宠物食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.犬的必需脂肪酸包括____和α-亚麻酸。2.宠物食品中常见动物蛋白原料有鸡肉粉、____、鱼粉等。3.我国宠物食品遵循的国家标准是《____宠物食品》。4.猫缺乏____会导致夜盲症。5.挤压膨化工艺的核心设备是____。6.成年全价犬粮粗蛋白质最低不低于____%。7.宠物食品标签必须标注原料组成、____、保质期等。8.猫是____动物，无法自身合成牛磺酸。9.常用天然抗氧化剂有维生素E、____等。10.犬胃内____含量高，利于分解蛋白质。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于宠物食品常用植物蛋白的是（）A.大豆粕B.玉米蛋白粉C.小麦胚芽D.鱼粉2.全价猫粮牛磺酸最低添加量不低于（）A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%3.湿法与干法工艺的主要区别是（）A.是否加水B.是否膨化C.是否灭菌D.是否加维生素4.属于宠物食品不合格的是（）A.粗蛋白达标B.霉菌≤100cfu/gC.沙门氏菌阳性D.水分≤10%5.犬能量需求常用单位是（）A.kcal/kgB.kJ/kgC.MJ/kgD.cal/g6.猫不能合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D7.益生菌的主要作用是（）A.增能量B.改善肠道C.提适口性D.防腐8.宠物食品企业需具备的资质是（）A.食品生产许可证B.兽药证C.饲料证D.医疗器械证9.适合的适口性增强剂是（）A.玉米淀粉B.鸡肉香精C.食盐D.碳酸钙10.幼犬粮粗蛋白比成年犬粮（）A.高B.低C.相同D.不确定三、多项选择题（每题2分，共20分）1.犬的必需氨基酸包括（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.甘氨酸2.霉菌毒素防控措施有（）A.原料筛选B.添加吸附剂C.高温灭菌D.控水分3.全价食品必须含的营养（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水D.维生素4.标签强制标注内容（）A.适用年龄B.原料来源C.保质期D.生产厂家5.猫营养特点（）A.高蛋白B.高牛磺酸C.高VAD.高碳水6.灭菌方法有（）A.高温高压B.辐照C.紫外线D.干燥7.功能型原料（）A.益生菌B.益生元C.鱼油D.玉米8.犬粮与猫粮区别（）A.蛋白含量B.牛磺酸C.VA来源D.碳水比例9.原料选择原则（）A.安全B.营养C.适口D.经济10.影响适口性的因素（）A.原料新鲜度B.加工温度C.加香精D.水分含量四、判断题（每题2分，共20分）1.猫可自身合成牛磺酸（）2.犬粮无需添加牛磺酸（）3.水分越低，保质期越长（）4.宠物食品需符合GB31216-2014（）5.猫粮蛋白通常比犬粮高（）6.抗氧化剂都是人工合成（）7.幼犬粮适合所有犬（）8.原料按含量从高到低排列（）9.猫不能转化β-胡萝卜素为VA（）10.湿法工艺生产罐头（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述猫粮添加牛磺酸的必要性及注意事项。2.宠物食品挤压膨化工艺的主要优势。3.宠物食品标签强制标注内容。4.霉菌毒素的危害及防控方法。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡宠物食品的营养均衡与适口性？2.老年宠物食品研发需关注哪些特殊营养需求？---答案部分一、填空题1.亚油酸2.牛肉粉3.GB31216-20144.牛磺酸5.膨化机6.187.适用宠物种类8.严格肉食性9.维生素C10.盐酸二、单项选择题1.D2.A3.A4.C5.A6.A7.B8.A9.B10.A三、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、简答题1.答案：猫是严格肉食性动物，自身无法合成牛磺酸，缺乏会导致视网膜变性、心肌障碍、繁殖问题。注意事项：①符合GB31216-2014（成年猫≥0.1%，幼猫≥0.2%）；②加工后期喷涂（避免高温破坏）；③结合天然含量（动物内脏、鱼粉）调整，避免过量。2.答案：①淀粉糊化提升消化率；②高温灭菌杀有害菌；③成型多样满足咀嚼；④短时间加工保留热敏营养；⑤产生焦香增强适口；⑥原料适应性广，提高利用率。3.答案：产品名称、适用宠物种类/阶段、原料组成（含量排序）、营养保证值（粗蛋白等）、保质期/生产日期、生产企业信息、标准号、警示语、批号等。4.答案：危害：黄曲霉毒素致肝损伤/致癌，呕吐毒素致呕吐/免疫抑制。防控：①原料检测无霉变；②添加蒙脱石等吸附剂；③控原料水分≤12%；④成品检测毒素；⑤干燥通风储存。六、讨论题1.答案：①选高营养适口原料（鸡肉粉、鱼粉），避免单一诱食剂；②精准配方（按犬猫阶段配比），不超量加香精/食盐；③工艺优化（膨化喷涂风味，后期加热敏营养）；④采食试验验证适口性；⑤加益生元/益生菌兼顾健康与采食。2.答案：①低