餐饮食品安全监管知识考试

餐饮食品安全监管知识考试

共40道题，满分100分（其中，判断20题，每题2分；单选10题，每

题2分；多选1（）题，每题4分）。

考试时K1小时。

【判断题】1.用餐人数50。人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。［判断题］*

又寸":确法案）

错

【判断题】2.因不合理利用而导致的食品数量减少或质量下降不属于食品浪费行

为。［判断题］*

对

错（正确答案）

【判断题】3.已穿工作服的学校食堂从业人员在切菜工作结束后无需再次更换工作

服，可直接进入备餐间从事分餐工作。［判断题］*

对

错（I

【判断题】4.中小学食堂不能向学生供应冷荤类食品。［判断题|*

对正确答，

错

【判断题】5.中小学、幼儿园相关陪餐人员应每餐次进行陪餐，并如实填写陪餐记

录。［判断题］*

对।

错

【判断题】6.可以在学校就餐区内设置卫生间。［判断题］*

对（正印.i）

错

【判断题】7.学校食堂使用的清洁剂、消毒剂、杀虫剂储存设施应有明显标识。

［判断题］*

对（「确?

错

【判断题】8.依据《中生人民共和国反食品浪费法》的规定，设有食堂的单位未制

定或者未实施防止食品浪费措施的，由县级以上地方人民政府指定的部门责令改

正，给予警告。［判断题］*

对（正确答案）

错

【判断题】9.学校食堂留样食品贮存的温度应控制在10℃以内。［判断题］*

对

错（上确答案）

【判断题】10.学校食堂需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应

不低于60℃。［判断题］*

对

错（「旃答案）

【判断题】15.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的

主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总

监、食品安全员。［判断题］*

对E确答

错

【判断题】16.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食

品安全总监、食品安全员。［判断题］*

对（正确答案）

错

【判断题】17.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全

检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时

上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零

风险报告。［判断题］*

对0E

错

【判断题】18.县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的

食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食

品安全员随机进行监督抽查考核并公布考核结果。［判断题1*

对正确答

错

【判断题】19.餐饮服务场所内可使用粘鼠板、捕鼠笼和杀鼠剂等方式捕鼠。［判断

题］*

对

错（正确答案）

【判断题】20.网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实

记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及

收货地址，信息保存时间不得少于6个月。［判断题］*

对,

错

【单选题】1.从事直接接触人口食品工作的从业人员必须取得（）后方可上岗。

［单选题］*

A.厨师证

B.工作证

C.健康证（正确咨

D.上岗证

【单选题】2.以下学校可以不设置食品安全总监的是（）。［单选题］*

A.用餐人数为130人的幼儿园（正确答案）

B.用餐人数超过300人的幼儿园

C.用餐人数超过500人的民办学校

D.用餐人数超过1000人的高校

【单选题】3.未设置禽直专用清洗水池时，学校食堂购进的鸡蛋可在（）内清洗。

［单选题］*

A.动物性清洗池（正网备约

B.植物性清洗池

C.水产品清洗池

D.用具清洗池

【单选题】4.学校食堂各餐间使用紫外线灯消毒空气时，应在（）开启。［单选题］

*

A.每次备餐前（

B.每次备餐时

C.每天晚上

D.每天中午

【单选题】5.下列学校食堂内的工用具或容器，在每次使用前必须要严格消毒的是

（）。［单选题］*

A.切配刚解冻的生猪肉的刀具、砧板

B.盛装水产品半成品的容器

C.切配生食水果的刀具、砧板（正口答案）

D.盛装散装食品原料的容器

【单选题】6.学校食堂可以用（）盛装已经切配好的鸭肉。［单选题］*

A.毛菜框

B.动物性半成品容器川巾）

C.水产品半成品容器

D.熟食盆

【单选题】7.学校食堂食品安全实行（）负责制。［单选题］*

A.校长（园长）（TF.确答

B.企业

C.食品安全监管部门

D.教育主管部门

【单选题】8.学校食堂从业人员患有（），不能从事食堂食品加工制作工作。［单

选题］*

A.乙型病毒性肝炎

B.高血压

C.糖尿病

D.不明原因引起的腹泻（正丽泮

【单选题】9.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）［单选题］*

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品（专案）

D.乳及乳制品

【单选题】10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）［单选题］*

A.清洁操作区

B.准清洁操作区3―

C.一般操作区

D.以上都不是

【多选题】1.以下属于口小学、幼儿园不得采购、加工制售的高风险食品是（）。

*

A.裱花蛋糕（k确答案）

B.野生蘑菇（iH

C.四季豆（正确咎

D.水果拼盘

【多选题】2.学校食堂食品经营场所内洁净度要求最高的场所有（）*

A.备餐间（小」

B.餐具清洗场所

C.水果切配专间（正西行幺）

D.烹饪间

【多选题】3.以下属于食品安全总监承担的职责有：（）*

A.组织拟定食品安全管理制度（正M；M）

B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施］

C.组织拟定食品安全事故处置方案3

D.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查

【多选题】4.学校食堂加工制作菜品时（）。*

A.不可以使用预制菜

B.可以添加防腐剂

C.不可以添加亚硝酸盐（正硒笞案）

D.可以使用预制菜卜径I

【多选题】5.学校食堂备餐人员在备餐前正确的做法包括（）。*

A.戴洁净的口罩（正犷

B.洗净手部（正确答案）

C.消毒手部（正确答案）

D.穿备餐专用工作服（正的‘泞：

【多选题】6.下列关于学校食堂餐饮具消毒方法正确的有（）。*

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上（正确'答案）

B.开水烫消毒

C.消毒柜消毒，温度120c以上，10分钟以上（正语笞案）

D.紫外线灯照射30分钟

【多选题】7.以下关于学校食堂食品留样说法错误的是（）*

A.用餐人数少于100人可不留样（正确答案）

B.留样时间不少于48小时

C.留样容器使用前必须清洗消毒

D.留样食品应冷冻存放（正间工

【多选题】8.下列应在学校食堂显著位置进行公示的信息有（）。*

A.食品经营许可证（EM值为

B.学校与承包方或受委托经营方的合同

C.日常监督检查结果记录表（k仙

D.食堂从业人员的健康证明（正涧::

【多选题】9.（）单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境

等自行或委托具