中职第三学年（中西面点）西式面点制作2026年阶段测试题及答案

中职第三学年（中西面点）西式面点制作2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作西式面点常用的油脂是（）A.动物油B.植物油C.人造奶油D.起酥油2.以下哪种面粉适合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.制作泡芙的关键原料是（）A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.泡打粉4.西式面点中常用的甜味剂是（）A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜5.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清更稳定。A.柠檬汁B.白醋C.塔塔粉D.以上都可以6.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂是（）A.吉利丁片B.鱼胶粉C.琼脂D.以上都是7.以下哪种工具不是制作西式面点常用的（）A.打蛋器B.烤箱C.蒸笼D.裱花袋8.制作面包时，加入盐的作用是（）A.增加风味B.增强面筋的韧性C.调节发酵速度D.以上都是9.以下哪种西式面点属于冷冻甜品（）A.蛋糕B.面包C.冰淇淋D.泡芙10.制作蛋挞时，蛋挞液中需要加入（）A.牛奶B.淡奶油C.鸡蛋D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作西式面点常用的乳制品有（）A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪2.以下哪些是制作蛋糕的基本步骤（）A.打发蛋清和蛋黄B.混合面粉和其他干性原料C.搅拌面糊D.烘烤3.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量4.以下哪些属于西式面点中的甜点（）A.布丁B.派C.曲奇D.马卡龙5.制作西式面点时，常用的装饰材料有（）A.巧克力B.水果C.糖霜D.奶油三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.制作西式面点时，黄油可以直接从冰箱中取出使用。（）2.低筋面粉适合制作饼干。（）3.打发黄油时，需要将黄油加热至融化。（）4.制作面包时，面团发酵至两倍大即可。（）5.慕斯蛋糕可以在常温下保存较长时间。（）6.制作泡芙时，面糊要搅拌均匀，不能有颗粒。（）7.西式面点中，糖的用量越多，口感越甜。（）8.制作蛋糕时，烤箱温度越高，蛋糕膨胀得越大。（）9.黄油和人造奶油在西式面点制作中的作用相同。（）10.制作蛋挞时，蛋挞液倒入蛋挞皮后要立即放入烤箱烘烤。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作面包的工艺流程。2.如何打发蛋清，使其达到干性发泡的程度？3.制作西式面点时，如何选择合适的油脂？五、操作题（总共1题，每题30分，请根据要求完成操作）请制作一份巧克力蛋糕，并简要描述制作过程。答案：一、选择题：1.D2.C3.B4.A5.D6.D7.C8.D9.C10.D二、多项选择题：1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判断题：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、简答题：1.制作面包工艺流程：准备材料（面粉、酵母、糖、盐、水、油脂等）→搅拌成面团→基础发酵→分割整形→醒发→烘烤→冷却。2.打发蛋清：将蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入细砂糖，继续打发至蛋清变浓稠，再转高速打发，当提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角，即为干性发泡。3.选择合适油脂：根据面点类型选，面包用起酥油、黄油增加风味和柔软度；蛋糕用黄油、植物油使组织细腻；饼干用黄油、植物油起酥效果好；泡芙用黄油增加酥脆；冷冻甜品用人造奶油、黄油改善质地口感。五、操作题：制作巧克力蛋糕：准备材料如低筋面粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶等。蛋清蛋黄分离，蛋黄加细砂糖搅