茶艺师复习题及答案

茶艺师复习题及答案

单选

1.茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。［单选题］*

A、酸、湿；碱、涝（正确答案）

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿：碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

2.要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。［单选题］*

A、紫外线（

B、红外线

C、蓝光

D、紫光

3.根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将

（）归入绿茶一类。［单选题］*

A、白茶

B、黄茶

C、黑茶

D、普洱茶

4.绿茶的品质特性是富含叶绿素、（）,茶性较寒凉，收敛性较强。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素Cd/"

D、维生素

E

5.下列（）不是红茶初制工艺流程之一。［单选题］*

A、杀青।

B、萎凋

C、发酵

D、干燥

6.乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、（）、广东乌龙茶

、台湾乌龙茶。［单选题］*

A、闽东乌龙茶

B、闽西乌龙茶

C、闽中乌龙茶

D、闽北乌龙茶（由答案）

7.黄大茶主要是采摘一芽一叶或（）为原料加工而成。［单选题］*

A、一芽二、三叶

B、一芽三、四叶

C、一芽四、五叶（正确答案）

D、一芽五、六叶

8.黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（），［单选题］

*

A、黄褐

B、褐红（七例箝案）

C、红叶

D、暗褐

9.制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。［单选题］*

A、含有少量

B、不含（正确答

C、全部都是

D、含有大量

10.红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是（）。［单选题］*

A、150ml（正确答案）

B、200ml

C、110ml

D、120ml

11.职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多

样性。［单选题］*

A、选择性

B、稳定性（正确答窠）

C、时代性

D、代表性

12.道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上（）。［单选题］*

A、相互交错

B、相互支持

C、相互抑制

D、相互作用

13.茶艺人员个人良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

［单选题］*

A、茶具

B、生活茶艺

C、茶艺师

D、茶叶

18.小乔木型茶树，它的植株()o［单选题］*

A、局大

B、较高大(正确答案)

C、矮小

D、与其他树型无差别

19.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。［单选题］*

A、芽

B、叶

C、芽叶(正确答案)

D、枝条

20.当地温低于13c或高于28℃,茶树()o［单选题］*

A、生长最适宜

B、生长较缓慢＜询答窠)

C、停止生长

D、生长最快

21.在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为()分钟。［单选题］*

A、2-4-6

B、3-4-5

C、2-3-5(

D、1-2-3

22.茶叶（）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。［单选题］*

A、氧化

B、吸附।

C、陈化

D、吸收

23.无公害茶叶可以分为（）层次。［单选题］*

A、3个（正确答案）

B、2个

C、4个

D、5个

24.有机认证的证书有效期为（），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和

审议。［单选题］*

A、1,2（正确答案）

B、2,3

C、3,4

D、4,5

25.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）o［单选题］*

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶（正确岑案）

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

26.优质红茶香气的特点是（）o［单选题］*

A、馥郁带鲜花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

27.外形色泽具有“糙米色”的是（）。［单选题］*

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井（」，记答案：

D、庐山云雾

28.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。［单选题］*

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质（「件£

D、促进物质转化

29.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

［单选题］*

A、化学反应（正确答案।

B、物理反应

C＞分解反应

D、脂质反应

30.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度将增加3

—5倍。［单选题］*

A、变味

B、褐变（「

C、变质

D、陈化

31.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。［单选题］*

A、茶褐素

B、茶黄素（正确答案）

C、维生素

D、茶色素

32.制作红茶的关键工序是（）。［单选题］*

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵（!一

33.浓香型铁观音色泽（）o［单选题］*

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润（正确答

D、乌黑

34.以下（）是正确的节述红茶的特征。［单选题］*

A、红汤、红叶＜.确答案）

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

35.从滋味上看普洱熟茶具有（）。［单选题］*

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感（止:确答卷

36.以下（）不是低山茶应具有的特征。［单选题］*

A、身骨较轻

B、味浓（」：确答案）

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

37.茶叶随着贮藏时间的延长，（）逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而

变成枯灰无光。［单选题］*

A、叶绿素「［确答案）

B、叶黄素

C、胡萝卜素

D、茶黄素

38.（）具有音韵。［单选题］*

A、武夷岩茶

B、冻顶乌龙

C、安溪铁观音］

D、凤凰单从

39.唐代煎茶法用的茶是（）。［单选题］*

A、散茶

B、饼茶（」［确答案）

C、粗茶

D、末茶

40.传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。［单选题］*

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒（1:确答案）

41.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。［单选题］*

A、唐代

B、宋代（正确答案）

C、明代

D、清代

42.下列不是唐代的饮茶方式的是（）。［单选题］*

A、庵茶

B、煎茶

C、点茶］

D、煮茶

43.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤

、熠盏、点茶（调膏、击拂）。［单选题］*

A、罗茶、磨茶（正确答案）

B、磨茶、择水

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

44.（）饮用的茶叶主要是散茶。［单选题］*

A、明代（正确答案）

B、宋代

C、唐代

D、汉代

45.茶艺的内涵（）茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延（）茶道，其外延

介于茶道与茶文化之间。［单选题］*

A、小于、大于（正确答案）

B、大于、小于

C、小于、小于

D、大于、大于

46.茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（）的高雅精神。［单选题］*

A、自然

B、和谐

C、求美（正确答案）

D、淡泊

47.有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

I单选题］*

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

48.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理

、敬、（）、融”四个字来表达。［单选题］*

A、清〈

B、廉

C、和

D、美

49.“（）”既是中国茶道的起点，乂是中国茶道的终极追求。［单选题］*

A、怡

B、和

C、真（正确答案）

D、静

50.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。［单选题］*

A、捣

B、碎

C、罗（正确答案）

D、磨

51.“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。［单选题］*

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窖花制茶

D、蒸青团茶（l―j

52.茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。［亘选题］*

A、提神醒脑

B、清心醒脑（1询答系:

C、强身健体

D、宗教崇拜

53.斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。［单选题］*

A、调茶（

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

54.明代茶道简洁，但为然强调（）、茶具、茶叶俱佳。［单选题］*

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质（「确答案）

55.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。［单选题］*

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷（正确答案）

56.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷（）茶具等。［单选题］*

A、黑瓷।

B、彩瓷

C、黄瓷

D、骨瓷

57.清代制壶号称“四名家”的是董翰、（）、元锡、（）o［单选题］*

A、陈铭远、惠孟臣

B、邵大亨、顾景洲

C、赵梁、时鹏（上确答案）

D、杨彭年、时鹏

58.（）有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味。

［单选题］*

A、紫砂茶具（；案）

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

59.（）是用来从茶叶罐中盛取茶叶的器具，并用于赏茶。［单选题］*

A、茶托

B、茶则（正确答案）

C、茶海

D、茶盅

60.“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自（）o［单选题］*

A、许次纾的《茶疏》

B、张源的《茶录》（.:谢答条）

C、张大复的《梅花草堂笔谈》

D、陆羽的《茶经》

61.在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一•块玻

璃片。［单选题］*

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃（卜:确答案）

62.天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，（）是最理想的泡茶用

水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水。［单选题I*

A、江水

泉水（二1：确答案）

C、雨水

D、井水

63.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）o［单选题］*

A、汤味变淡

B、香气变淡（正确答B

C、汤味变咸

D、汤色变暗

64.（）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”，此泉园门横楣上刻有：“第三

泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。［单选题］*

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉飞卜丽答案）

D、“天下第四泉”

65.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。［单选题］

A^兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化（正确答案）

66.绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的（）o［单选题］*

A、10%-30%

B、15%・35%（丁确答案）

C、20%-45%

D、25%-50%

67.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是（）o［单选题］*

A、绿茶多于红茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、优质茶多于劣质茶

D、秋茶多于春茶（正确答案）

68.下列（）不属于科学饮茶的基本要求。［单选题］*

A、正确地选择茶叶

B、选择正确的茶叶冲泡方法

C、正确地品饮一杯茶

D、能够选择高档次的茶叶（」「硝咨父）

69.饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的（），影响人体对铁质和蛋白质的

吸收，使身体受到影响。［单选题］*

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、多酚类（，答案）

D、维生素类

70.毛茶标准样是（）的质量标准。［单选题］*

A、茶叶销售

B、加工验收

c、收购毛茶

D、成交计价

71.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。［单选题］*

A、除虫胭

B、六六六确答案）

C、甲胺磷

D、草甘磷

72.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。［单选题］*

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘（三确答案）

D、茶艺师每年参加健康体检

73.光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的（）等异味物质增

加，加速茶叶的陈化。［单选题］*

A、咖啡碱

B、戊醛、丙醛（确答案）

C、氨基酸

D、茶多糖

74.对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之

日起（）内，可以向当地人民法院起诉。［单选题］*

A、五日

B、十日

C、十五日（正确答案）

D、一个月

75.下面（）不属于不雅观的小动作。［单选题］*

A、使眼色

B、掏耳朵

C、挖鼻子

D、点头（

76.以下选项不是欢迎语的是（）［单选题］*

A、您好！

B、您喜欢……（U：确答案）

C、欢迎您来到……

D、麻烦这边请

77.茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）o［亘选题］*

A、力量

B、礼貌

C、艺术

D、恰当（正彳

78.品茶环境要求（）、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。［单选题］*

A、清洁（「询答案）

B、整齐

C、优美

D、含蓄

79.整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法

之一。［单选题］*

A、茶具

B、挂画।

C、盆景

D、桌面

80.茶艺师在茶艺馆正式营业前要（）o［单选题］*

A、化淡妆（「

B、不化妆

C、化舞台妆

D、化浓妆

81.茶艺服务人员必须有丰富的（）o［单选题］*

A、茶叶知识（支确答案I

B、理论知识

C、服务经验

D、工作热情

82.（）茶艺馆接待的主要程序之一。［单选题］*

A、拉椅让座

B、结账收款（十―农

C、耐心讲解

D、预订座位

83.茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（）和防火工作。

I单选题I*

A、货物储备

B、饮食安全

C、茶艺馆安全（正确?

D、财产登记

84.茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆（）,礼貌地迎接宾客。［单选题］*

A、大厅处

B、座位旁

C、柜台处

D、进口处一确答案）

85.茶艺师要根据宾客的要求准备（）及沏泡用具。［单选题］*

A、不同的茶叶＜晌答隹）

B、不同的用水

C、不同的茶点

D、不同的音乐

86.茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客（）o［单选题］*

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品（正询答案）

87.下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。［单选题］*

A、茶前准备（*忤Q

B、茶中服务

C、回访服务

D、茶后工作

88.客人用茶过程中，当杯中水量为（）时，应及时添水。［单选题］*

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一（正确答案）

D、五分之一

89.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）o［单选题］*

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝（.卜确答案〕

90.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应（）客人［单选题］*

A、示意（正确答

不用示意

C、示范

D、保护

91.如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应（）地招呼接待。［单选题］*

A、亲切周到

B、热情洋溢

C、特别热情（—

D、特别周到

92.弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的（）o［单选题］*

指导思想

B、经营宗旨（正确彳

C、必由之路

D、坚实基础

93.以下（）茶点与乌龙茶搭配最佳。［单选题］*

A、酸梅（

B、西瓜

C、瓜子

D、甜点

94.安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于（）的位置。［单选题］*

A、出入口:确答案）

B、招待

C、服务

D、观察

95.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时.，可行（）。［单选题］*

A、合十礼（正确答案）

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

96.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩

、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要OO［单选题］*

A、快、低

B、快、IH1

C、慢、低

D、慢、高（

97.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。［单选题］*

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类（•卜河M

D.果脯类

98.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。［单选题］*

A、佐汤味（正确答

BN提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

99.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻

松的享受生活。［单选题］*

A、清雅、和谐、谦让、友好（正确答案）

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

100.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。［单选题］*

A^品茶

B、点茶（正确答案）

C、斗茶

D、鉴茶

101.下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。［单选题］*

A、甘

B、轻

C、冽

D、重（正彳

102.喝茶注重（）,是一种待客礼仪。［单选题］本

A、礼

B、质

C、量（上”「

D、色

103.茶艺表演的背景音乐可以选择（）。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③

精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲［单选题］*

A、①②③

B、①②③④（E确答

C、②③④

D、①②④

104.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。［单选题］*

A、玻璃杯

B、紫砂壶（询答案）

C、盖碗

D、玻璃壶

105.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是（）。［单选题］*

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、凤凰三点头

106.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）o［单选题］*

A、鲜味和茶香］诵#W）

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

107.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）o［单选题］*

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种（正确答案।

108.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。［单选题］*

A、添加

B、不加（正确答案）

C、少许

D、大量

109.制作调饮红茶的原料，一般选择（）o［单选题］*

A、红碎茶（

B、金骏眉

C、银骏眉

D、高级正山小种

110.安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的（）。［单选题］*

A、花香

B、音韵（正确答案）

C、高山韵

D、岩韵

111.武夷岩茶的水温一般选择OO［单选题］*

A、70℃

B、90C

C、80℃

D、100℃沸水（「确答案）

112.“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面（）地区最流行“吃茶流”。

［单选题］*

A、广东

B、潮汕

C、台湾（正确答案）

D、安溪

113.（）最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。［单选题］*

A、潮汕工夫茶（:询答案）

B、台湾

C、武夷山

D、闽南

114.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。［单选题］*

A^一(正确答案)

B、二

C、三

D、四

115.采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为()o［单选题］*

A、君山银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、白毫银针(丁丁」

116.()冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘

醇，别有一番滋味和意境。［单选题］*

A、白毫银针

B、北港毛尖

C、广东大叶青

D、君山银针।

117.生普洱茶饼一般采用()原材料压制而成［单选题］*

A、乌龙茶

B、晒青绿茶(；；

C、蒸青绿茶

D、红茶

118.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。［单选题］*

A^金黄、明亮

B、红浓、明亮(晌答案)

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

119.最常用于品饮花茶的器具是()o［单选题］*

A、三才杯(।

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

120.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()o［单选题］*

A、浓郁度

B、鲜灵度(

C、纯度

D、花香类型

121.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。［单选题］*

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖或物।,

D、花青素

122.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出

来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。［单选题］*

A、3

B、4

C、5（正确答案）

D、6

123.茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。［单选题］*

A、茶多酚

B、氨基酸（正确答案）

C、蛋白质

D、茶黄素

124.（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分

发挥出来。［单选题］*

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶（正确笞.

C、金骏眉

D、普洱茶

125.（）不适合名优绿茶的冲泡器具。［单选题］*

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶（卜响答案）

126.冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。［单选题］*

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度（1响答案;

D、香气高低

127.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。［单选题］*

A、三

B、五（

C、六

D、十

128.（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。［单选题］*

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶（正确答

129.下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。［单选题］*

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶（正确答窠：

D、白毫银针

130.下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。［单选题］*

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿（-,

D、金黄

二、判断题

1.红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。［判断题］*

对

错（

2.茶叶的包装应达