2025年幼儿园食品安全管理制度

2025年幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理实行园长负责制，明确园长为第一责任人，全面统筹食品安全工作；后勤主任为分管责任人，具体监督制度落实；食堂负责人为直接责任人，负责操作环节执行；配备专职或兼职食品安全管理员，承担日常巡查、记录及问题反馈职责。各岗位人员需签订安全责任书，明确岗位职责与考核标准。食品采购严格执行定点采购制度，供应商须持有有效食品经营许可证、食品生产许可证等资质证明，每学期初由园方组织资质审核并留存复印件。采购食品优先选择预包装食品，禁止采购散装食用油、野生菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼、未检疫畜禽肉及病死、毒死或死因不明的禽畜产品等高风险食材。采购时须索取并留存每批次食品的合格证明文件（如检验检疫报告、出厂检测报告），实行双人验收制度，验收内容包括食品感官性状（无腐败变质、无异味）、包装完整性（无破损、无胀袋）、标签信息（名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家）、数量及重量。对验收不合格食品当场拒收并记录，严禁流入加工环节。建立食品采购与验收台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，台账保存期限不得少于2年。食品加工操作严格分区管理，设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区，各区域标识清晰，工具、容器专用并区分生熟（生食用红色标识，熟食用蓝色标识）。粗加工时，动物性食品（禽肉、畜肉）、植物性食品（蔬菜、水果）、水产品须分池清洗，清洗后及时沥干，避免交叉污染。切配前须再次检查原料质量，剔除腐坏部分，切配后半成品需在2小时内使用或冷藏保存（08℃）。烹饪过程中，食品中心温度须达到70℃以上，确保烧熟煮透；严禁加工制作冷荤凉菜、裱花蛋糕、现榨果蔬汁（经巴氏消毒的预包装果蔬汁除外）及未经加热处理的即食食品。剩余食品须在烹饪后2小时内冷藏（08℃），保存时间不超过24小时，再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃），且同一食品不得重复加热超过1次。食品存储实行分类分架管理，常温存储区食品须离地10厘米、离墙10厘米，按标识分类存放（主粮类、调料类、半成品类），定期清理过期食品（每周至少1次）。冷藏柜（库）温度控制在08℃，冷冻柜（库）温度控制在18℃以下，每日上、下午各记录1次温度并留存记录。冷藏、冷冻食品须使用密闭容器或保鲜膜封装，生熟食品分层存放（熟食品在上，生食品在下），避免汁液滴落污染。食品入库、出库须登记，遵循“先进先出”原则，临近保质期（剩余保质期不足1/3）的食品需标注并优先使用。餐用具清洗消毒严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程。清洗时先用专用洗涤剂去除油污，再用流动水冲洗干净；消毒优先使用热力消毒（蒸汽消毒100℃≥10分钟，煮沸消毒100℃≥15分钟），化学消毒须使用符合国家标准的消毒剂（如含氯消毒剂浓度250500mg/L），浸泡时间≥10分钟，消毒后用流动水冲洗残留。消毒后的餐用具须放入专用保洁柜，保洁柜每日使用前清洁消毒，保持干燥，禁止存放其他物品。消毒记录须注明消毒时间、消毒方式、消毒人员，保存期限不少于6个月。食堂工作人员须持有效健康证明上岗，每年至少进行1次健康检查，每日上岗前由食品安全管理员进行晨检，检查内容包括体温（≤37.3℃）、皮肤状况（无化脓性或渗出性皮肤病）、呼吸道症状（无咳嗽、流涕）、消化道症状（无腹泻、呕吐），发现异常立即暂停工作并就医，康复后持诊断证明方可返岗。每学期开展不少于8学时的食品安全培训，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》、加工操作规范、应急处置等，培训记录留存备查。工作人员须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前用肥皂和流动水洗手（采用“七步洗手法”，时间≥20秒），接触直接入口食品前需消毒双手（使用75%酒精或消毒凝胶）。工作期间禁止佩戴首饰、手表，禁止吸烟、嚼口香糖、随地吐痰，不得用手直接接触熟食品。建立“日检查、月总结、季考核”监督机制。食品安全管理员每日对采购验收、加工操作、存储管理、餐具消毒、人员卫生等环节进行巡查，填写《食品安全日常检查记录表》，发现问题当场纠正并记录整改措施及完成时间；后勤主任每月牵头组织全面检查，汇总当月问题并召开分析会，形成《月度食品安全检查报告》报园长；每季度由园长组织考核，将食品安全纳入食堂工作人员绩效评价，对连续2次检查不合格的人员进行调岗或解聘。同时，主动配合市场监督管理部门、教育行政部门的监督检查，对检查中发现的问题立即整改，整改情况及时反馈。制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、人员救治、现场控制、原因调查等处置流程。发生疑似食品安全事故时，须立即停止供餐，封存剩余食品、原料、餐用具及加工设备，保护现场；2小时内向所在地教育行政