2025年大学（食品科学与工程）食品微生物检测实操测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物检测实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基2.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色3.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃4.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.肉毒杆菌5.食品微生物检测中，无菌操作的关键是（）A.实验环境清洁B.操作人员戴口罩C.防止微生物污染D.实验器材消毒6.用于检测食品中霉菌的培养基是（）A.高盐察氏培养基B.孟加拉红培养基C.伊红美蓝培养基D.营养琼脂培养基7.食品微生物检测中，显微镜的放大倍数通常为（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍8.检测食品中乳酸菌时，常用的计数方法是（）A.平板计数法B.比浊法C.显微镜直接计数法D.重量法9.下列哪种微生物在食品中生长会导致食品产生酸味（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌10.食品微生物检测中，采样的基本原则是（）A.具有代表性B.数量越多越好C.随机采样D.只采表面样品第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品微生物检测的基本流程包括样品采集、______、培养、______和结果报告。2.食品中常见的微生物包括细菌、______、______和病毒等。3.革兰氏染色的步骤包括涂片、______、______、复染。4.检测食品中致病菌的方法主要有______、______和分子生物学方法等。5.食品微生物检测中，常用的消毒方法有______、______和化学消毒等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品微生物检测中，所有的培养基都需要高压灭菌。（）2.革兰氏阴性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高。（）3.检测食品中大肠菌群时，只需要检测其中的耐热大肠菌群。（）4.食品中微生物的生长繁殖与温度、湿度、氧气等因素有关。（）5.食品微生物检测中，采样的数量越多，检测结果越准确。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述食品微生物检测中常用的培养基及其用途。2.请说明革兰氏染色的原理及意义。五、材料分析题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。阅读材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。经检测发现，罐头中含有大量的芽孢杆菌。1.芽孢杆菌在食品中生长会对食品产生哪些危害？2.针对该问题，提出至少两种预防和控制芽孢杆菌污染食品的措施。答案：一、选择题1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.A9.A10.A二、填空题1.样品预处理、结果观察与分析2.酵母菌、霉菌3.干燥、固定、染色4.传统培养方法、免疫学方法5.物理消毒、热力消毒三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×四、简答题1.牛肉膏蛋白胨培养基用于培养细菌；马铃薯培养基用于培养霉菌；麦芽汁培养基用于培养酵母菌等。不同培养基为不同微生物提供适宜营养和生长环境，利于分离、鉴定和计数特定微生物。2.原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖厚，乙醇脱水后孔径变小，结晶紫与碘复合物保留，呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖薄，外膜层类脂含量高，乙醇溶解类脂，细胞壁通透性增加，结晶紫与碘复合物被洗脱，呈红色。意义：可区分革兰氏阳性菌和阴性菌，指导临床用药及细菌鉴定等。五、材料分析题1.芽孢杆菌生长可能产生毒素，导致食品变质、异味、营养价值降低，食用后可能引起食物中毒，危害人体健康，还会影响食品企业声誉和市场销售。2.措施：严格控制食品生产加工环