农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)

农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）1.依据GB5009.32016，直接干燥法测定奶粉水分时，规定的干燥温度为（）。A.95±2℃B.100±2℃C.101±2℃D.103±2℃答案：D2.在原子吸收光谱仪中，用于消除物理干扰的常用内标元素是（）。A.铯B.镧C.锂D.钪答案：B3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，采用的滴定剂为（）。A.氢氧化钠标准溶液B.盐酸标准溶液C.硫酸标准溶液D.硝酸标准溶液答案：B4.依据GB27632021，苹果中敌敌畏的最大残留限量（MRL）为（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1答案：C5.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用衍生试剂为（）。A.邻苯二甲醛B.三氟乙酸C.碘化吡啶D.三氯化铝答案：A6.索氏提取法测定粗脂肪，正式浸提前需用石油醚对抽提器进行（）。A.脱水B.脱蛋白C.预平衡D.回流清洗答案：D7.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.12016），样品解冻温度应控制在（）以下。A.45℃B.40℃C.37℃D.35℃答案：A8.采用平板计数法测定菌落总数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）。A.0CFU/gB.<1×最低稀释倍数CFU/gC.未检出D.<10CFU/g答案：B9.在ICPMS检测中，消除ArCl+对As的质谱干扰常用的碰撞气体为（）。A.氦气B.氖气C.氢气D.氧气答案：A10.依据GB5009.2682016，测定油脂酸价时，滴定终点颜色为（）。A.蓝色保持30s不褪B.微红色保持30s不褪C.黄色保持30s不褪D.无色保持30s不褪答案：B11.采用酶联免疫法检测氯霉素残留，酶标二抗通常标记的酶为（）。A.辣根过氧化物酶B.葡萄糖氧化酶C.碱性磷酸酶D.β半乳糖苷酶答案：A12.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为（）。A.提高灰化温度B.降低背景吸收C.提高原子化效率D.稳定铅化合物答案：D13.在气相色谱质谱联用仪中，用于分离全扫描与选择离子监测的部件是（）。A.离子源B.四极杆C.碰撞池D.检测器答案：B14.依据GB5009.332016，测定亚硝酸盐时，显色剂为对氨基苯磺酸与（）的混合液。A.盐酸萘乙二胺B.N1萘乙二胺C.萘酚D.对硝基苯胺答案：B15.采用快速粘度分析仪（RVA）评价大米品质时，曲线中“回生值”反映的是（）。A.热糊稳定性B.冷糊稳定性C.淀粉老化趋势D.峰值粘度答案：C16.依据GB5009.2272016，测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）采用的光谱波长为（）nm。A.284B.420C.560D.635答案：A17.在原子荧光光谱仪中，用于消除光源漂移的校正方法是（）。A.氘灯扣背景B.自吸收法C.双通道同时测量D.塞曼效应答案：C18.依据GB4789.152016，霉菌和酵母计数培养基为（）。A.营养琼脂B.孟加拉红琼脂C.伊红美蓝琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂答案：B19.采用QuEChERS方法提取农残时，无水硫酸镁的主要作用是（）。A.盐析分层B.除水C.除色素D.除脂答案：B20.依据GB5009.852016，测定维生素C时，防止氧化的保护剂为（）。A.偏磷酸B.草酸C.三氯乙酸D.硫酸答案：A21.在油脂过氧化值测定中，碘化钾与过氧化物反应生成的游离碘用（）标准溶液滴定。A.硫代硫酸钠B.碘酸钾C.高锰酸钾D.溴酸钾答案：A22.依据GB5009.32016，减压干燥法适用于水分含量低于（）%的样品。A.0.5B.1C.5D.10答案：C23.采用实时荧光PCR检测转基因大豆时，内参基因通常选用（）。A.LectinB.35SC.NOSD.BAR答案：A24.依据GB5009.1232014，测定总砷时，氢化物发生原子荧光光谱法还原剂为（）。A.硼氢化钾B.氯化亚锡C.锌粒D.抗坏血酸答案：A25.在高效液相色谱中，C18反相柱对极性组分的保留机制主要是（）。A.氢键作用B.疏水作用C.离子交换D.尺寸排阻答案：B26.依据GB5009.2372016，测定pH时，复合玻璃电极的斜率应在（）mV/pH之间。A.54–60B.57–61C.59–63D.62–66答案：C27.采用酶抑制法快速检测有机磷农药时，指示底物为（）。A.碘化乙酰硫代胆碱B.对硝基苯磷酸二钠C.乙酸β萘酯D.葡萄糖6磷酸答案：A28.依据GB5009.2712016，测定三聚氰胺时，固相萃取柱常用填料为（）。A.阳离子交换B.阴离子交换C.亲水亲脂平衡D.石墨化碳黑答案：A29.在微生物检验中，证实金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验阳性结果为（）。A.24h内菌落变黑B.血浆凝固C.溶血环D.产酸产气答案：B30.依据GB5009.1822017，测定苯甲酸时，液相色谱流动相常用pH为（）。A.2.5B.4.0C.6.8D.9.0答案：B31.采用差示扫描量热仪（DSC）测定油脂氧化诱导期时，通入的气体为（）。A.氧气B.氮气C.空气D.氩气答案：A32.依据GB5009.42016，灰分测定马弗炉最终温度为（）℃。A.525±25B.550±25C.575±25D.600±25答案：B33.在气相色谱中，用于分离顺反异构体的检测器为（）。A.FIDB.ECDC.NPDD.TCD答案：B34.依据GB4789.42016，沙门氏菌预增菌培养基为（）。A.BPWB.TTBC.SCD.XLD答案：A35.采用原子荧光法测定汞时，载气流量降低会导致（）。A.灵敏度升高B.记忆效应增强C.背景降低D.线性范围扩大答案：B36.依据GB5009.862016，测定维生素A时，皂化条件为（）。A.室温30minB.50℃30minC.70℃30minD.沸水浴30min答案：C37.在液相色谱串联质谱中，MRM模式指（）。A.多反应监测B.单离子监测C.选择离子扫描D.子离子扫描答案：A38.依据GB5009.2252016，测定酒精度时，蒸馏收集馏出液体积为（）mL。A.50B.75C.100D.150答案：C39.采用酶电极法测定葡萄糖时，固定化酶膜中的酶为（）。A.葡萄糖氧化酶B.己糖激酶C.葡萄糖6磷酸脱氢酶D.过氧化物酶答案：A40.依据GB5009.2422017，测定牛乳中尿素时，二乙酰一肟法显色稳定时间为（）min。A.10B.20C.30D.60答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于GB27622022规定的重金属污染物（）。A.铅B.镉C.铬（Ⅵ）D.总汞E.锡答案：ABD42.以下哪些前处理方式可用于去除油脂中的色素干扰（）。A.石墨化碳黑固相萃取B.冷冻除脂C.中性氧化铝柱层析D.乙腈萃取E.PSA吸附答案：ACE43.关于原子吸收光谱法测定钙，下列说法正确的是（）。A.需加入镧盐消除磷酸根干扰B.富燃火焰可提高灵敏度C.波长选用422.7nmD.可用氧化亚氮乙炔火焰E.基体改进剂为磷酸二氢铵答案：ACD44.以下哪些属于GB4789.102016规定的金黄色葡萄球菌确证试验（）。A.血浆凝固酶B.耐热核酸酶C.溶血试验D.甘露醇发酵E.过氧化氢酶答案：ABC45.下列哪些因素会影响高效液相色谱峰拖尾（）。A.柱温过高B.进样量过大C.流动相pH不合适D.柱头塌陷E.检测器响应慢答案：BCD46.关于QuEChERS方法，下列说法正确的是（）。A.盐析剂为无水硫酸镁+氯化钠B.PSA可去除脂肪酸C.提取溶剂为乙腈D.适用于极性农药E.需高温浓缩答案：ABCD47.以下哪些属于转基因检测筛查基因（）。A.35S启动子B.NOS终止子C.BARD.CP4EPSPSE.Lectin答案：AB48.下列哪些属于食品中天然存在的毒素（）。A.黄曲霉毒素B.展青霉素C.河豚毒素D.龙葵素E.三聚氰胺答案：ABCD49.关于菌落总数计数，下列做法正确的是（）。A.选取30–300CFU平板B.若两个连续稀释度均在30–300，则取平均值C.若所有平板均>300，取最高稀释度D.若所有平板均<30，取最低稀释度E.结果保留两位有效数字答案：ABCDE50.以下哪些属于GB5009.2682016规定的电感耦合等离子体质谱仪日常维护内容（）。A.清洗采样锥B.更换蠕动泵管C.调谐液检查D.碰撞池清洗E.石墨管更换答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.依据GB5009.32016，直接干燥法测定蜂蜜水分时，干燥温度可设为105℃。（）答案：×52.原子荧光法测定砷时，硼氢化钾溶液需现配现用。（）答案：√53.采用酶联免疫法检测β激动剂时，交叉反应率越低越好。（）答案：√54.金黄色葡萄球菌BairdParker平板上黑色菌落即为阳性结果，无需确证试验。（）答案：×55.高效液相色谱法测定糖精钠时，可用紫外检测器在230nm波长检测。（）答案：√56.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵可降低灰化温度。（）答案：×57.气相色谱法测定有机氯农药时，ECD检测器对水敏感，需严格脱水。（）答案：√58.采用酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药，葱蒜类样品易出现假阳性。（）答案：√59.依据GB4789.42016，沙门氏菌选择性增菌培养温度为37℃。（）答案：×60.原子吸收光谱仪火焰法测定钠时，需使用富燃火焰。（）答案：×61.采用DSC测定油脂氧化诱导期，温度越高，诱导期越长。（）答案：×62.依据GB5009.2272016，测定蜂蜜HMF时，需用羧酸型阳离子交换柱净化。（）答案：√63.实时荧光PCR检测转基因成分时，Ct值>35可判定为阴性。（）答案：√64.依据GB5009.862016，测定维生素C时，可用2%草酸作为提取剂。（）答案：√65.采用酶电极法测定葡萄糖时，温度升高会导致电极响应值下降。（）答案：×66.依据GB5009.2712016，测定三聚氰胺时，流动相需加入0.1%甲酸以改善峰形。（）答案：√67.原子荧光法测定汞时，载气流量增大会提高灵敏度。（）答案：×68.依据GB5009.2422017，牛乳尿素测定需用三氯乙酸沉淀蛋白。（）答案：√69.采用QuEChERS提取农残时，冷冻除脂步骤可显著降低脂质共提物。（）答案：√70.依据GB5009.42016，灰分测定结果应保留三位小数。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）71.依据GB5009.32016，直接干燥法恒重标准为前后两次质量差不超过________mg。答案：272.凯氏定氮法蒸馏时，接收瓶内加入的硼酸浓度为________%。答案：273.原子吸收光谱法测定镉时，特征波长为________nm。答案：228.874.依据GB4789.152016，霉菌和酵母计数培养时间为________d。答案：575.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，激发波长为________nm，发射波长为________nm。答案：360；44076.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，灰化温度设定为________℃。答案：45077.气相色谱法测定有机磷农药时，火焰光度检测器（FPD）的磷滤光片波长为________nm。答案：52678.依据GB5009.2252016，酒精度测定需将馏出液调至________℃。答案：2079.采用酶联免疫法检测氯霉素，抑制率计算公式为________。答案：(1–B/B0)×100%80.依据GB5009.2682016，测定油脂酸价时，氢氧化钾标准溶液浓度为________mol/L。答案：0.181.原子荧光法测定总砷时，还原剂硼氢化钾溶液浓度为________%。答案：282.依据GB4789.42016，沙门氏菌选择性增菌TTB培养温度为________℃。答案：4283.实时荧光PCR扩增体系中，Mg2+终浓度一般为________mmol/L。答案：2.584.依据GB5009.862016，测定维生素A皂化后，用________萃取不皂化物。答案：正己烷85.采用RVA测定大米糊化特性时，峰值粘度单位为________。答案：cP86.依据GB5009.332016，亚硝酸盐显色稳定时间为________min。答案：1587.原子吸收光谱仪火焰法测定钾时，需加入________作为消电离剂。答案：铯盐88.依据GB5009.2712016，三聚氰胺液相色谱流动相为________和________的混合溶液。答案：乙腈；0.1%甲酸水89.采用DSC测定油脂氧化诱导期时，常用升温速率为________℃/min。答案：1090.依据GB5009.42016，灰分测定结果以________表示。答案：质量分数（%）五、简答题（每题10分，共30分）91.简述采用QuEChERS方法测定水果中有机磷农药残留的关键步骤及注意事项。答案：（1）称取10g匀浆样品于50mL离心管，加入10mL乙腈，剧烈振荡1min；（2）加入4g无水硫酸镁+1g氯化钠，立即振荡1min，防止结块；（3）离心5min（4000r/min），取6mL上清液加入含900mgMgSO4+150mgPSA+150mgC18的净化管；（4）振荡1min，离心5min，取4mL上清液氮吹至近干，1mL丙酮定容；（5）GCFPD检测，外标法定量。注意事项：①乙腈易挥发，需快速操作；②MgSO4遇水放热，立即振荡防结块；③葱蒜类样品含硫化合物易致FPD灭活，需稀释或换用GCMS/MS；④标准溶液需随配随用，避免降解；⑤回收率试验需加标水平覆盖0.5×MRL、1×MRL、2×MRL。92.说明原子荧光光谱法测定大米中总汞的原理、干扰及消除方法。答案：原理：样品经硝酸过氧化氢微波消解后，汞以Hg2+存在；在酸性介质中，硼氢化钾将Hg2+还原为Hg0原子态，载