2026年中职第一学年（营养配餐）膳食搭配设计试题及答案

2026年中职第一学年（营养配餐）膳食搭配设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体所需的能量主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.膳食中膳食纤维的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感但无其他作用D.提高食物口感4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.维生素C缺乏可能导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病6.以下哪种食物搭配是合理的？（）A.牛奶与巧克力B.菠菜与豆腐C.鸡蛋与番茄D.海鲜与啤酒7.一般成年人每天的饮水量约为（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.膳食中饱和脂肪酸摄入过多容易导致（）。A.高血压B.高血脂C.高血糖D.痛风9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.4克B.6克C.8克D.10克二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下哪些食物属于全谷物？（）A.糙米B.燕麦片C.精白米D.全麦面包2.以下哪些营养素对维持人体正常免疫功能有重要作用？（）A.维生素AB.维生素CC.锌D.蛋白质3.以下哪些烹饪方式比较健康？（）A.清蒸B.油炸C.红烧D.凉拌4.以下哪些食物富含维生素B族？（）A.动物肝脏B.豆类C.绿叶蔬菜D.水果5.以下哪些属于合理的膳食制度特点？（）A.定时定量进餐B.少食多餐C.避免暴饮暴食D.随意进食三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.只要吃足够多的肉类，就可以满足人体对蛋白质的需求。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）3.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要额外补充维生素D。（）4.食物多样化是保证膳食营养均衡的重要原则。（）5.晚餐应该吃得丰盛一些，因为晚上需要更多能量。（）6.牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源。（）7.油炸食品口感好，营养丰富，可以经常食用。（）8.人体必需的微量元素摄入越多越好。（）9.食物的颜色越深，营养价值越高。（）10.合理的膳食搭配可以预防一些慢性疾病。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.请简述营养配餐的基本原则。2.请举例说明如何根据不同人群（如老年人、儿童、孕妇）的营养需求进行膳食搭配。五、膳食搭配设计题（总共1题，每题25分）请为一位16岁的青少年设计一天的营养配餐，要求包括早餐、午餐、晚餐和加餐，写出具体食物名称，并说明设计依据。答案：一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.C8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.AD4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.营养配餐的基本原则包括：食物多样化原则，保证摄入多种营养素；合理搭配原则，使各类营养素比例适宜；适量原则，控制食物摄入量避免过剩或不足；个体化原则，根据不同人群需求调整；因地制宜原则，结合当地食物资源。2.老年人：早餐可选择燕麦粥、牛奶、鸡蛋、全麦面包，富含膳食纤维、优质蛋白等，易消化吸收。儿童：午餐有米饭、红烧鸡腿补充蛋白质，清炒西兰花提供维生素，番茄蛋汤营养丰富。孕妇：晚餐可安排玉米、清蒸鱼、菠菜炒猪肝，满足孕期对铁、蛋白质、维生素等多种营养素需求。加餐可选择水果、酸奶等。五、膳食搭配设计题早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、香蕉。依据：青少年能量需求大，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋富含优质蛋白，牛奶补钙，香蕉补充维生素和钾且方便食用。午餐：米饭、红烧牛肉、清炒胡萝卜、凉拌