蛋糕面包知识培训课件_第1页
蛋糕面包知识培训课件_第2页
蛋糕面包知识培训课件_第3页
蛋糕面包知识培训课件_第4页
蛋糕面包知识培训课件_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蛋糕面包知识培训课件汇报人：XX目录02蛋糕制作流程03面包制作技巧04装饰与美化05食品安全与卫生01烘焙基础知识06烘焙店经营策略烘焙基础知识01面粉的种类与特性筋度低，适合糕点低筋面粉筋度适中，应用广泛中筋面粉高筋面粉筋度高，适合面包发酵原理及应用酵母分解糖类，产生气体膨胀面团。酵母作用过程适宜温湿度保障酵母活性，影响面包质地。温湿度控制烘焙工具与设备搅拌器用于混合面糊、打发蛋白等，提高烘焙效率。烤箱必备设备，用于烘烤蛋糕、面包等，控制温度和时间。0102蛋糕制作流程02蛋糕原料准备精选新鲜鸡蛋，搭配高质量面粉，奠定蛋糕松软基础。鸡蛋与面粉适量糖与油脂，增添风味，确保蛋糕口感细腻。糖与油脂混合面糊技巧确保所有材料充分融合，避免结块，影响口感。搅拌均匀搅拌速度不宜过快，以免面糊溅出或混入过多空气，影响蛋糕质地。控制速度烘烤温度与时间控制烘烤时间需精准，过长则干硬，过短则未熟，影响口感。时间把控根据蛋糕类型设定合适烘烤温度，确保内外均匀熟透。温度设定面包制作技巧03面团发酵过程首次发酵面团在温暖处膨胀至两倍大，形成松软结构。二次发酵分割整型后，再次发酵使面包更加松软，口感更佳。面包整形方法用拇指食指捏紧面团接口。捏合封口手掌搓动或卷成圆筒状。搓卷成型切断或割面团做造型。切割造型烘烤与冷却要点掌握适宜烘烤温度，确保面包外皮酥脆，内部松软。烘烤温度控制烘烤后适当冷却，避免面包变形，保持口感松软。冷却注意事项通过旋转面包，确保烘烤均匀，色泽金黄诱人。均匀上色技巧010203装饰与美化04奶油霜的制作与应用介绍奶油霜的原料及制作步骤奶油霜制作展示奶油霜在蛋糕面包上的装饰技巧与美化效果装饰应用水果装饰技巧利用水果天然色彩，巧妙搭配，提升蛋糕整体视觉效果。色彩搭配通过创意切片技巧，展现水果多样形态，增加蛋糕艺术感。创意切片合理布局水果装饰层次，营造丰富立体效果，提升蛋糕美感。层次布局装饰工具使用用裱花嘴挤出各式花纹，增添蛋糕美观度。裱花嘴应用利用抹刀平整奶油表面，打造精致蛋糕基底。抹刀技巧食品安全与卫生05食品添加剂知识改善品质，防腐加工，分防腐剂、抗氧化剂等。定义与分类遵循GB2760-2024，不超范围，不超量。使用标准卫生操作规范01个人卫生员工需保持整洁，穿戴工作服帽，操作前洗手消毒。02工具清洁确保所有工具、设备使用前后清洗干净，避免交叉污染。食品保存与保鲜冷藏或冷冻保存，延缓食品变质，保持新鲜口感。低温储存01使用密封容器或包装袋，防止空气、湿气侵入，延长保质期。密封包装02烘焙店经营策略06成本控制与定价精选供应商，批量采购以降低原料成本。原材料采购优化烘焙设备使用，减少能耗，控制运营成本。能耗管理根据成本与市场，制定合理价格，确保利润与竞争力。合理定价营销与推广方法利用微博、微信等平台，发布产品图片和优惠信息，吸引顾客关注。社交媒体宣传举办品鉴会、打折促销等活动，增加顾客体验和购买欲望。线下活动促销客户服务与管理建立顾客

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论