2025年学校食堂食品安全工作自查报告

2025年学校食堂食品安全工作自查报告为切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据相关法律法规和政策要求，我校于[具体时间段]对学校食堂食品安全工作进行了全面、深入的自查。现将自查情况报告如下：一、学校食堂基本情况我校食堂承担着全校[X]名师生的就餐服务工作，食堂建筑面积为[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域。食堂现有工作人员[X]名，均持有效健康证明上岗。食堂主要提供早、中、晚三餐，菜品丰富多样，能够满足师生的不同口味需求。二、自查工作开展情况（一）组织领导与制度建设1.成立自查工作小组：学校高度重视食堂食品安全工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、总务处、医务室等相关部门负责人为成员的食品安全自查工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。2.完善食品安全管理制度：对现有的食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，修订了《学校食堂食品安全管理制度》《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》等一系列制度，确保各项工作有章可循。3.签订食品安全责任书：学校与食堂管理人员、从业人员分别签订了食品安全责任书，明确了各自的食品安全责任，将食品安全工作纳入绩效考核体系，确保责任落实到位。（二）场所环境与设施设备1.食堂环境卫生：对食堂内外环境进行了全面清扫和消毒，保持食堂地面、墙面、天花板清洁卫生，无积水、无污垢、无异味。食堂周边环境整洁，无垃圾堆积，无污水排放。2.功能区域布局：食堂各功能区域布局合理，生熟食品分开存放，加工流程符合卫生要求。主食加工间、副食加工间、凉菜间等区域均设置了独立的操作间，避免交叉污染。3.设施设备维护：对食堂的设施设备进行了全面检查和维护，确保设备正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备均定期进行清洁和保养，有详细的维护记录。对损坏的设备及时进行了维修或更换，确保食品安全。（三）食品采购与储存1.食品采购渠道：严格审查食品供应商的资质，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。与供应商签订了食品安全供货协议，明确了双方的权利和义务。采购食品时，严格执行索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。2.食品验收管理：设立了专门的食品验收人员，对采购的食品进行严格验收。验收时，检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，查看食品的包装、标签是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息。对不符合要求的食品坚决予以退回，并做好记录。3.食品储存条件：食品储存仓库保持通风良好、干燥卫生，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，有明显的标识。对易腐食品实行冷藏或冷冻储存，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。（四）食品加工与操作规范1.加工过程卫生：食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，认真洗手消毒，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，严格控制食品加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。2.凉菜制作管理：凉菜间配备了专用的冷藏设备、消毒设备和刀具、砧板等工具，实行专人专间操作。制作凉菜时，严格遵守凉菜制作卫生要求，对蔬菜、水果等原料进行清洗、消毒处理，做到现做现卖，避免隔夜存放。3.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品均进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）人员健康与培训1.健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。建立了从业人员健康档案，记录了从业人员的健康状况、培训情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，及时调整工作岗位。2.培训教育：定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能。培训后进行考核，考核不合格的人员不得上岗。（六）食品安全应急管理1.应急预案制定：制定了《学校食堂食品安全应急预案》，明确了应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.应急物资储备：配备了必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等，并定期进行检查和更新，确保应急物资充足、有效。三、存在的问题及整改措施（一）存在的问题1.部分从业人员食品安全意识有待提高：个别从业人员对食品安全法律法规和操作规范的掌握不够扎实，存在操作不规范的现象，如未严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，未及时清理食品加工区域的垃圾等。2.食品采购台账记录不够详细：食品采购台账中部分信息记录不够完整，如食品的产地、进货单价等信息未详细记录，不利于食品溯源管理。3.食堂设施设备老化：部分食堂设施设备使用年限较长，存在老化、损坏的情况，如炉灶火力不足、冰箱制冷效果不佳等，影响了食品加工和储存的质量。4.食品安全管理制度执行不够严格：在实际工作中，个别制度执行不够到位，如食品留样制度有时未能严格落实，存在留样不及时、留样量不足等问题。（二）整改措施1.加强从业人员培训教育：增加食品安全培训的频次和内容，邀请专业人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。定期组织从业人员进行考核，对考核不合格的人员进行再培训，直至考核合格。2.完善食品采购台账管理：进一步明确食品采购台账的记录要求，要求采购人员在记录食品采购信息时，详细记录食品的产地、进货单价等信息，确保食品采购台账记录完整、准确。加强对食品采购台账的审核和管理，定期对台账进行检查，发现问题及时整改。3.更新食堂设施设备：制定食堂设施设备更新计划，安排专项经费，逐步对老化、损坏的设施设备进行更新和更换。在更新设施设备时，选择质量可靠、符合食品安全标准的产品，确保食品加工和储存的质量。4.严格执行食品安全管理制度：加强对食品安全管理制度执行情况的监督检查，建立健全监督考核机制。对违反食品安全管理制度的行为进行严肃处理，追究相关人员的责任。定期对食品安全管理制度的执行情况进行评估和改进，确保制度的有效性和可操作性。四、下一步工作计划（一）持续加强食品安全管理1.进一步完善食品安全管理制度，不断优化工作流程，提高食品安全管理水平。2.加强对食堂从业人员的日常管理和监督，建立健全从业人员绩效考核机制，激励从业人员积极履行食品安全职责。（二）加强食品安全宣传教育1.开展形式多样的食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展主题班会等，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.利用校园广播、宣传栏、校园网等平台，及时发布食品安全信息，营造良好的食品安全氛围。（三）推进食堂信息化建设1.引入食堂信息化管理系统，实现食品采购、验收、加工、销售等环节的信息化管理，提高工作效率和管理水平。2.利用信息化手段对食堂食品安全进行实时监控，及时发现和处理食品安全问题。（四）加强与相关部门的沟通协作1.积极与食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门沟通协作，及时了解食品安全监管政策和要求，接受相关部门的指导和监督。2.配合相关部门开展食品安全检查和抽检工作，确保学校食堂食品安全。五、总结通过本次自查，我们对学校食堂食品安全工作有了更全面、更深入的了解。虽然在食品安全管理方面取得了一定的成绩，但也存在一些问