2026年中式面点师（中式面点理论）综合测试题及答案

2026年中式面点师（中式面点理论）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，加入适量的盐主要作用是（）。A.增加筋性B.改善色泽C.增加甜味D.延长保质期3.酵母发酵的适宜温度一般在（）。A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃4.制作油条时，面团调制好后需要醒发（）。A.10-15分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟5.以下哪种馅料适合制作甜味点心？（）A.豆沙馅B.肉馅C.韭菜馅D.雪里蕻馅6.搓条的目的是（）。A.使面团表面光滑B.分割面团C.排列整齐D.形成有规则的条剂7.擀面皮时，应将面团放在（）。A.案板上B.擀面杖上C.布上D.手上8.包制饺子时，捏褶的方法有（）。A.单褶B.双褶C.多褶D.以上都是9.蒸制面点时，一般需要（）。A.冷水下锅B.热水下锅C.温水下锅D.都可以10.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-200℃11.以下哪种是中式面点的成型工具？（）A.蛋糕裱花嘴B.西餐刀叉C.剪刀D.打蛋器12.制作千层饼需要用到的成型方法是（）。A.折叠B.卷C.包D.捏13.下列哪种原料不属于中式面点常用的甜味剂？（）A.白砂糖B.红糖C.木糖醇D.味精14.制作绿豆糕时，绿豆需要提前（）。A.浸泡B.炒熟C.晒干D.冷冻15.调制水油面时，油和水的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:416.制作花卷时，一般采用（）。A.揉面B.搓条C.抻面D.卷面17.以下哪种点心属于发酵面制品？（）A.酥饼B.麻花C.包子D.春卷18.制作月饼时，常用的馅料有（）。A.枣泥馅B.奶黄馅C.豆沙馅D.以上都是19.以下哪种工具可以用来压面条？（）A.擀面杖B.面条机C.刮板D.刀具20.中式面点中，常用的增稠剂是（）。A.明胶B.泡打粉C.小苏打D.酵母第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分)1.中式面点的制作工艺主要包括原料选择、面团调制、______、熟制等环节。2.面粉中的主要成分是______。3.制作酥性面团时，应采用______的手法调制。4.煮制面点时，一般要______下锅。5.面点的色彩搭配原则有______、对比、点缀等。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)1.制作中式面点只能用中筋面粉。（）2.酵母发酵时不需要氧气。（）3..调制面团时，盐放得越多越好。（）4.炸制面点时，油温越高越好。（）5.包制点心时，馅料越多越好。（）6.蒸制面点时，时间越长越好。（）7.搓条时，双手用力要均匀。（）8.擀面皮时，面皮越薄越好。（）9.制作中式面点不需要注意卫生。（）10.中式面点的造型只注重美观，不注重实用。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。(总共4题，每题5分)1.简述调制面团的基本要求。2.说明酵母发酵的原理。3.列举三种常见的中式面点成型方法及适用品种。4.简述蒸制面点时的注意事项。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李在制作包子时，发现包子蒸熟后表皮塌陷。经检查，发现是面团发酵过度。问题：请分析面团发酵过度的原因及解决方法。（五）综合应用题（共10分）答题要求：根据题目要求，设计一份中式面点的制作方案。请设计一份制作豆沙包的方案，包括原料准备、制作步骤等。答案：第I卷答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.D7.A8.D9.A10.C11.C12.A13.D14.A15.B16.D17.C18.D19.B20.A第II卷答案：（一）1.成型2.淀粉3.油糖搅拌法4.冷水5.协调（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×（三）1.答：调制面团的基本要求是：掌握好各种原料的比例；面团要软硬适度；调制手法要正确，使面团具有良好韧性、延伸性等。2.答：酵母发酵是利用酵母中的酶将面团中的糖类分解为二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，酒精挥发。3.答：捏，如饺子；包，如包子；擀，如面条。4.答：注意蒸制时间要合适；蒸锅内水要充足；蒸制中途不要随意打开锅盖等。（四）答：原因：发酵时间过长或温度过高。解决方法：缩短下次发酵时间；降低发酵温度；可适当加入一些面粉重新揉匀再进行下一步操作。（五）答：原料准备：