2025年食品安全管理员考核复习题库(含答案)

2025年食品安全管理员考核复习题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下答案：B2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）℃以上，以确保杀灭常见致病菌。A.60B.70C.80D.90答案：B3.食品经营企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.抽样检验，检验合格后方可使用B.直接使用，后续补检验报告C.先使用，发现问题再召回D.拒收并向监管部门报告答案：A4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。A.12B.24C.48D.72答案：C5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证B.健康证明C.从业资格证D.学历证明答案：B6.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用，避免交叉污染。A.固定区域B.分开C.交替D.混合答案：B7.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A8.食品经营场所内的废弃物应（）清理，存放废弃物的容器应（）。A.每日；密闭B.每周；敞开C.每两日；半密闭D.每月；无要求答案：A9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品包装完成的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：A10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检验机构出具的检验报告C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供货者手写的质量保证书答案：D13.食品加工区的紫外线消毒灯应在无人工作时开启，照射时间一般不小于（）分钟。A.15B.30C.45D.60答案：B14.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求，对人体安全、无害。A.食品安全标准B.卫生标准C.环保标准D.行业标准答案：A15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。A.生产者地址B.生产者名称C.生产许可证编号D.储存条件答案：B16.食品生产经营过程中，使用的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（）要求。A.温度、湿度B.通风、光照C.温度、通风D.温度、湿度、通风答案：A17.食品添加剂应当有（）的包装，并标明“食品添加剂”字样。A.单独B.统一C.专用D.通用答案：C18.食品经营者采购食品，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C19.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.法定代表人或主要负责人C.质量控制部门负责人D.生产部门负责人答案：B20.食品经营场所的地面应使用（）材料，易于清洗和消毒。A.水泥B.瓷砖或防滑地砖C.木板D.地毯答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员并加强培训C.定期对食品安全状况进行检查评价D.对消费者提出的投诉及时处理答案：ABCD2.食品进货查验记录应包括（）。A.食品名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD3.食品加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用专用工具处理生熟食品C.加工生食品后彻底清洗消毒操作台面D.熟食品存放在高于生食品的位置答案：ABCD4.食品经营场所的“三防”设施指（）。A.防蝇B.防尘C.防鼠D.防潮答案：ABC5.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD6.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料B.通知相关生产经营者和消费者，召回问题食品C.配合监管部门调查，提供相关资料D.对受害者进行救治和赔偿答案：ABCD7.食品从业人员个人卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂或流动清水洗手B.直接接触食品时戴清洁的手套或口罩C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指D.不得在食品加工场所内吸烟、吐痰答案：ABCD8.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产日期和保质期答案：ABCD9.食品储存的基本要求包括（）。A.分类、分架存放，离墙离地B.遵循“先进先出”原则C.冷藏食品温度控制在0-8℃，冷冻食品温度控制在-18℃以下D.与非食品、有毒有害物品分开存放答案：ABCD10.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验和查验记录制度B.食品添加剂使用记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全事故处置方案答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：×2.食品经营场所的洗手设施应配备肥皂或洗手液、专用擦手纸或干手器。（）答案：√3.食品添加剂可以凭经验添加，无需记录使用量。（）答案：×4.食品加工人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√5.食品留样的数量应不少于100克。（）答案：×（应为125克以上）6.食品经营企业可以采购未取得食品生产许可证的食品生产者生产的食品。（）答案：×7.食品经营场所的垃圾存放容器应使用带盖的专用容器，并及时清理。（）答案：√8.食品加工过程中，使用过的工具可以直接用于处理其他食品，无需清洗。（）答案：×9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√10.食品生产经营企业的食品安全管理员可以由普通员工兼任，无需培训。（）答案：×四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品进货查验制度的主要内容。答案：食品进货查验制度要求食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2