生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题及答案

生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医对生猪实施临床检查时发现体温41.5℃、皮肤广泛充血、眼结膜潮红，最应优先排查的疫病是A.猪瘟  B.猪丹毒  C.猪肺疫  D.高致病性猪蓝耳病答案：B解析：猪丹毒典型急性型表现为高热（42℃左右）、皮肤“火焰状”充血，与题干体征高度吻合；猪瘟虽高热但常见出血点而非弥漫充血；猪肺疫以呼吸困难为主；蓝耳病以繁殖障碍和呼吸道综合征为特征。2.依据《生猪屠宰检疫规程》，对屠宰生猪实施“瘦肉精”抽检时，每批最低抽检比例不得少于A.1%  B.3%  C.5%  D.10%答案：C解析：农业农村部第263号公告明确规定，屠宰环节“瘦肉精”监督抽检比例不低于5%，且每批不少于3头。3.生猪屠宰线致昏后，应在多长时间内完成放血，以确保动物福利和肉品质量A.≤10s  B.≤15s  C.≤30s  D.≤60s答案：B解析：OIE《陆生动物卫生法典》建议，致昏后15s内必须开始有效放血，避免动物恢复知觉，同时减少淤血。4.旋毛虫检验采样部位为A.膈肌角  B.心肌  C.咬肌  D.腰肌答案：A解析：我国《肉品卫生检验试行规程》规定，旋毛虫检验必须剪取左右膈肌角各30g，肉眼结合压片镜检。5.生猪屠宰检疫合格证明的出具主体是A.屠宰企业质检部  B.官方兽医  C.动物卫生监督所所长  D.农业农村部答案：B解析：《动物防疫法》第三十八条，官方兽医对检疫合格的动物产品出具检疫证明，并对结论负责。6.下列哪项不是《生猪屠宰管理条例》规定的禁止屠宰生猪情形A.未附检疫证明  B.运输途中死亡但已冷却排酸  C.注水或注入其他物质  D.使用违禁药物答案：B解析：条例明确禁止屠宰死亡动物（含运输途中死亡），无论是否冷却，均不得进入屠宰线，防止病原扩散。7.猪囊尾蚴“咬肌镜检法”中，镜检视野内发现2个囊尾蚴头节，应判定为A.轻度感染  B.中度感染  C.重度感染  D.无感染答案：B解析：《肉品卫生检验规程》规定，40×视野下1–3个头节为中度感染，需作高温处理或工业用。8.屠宰同步检疫中，对肺脏检验发现膈叶腹缘有对称性虾肉样实变，最可能提示A.猪支原体肺炎  B.猪传染性胸膜肺炎  C.猪肺疫  D.猪流感答案：A解析：支原体肺炎特征性“胰样变”位于尖叶、心叶、膈叶前缘，对称分布，色灰红，质地坚实如虾肉。9.生猪屠宰前静养时间不少于A.6h  B.8h  C.12h  D.24h答案：C解析：GB/T172362019《生猪屠宰操作规程》要求，待宰静养12h，降低应激，减少PSE肉发生。10.检疫标志“滚筒章”使用的食品级色素为A.赤藓红  B.亮蓝  C.胭脂红  D.靛蓝答案：D解析：农业农村部240号公告规定，检疫章色素必须为靛蓝（Indigocarmine），易清洗、无毒、色泽鲜明。11.对检出非洲猪瘟阳性生猪的处理措施，错误的是A.立即封锁屠宰车间  B.阳性猪及产品无害化处理  C.同群猪可继续屠宰  D.48小时内暂停生产答案：C解析：非洲猪瘟防控应急预案规定，同群猪必须全部追回，不得继续屠宰，防止病毒扩散。12.屠宰检疫中，发现肝脏表面有“扣状肿”病灶，应首先考虑A.炭疽  B.结核  C.副伤寒  D.布鲁氏菌病答案：B解析：猪结核少见，但“扣状肿”为典型结核结节，质硬，灰白色，切面呈分层钙化。13.生猪屠宰企业实验室开展“瘦肉精”快速检测，常用免疫层析试纸条检出限为A.0.1μg/L  B.1μg/L  C.3μg/L  D.5μg/L答案：C解析：胶体金试纸条对盐酸克伦特罗检出限通常为3μg/L，符合农业农村部快速检测要求。14.屠宰检疫中，对肾脏检验发现髓质弥漫性出血，肾盂积血，最可能提示A.猪瘟  B.猪丹毒  C.猪圆环病毒病  D.猪繁殖与呼吸综合征答案：A解析：猪瘟典型“火鸡蛋肾”外观，皮质、髓质点状或弥漫出血，肾盂积血为特征之一。15.生猪屠宰检疫记录保存期限不少于A.6个月  B.1年  C.2年  D.3年答案：C解析：《动物检疫管理办法》第三十条，检疫记录、检疫证明存根保存2年以上，确保可追溯。16.屠宰检疫中，发现颌下淋巴结肿大、砖红色出血，切面呈大理石样，应怀疑A.猪瘟  B.猪肺疫  C.猪丹毒  D.炭疽答案：D解析：炭疽痈型表现为淋巴结剧烈肿大、砖红色、质地脆，切面干燥、大理石样出血，严禁剖检。17.对屠宰线上发现的伤残猪，正确的处理流程为A.立即急宰，无需检疫  B.隔离静养后恢复屠宰  C.官方兽医急宰检疫，出具急宰证明  D.直接工业用答案：C解析：《生猪屠宰检疫规程》规定，伤残猪可急宰，但必须由官方兽医实施急宰检疫，肉品按结论处理。18.生猪屠宰企业“瘦肉精”检测阳性结果应在多长时间内报所在地农业农村部门A.30min  B.1h  C.2h  D.24h答案：B解析：农业农村部263号公告要求，阳性结果1小时内书面报告，立即启动核查处置。19.检疫标志“针刺章”应加盖在A.胴体肩部  B.胴体臀部  C.胴体胸腰部  D.内脏包装答案：B解析：针刺章为检疫滚筒章配套使用，规定位置为左臀部，便于悬挂后肉眼识别。20.生猪屠宰检疫中，对心脏检验发现二尖瓣上有菜花样赘生物，应判定为A.慢性猪丹毒  B.副伤寒  C.猪链球菌病  D.猪传染性胸膜肺炎答案：A解析：慢性猪丹毒“心内膜炎疣”常侵害二尖瓣，呈菜花样，灰白色，易脱落形成栓子。21.屠宰检疫发现猪群皮肤呈暗紫色，脾边缘梗死，回盲瓣纽扣状溃疡，应第一时间报告A.口蹄疫  B.猪瘟  C.非洲猪瘟  D.猪水疱病答案：C解析：非洲猪瘟与猪瘟症状相似，但非洲猪瘟脾异常肿大、脆裂，边缘梗死更显著，属重大疫情，必须2小时内逐级上报。22.生猪屠宰检疫中，规定对囊尾蚴压片镜检的放大倍数为A.10×  B.20×  C.40×  D.100×答案：C解析：压片后40×镜检可清晰观察囊尾蚴头节及钙化点，为规程统一要求。23.对屠宰检疫不合格产品，企业应在官方兽医监督下实施无害化处理，处理方式不包括A.化制  B.深埋  C.焚烧  D.堆肥发酵答案：B解析：深埋仅适用于养殖环节病死猪，屠宰环节不合格产品须采用化制、焚烧或高温蒸煮，防止地下水污染。24.生猪屠宰检疫中，规定对甲状腺的处置方式为A.摘除后作为副产品  B.摘除后无害化处理  C.无需摘除  D.可食用答案：B解析：甲状腺含激素，食用可致中毒，必须摘除并统一无害化处理。25.生猪屠宰检疫中，规定对肾上腺的处置方式为A.可食用  B.摘除后作为饲料  C.摘除后无害化处理  D.无需摘除答案：C解析：肾上腺同样含激素，必须摘除并无害化处理。26.生猪屠宰检疫中，规定对病变淋巴结的处置方式为A.修割后上市  B.整体切除无害化  C.高温处理后食用  D.冷冻后食用答案：B解析：病变淋巴结为病原富集区，一律整体切除并无害化处理，不得食用。27.生猪屠宰检疫中，规定对黄疸胴体的处理原则为A.冷冻后上市  B.高温后上市  C.化制或销毁  D.不受限制答案：C解析：黄疸提示溶血或肝胆疾病，可能含胆红素毒素，一律化制或销毁。28.生猪屠宰检疫中，规定对脓毒症胴体的处理原则为A.修割后上市  B.高温后上市  C.冷冻后上市  D.化制或销毁答案：D解析：脓毒症病原全身播散，胴体一律化制或销毁，严禁食用。29.生猪屠宰检疫中，规定对局部脓肿的处理方式为A.整体化制  B.修割后局部销毁，其余上市  C.整体销毁  D.冷冻后整体上市答案：B解析：局限脓肿可“一割一消”，即切除病变部无害化，其余经检验无异常可上市。30.生猪屠宰检疫中，规定对骨折伴组织坏死胴体的处理原则为A.修割后上市  B.高温后上市  C.冷冻后上市  D.化制或销毁答案：D解析：骨折坏死易继发感染、毒素蓄积，一律化制或销毁。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于生猪屠宰检疫必检淋巴结A.颌下淋巴结  B.颈浅背侧淋巴结  C.髂内淋巴结  D.肝门淋巴结  E.腘淋巴结答案：ABC解析：规程明确必检六大淋巴结：颌下、颈浅背侧、髂内、髂下、腹股沟浅、腘淋巴结；肝门淋巴结为选检。32.生猪屠宰检疫中，发现以下哪些病变应整体化制或销毁A.全身性黄疸  B.脓毒症  C.急性猪瘟  D.局部皮下脓肿  E.旋毛虫重度感染答案：ABCE解析：局部皮下脓肿可修割处理，其余均为整体性销毁指征。33.生猪屠宰检疫中，对“三腺”的处置包括A.甲状腺  B.肾上腺  C.胰腺  D.垂体  E.胸腺答案：ABD解析：“三腺”指甲状腺、肾上腺、垂体，均须摘除并无害化处理；胰腺、胸腺可食用。34.生猪屠宰检疫中，对非洲猪瘟可疑猪只采取的生物安全措施包括A.封锁屠宰线  B.全面消毒  C.暂停生产48h  D.阳性产品无害化  E.同群猪继续屠宰答案：ABCD解析：同群猪必须全部追回，不得继续屠宰。35.生猪屠宰检疫中，对炭疽可疑病变的正确处理包括A.严禁剖检  B.立即封闭现场  C.采集耳尖血涂片镜检  D.整体化制  E.场地用5%氢氧化钠消毒答案：ABCE解析：炭疽严禁剖检，整体化制易造成芽孢污染，应整体深埋或焚烧，场地用强碱消毒。36.生猪屠宰检疫中，对猪丹毒慢性型疣性心内膜炎的处理原则包括A.切除心脏病变部，其余上市  B.整体化制  C.心脏整体销毁  D.胴体无病变可上市  E.胴体高温后上市答案：CD解析：慢性局限型丹毒，胴体无病变可上市，但心脏病变部整体销毁；全身感染或败血型需整体化制。37.生猪屠宰检疫中，对猪肺疫病变肺脏的处理方式包括A.整体化制  B.局部修割后上市  C.高温后上市  D.冷冻后上市  E.病变部销毁，其余无限制答案：A解析：猪肺疫为败血性疫病，肺脏一律整体化制，不得上市。38.生猪屠宰检疫中，对猪支原体肺炎（气喘病）病变肺脏的处理方式包括A.病变部修割销毁  B.整体化制  C.高温后上市  D.冷冻后上市  E.其余肺叶无病变可上市答案：AE解析：气喘病为慢性消耗性疫病，仅局部“胰样变”时，可修割病变部，其余无病变肺叶可食用。39.生猪屠宰检疫中，对猪传染性胸膜肺炎病变肺脏的处理方式包括A.整体化制  B.局部修割后上市  C.高温后上市  D.冷冻后上市  E.病变部销毁，其余无限制答案：A解析：胸膜肺炎为急性败血性疫病，肺脏一律整体化制。40.生猪屠宰检疫中，对猪副伤寒（沙门氏菌病）的处理原则包括A.败血型整体化制  B.肠型局部修割，其余高温后上市  C.胴体无病变可上市  D.冷冻后上市  E.一律销毁答案：AB解析：败血型副伤寒整体化制；肠型仅局部病变，可修割后高温处理，胴体无病变可上市。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫中，发现猪囊尾蚴中度感染，可将胴体高温处理后上市。答案：√解析：规程允许中度感染胴体经高温处理（中心温度≥100℃，持续30min）后上市。42.生猪屠宰检疫中，旋毛虫检验采样重量为左右膈肌角各20g。答案：×解析：应为各30g。43.生猪屠宰检疫中，官方兽医可委托企业质检员代盖检疫章。答案：×解析：检疫章必须由官方兽医亲自加盖，并对结论终身负责。44.生猪屠宰检疫中，对黄疸胴体一律化制或销毁，不得上市。答案：√解析：黄疸提示溶血或肝胆疾病，可能含胆红素毒素，一律化制或销毁。45.生猪屠宰检疫中，对脓毒症胴体可经高温处理后上市。答案：×解析：脓毒症一律整体化制或销毁，不得食用。46.生猪屠宰检疫中，对局部皮下脓肿可修割病变部，其余上市。答案：√解析：局限脓肿可“一割一消”，其余无病变可上市。47.生猪屠宰检疫中，对炭疽可疑病变可剖检取样送实验室确诊。答案：×解析：炭疽严禁剖检，防止芽孢污染，应耳尖采血涂片镜检。48.生猪屠宰检疫中，对甲状腺可摘除后作为动物饲料。答案：×解析：甲状腺必须无害化处理，不得进入食物链。49.生猪屠宰检疫中，对肾上腺可摘除后作为动物饲料。答案：×解析：同甲状腺，必须无害化。50.生猪屠宰检疫中，对病变淋巴结可修割后上市。答案：×解析：病变淋巴结一律整体切除并无害化，不得食用。51.生猪屠宰检疫中，对猪丹毒慢性型心内膜炎，心脏病变部可修割后上市。答案：×解析：心脏病变部整体销毁，不得食用。52.生猪屠宰检疫中，对猪支原体肺炎病变肺，可修割病变部，其余上市。答案：√解析：气喘病局限病变可修割，其余无病变肺叶可食用。53.生猪屠宰检疫中，对猪传染性胸膜肺炎病变肺，可修割后上市。答案：×解析：胸膜肺炎为败血性疫病，肺脏一律整体化制。54.生猪屠宰检疫中，对猪副伤寒败血型，胴体无病变可上市。答案：×解析：败血型副伤寒整体化制，不得上市。55.生猪屠宰检疫中，对猪副伤寒肠型，可修割病变肠管，其余高温后上市。答案：√解析：肠型局限病变可修割，胴体高温处理后可上市。56.生猪屠宰检疫中，对旋毛虫重度感染胴体，可冷冻后上市。答案：×解析：重度感染一律化制或销毁，冷冻不能杀灭包囊。57.生猪屠宰检疫中，对非洲猪瘟阳性同群猪，可继续屠宰。答案：×解析：同群猪必须全部追回，不得继续屠宰。58.生猪屠宰检疫中，对运输途中死亡但已冷却的生猪，可急宰后上市。答案：×解析：运输途中死亡动物一律不得屠宰，必须无害化处理。59.生猪屠宰检疫中，对注水生猪，可经排酸后上市。答案：×解析：注水为非法行为，一律化制或销毁，并追究刑事责任。60.生猪屠宰检疫中，对检疫合格产品，官方兽医应出具《动物检疫合格证明》（产品A证）。答案：√解析：检疫合格产品出具产品A证，允许分销。四、简答题（每题10分，共30分）61.简述生猪屠宰检疫中非洲猪瘟可疑疫情的处置流程。答案要点：（1）立即封锁屠宰车间，停止生产，禁止人员、车辆、产品出入；（2）报告驻场官方兽医负责人，2小时内逐级上报至省级动物卫生监督机构；（3）采集脾脏、淋巴结、血液样品，送省级非洲猪瘟参考实验室确诊；（4）阳性结果确认后，阳性猪及产品一律无害化，同群猪全部追回，48小时内暂停生产；（5）对车间、场地、工具、运输车辆用有效氯1000mg/L或5%氢氧化钠彻底消毒，每日1次，连续7天；（6）经风险评估，48小时后无新疫情，经省级验收合格方可恢复生产；（7）完整记录疫情处置过程，保存2年以上。解析：处置流程须符合《非洲猪瘟疫情应急实施方案（2020年版）》要求，确保“早、快、严、小”原则。62.简述生猪屠宰检疫中旋毛虫检验的操作步骤及结果判定标准。答案要点：（1）采样：剪取左右膈肌角各30g，去除脂肪、筋膜；（2）目测：在检样光源下观察针尖大白色或灰色半透明包囊；（3）压片：将检样剪成米粒大，置于两载玻片间压薄至透光；（4）镜检：40×镜下观察，发现典型螺旋状幼虫头节即阳性；（5）判定：①无包囊或钙化点——无感染；②1–3个头节/40×视野——中度感染，胴体高温处理；③≥4个头节或肌肉内广泛包囊——重度感染，胴体化制或销毁；（6）记录：登记阳性编号、部位、数量，存档2年。解析：操作须符合《肉品卫生检验规程》第5.2条，压片厚度以看清肌纤维为准，避免漏检。63.简述生猪屠宰检疫中“三腺”摘除的意义及操作要点。答案要点：（1）意义：甲状腺、肾上腺、垂体含激素，误食可致内分泌功能紊乱、中毒；（2）摘除时机：在胴体劈半后、分段前完成，防止