中职第三学年（中西面点工艺）面点制作技术2026年阶段测试题及答案

中职第三学年（中西面点工艺）面点制作技术2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种面团适合制作面包？（）A.水调面团B.油酥面团C.酵母膨松面团D.米粉面团2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨大C.增加蛋糕的甜味D.使蛋糕颜色更白3.中式面点中，常用于制作包子的面团是（）。A.酵面B.死面C.烫面D.水面4.以下哪种原料是制作西式面点常用的油脂？（）A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油5.制作酥性饼干时，应选用（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉6.面包在烘烤过程中，表面形成金黄色的原因是（）。A.美拉德反应B.焦糖化反应C.淀粉糊化D.蛋白质凝固7.中式面点中，（）常用于制作月饼。A.包酥B.明酥C.暗酥D.酥皮8.制作泡芙时，面糊应具有（）的特点。A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意9.以下哪种馅料适合制作中式甜馅点心？（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅10.西式面点中，（）常用于制作蛋糕裱花。A.鲜奶油B.黄油C.果酱D.巧克力二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于中式面点制作工具的有（）。A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.打蛋器2.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）。A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量3.中式面点的成型方法有（）。A.包B.捏C.擀D.卷4.以下属于西式面点常用的馅料有（）。A.奶油馅B.水果馅C.巧克力馅D.肉馅5.制作蛋糕时，可能会用到的原料有（）。A.鸡蛋B.面粉C.糖D.牛奶三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.水调面团是指面粉与水调制而成的面团。（）2.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（）3.中式面点的口味以甜、咸为主。（）4.西式面点制作中，黄油可以直接用于打发。（）5.制作酥性饼干时，应将油脂与面粉充分混合后再加水。（）6.面包在烘烤过程中，温度越高越好。（）7.中式面点的造型主要以写实为主。（）8.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后不需要进行任何处理。（）9.西式面点中，蛋糕的种类繁多，口感也各不相同。（）10.制作中式甜馅点心时，糖的用量越多越好。（）四、简答题（总共三道题，每题10分，简要回答下列问题）简述水调面团的特点及分类。简述面包制作中面团调制的工艺流程。简述中式面点馅心的作用及分类。五、论述题（总共一道题，每题20分，论述下列问题）结合实际，谈谈如何提高中西面点制作技术水平。答案：一、1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.A二、1.AC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10×四、1.水调面团具有质地硬实、筋力足、韧性强等特点。分类：冷水面团、温水面团、热水面团。2.工艺流程：原料准备→面团调制（搅拌、揉面、摔面等）→基础发酵→分割滚圆→中间醒发→整形→最后醒发→烘烤。3.作用：增加面点的口味，丰富面点的营养，使面点成型。分类：甜馅、咸馅、荤素馅等。五、要提高中西面点制作技术水平，首先要熟练掌握各种原料的特性和使用方法，精准把握配料比例。其次，要不断练习各种成型和制作手法，提高操作熟练度和精细度。再者，