A、蛋白质的热效应最高B、食物热效应与食物成分有关C、进食的食物越多，能量消耗也越多D、进食快者其食物热效应比进食慢者低E、脂肪的热效应最低参考答案：D383.关于炭疽病的叙述，错误的是（）。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽