2025年中职烹饪（药膳养生制作）试题及答案

2025年中职烹饪（药膳养生制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？（）A.人参B.西红柿C.枸杞D.当归2.药膳制作中，强调“春夏养阳，秋冬养阴”，这体现了中医的什么理论？（）A.五行学说B.阴阳学说C.经络学说D.藏象学说3.具有补气作用的药膳，适宜选用以下哪种烹饪方法？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒4.以下哪种食物具有滋阴润肺的功效，可用于药膳制作？（）A.百合B.韭菜C.羊肉D.辣椒5.药膳配方中，药物与食物的比例一般是（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:46.制作药膳时，为了保证药效，药物一般需要（）A.后下B.先煎C.包煎D.烊化7.以下哪种烹饪方式会使药膳营养成分流失较多？（）A.炖B.煮C.煎D.炸8.药膳的特点不包括（）A.注重饮食养生B.具有治疗作用C.随意搭配食材D.强调辨证施膳9.适合冬季食用的药膳是（）A.绿豆粥B.冬瓜汤C.当归生姜羊肉汤D.冰糖雪梨汤10.以下哪种食材是制作健脾益胃药膳的常用原料？（）A.山药B.海带C.木耳D.香菇11.药膳制作中，调料的使用原则是（）A.多放糖B.多放盐C.适量调味D.随意添加12.具有活血化瘀作用的药膳，可选用的药物是（）A.川芎B.黄芪C.党参D.茯苓13.制作药膳时，选用新鲜食材的主要目的是（）A.保证口感B.降低成本C.减少农药残留D.提高营养价值14.以下哪种烹饪器具适合制作药膳？（）A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不锈钢锅15.药膳的制作应遵循（）的原则。A.美味优先B.营养均衡C.随意烹饪D.大量用药16.具有清热解毒功效的药膳，可选用的食材有（）A.苦瓜B.桂圆C.红枣D.核桃17.药膳配方的制定依据不包括（）A.个人口味B.体质C.季节D.病情18.制作补肾药膳时，可选用的食材是（）A.黑芝麻B.白菜C.芹菜D.菠菜19.以下哪种烹饪方法能更好地保留药膳的营养成分？（）A.凉拌B.烤制C.在高温下快速翻炒D.小火慢炖20.药膳与普通饮食的区别在于（）A.药膳更注重色香味B.药膳有特定的配方和制作要求C.药膳不需要考虑食材搭配D.药膳就是药物第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将正确答案填在横线上。1.药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。2.中医的气血理论认为，气为血之帅，血为气之母。3.常见的药膳制作方法有炖、煮、蒸、炒、煎等。4.药膳的剂型有汤、粥、羹、膏、丸等。5.制作药膳时，应根据不同的体质、季节和病情选择合适的食材和药物。（二）简答题（共20分）答题要求简要回答问题，每题10分。1.简述药膳制作的基本原则。2.举例说明如何根据季节选择药膳食材。（三）论述题（共15分）答题要求：论述题要求观点明确，论述合理，字数在300字左右。论述药膳在养生保健中的作用。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：患者李某，体质虚弱，经常感冒，面色苍白。医生建议食用具有补气养血作用的药膳。问题：请你为李某设计一款简单的补气养血药膳，并说明制作方法和功效。（五）实践操作题（共5分）答题要求：请简述一款你熟悉的药膳的制作过程。1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.D8.C9.C10.A11.C12.A13.D14.C15.B16.A17.A18.A19.D20.B第II卷答案（一）填空题1.中医学、烹饪学、营养学2.气为血之帅，血为气之母3.炖、煮、蒸、炒、煎4.汤、粥、羹、膏、丸5.体质、季节、病情（二）简答题1.药膳制作的基本原则包括：辨证施膳，根据不同体质、季节、病情选择合适食材和药物；平衡膳食，保证营养全面均衡；合理配伍药物与食物比例；选择优质食材；采用适宜烹饪方法，保证药效和营养。2.春季可选用具有升发阳气作用的食材，如春笋、韭菜等制作药膳，有助于人体阳气的生发。夏季气候炎热，可选用清热解暑的食材，如绿豆、冬瓜等制作药膳，能清热降火。秋季气候干燥，可选用滋阴润燥的食材，如百合、银耳等制作药膳，以润肺止咳。冬季气候寒冷，可选用温热性食材，如羊肉、桂圆等制作药膳，能补肾温阳。（三）论述题药膳在养生保健中具有重要作用。它能根据个体差异进行辨证施膳，满足不同人群的需求。通过合理搭配药物和食物，既能发挥药物的治疗功效，又能利用食物的营养成分，起到预防疾病、调理身体的作用。比如气血不足者可食用补气养血的药膳，增强机体免疫力。药膳还能调节人体阴阳平衡，顺应季节变化，如夏季清热解暑药膳，冬季滋补药膳等。长期食用药膳有助于维持身体的健康状态，提高生活质量。（四）材料分析题可设计一款红枣桂圆粥。取红枣10颗、桂圆5颗、大米适量。将大米洗净，红枣去核，桂圆去壳。一起放入锅中，加入适量水，煮至大米熟烂。功效：红枣能补中益气、养血安神；桂圆可补益心脾、养血安神。二者与大米搭配，能起到补气养血作用，适合体质虚弱、面色苍白、易感冒的李某食用，有助于增强体质，改善气血不足状况。（五）实践操