餐厅食品卫生管理制度（28篇）

餐厅食品卫生管理制度（28篇）

餐厅食品卫生管理制度篇1

1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。

3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责

外，全体人员，须一体确实遵行。

4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识。

5.各工作场所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有

碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采

用适当方法减少灰尘的飞扬。

7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。

餐厅食品卫生管理制度篇2

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有

顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,

保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变

质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同

类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售

出。

餐厅食品卫生管理制度篇3

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐

烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废粕必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内

存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日

久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没

有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放

在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧

透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种

工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入

瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜

点，以防食物中毒C

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体

健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理

干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消

毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，

关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋

扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫,

在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得

佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生五四制

（一）由原料到成品实行四不制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行四隔离

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物，药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

（三）用餐具实行四过关

1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采用四定办法

1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包

干负责。

（五）个人卫生做到四勤

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

餐厅食品卫生管理制度篇4

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐

烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内

存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日

久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没

有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放

在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里.

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧

透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种

工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入

瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜

点，以防食物中毒C

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体

健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理

干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消

毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，

关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋

扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫,

在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，工得

佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离"

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物，药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

餐厅食品卫生管理制度篇5

一、个人卫生要求

1.要做到四勤:勤洗手，剪指甲，勤洗澡，理发,勤洗衣服和被褥，

勤换工作服

2.上班前和大小便后要洗手.

3.要有健康意识，定期作体格检查预防疫病，当发现有感冒，咽喉

炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。

4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们

创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷

嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。

2.手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤

匙部分。

3.服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以

减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。

4.凡腐烂变质而不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。

8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。

9.不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。

10.在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所

有餐具要单独收拾，重点消毒。

11.收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上,

以免不雅和清洁困难。

12.在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务

工作人员。

三、餐厅里的环境卫生

餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定

人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁,

平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。

1.随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上，对餐

厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，凡私人用品

和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在

餐厅里。

2.要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫的工作。

3.服务人员是环境清洁的风景线，举止都应符合卫生规范。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。保证

餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。餐厅所有的餐具物品一定

要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用。

五、食品卫生

从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物,

客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放

好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品

与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离。

餐厅食品卫生管理制度篇6

餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到食品卫生法标准,

保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下

规定。

1、严格按照食品卫生法标准，进行采购、储存、加工和食月操

作。

2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污

浊不洁食品。

3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的

食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、

不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货

架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加

工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及

时入库，禽蛋应到入筐内入库。

6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀

无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。

7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、

煮透、禽蛋洁后方可使用。

8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后

洗刷干净并加盖防尘。

9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。

10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、

豆馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要

按照国家规定的标准，不得超量。

餐厅食品卫生管理制度篇7

一、目的

为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加

工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须

干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮病、化脓性创伤

（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带

菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保

持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工

作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因

不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不

买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食

品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等

容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与

杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品

混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严

防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产

品用过的工具、容器及加工人员的'手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉

拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用

具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工

作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准

存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水

煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用

药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并

杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的

员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作

台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直

接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外

熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热

温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,

必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的假菜、熟肉

制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品

如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。

为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小

时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”

的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液,

倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，

浸泡5T0分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后

放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分

钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟

的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水无净，可去皮食物尽量去皮.

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告

处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

餐厅食品卫生管理制度篇8

为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事

故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和

《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合

本校实际情况，特制定本制度。

一、硬件设施：

1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件,

使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。

2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生

熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加

工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其

中，备餐间必须单独设立。

3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠

设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器，安装机械通风设备。

4、食堂各专用场地应配置以下设施：

(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，配备有效的防鼠、

防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应

相对独立。

(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清

洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设置存放废弃物的容器。

(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当

设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。

(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品

传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，

并应置有存放附脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。

(6)餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池;配备

餐具工用具专用保洁柜。

5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染

源，并采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其

孳生条件。

6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和

帽子。

7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。

二、食堂软件：

1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极

配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。

2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并配备食堂管理员、食

堂卫生监督员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度，相关

的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食

堂从业人员队伍素质。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。

5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，

随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止

投毒事件的'发生，确保员工用餐的卫生与安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应

急处理机制。

三、食堂管理人员职责：

1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，

将相应职责落实到人。

2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责

任：

(1)修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理规范。

(2)建立分级责任制，层层签订责任书。

(3)建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制

度，责任追究制度.

(4)建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次,

加强食堂的检查和指导工作。

(5)坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现

象，保障员工用餐的安全。

3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食

堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：

(1)组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人

员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

(2)执行企业食堂每日检制度，每天篇食堂的食品采购、清洗加

工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、

检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

(3)督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

(4)食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，

不断提高自身素质加管理水平。

餐厅食品卫生管理制度篇9

一、经营场所卫生管理制度

1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。

2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关

的物品0

6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区

域内。

7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。

8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时

报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。

二、仓库卫生管理制度

1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目

应与货位卡相符。

2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存

放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。

3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存俣健

食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得

混垛。

4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗

玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、

防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、

防嶂检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰

尘。

7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无

关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

餐厅食品卫生管理制度篇10

一、食品卫生

1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质

的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的,原料,

炊事员不出售腐烂变质的食品。

2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的食品隔离，成品与半

成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖

达到防蝇要求。

3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才

能上架备炒。

4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘。

5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓。

6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库。下餐

供应时要高温消毒C

7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以备

查。

8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六

不靠”，无血污，厚霜，异味。

二、炊、餐具卫生

1、炊、餐具要实行“五过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒、

五保洁）。每周二次蒸气消毒。

2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒。

3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼

格上。

4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消

毒。

5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污。烤

箱应用后清理干净C

6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，

加工时遵守操作程序。

7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干

净，砧板竖立存放C

三、环境卫生

1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量,

划片分工，包干负责。

2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物，做

到无残迹，无油垢C

3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理。餐厅要做到

定期清洗，每日小扫，每周大扫。

4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，

橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。

5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志。

6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳

固，明码标签，地面无油污无水渍。

四、个人卫生

1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂

工作。

2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡。

3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用

勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸。

4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服,

加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁。

5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长

指甲，戴戒指手链C

餐厅食品卫生管理制度篇11

一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证,

依据国家有关法律知学校规章制度，依法经营管理。

二、按《食品卫生法＞＞及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理

规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学

习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员

定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。

三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间

要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。

食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。

四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、

及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的

发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按

学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。

五、在原材料知食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加

工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂

物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生

刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、

刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。

六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃梵理。

七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板

及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭

鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐

厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫

生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的'责令改进。

八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督

人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵

触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承

包管理资格。

九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。

餐厅食品卫生管理制度篇12

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食

堂与学生群众用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫

生意识，理解卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育

人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持

优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员务必持有效的健康记和卫生知识培训合格证方

可上岗，上班时光要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无

害，贴合食品卫生标准和营养要求，且有良好的‘感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要贴合小学生生理发育的

需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整

齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随

清洗，一日一消毒，经常持续清洁卫生。

8、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的

烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存

放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、

保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定

期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建

立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾,

持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，

防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

餐厅食品卫生管理制度篇13

为保证食堂饮食卫生、防止食品污染和有害因素、对人体的危

害、保障师生的身体健康，增强师生体质，特制定如下制度：

一.后勤管理及工作人员必须确立为师生服务，为教学服务的思

想，增强责任感，使命感，岗位感，做到以安全为前提，以服务为

士匕

不日。

二.采购人员必须坚持原则：购买新鲜、无毒、无公害、有相应

的买主签章原始凭证，采购负并兼有保管责任。

三.食堂监管人员，应当按照采购要求对采购的食物进行检查验

收，如有不合格食物，当即拒收，坚持杜绝收购人情菜，如经查示,

必须追究采购员和监管员的.责任并处以相应的罚款。

四.食堂工作人员，在制作、加工食物时，发现以下现象：腐败

变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、

可能对人体健康有害的食品、应及时向采购员或监管员汇报，采取

相应的处理措施，以防止造成食物中毒事件的发生。

五.盛食物的窗口、每餐用过后用洗洁剂清洗放入相应的餐柜中、

餐具及厨房用具必须随时冲洗干净、案板、地面教工食堂、必须坚

持每日三清扫。

六,学生坂桌每周一洗，每日三扫，地面每日三大扫除，学生菜

盆每餐用后取工进行冲洗。

七.食堂工作人员，必须每年体检一次，持健康证上岗。

八.违反本制度的工作人员对其视情节处以扣除当月部分岗位津

贴的处罚、造成严重后果者，将根据情节轻重程度依法追究当事人

的责任。

九.校园商店饮食必须确保清洁卫生、不售无商标食品，不售过

期食品，学校监管员每日必查，后勤管理人员每周检查一次。

餐厅食品卫生管理制度篇14

1、学校的餐厅服务于学校师生，是为师生提供饮食服务的主要

渠道，所以必须服从学校的管理，在经营过程中必须遵守学校的各

项规章制度。

2、餐厅工作人员必须持证上岗，穿戴工作服，并要讲究个人卫

生，勤换洗衣物，勤剪指甲，勤理发，所有炊事人员不得佩戴金银

饰物。

3、餐厅采购员要控制食物水源头，严把质量关口，严格遵守

“购物登记制度”，对所购物品作到“质量过关，来源清楚”o

4、餐厅工作人员必须遵守岗位纪律，履行岗位职责，认真做好

本职工作。

5、餐厅工作人员必须保持室内外及顶棚、墙壁、玻璃、柜台、

货架整洁、干净、卫生，并保持室内通风。

6、保管员存放食品时，要保持离地40公分，离墙30公分，并

要经常检查存放情况，保证食物质量，防止鼠害、变质或流失，做

好防蝇、防鼠、防火、防盗工作，确保食品安全卫生。

7、灭鼠时必须报学校总务处，批准后统一投放。禁止私放鼠药,

以防发生中毒事件C

8、对存放食品的冰柜、冰箱要定期除霜；生熟食品要分开存放,

禁止用有色食品袋包装食品

9、食堂工人要做好师生饮用水的储备、供应和安全工作。

餐厅食品卫生管理制度篇15

1、建立分管校长负责制，配备兼职的,食品卫生管理人员。

2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商

贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。

5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,

建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。

6、加强食品从业人员的卫生安全责任制。坚持餐具消毒，严禁

食物中毒。建立体检制度。

7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全。

8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施。

餐厅食品卫生管理制度篇16

1、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识

教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的

安全管理制度。

2、学校的食堂必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局

的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查

等，确保食品卫生的安全。

3、食堂要建立“卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度”。

4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校

教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的防控

工作。

6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证

（健康证）上岗。

7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须

索要相关证件，特别是卫生许可证。

8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g,留存24小

时，并作好相关记录。

9、厨房专人专管，物卡相应。非管理人员禁止入内。

10、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品。

11、按规定进行操作，生熟必须分开（包括储藏）。

12、依法办事（食品卫生），奖罚分明，层层落实责任，各负

其责。

餐厅食品卫生管理制度篇17

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为

学校师生营造一个安全，卫生的环境，特制定本管理办法。

一、总则

1、学校食品卫生管理机构

组长：王树东

副组长：王树东张传平杨振军杨复承

组员：杨本福张克娥郭传孝杨红波张晓峰年级组长及各

班主任

2、积极配合，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检

查，对卫生部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查，做到“四不放过”，即事故原因未查清

不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过,

教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂，小卖部加强

食品卫生安全管理C

二、学校食堂、食品卫生管理要求

1、从业人员必须持有效健康证，卫生知识培训合格证及穿戴工

作衣帽，仪表整洁上岗工作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整

齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库

存。

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架

存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格，符合要求，能正常运转,

有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销

售真接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品

卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。

三、加工过程的卫生要求

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原

料加工食品的行为c

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉

污染。

4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的热制食品食用前必须充分

加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质的食物。

餐厅食品卫生管理制度篇18

1.食品（儿童食品）卫生应有专人负责，成立食品（儿童食品）卫

生管理委员会，定期检查食品（儿童食品）卫生情况，总结经验，及

时解决问题，不断提高儿童食品（儿童食品）卫生的质量。

2.膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月

膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,每月超支或结余不超过2%.

3.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4.食品（儿童食品）由专人按实际需要采购，采购的食品（儿童食

品）应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品（儿童食品），并建立验

收簿。

5.生食品（儿童食品）经验收后入库，库存不宜过多，各类食品

（儿童食品）应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立

出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的、食

品（儿童食品）不得食用。

6.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品（儿

童食品）。

7.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人

数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

8.保健人员（或营养员）应定期进行食品（儿童食品）卫生检查,

对食品（儿童食品）的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

9.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

餐厅食品卫生管理制度篇19

1、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生管理，责任何人

杜绝校内发生食物中毒，或其他食流性病患。

2、学校食品生产经营场所要依造《食品卫生法》要求到县卫生

防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年申一次。

3、进行健康体验，领取合格的《健康证》，后方可上岗工作，

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,

必须使用售货工具C

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相

应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒

伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的.食品原料。

5、用水必须符合国家城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与

直接入口食品、料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容

器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、嶂

螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施、储存食品的容器必须安全、

无害，防止食品污染。

餐厅食品卫生管理制度篇20

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：

成员：

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检

查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不

放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，

教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食

品卫生安全管理。

二、学校食堂食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作

衣帽、仪表整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整

齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库

存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存

放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转,

有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销

售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品

卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料

加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的.原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交

叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加

热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

餐厅食品卫生管理制度篇21

为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认

识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作

和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫

生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学

习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀

虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的、

蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土

豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫

生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换

洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律

不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境

卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,

落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除

不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣

服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，

注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生

法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营

造卫生安全的环境C

餐厅食品卫生管理制度篇22

1.制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查

相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度

的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有

违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录

备查。

3.厨师及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员

卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进

行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现的问题及时

反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规

定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

餐厅食品卫生管理制度篇23

1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质

的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；

分保教师不向学生提供变质的食品。

2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；

食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废

纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。

3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、

四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质

量。每个环节都实行分工、包工负责。

5、个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，

勤洗衣服,勤换工作服。

6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清

洁、无污垢。

7、加强“四防”设施建设，即：“防绳”、“防鼠"、"防尘”、

“防霉”。

8、有足够的'实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清

洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无

污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。

9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专

人保管，负责人定时检查。

餐厅食品卫生管理制度篇24

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范,

制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库

存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物

资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对

湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、

无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防

污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定城清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处,

做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上

报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出

现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列

名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规

定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽

和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、

保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用

率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快

是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量

高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、

不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指

防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说,

要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范

物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加

速资金周转，特制定

冷冻食品仓库管理制度。

（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、

腐败、不洁的食品而原料，不准入库。

（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后

方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得

存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚哨酸盐、鼠药、灭蝇药等

有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、

产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂

牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产

品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及

标识不完整、不清晰的食品及原料。

（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、

锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专

用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、

登记并保存记录。

（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，

仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在o°c—i（rc,冷冻温度应达零

下18℃o

（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直

接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存

放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检

查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合

格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、

变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（A）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫

蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无

蝇、无虫、无灰尘C

（九）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进

入仓库。

（十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫

蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无

蝇、无虫、无灰尘C

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。

食品冷库管理规范

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应

注意的问题有：

1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图

相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放

置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方

式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即

将准备退换的食品放置在专门的,货架上。

2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品

为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存

取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮

存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为

了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。

6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原

则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显

识别进货的日期。

9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。

此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。

10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率

与安全，有必要制订作业时间规定。

餐厅食品卫生管理制度篇25

1、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的'认识。

2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒

收。

3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。

4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁。

5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。

6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。（专人负责）

7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故

发生。

8、食梯上下工作专人负责。

9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲

座。（本学期两次）

10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责

人作待岗或解聘处理。

餐厅食品卫生管理制度篇26

1、目的：

为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，

保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本

制度。

2、范围：

本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求：

3.1、人员个人卫生：

3.1.1、着装仪表：工作人员在工作定必须将工衣、工帽穿戴整

齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发

要保持清洁、发型加长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人

员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做

到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头

发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒

或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

3.1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物

品。

3.1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手

两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食

品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3.1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食

品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

3.1.7.严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑

打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

3.1.8,从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

3.1.9.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓

性皮肤病者应立即暂停其工作。

3.2、仓库管理：

3.2.1、配料、辅料仓

3.2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强

烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

3.2.1.2、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须

有分类明确的标识且分类分区存放。

3.2.1.3、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品

的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详

细的记录。

3.2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确

反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

3.2.1.5、仓库必须通风.、干燥、干净卫生、整齐有序、符合

7s的要求，每天专人负责定时清洁。

3.2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫

害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、

蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。

3.2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放

遵循“先入先出”的原则。

3.2.2、主粮仓：

3.2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;

严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

3.2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面

的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

3.2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、

数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

3.2.2.4、仓库必须通风.、干燥、干净卫生、整齐有序、符合

7S的要求，每天专人负责定时清洁。

3.2.2.5、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防

虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍

蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫；

3.2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循

“先入先出”的原则。

3.3、物质防疫制度

3.3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，

并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动

物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相

关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格

的再次检验。

3.3.2、采购新鲜洁净的食品原料。

3.3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、

生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

3.3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

3.3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，

做到分开使用。

3.3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解

冻。

3.3.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食

物的中心温度不低于70℃o

3.3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

3.3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

3.3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热570分钟。

3.3.12、不加工冷荤凉菜。

3.3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过

2小时。

3.3.14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

3.3.15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒

有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆

放。

3.3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

3.3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

3.3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物

质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

3.3.20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误

食、误用。

3.3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

3.3.23、热力消毒要求：蒸汽消毒100(作用10分钟以上，干

热消毒12(TC作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

3.3.24.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期

检查，保证消毒效果。

3.4、食品加工卫生制度

3.4.1、食材粗加工

3.4.1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

3.4.1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

3.4.1.3、肉类去净残毛、污垢。

3.4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

3.4.1.5,干货按正规操作涨发。

3.4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

3.4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬

菜、肉类食品的,清洗池分开使用，避免交叉污染。

3.4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗

干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

3.4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面

或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用