2025年大学（食品科学与工程）食品机械与设备专业测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品机械与设备专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种设备不属于食品加工中的混合设备？（）A.卧式螺带混合机B.胶体磨C.V型混合机D.双锥混合机2.食品杀菌设备中，利用高温瞬时杀菌原理的是（）。A.高压蒸汽杀菌锅B.超高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.微波杀菌设备3.用于食品干燥的设备，能较好保持食品营养成分的是（）。A.热风干燥箱B.冷冻干燥机C.喷雾干燥塔D.流化床干燥器4.食品包装机械中，能实现自动化计量、制袋、充填、封口等功能的是（）。A.贴标机B.灌装机C.真空包装机D.多功能包装机5.以下哪种食品机械部件常用于物料的输送且能实现水平、垂直等多种方向输送？（）A.螺旋输送机B.带式输送机C.斗式提升机D.气力输送机6.食品粉碎设备中，通过高速旋转的刀具对物料进行切碎、研磨的是（）。A.锤式破碎机B.辊式破碎机C.盘式粉碎机D.胶体磨7.用于食品发酵的设备，能精确控制发酵温度、湿度等条件的是（）。A.发酵罐B.反应釜C.糖化锅D.均质机8.食品分离机械中，利用离心力实现固液分离的是（）。A.板框压滤机B.碟式离心机C.真空过滤机D.三足式离心机9.以下哪种食品机械在食品加工中可用于乳化、均质等操作？（）A.高压均质机B.胶体磨C.超微粉碎机D.以上都是10.食品加工中，用于将固体物料制成颗粒状的设备是（）。A.造粒机B.压片机C.挤出机D.滚圆机第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将正确答案填在横线上。1.食品机械的分类方式有多种，按功能可分为原料预处理机械、______、包装机械等。2.食品杀菌方法主要有物理杀菌和______杀菌两大类。3.食品干燥过程中，物料中的水分按其存在状态可分为自由水和______。4.食品包装材料的性能要求包括阻隔性、______、耐腐蚀性等。5.食品加工中常用的搅拌器类型有桨式搅拌器、______搅拌器、涡轮式搅拌器等。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题，每题10分。1.简述食品机械在食品工业中的重要作用。2.说明影响食品干燥效果的主要因素。四、分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品厂计划生产一种新型饼干，现有的饼干生产设备在生产效率和产品质量上存在一些不足。该厂考虑引进新的饼干生产设备，有两种设备可供选择，设备A价格较高，但生产效率高、能更好保证产品质量；设备B价格相对较低，生产效率和产品质量稍逊一筹。1.请分析该厂在选择设备时应考虑的因素。（10分）2.从食品科学与工程专业角度，阐述新设备对饼干生产工艺可能产生的影响。（10分）五、设计题（共20分）答题要求：设计一套食品饮料灌装生产线，要求包含主要设备及简要工作流程说明。答案：一、选择题1.B2.B3.B4.D5.D6.A7.A8.B9.D10.A二、填空题1.食品加工机械2.化学3.结合水4.机械性能5.锚式三、简答题1.食品机械在食品工业中的重要作用包括：提高生产效率，实现食品的大规模工业化生产；保证食品质量和安全，通过精准控制加工过程参数；促进食品新产品开发，满足多样化市场需求；降低劳动强度，减少人工操作误差；推动食品工业的标准化和规范化发展。2.影响食品干燥效果的主要因素有：干燥温度，温度过高可能导致食品品质下降；干燥时间，时间过长或过短都会影响干燥程度；空气流速，适当流速可加快水分蒸发；物料的性质，如物料的含水量、颗粒大小、形状等；干燥设备的类型和性能，不同设备干燥效果有差异。四、分析题1.该厂在选择设备时应考虑的因素有：成本，包括设备价格、运行成本等；生产效率，能否满足市场需求；产品质量，新设备对饼干质量的提升程度；设备的可靠性和维护难度；与现有生产流程的兼容性；未来发展的适应性，是否便于升级改造。2.新设备对饼干生产工艺可能产生的影响：如果选择设备A，可能会优化饼干的成型工艺，可以更精准地控制饼干的形状和尺寸；烘焙工艺上能更好地控制温度和时间，使饼干烘焙更均匀，口感更好。若选择设备B，可能在生产速度上有所提升，但在产品质量方面，可能需要在配方或工艺参数上进行调整，以弥补设备性能不足，如适当调整面团配方来改善饼干的酥脆度等。五、设计题食品饮料灌装生产线主要设备及工作流程如下：首先是卸瓶机，将运来的瓶装饮料卸下。接着