2025年大学（食品科学与工程）食品加工机械实训综合测试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品加工机械实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项前的字母填涂在答题卡相应位置。（总共10题，每题3分）1.以下哪种食品加工机械常用于面团的搅拌？A.均质机B.胶体磨C.和面机D.喷雾干燥机2.食品加工中，能实现物料连续输送且密封性较好的设备是？A.斗式提升机B.螺旋输送机C.带式输送机D.气力输送机3.用于将固体物料粉碎成较小颗粒的机械是？A.压榨机B.破碎机C.离心分离机D.过滤机4.以下哪种设备可用于食品的杀菌处理？A.超高温瞬时杀菌机B.均质机C.干燥箱D.灌装机5.食品加工中，能将液体物料进行精细分散混合的机械是？A.搅拌机B.均质机C.研磨机D.混合机6.常用于食品包装前物料计量的设备是？A.电子秤B.流量计C.定量灌装机D.贴标机7.能实现食品物料脱水干燥的设备是？A.蒸发器B.干燥塔C.冷冻干燥机D.以上都是8.以下哪种机械可用于食品的成型加工，如制作饼干？A.压片机B.切片机C.制粒机D.以上都可以9.食品加工中，用于分离不同密度液体的设备是？A.离心机B.沉降器C.过滤分离器D.以上都是10.可对食品进行热烫处理的设备是？A.夹层锅B.油炸锅C.烘焙箱D.蒸煮锅第II卷（非选择题共70分）11.简答题：简述食品加工机械的选型原则。（10分）12.简答题：食品加工中常用的输送机械有哪些类型？各自的特点是什么？（15分）13.分析题：某食品企业在生产过程中，发现产品的口感不稳定。经过检查，发现是均质环节出现问题。请分析可能导致均质效果不佳的原因，并提出改进措施。（15分）14.材料题：材料：在食品加工车间，一台搅拌机在运行过程中突然出现异常振动。经检查，发现搅拌机的电机地脚螺栓松动，传动带磨损严重。请根据材料回答以下问题：（1）电机地脚螺栓松动可能会带来哪些安全隐患？（5分）（2）传动带磨损严重对搅拌机的运行会产生什么影响？（5分）（3）针对上述问题，应采取怎样的维修措施？（5分）15.设计题：设计一个简单的食品加工生产线，包括原料处理、加工、包装等环节，并说明各环节所使用的主要机械。（20分）答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.D8.D9.D10.A11.选型原则包括：满足生产工艺要求，保证产品质量；生产能力匹配，满足产量需求；可靠性高，减少故障停机；操作维护简便，降低劳动强度和成本；符合食品卫生要求，便于清洁消毒；经济合理，性价比高。12.常用输送机械有：带式输送机，输送平稳，可连续输送，适合块状、颗粒状物料；斗式提升机，能垂直提升物料，输送量大；螺旋输送机，密封性好，可水平或倾斜输送粉状、颗粒状物料；气力输送机，输送速度快，适合输送轻质、粉状物料。13.原因可能有：均质压力不足，均质机设备故障，物料温度不合适等。改进措施：检查并调整均质压力至合适范围；维修或更换均质机故障部件；控制物料温度在适宜均质温度区间。14.（1）电机地脚螺栓松动可能导致电机运行不稳定，有振动甚至移位风险，易引发电机损坏，还可能因振动导致连接部件松动、脱落引发安全事故。（2）传动带磨损严重会使传动效率降低，导致搅拌机转速不稳定，影响搅拌效果，还可能出现打滑、丢转等情况。（3）维修措施为紧固电机地脚螺栓，更换磨损严重的传动带。15.原料处理环节用螺旋输送机输送原料至清洗机清