DB32T 5299-2025 香螺茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55江苏省地方标准DB32/T5299—2025香螺茶加工技术规程TechnicalcodeofpracticeforprocessingoftheXiangluotea2025-12-30发布 2026-01-30实施江苏省市场监督管理局 发 布中国标准出版社 出 版DBDB32/T5299—2025DBDB32/T5299—2025目 次前言 Ⅲ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工条件 1原料要求 1加工工艺 2包装贮存 3记录 3Ⅰ前 言本文件按照GB/T1.1—202标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会归口。南京盛峰茶业有限公司、溧阳市天目湖桃花源生态农业有限公司。Ⅲ香螺茶加工技术规程范围本文件规定了香螺茶的加工条件、原料要求、加工工艺、包装贮存和记录。本文件适用于香螺茶的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文包括所有的修改单适用于本文件。GB14881—2025 食品生产通用卫生规范GB/T30375 茶叶贮存GH/T1077—2011 茶叶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。香螺茶 Xiangluotea选用江苏省区域内白化茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺加工而成，外形卷曲似螺、色泽鲜润为主要特征的绿茶。加工条件场所与设备环境条件应符合GH/T1077—20114.1的要求。厂区布局应符合GH/T1077—20114.2的要求。加工车间应符合GH/T1077—20114.3的要求。设备和用具应符合GH/T1077—2011中第5章的要求。加工设备包括但不限于摊晾设施加工人员加工人员应符合GB14881—2025中5.1.5和6.4的要求。原料要求鲜叶应为一芽一叶、一芽二叶。每批采摘的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。1DB32/T5299—2025加工工艺工艺流程工艺流程为：摊晾（萎凋）→杀青→冷却回潮→揉捻→脱水→曲毫做型→提香干燥→筛分去末。）摊晾场所应通风清洁无异味温度宜控制在25℃~30℃相对湿度宜控制在70 ~80 有件的可增加除湿设备。采用鼓风摊晾槽摊放时，摊放厚度不应超过3cm1h~1.5h翻叶1次，摊放时间以4h~10h为宜。采用竹匾摊放时，摊放厚度不应超过1cm4h~10h为宜。摊晾露水叶时，初始1h30min翻叶1次，并根据情况进行鼓风。15 ~20 。杀青采用滚筒杀青机或热风杀青机杀青200℃~350℃，应杀匀杀透至叶色转暗、清香显露，有触手感，无焦边。冷却回潮将杀青叶摊放于竹匾内，冷却至室温，回软至手握成团，无刺手感，手松自动散开。揉捻根据不同型号的揉捻机，选择合适的投叶量进行揉捻。揉捻时间45min~60min—重—脱水将揉捻后的茶叶抖散，经滚筒杀青机或热风杀青机进行脱水，脱水温度控制在110℃~120℃，至茶叶表面水分散失，无黏手感。曲毫做型采用曲毫机做型，温度控制在170℃~190℃，投料并打开炒茶翻板，炒干时间约40min，将茶叶炒至卷曲成螺，色泽鲜润。提香干燥采用提香机提香干燥温度90℃~110℃干燥至水分≤6.0 。筛分去末将香螺茶中碎、片、末等筛除，剔除杂物。2DBDB32/T5299—2025包装贮