2026年食品安全知识培训考核题库

2026年食品安全知识培训考核题库一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.农业农村部D.国家卫生健康委员会2.以下哪种食品添加剂禁止在婴幼儿辅食中使用？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.维生素C3.食品生产过程中，以下哪项操作不符合卫生要求？A.直接使用未经消毒的抹布擦拭台面B.处理生肉前后彻底洗手C.使用专用工具取用食品原料D.定期清洁和消毒加工设备4.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当索取哪些证明文件？A.生产许可证和检验检疫证明B.员工健康证明和培训记录C.食品广告宣传材料D.食品添加剂使用范围说明5.以下哪种食品储存方式最容易导致腐败变质？A.避光、阴凉、干燥处B.高温、潮湿环境C.真空包装冷藏D.低温冷冻6.食品安全事故发生后，报告人应当及时向哪个部门报告？A.当地街道办事处B.当地卫生监督所C.当地市场监督管理局D.当地消费者协会7.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.食品广告语8.餐饮服务提供者应当建立哪些记录制度？A.食品采购记录和进货查验记录B.员工考勤记录和工资发放记录C.食品库存盘点记录和销售记录D.员工培训记录和考核记录9.以下哪种行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料制作食品B.在食品中添加合法的食品添加剂C.使用符合标准的包装材料D.对员工进行食品安全培训10.食品经营者储存食品时，应当遵循什么原则？A.先进先出B.混放混存C.任意堆放D.高温储存二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全风险包括哪些方面？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.伪劣产品2.食品生产过程中，哪些操作有助于防止交叉污染？A.生熟分开处理B.使用专用工具和容器C.处理生肉前后洗手消毒D.在同一操作台上加工生熟食品3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪些管理制度？A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.员工健康管理制度D.食品召回制度4.以下哪些食品属于预包装食品？A.超市销售的袋装饼干B.餐厅提供的自助餐C.便利店售卖的瓶装饮料D.网上订购的冷冻饺子5.食品储存过程中，哪些因素可能导致食品腐败变质？A.高温B.潮湿C.光照D.微生物污染6.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告流程B.人员疏散方案C.食品召回措施D.媒体宣传口径7.食品标签上必须标明哪些营养成分信息？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品添加剂使用情况8.餐饮服务提供者应当采取哪些措施预防食物中毒？A.严格清洗消毒餐具B.确保食品烧熟煮透C.定期清理厨余垃圾D.允许顾客自带食材9.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？A.进行食品安全抽检B.处理消费者投诉C.宣传食品安全知识D.核发食品生产许可证10.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品安全限量标准B.食品标签标准C.食品添加剂使用标准D.食品生产卫生标准三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂必须在食品标签上逐一标明名称。（√）2.食品经营者可以回收消费者废弃的食品包装袋自行使用。（×）3.餐饮服务提供者可以随意更改食品标签上的生产日期。（×）4.食品储存时，温度越低越好，不需要考虑其他因素。（×）5.食品安全事故发生后，报告人可以拖延上报。（×）6.食品生产过程中，使用消毒剂可以替代洗手。（×）7.预包装食品的标签上必须标明生产者的地址和联系方式。（√）8.食品安全国家标准由地方政府自行制定。（×）9.餐饮服务提供者可以为顾客提供自带食材加工服务。（×）10.食品召回制度是食品安全监管的重要措施。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品生产经营者如何预防交叉污染？答：-生熟分开处理，使用不同工具和容器；-处理生肉前后彻底洗手消毒；-加工顺序合理，先处理熟食再处理生食；-保持操作台面清洁干燥。2.简述食品安全法规定的食品生产经营者的主要义务。答：-依法取得许可并持续符合许可条件；-确保食品质量安全，符合食品安全标准；-建立进货查验和出厂检验记录制度；-保障从业人员健康，定期培训；-建立食品安全事故应急预案。3.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？答：-食品名称、生产者名称和地址；-生产日期和保质期；-成分表和过敏原说明；-食品添加剂使用情况；-贮存条件和方法。4.简述餐饮服务提供者如何预防食物中毒？答：-采购食品时查验资质，确保来源可靠；-食品加工时烧熟煮透，避免生食；-保持餐具和操作环境清洁消毒；-员工健康，操作时佩戴口罩手套；-食品储存得当，避免交叉污染。5.简述食品安全事故的报告流程。答：-发现事故后，立即采取措施控制危害；-2小时内向当地市场监管部门报告；-根据情况报告卫生健康、农业农村等部门；-保护现场，配合调查取证；-启动应急预案，召回问题食品。五、论述题（共1题，10分）论述食品安全风险的主要来源及其防控措施。答：食品安全风险的主要来源包括：1.生物性危害：如细菌（沙门氏菌、李斯特菌）、病毒（诺如病毒）、寄生虫（绦虫、旋毛虫）等，常见于生鲜食品、不当加工或储存导致污染。2.化学性危害：如农药残留、兽药残留、重金属超标、食品添加剂超量使用、非法添加物（如三聚氰胺、苏丹红）等，源于生产过程、环境污染或故意添加。3.物理性危害：如玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒等，源于包装材料破损、设备老化或生产不规范。防控措施包括：1.源头控制：加强农产品种植养殖环节监管，严格执行农药兽药使用规范；2.生产加工环节：-严格执行食品生产卫生标准，生熟分开处理；-加强设备清洁消毒，定期校验计量器具；-严格食品添加剂使用管理，不得超范围超量使用。3.流通环节：-食品经营者查验进货资质，建立进货查验记录；-合理储存，避免高温、潮湿、光照环境。4.餐饮服务：-员工持健康证上岗，定期培训；-食品加工烧熟煮透，餐具消毒；-废弃物及时处理，防止污染。5.监管执法：-加强抽检监测，及时公布结果；-严厉打击违法添加和假冒伪劣行为；-完善食品安全追溯体系，实现“从农田到餐桌”全程监管。通过多部门协作、企业自律和消费者参与，才能有效降低食品安全风险，保障公众健康。答案与解析一、单选题1.A（国家市场监督管理总局负责制定食品安全国家标准）2.C（亚硝酸钠有毒，禁止在婴幼儿食品中使用）3.A（抹布未消毒易导致交叉污染）4.A（采购食品需索取生产许可证和检验检疫证明）5.B（高温潮湿环境易滋生微生物）6.C（报告人应向市场监督管理局报告）7.D（广告语非强制标明内容）8.A（餐饮服务需建立采购和进货查验记录）9.A（使用过期原料违法）10.A（先进先出可避免食品变质）二、多选题1.ABC（生物性、化学性、物理性危害均属食品安全风险）2.ABC（生熟分开、专用工具、洗手消毒可防交叉污染）3.ABCD（进货查验、出厂检验、员工健康、召回制度均属管理制度）4.AC（袋装饼干和瓶装饮料为预包装食品）5.ABCD（高温、潮湿、光照、微生物均致腐败）6.ABCD（报告流程、疏散方案、召回措施、宣传口径均需预案）7.ABCD（能量、蛋白质、脂肪、添加剂使用情况均需标明）8.ABC（清洗消毒、烧熟煮透、清理垃圾可防食物中毒）9.ABCD（抽检、投诉处理、宣传、发证均属监管职责）10.ABCD（限量标准、标签标准、添加剂标准、生产卫生标准均属食品安全标准）三、判断题1.√2.×（回收包装袋可能污染食品）3.×（篡改生产日期违法）4.×（需结合湿度、通风等