2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学测试题及答案

2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种物质不属于食品毒理学研究的对象？（）A.农药残留B.食品添加剂C.人体自身分泌的激素D.真菌毒素2.食品毒理学中，毒性的概念是指（）A.化学物质对生物体引起损害作用的能力B.化学物质在一定条件下对生物体造成损伤、疾病甚至死亡的能力C.化学物质在体内蓄积的能力D.化学物质对生物体的致畸、致癌能力3.半数致死剂量（LD50）是指（）A.能使群体中有半数个体出现死亡的剂量B.能使群体中有50%个体产生明显毒性反应的剂量C.能使群体中有50%个体出现轻微毒性反应的剂量D.能使群体中有半数个体出现中毒症状的剂量4.以下关于剂量-反应关系的描述，正确的是（）A.剂量-反应关系是指化学物质的剂量与个体中发生的某种量的变化之间的关系B.剂量-反应关系曲线通常呈直线形C.剂量-反应关系只存在于急性毒性试验中D.剂量-反应关系与化学物质的毒性大小无关5.食品毒理学中常用的实验动物不包括（）A.小鼠B.大鼠C.家兔D.猕猴6.以下哪种途径不是化学物质进入机体的主要途径？（）A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.血液7.化学物质在体内的生物转化过程中，第一相反应不包括（）A.氧化B.还原C.水解D.结合8.以下哪种物质是细胞色素P450酶系的诱导剂？（）A.苯巴比妥B.一氧化碳C.铅D.汞9.化学物质对DNA的损伤形式不包括（）A.碱基置换B.移码突变C.DNA链断裂D.蛋白质变性10.以下哪种毒性作用属于特殊毒性？（）A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸作用D.刺激性11.致畸物的致畸作用具有的特点不包括（）A.器官发生期的胚胎对致畸物最为敏感B.剂量-反应关系较为明显C.种属差异较大D.致畸作用具有特异性12.以下哪种物质不是常见的食品致癌物？（）A.黄曲霉毒素B.苯并[a]芘C.亚硝酸盐D.维生素C13.食品毒理学研究中，观察指标的选择原则不包括（）A.特异性B..灵敏性C.多样性D.主观性14.以下关于蓄积毒性的描述，错误的是（）A.蓄积毒性是指化学物质连续或反复多次与机体接触，其吸收量超过排泄量，使体内该化学物质的总量逐渐增加的现象B.蓄积系数法是评价蓄积毒性的常用方法C.蓄积毒性只与化学物质本身的性质有关D.蓄积毒性可能导致慢性中毒15.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.组胺C.三聚氰胺D.秋水仙碱16.食品毒理学中，对化学物质进行安全性评价的程序不包括（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.人群流行病学调查D.微生物检测17.以下关于食品添加剂的安全性评价，正确的是（）A.只要是食品添加剂就可以随意使用B.食品添加剂的安全性评价只需要考虑其急性毒性C.经过安全性评价的食品添加剂在规定的使用范围内是安全的D.食品添加剂的安全性评价不需要考虑其在人体内的代谢情况18.以下哪种物质是食品中常见的农药残留？（）A.青霉素B.链霉素C.有机磷农药D.胰岛素19.食品毒理学研究中，实验设计的基本原则不包括（）A.对照原则B.随机原则C.重复原则D.主观原则20.在食品毒理学研究中，以下哪种实验属于体内实验？（）A.细胞毒性实验B.酶活性测定实验C.动物急性毒性实验D.体外代谢实验第II卷（非选择题，共60分）21.名词解释（每题5分，共20分）-食品毒理学-毒性-剂量-效应关系-生物转化22.简答题（每题10分，共20分）-简述化学物质在体内的吸收过程。-食品毒理学研究的意义是什么？23.论述题（20分）阐述食品中常见的天然毒素及其毒性作用机制。24.案例分析题（20分）某食品企业生产的一批食品被检测出含有一定量的黄曲霉毒素。请分析黄曲霉毒素对人体健康的危害，并说明该企业应采取哪些措施来保障食品安全。答案1.C2.B3.A4.A5.D6.D7.D8.A9.D10.C11.B12.D13.D14.C15.C16.D17.C18.C19.D20.C21.食品毒理学：是研究食品中外源化学物质的毒性、安全性及其作用机制的一门学科。毒性：是指化学物质对生物体引起损害作用的能力。剂量-效应关系：表示化学物质剂量与个体中发生的某种量的变化之间的关系。生物转化：化学物质在体内经过酶的催化作用，发生化学结构和性质的改变过程。22.化学物质在体内的吸收过程：化学物质主要通过呼吸道、消化道和皮肤进入机体。呼吸道吸收迅速且完全，一些气态、挥发性物质可直接通过肺泡进入血液循环。消化道吸收是最主要途径，化学物质经口腔、胃肠道黏膜吸收，在胃肠道内经历溶解、透过生物膜等过程进入血液。皮肤吸收相对较慢，一些脂溶性物质可通过皮肤屏障进入体内。食品毒理学研究的意义：保障食品安全，了解食品中有害物质的毒性及危害，为制定食品卫生标准提供科学依据；评估食品添加剂等的安全性，指导合理使用；预防食物中毒和食源性疾病，降低人群健康风险；为食品质量控制和监管提供技术支持，保障消费者健康权益。23.食品中常见的天然毒素及其毒性作用机制：如河豚毒素，主要作用于神经系统，阻断神经肌肉传导，导致肌肉麻痹、呼吸衰竭等。组胺，可引起人体过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑、呼吸道痉挛等。秋水仙碱，对胃肠道有强烈刺激，还可影响细胞代谢，导致多器官损伤。黄曲霉毒素，具有强致癌性，可与DNA结合，引起基因突变，导致肝癌等多种癌症发生。24.黄曲霉毒素对人体健康的危害：具有强致癌性，主要诱发肝癌，还可能引发其他器官癌症。长期低剂量摄入可导致肝脏慢性