茶艺师初级练习题库与答案

茶艺师初级练习题库与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、清饮红茶壶泡法的盛茶杯以（）为好。

A、透明

B、绿色

C、红色

D、白色

正确答案：D

2、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。

A、花、白茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、红茶交替

D、红、绿茶交替

正确答案：B

3、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列

做法不妥当的是（）。

A、点香

B、使光线柔和，空气流通

C、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

D、播放进行曲

正确答案：D

4、红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤红亮，叶底暗褐

B、茶汤发红，叶底红亮

C、茶汤发红，叶底暗褐

D、茶汤发暗，叶底暗褐

正确答案：D

5、当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自

己选定。

A、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

B、当宾客需要时，再交给宾客

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

正确答案：C

6、当下列水中（）是称为硬水。

Axpb2\Ct?齿勺含量大于8mg/L。

B、K\Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca2\Mg24勺含量大于8mg/Lo

D^Co2\Rn的含量大于8mg/Lo

正确答案：C

7、福建工夫茶的冲泡程序为（

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、

奉茶

D、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

正确答案：C

8、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用符合卫生标准的水源

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

正确答案：A

9、神经衰弱者饮茶以（）为宜。

A、喝浓茶

B、绝对不饮茶

C、睡前饮茶

IX喝淡茶

正确答案：D

10、白茶冲泡的全部器具有（）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

正确答案：A

11、（）在宋代的名称叫茗粥。

A、擂茶

B、末茶

C、豆茶

D、饼茶

正确答案：A

12、“卫生许可证”是由（）签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派巴所

正确答案：A

13、绿茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、

降血压等的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

14、台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用（）制成，用于陈放泡茶用具。

A、木或竹

B、塑料或不锈钢

C、竹或塑料

D、瓷或不锈钢

正确答案：A

15、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”,茶汤品质（）。

A、茶浮水面，香味清高

B、茶叶下沉，香味馥郁

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶浮水面，香味低淡

正确答案：D

16、用（）泡茶的准各中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、瓷壶用具

B、玻璃杯用具

C、乌龙茶用具

D、花茶茶具

正确答案：B

C、空气

D、热量

正确答案：D

23、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为（）。

A、＜60mg/kg

B＞＜20mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

正确答案：D

24、茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、600

C、1000

D、300

正确答案：B

25、品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：（）来欣赏。

A、茶艺、茶具、茶品

观色、闻香、品味

C、外形、滋味、叶底

D、茶具、环境、水质

正确答案：B

26、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

C、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

正确答案：D

27、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、淋壶

B、冲泡

C、分茶

D、高冲水

正确答案：B

28、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、100

B、80

C、50

D、30

正确答案：C

29、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有

效成份（），故茶味淡。

A、损失率低

B、溶解度低

C、溶解度高

D、化学反应快

正确答案：B

30、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约

（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、3分钟

B、4分钟

C、1分钟

D、2分钟

正确答案：C

31、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同,

分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、采摘方法

B、茶树品种

C、工艺技术

D、栽培方法

正确答案：B

32、潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、陈放茶叶和茶具

D、用来烫杯和洁具

正确答案：A

33、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯

水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A、品茗杯在前，闻香杯在后

B、闻香杯在左，品茗杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在左，闻香杯在右

正确答案：B

34、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

B、双脚呈“丁”字步

C、收腹挺胸提臀

D、双手在体前交叉

正确答案：A

35、判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。

A、滋味、香气一致

B、大小匀整、香气浓郁

C、色泽、香气一致

D、色泽、大小、长短都要一致

正确答案：D

36、泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶学

B、茶艺

C、茶道

D、茶礼

正确答案：B

37、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、加工标准样

B、贸易标准样

C、茶叶标准样

D、毛茶标准样

正确答案：B

38、最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《神农本草》

D、《北苑别录》

正确答案：C

39、绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。

A、1/4

B、1/2

C、1/5

D、1/3

正确答案：A

40、红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。

A、以坛汤色

B、以坛味浓

C、提高香气

D、以佐汤味

正确答案：D

41、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、建窑

D、定窑

正确答案：A

42、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。

A、醇浓回甘

B、浓厚稍涩

C、欠厚稍涩

D、淡薄有涩

正确答案：C

43、茶叶销售包装时，要注意做到（）。

A、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

B、选用避光、防潮、不透气的材料

C、用透气度大的纸包装

D、使用透明包装袋，让顾客明白消费

正确答案：B

44、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、

择水、（）、雅室、冲泡、品尝。

A、备器

B、紫砂壶

C、盖碗杯

D、随手泡

正确答案：A

45、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水,

从左到右依次净杯。

A、1/2

B、1/5

C、1/4

D、1/3

正确答案：D

46、世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《续茶谱》

B、《补茶经》

C、《茶录》

D、《茶经》

正确答案：D

47、宋代斗茶的主要内容是看（）。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、汤稠、汤散

D、叶片、叶底

正确答案：A

48、当下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

Fe2+、Fc3+的含量大于8mg/Lo

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/Lo

Ca2+、Mg2+的含置大于8mg/Lo

正确答案：D

49、茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

50、锡作为储茶器具的优点是（）。

A、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

B、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

D、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

正确答案：D

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、世界上第一部茶书的书名是《茶经》。

A、正确

错误

正确答案：A

2、推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为

序。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下

层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、冲泡绿茶一般以：00℃左右为宜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需

要干茶2克。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8

毫克。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥

郁。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准

备、用具的准备、人员的准备三个方面。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11＞金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶

具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹

茶尽具”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、pH值是表示溶液的酸碱度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到

客人面前。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿

茶或淡花茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软

化首选的方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素

极少。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、

洁”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度

和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式

冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，

杯中茶汤以倒满为宜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透

气的特点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、宋代饮茶方法