2025年食品安全证考试题及答案

2025年食品安全证考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.质量部经理B.企业法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全员答案：B2.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括：A.糕点加工B.调味品生产C.生鲜肉类保鲜D.饮料调配答案：C（依据GB2760-2024，丙二醇禁止用于生鲜肉类保鲜）3.食品生产企业进货查验记录应保存的最低期限是：A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（特殊食品如婴幼儿配方食品需保存至保质期满后2年）4.冷链运输中，冷冻食品的中心温度应始终控制在：A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C5.下列物质中，禁止作为食品加工助剂使用的是：A.食用级二氧化碳B.工业级氢氧化钠C.食品级柠檬酸D.符合GB2760的酶制剂答案：B（工业级化学品不得用于食品加工）6.预包装食品标签中，“生产日期”的标注要求是：A.可以标注为“包装日期”B.必须清晰标注具体年、月、日C.允许模糊标注“近期生产”D.进口食品可只标注英文日期答案：B7.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现的内容是：A.适用人群提示B.“疗效显著”等治疗效果宣称C.配方成分说明D.食用方法指导答案：B（特殊医学用途配方食品不得宣传治疗作用）8.食品生产企业自行检验时，若对检验结果有异议，应在多长时间内申请复检？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B（依据《食品安全抽样检验管理办法》）9.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，违反的法律条款是：A.《食品安全法》第33条B.《食品安全法》第62条C.《食品安全法》第131条D.《网络食品安全违法行为查处办法》第8条答案：B10.食品生产企业发生食品安全事故后，应在多长时间内向所在地县级监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B11.下列关于食品召回的说法，正确的是：A.仅需召回未售出的产品B.一级召回应在24小时内启动C.召回费用由监管部门承担D.召回产品可自行销毁无需记录答案：B（一级召回（可能导致严重健康损害）需24小时内启动）12.食品添加剂使用时，“带入原则”是指：A.添加剂可通过原料间接带入终产品B.添加剂需直接添加至产品中C.添加剂带入量可超过标准限值D.仅允许天然添加剂带入答案：A（需符合GB2760中带入原则的具体要求）13.学校食堂不得制售的食品是：A.豆浆（充分煮沸）B.冷荤凉菜C.清蒸鱼D.米饭答案：B（中小学、幼儿园食堂禁止加工冷荤凉菜）14.转基因食品标签中，“加工原料为转基因大豆”的标注位置应：A.标注在包装隐蔽处B.与食品名称使用相同字号C.用小于1号字体标注D.仅在说明书中注明答案：B（需显著标注，与主要展示版面的文字字号一致）15.食品快速检测结果可作为：A.行政处罚的直接依据B.初步筛查线索C.法院判决的唯一证据D.企业自检的最终结论答案：B（需经法定检验机构复检确认）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.食品生产企业年度自查应包括的内容有：A.生产环境卫生状况B.从业人员健康管理C.食品添加剂使用记录D.产品销售区域分布答案：ABC2.禁止采购的食品原料包括：A.病死、毒死的禽畜肉类B.未取得动物检疫证明的肉类C.外观正常但来源不明的水产品D.保质期剩余1个月的临期面粉答案：ABC3.食品添加剂使用应遵循的原则包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以提高食品营养含量D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABD4.冷链物流的关键控制点包括：A.运输工具的温度监控B.装卸货时的温度波动控制C.存储仓库的湿度管理D.产品出入库的时间记录答案：ABD5.下列标签情形中属于违法的有：A.未标注食品生产许可证编号B.虚假标注“有机食品”未获认证C.外文标签未加贴中文标签（进口食品）D.保质期标注为“长期有效”答案：ABCD6.食品从业人员健康管理要求包括：A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品工作B.健康证明有效期为2年C.手部有开放性伤口需暂时调离岗位D.新入职人员需取得健康证明后方可上岗答案：ACD（健康证明有效期为1年）7.食品安全追溯体系应记录的信息包括：A.原料采购来源B.生产加工关键工序C.产品销售流向D.消费者反馈意见答案：ABC8.发生食品安全事故后，应采取的措施有：A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.隐瞒事故情况避免影响企业声誉D.配合监管部门开展调查答案：ABD9.学校食堂食品安全管理的特殊要求包括：A.实行校长（园长）陪餐制度B.禁止使用亚硝酸盐C.食品留样量不少于125克D.采购食品需签订安全协议答案：ABD（留样量不少于150克）10.网络食品交易第三方平台的义务包括：A.审核入网经营者的许可证B.记录交易信息至少保存1年C.及时制止并报告违法经营行为D.代入网经营者承担所有法律责任答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分，正确划“√”，错误划“×”）1.食品生产企业可将食品安全管理责任完全委托给第三方机构。（×）（企业是责任主体，不得完全委托）2.食品添加剂“日落黄”可用于所有食品类别。（×）（需符合GB2760规定的使用范围）3.食品经营者进货时，仅需查验供货者的许可证，无需检查食品感官性状。（×）（需同时查验证明文件和感官质量）4.冷链运输中，因故障导致温度超标30分钟，经重新降温后可继续销售。（×）（需评估质量，不得直接销售）5.保健食品标签必须标注“本品不能代替药物”。（√）6.转基因食品未标注转基因信息的，属于标签瑕疵，无需处罚。（×）（属于违法行为，需按《食品安全法》处罚）7.超过保质期的食品，经重新加工后可继续销售。（×）（禁止销售过期食品，重新加工仍违法）8.食品从业人员每年至少进行1次食品安全培训。（√）9.食品召回仅针对已售出的问题产品，未售出的无需处理。（×）（未售出的也需召回）10.食品安全地方标准可以低于国家标准。（×）（地方标准不得低于国家标准）四、案例分析题（每题8分，共40分）案例1：某食品厂生产糕点时，为降低成本，使用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸，被监管部门抽检发现。问题：该行为违反了哪些法律规定？应如何处罚？答案：违反《食品安全法》第34条第（一）项“用非食品原料生产食品”。处罚：没收违法所得、违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，追究刑事责任。案例2：某超市未定期检查库存食品，导致50袋过期方便面（每袋售价3元）被售出。问题：超市的行为违反了什么规定？法律责任是什么？答案：违反《食品安全法》第34条第（十）项“经营超过保质期的食品”。法律责任：由监管部门没收违法所得和过期食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。案例3：某餐饮单位采购了一批死因不明的猪肉，加工后供顾客食用，导致10人出现腹泻症状。问题：该行为涉及哪些违法点？可能的法律后果是什么？答案：违法点：①采购死因不明的肉类（违反第34条第（七）项）；②未履行进货查验义务（违反第53条）；③导致食品安全事故（违反第103条）。法律后果：没收违法所得、违法经营的食品；处10万元以上20万元以下罚款；造成人身损害的，承担民事赔偿；构成犯罪的（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），追究刑事责任。案例4：某网店销售进口预包装奶粉，仅在商品详情页用小字标注“原料产自澳大利亚”，未在包装上加贴中文标签。问题：该行为是否违法？依据是什么？应如何处理？答案：违法。依据《食品安全法》第97条“进口的预包装食品应当有中文标签”。处理：由监管部门责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例5：某学校食堂因加工未彻底加热的豆