被创造出的需求

被创造出的需求

一、牛油果简介

牛油果又称鳄梨，是一种主产于美洲亚热带地区，兼具果、粮、

油性质的名贵水果c美洲为牛油果的主产地，其牛油果产量约占全世

界产量的三分之二，其中墨西哥牛油果产量约占全世界的33.9%,无

论收获面积还是产量均处于世界领先地位，其次为智利、多米尼加、

秘鲁、哥伦比亚与巴西。而我国的牛油果种植可以追溯到20世纪20

年代，但受各种因素制约，引种后并未能形成商品化的生产，栽培技

术落后，产量低，果实品质差。目前广西、云南等低纬度省份已经成

为我国主要的牛油果生产基地，预计年产量可达12万吨。

资料来源；华经产业研究院整理

牛油果的消费热潮是从2010年逐步出现的，2015年墨西哥牛油

果公司在美国买下长达半分钟的超级碗广告，从此牛油果就逐步进入

美国公众的视野，随着健康饮食和健身风潮的流行，牛油果从无人知

晓，变成了餐饮界的〃网红〃，由此贴上众多标签：森林黄油、水果中

的奢侈品。仅在2017年美国超级碗之夜全美就消费了1.2亿磅牛油

果。而随着2015年秘鲁与中国达成贸易协定以及墨西哥牛油果进口

量增加，加上贸易商大量的营销攻势，牛油果被广泛的减肥人群以及

健身爱好者列入食谱。2010年我国牛油果进口量只有两吨，而到了

2018年牛油果进口量飙升到了43859吨。

二、牛油果的营养价值

牛油果最大的卖点就是它的营养价值，按照相关研究显示，每个

牛油果含有20种不同的营养精华，250卡路里，10克的纤维，15克

单不饱和脂肪。有研究显示，用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪（肉类

油脂等），可以很大程度避免腹部脂肪的囤积。这有助于在增肌阶段，

保持身体在一个低脂肪水平。牛油果还能够提高将近15倍类胡萝卜

素等抗氧化剂的吸收。这些抗氧化剂可以提升人体免疫力，并且促进

细胞的生长。另外牛油果营养含量丰富，具有强烈的饱腹感，因此，

作为减肥水果是非常理想的。

资料来源；公开信息整理

但是，牛油果的脂肪与热量含量相比于常见的其他水果几乎是最

高的。牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%,比鸡蛋和

鸡肉还高。如果分析牛油果的营养成分可以发现，牛油果热量基本来

自脂肪。一名成年男子一天吃三只牛油果，即便不再吃其他任何食物，

因为脂肪摄入量已经超标了。每100克牛油果约含170千卡能量，一

个稍大一点的牛油果可能相当于两碗米饭所带来的热量，这意味着如

果在减肥期间食用牛油果过多可能起不到任何减肥的效果。

三、被创造出来的需求

在美国大获成功之后，牛油果与2014年开始逐步在国内流行起来,

水果商将牛油果包装成了一种富含营养且具备保健功效的高级水果。

最初经常出现在一些想要营造高档、健康形象的餐厅，主要面向一二

线城市的年轻白领和中产阶级，早期的牛油果由于保鲜、运输成本较

高加上其高消费的定位导致价格非常昂贵，一度出现过80元/只的高

价。而且国内没有本土牛油果的供给，导致下游议价能力较差。目前

由于关税下降已经外部供应越来越充足，牛油果的价格已经降至5-15

元/只，能消费得起人群也越来越多。

另外商家还在不断扩充牛油果的产品边界，牛油果油、果粉、牛

油果护肤品等一系列加工品的出现让牛油果成为了健康生活的代表

与象征。在牛油果热销的背后是国内逐渐兴起的城市中产阶级，他们

有强劲的消费能力，看重健康，试图通过摄入蔬果形成更理想的生活

方式，并乐于尝试和接受异国饮食文化。而生鲜电商在牛油果的走红

中扮演了极为重要的角色，2015年天猫超市开始销售牛油果，此后

牛油果的销量就在以每年300%-400%的速度快速增长，2018年天猫

618活动期间牛油杲销量突破100万颗。在2020年2月疫情期间，

由于牛油果的保健功能进一步被放大，生鲜电商平台的牛油果销量不

降反升，相较于疫情前的2019年12月增加了76.4%,从中可以看出

牛油果在消费者心目中已经与健康高度绑定。

四、发展中的国内牛油果种植业

由于我国牛油果高度依赖进口，因此国内的牛油果消费非常容易

受到国际牛油果产量波动的影响。2019年由于墨西哥秘鲁等国的牛

油果产量有所减少导致牛油果在我国的进口与销售受到影响，2019

年牛油果进口同比下滑26%。一些国内果商也在寻找新的货源来抵消

进口渠道单一造成的不利影响。

由于牛油果市场蕴含的巨大收益，目前国内果农也在积极改良品

种提高国产牛油果产量，以实现进口替代。由于运输和保鲜的原因,

出口到我国的牛油果实际上在尚未完全成熟之时就已经被摘下，导致

部分牛油果在摆上货架之后依然没有成熟，而国产牛油果可以等到九

成熟之后再采摘，口感更好。目前我国牛油果产量位居世界第九位,

但是主要以用来制作初级加工品为主，直接食用的果种不多，目前