2026年金属冶炼公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年金属冶炼公司员工食堂安全卫生管理制度第一章总则第一条目的为规范公司员工食堂（以下简称“食堂”）安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造干净、整洁、卫生的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《企业事业单位内部治安保卫条例》等相关法律法规，结合公司食堂运营实际，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于食堂所有运营环节，包括食材采购、储存、加工制作、餐食供应、餐具消毒、环境卫生、人员健康管理等；同时适用于食堂管理人员、厨师、面点师、保洁员、采购员等所有食堂工作人员，以及在食堂就餐的公司全体员工。第三条管理原则安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控食材质量、加工流程、卫生标准，杜绝食品安全事故发生；全程管控原则：对食堂运营全流程进行卫生监督与安全管理，从食材入口到餐食上桌，每个环节均明确卫生要求与操作规范；责任到人原则：明确食堂各岗位人员的安全卫生职责，确保每项管理要求落实到具体责任人；合规运营原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂运营符合食品安全标准与卫生规范；持续改进原则：定期检查食堂安全卫生管理情况，及时发现问题并整改，不断提升食堂安全卫生管理水平。第二章管理职责第四条行政部职责作为食堂安全卫生管理的归口部门，负责制定和修订食堂安全卫生管理制度，监督制度的执行与落实；统筹食堂日常运营管理，协调解决食堂安全卫生管理中的问题，定期组织安全卫生检查；负责食堂工作人员的招聘、培训与考核，确保工作人员具备相应的安全卫生知识与操作技能；监督食堂食材采购、储存、加工、供应等环节的安全卫生情况，核查相关记录与凭证；受理员工对食堂安全卫生的投诉与建议，及时组织调查并反馈处理结果；配合市场监管部门开展食品安全检查，落实监管部门提出的整改要求。第五条食堂管理组职责负责食堂日常安全卫生管理的具体执行，制定每日安全卫生工作清单，明确各岗位工作任务；监督食堂工作人员执行安全卫生操作规范，检查食材质量、加工过程、餐具消毒、环境卫生等情况；组织食堂工作人员开展安全卫生培训与应急演练（如食物中毒应急处理），提升工作人员应急处置能力；每日记录食堂安全卫生管理情况，包括食材验收记录、消毒记录、卫生检查记录等，确保记录完整可追溯；发现安全卫生隐患或问题时，及时采取整改措施，无法自行解决的，立即上报行政部；协调食堂各岗位工作，确保食材加工、餐食供应、卫生清洁等工作有序开展，避免交叉污染。第六条采购岗职责负责食堂食材（包括米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等）的采购工作，选择具备合法资质、信誉良好的供应商；采购前核查供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等资质文件，确保供应商合规；采购时检查食材质量，包括外观、气味、保质期等，拒绝采购腐烂变质、过期、无合格证明的食材；索取并保存食材采购凭证（如发票、送货单）及检验检疫证明，与采购记录一并归档，保存期限不少于6个月；定期对供应商进行评估，更换资质不全、食材质量不稳定的供应商，确保食材采购源头安全；运输食材时使用清洁、密封的运输工具，避免食材在运输过程中受到污染，食材到货后及时通知验收。第七条加工岗职责（含厨师、面点师）加工食材前检查食材质量，确认食材新鲜、无变质，对有疑问的食材及时上报食堂管理组，不得擅自加工使用；加工前按要求洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，不得佩戴首饰、留长指甲，避免头发、衣物污染食材；严格区分生熟食材加工区域与工具，生肉、生蛋、生海鲜等与生食蔬菜、熟食、半成品分开存放、分开加工，使用专用刀具、砧板、容器；食材加工过程中确保烧熟煮透，肉类、蛋类、海鲜等中心温度不低于70℃，避免供应生食或半生食；加工后的半成品、成品及时冷藏或保温存放，冷藏温度控制在0-8℃，保温温度不低于60℃，避免长时间室温存放导致变质；加工结束后及时清理加工区域，清洗工具、容器，对加工台面、地面进行清洁消毒，避免残留食材滋生细菌。第八条消毒岗职责负责食堂餐具（碗、盘、筷、勺、盆等）、厨具（锅、铲、刀具、砧板等）及加工设备（绞肉机、和面机等）的清洗消毒工作；餐具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程执行，消毒方式可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒，温度不低于100℃，时间不少于15分钟）或符合规定的化学消毒；消毒后的餐具、厨具存放于密闭的保洁柜中，避免二次污染，保洁柜定期清洁消毒，不得存放非餐具物品；每日记录餐具消毒情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒数量、操作人员等，确保消毒工作可追溯；定期检查消毒设备（如消毒柜、煮沸锅）的运行状态，发现设备故障及时上报维修，避免因设备问题影响消毒效果；对食堂地面、墙面、门窗、垃圾桶等公共区域设施进行定期消毒，尤其是用餐结束后，需对餐桌、餐椅进行全面清洁消毒。第九条保洁岗职责负责食堂就餐区、加工区、储物区、卫生间等区域的日常清洁工作，每日定时清扫地面、擦拭台面、清理垃圾；清扫时使用专用清洁工具，不同区域工具分开使用（如就餐区拖把与卫生间拖把分开），避免交叉污染；及时清理食堂垃圾，垃圾桶使用带盖容器，每日至少清理2次，清理后对垃圾桶及周边区域进行消毒；保持食堂通风良好，每日开窗通风不少于2次，每次不少于30分钟，使用空调时定期清洁空调滤网；清洁过程中发现地面有水渍、油污时及时清理，放置防滑警示牌，避免员工滑倒受伤；协助消毒岗完成餐具、厨具的辅助消毒工作，如清洗待消毒餐具、整理消毒后的保洁柜。第十条就餐员工义务遵守食堂就餐秩序，有序排队取餐，不插队、不拥挤，避免因混乱导致餐食污染或人员受伤；取餐时使用食堂提供的餐具，不得将个人餐具、食物带入食堂，避免外来病菌污染食堂环境；就餐时保持桌面整洁，不随地吐痰、乱扔杂物，剩余餐食、餐具按规定分类投放至指定位置；发现食堂食材变质、餐食异常、环境卫生差等问题时，及时向行政部或食堂管理组反馈，不擅自传播不实信息；尊重食堂工作人员，配合工作人员的安全卫生管理要求，共同维护食堂良好的就餐环境。第三章全流程安全卫生管理规范第十一条食材采购与验收管理采购计划：食堂管理组根据每日就餐人数、食材消耗情况，制定次日食材采购计划，明确食材种类、数量，报行政部备案后提交采购岗；供应商选择：采购岗从公司备案的合格供应商名单中选择采购对象，新增供应商需经行政部审核资质后纳入名单；食材验收：食材到货后，食堂管理组、加工岗、采购岗共同验收，检查食材质量、数量、保质期及合格证明，填写《食材验收记录表》；验收不合格的食材，由采购岗联系供应商退换，不得入库；验收后处理：验收合格的食材按类别入库存放，生熟、荤素分开，易腐食材及时放入冰箱冷藏或冷冻，常温食材存放于干燥、通风的储物架，避免阳光直射。第十二条食材储存管理储物区管理：储物区保持干燥、通风、清洁，地面、墙面、储物架定期清洁消毒，禁止存放有毒、有害、易燃易爆物品；分类存放：食材按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则存放，不同类别食材标注名称、采购日期、保质期，做到先进先出；冷藏冷冻管理：冰箱、冰柜定期清理，去除过期、变质食材，冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度不高于-18℃，定期监测温度并记录；冷藏食材不得堆放过满，确保冷气循环，避免交叉污染；调味品管理：调味品（如酱油、醋、盐、味精等）开封后密封存放，标注开封日期，避免受潮、污染，过期调味品及时清理，不得使用；储存检查：食堂管理组每日检查食材储存情况，发现食材变质、过期或储存环境异常（如漏水、异味），立即处理并记录。第十三条食材加工制作管理预处理规范：蔬菜、水果等食材加工前用流动清水冲洗干净，带皮食材（如土豆、胡萝卜）需去皮后加工；肉类、禽类食材需去除可见脂肪、筋膜，清洗后沥干水分再加工；生熟加工分离：生食材加工在专用区域进行，使用专用刀具、砧板、容器，加工后及时清洗消毒；熟食、半成品加工区域与生食区域物理隔离，避免生熟交叉污染；烹饪规范：烹饪时确保食材烧熟煮透，肉类中心温度不低于70℃，汤、粥等食物持续煮沸不少于5分钟；烹饪过程中不使用过期、变质的调味品，不添加非食用物质；成品存放：烹饪完成的餐食若暂时不供应，需保温存放（温度不低于60℃）或冷藏存放（0-8℃），冷藏存放时间不超过24小时，再次供应前需彻底加热（中心温度不低于70℃）；剩餐处理：当日未食用完的剩餐，需及时冷藏存放，再次加热时彻底煮透；剩餐存放不超过24小时，超过时限或发现变质迹象的，立即丢弃，不得供应。第十四条餐具与环境消毒管理餐具消毒流程：餐具使用后先清除残留食物残渣，用洗涤剂溶液清洗，再用流动清水冲洗干净，然后进行消毒（热力消毒或化学消毒），消毒后沥干水分，放入保洁柜存放；环境消毒频次：食堂加工区、就餐区每日至少消毒1次，卫生间、垃圾桶周边每日消毒2次；每周进行1次全面消毒，包括墙面、天花板、通风口、设备缝隙等；消毒记录：消毒岗每日记录消毒情况，包括消毒区域、消毒时间、消毒方式、消毒剂名称及浓度、操作人员等，记录需真实、完整；消毒设备维护：定期检查消毒柜、煮沸锅、消毒剂等消毒工具与物资的有效性，消毒剂需在保质期内使用，按说明书配制浓度，避免浓度过高或过低影响消毒效果；交叉污染防控：清洁工具（拖把、抹布、水桶）按区域专用，使用后清洗消毒，悬挂晾干；加工区与就餐区的清洁工具分开存放，不得混用。第十五条人员健康管理健康证明：食堂所有工作人员（包括临时用工）需持有效健康证明上岗，健康证明每年更新1次，无健康证明或健康证明过期的，不得上岗；健康监测：食堂工作人员每日上岗前进行健康自查，包括测量体温、检查是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，有异常症状的，立即上报并离岗就医；个人卫生：工作人员上岗时穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，头发不得外露，不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油；加工食材前、如厕后、接触生食材后，需用肥皂和流动清水洗手消毒不少于20秒；培训考核：行政部每季度组织食堂工作人员开展食品安全与卫生知识培训，包括法律法规、操作规范、应急处理等内容，培训后进行考核，考核不合格的需重新培训，直至合格；离岗管理：工作人员因生病离岗的，需待身体康复、经确认无传染性疾病后，方可返岗；返岗时需提供医疗机构出具的康复证明（必要时）。第四章监督检查与应急处理第十六条监督检查机制日常检查：食堂管理组每日对食材验收、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员健康等情况进行检查，发现问题立即整改，记录检查结果；专项检查：行政部每月开展1次食堂安全卫生专项检查，重点检查制度执行情况、记录完整性、隐患整改情况，形成《专项检查报告》；季度审计：公司审计部每季度对食堂安全卫生管理进行审计，核查采购流程合规性、食材质量管控、费用使用情况等，提出审计意见；员工监督：行政部在食堂设立意见箱，接受员工对食堂安全卫生的投诉与建议，接到投诉后3个工作日内调查处理，并反馈结果；外部检查：配合市场监管部门的食品安全检查，提供相关记录与凭证，落实监管部门提出的整改要求，整改完成后及时反馈。第十七条应急处理流程食物中毒应急处理：（1）发现员工疑似食物中毒（如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），食堂管理组立即上报行政部，同时协助将患者送往医院就医；（2）行政部立即停止供应可疑餐食，封存可疑食材、餐具及加工设备，避免继续使用导致更多人中毒；（3）收集患者的就诊记录、可疑餐食样本，配合市场监管部门开展调查，查明中毒原因；（4）根据调查结果，对食堂相关责任人进行处理，整改存在的问题，同时向全体员工通报事件处理情况，避免恐慌；火灾应急处理：（1）食堂发生火灾（如燃气泄漏起火、电器短路起火），现场工作人员立即关闭燃气、电源，使用灭火器灭火，同时疏散就餐员工；（2）食堂管理组立即上报行政部及公司消防部门，拨打火警电话（必要时），组织人员配合灭火救援；（3）火灾扑灭后，检查是否有人员受伤，协助受伤人员就医，清理火灾现场，排查火灾原因，整改火灾隐患；其他应急情况（如食材断供、设备故障）：（1）食材断供时，采购岗立即联系备用供应商紧急采购，确保餐食供应不受影响；无法及时采购