生猪屠宰兽医卫生检测人员题库及答案

生猪屠宰兽医卫生检测人员题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.生猪屠宰前临床检查时发现猪只皮肤出现紫红色斑块，指压不褪色，最可能的疫病是A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪支原体肺炎答案：B解析：猪丹毒特征性“钻石皮肤疹”呈紫红色、指压不褪色；猪瘟虽可见出血点但多为针尖大、指压褪色；肺疫与支原体肺炎无此皮肤变化。2.依据《生猪屠宰检疫规程》，宰前停食时间不得少于A.6小时B.8小时C.12小时D.24小时答案：C解析：停食12小时可保证胃肠内容物基本排空，减少剖检污染并降低应激，但不得超24小时以防低血糖。3.旋毛虫检验采样部位为A.咬肌B.横膈膜肌脚C.心肌D.背最长肌答案：B解析：规程规定取横膈膜肌脚（左右各不小于30g）做旋毛虫压片镜检，因此处幼虫密度最高。4.屠宰线上发现猪肺叶边缘有“虾肉样”实变，应首先怀疑A.猪支原体肺炎B.猪繁殖与呼吸综合征C.猪传染性胸膜肺炎D.猪流感答案：A解析：支原体肺炎特征为尖叶、心叶对称性“虾肉样”实变，界限清楚；胸膜肺炎常伴出血、坏死与纤维素胸膜炎。5.对疑似炭疽的屠宰猪只，最安全的初筛方法是A.耳静脉采血涂片B.剖检取脾触片C.颈静脉放血D.禁止放血，整体密封转运答案：D解析：炭疽禁止剖检，防止形成芽孢污染环境；应整体密封，由官方兽医封签后送生物安全三级实验室。6.猪胴体检验发现肩胛部有“豆粒大”白色囊泡，囊壁透明，内含白色头节，应判定为A.猪囊尾蚴病B.细颈囊尾蚴病C.住肉孢子虫病D.猪虱叮咬结节答案：A解析：囊尾蚴囊泡大小如豆，内含白色头节，常寄生于肩胛外侧肌、咬肌；细颈囊尾蚴囊大如鸡蛋，住肉孢子虫为灰色线状。7.屠宰检疫中，对“黄疸”与“黄脂”的鉴别最可靠指标是A.脂肪颜色B.肝脏变化C.胆红素检测D.放置空气褪色试验答案：C解析：黄疸因胆红素沉积，血清及组织胆红素升高；黄脂仅因色素沉积，胆红素正常，空气放置可褪色。8.生猪屠宰线上，发现肝脏表面有“乳斑肝”现象，主要提示A.蛔虫幼虫移行B.肝片吸虫C.姜片吸虫D.华支睾吸虫答案：A解析：乳斑肝为猪蛔虫幼虫移行致间质性肝炎，形成白色云雾状灶；肝片吸虫呈胆管肥厚、钙化。9.依据《动物防疫法》，屠宰场官方兽医出具检疫证明的有效期最长为A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：D解析：检疫证明自签发之时起48小时内有效，超期须重新检疫。10.对屠宰场非洲猪瘟自检实验室，以下哪项属于强制设备A.荧光PCR仪B.普通电泳仪C.生物显微镜D.组织匀浆机答案：A解析：农业农村部第119号公告要求屠宰企业必须配备荧光PCR仪开展ASFV核酸批批检。11.猪胴体淋巴结出现“大理石样”出血，应首先考虑A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.副伤寒答案：A解析：猪瘟典型病变为淋巴结边缘出血，切面呈“大理石样”外观；肺疫淋巴结为弥漫性出血。12.屠宰检疫中，对甲状腺的卫生处理方式是A.修整后放行B.高温后出厂C.化制D.作为“不可食用副产品”摘除并做无害化处理答案：D解析：甲状腺含激素，误食可致甲亢，必须摘除并按《畜禽屠宰卫生规范》做无害化处理。13.生猪屠宰线上，发现肾脏表面有“麻雀卵样”出血点，最可能为A.猪瘟B.猪繁殖与呼吸综合征C.猪圆环病毒病D.猪流感答案：A解析：猪瘟肾表面针尖大出血点呈“麻雀卵样”，是经典病变；PRRSV肾出血少见。14.对屠宰场污水排放，粪大肠菌群数最高允许值为A.1000个/LB.5000个/LC.10000个/LD.20000个/L答案：B解析：GB1345792《肉类加工工业水污染物排放标准》规定，排入地表水体限值为5000个/L。15.猪胴体检验时，发现腰肌有“毛笔描画样”出血带，提示A.应激性出血B.急性猪瘟C.急性败血型丹毒D.急性副伤寒答案：A解析：应激综合征致PSE肉伴腰肌线状出血，呈“毛笔描画”；猪瘟出血更广泛。16.屠宰检疫中，对“白肌肉”（PSE肉）的判定指标pH1值应A.≤5.3B.≤5.8C.≤6.0D.≤6.2答案：A解析：pH1≤5.3且伴有灰白、软、渗出为PSE；DFD肉则pH24>6.2。17.生猪屠宰线上，发现膈肌有“锯齿状”变性坏死灶，应怀疑A.硒缺乏B.维生素E缺乏C.桑葚心病D.以上均是答案：D解析：硒VE缺乏致白肌病，表现膈肌、背最长肌条纹状坏死，猪桑葚心病亦属此因。18.对屠宰检疫不合格产品，以下处理方式正确的是A.直接填埋B.化制或销毁C.低价销售给饲料厂D.腌制后上市答案：B解析：《动物防疫法》第38条明确，检疫不合格动物产品必须化制或销毁，禁止流入任何食物链。19.生猪屠宰前“三证”查验不包括A.动物检疫合格证明B.动物防疫条件合格证C.牲畜耳标D.车辆备案证答案：B解析：三证为检疫证明、耳标、车辆备案证；防疫条件合格证是屠宰场自身资质，非生猪随附。20.屠宰检疫中，发现猪心脏瓣膜有“菜花样”增生物，应判定为A.慢性猪丹毒B.慢性副伤寒C.慢性链球菌病D.慢性胸膜肺炎答案：A解析：慢性猪丹毒典型疣状心内膜炎，二尖瓣菜花样；链球菌多致纤维素心包炎。21.对屠宰场刀具消毒，82℃热水消毒时间应不少于A.1minB.2minC.3minD.5min答案：B解析：欧盟及我国标准均规定82℃热水浸刀口2min可灭活大部分病原体。22.猪胴体检验发现肝脏“槟榔肝”外观，提示A.肝淤血与脂肪变性B.急性肝炎C.肝硬化D.肝脓肿答案：A解析：慢性淤血致暗红色淤血区与黄色脂肪变性相间，呈“槟榔”样花纹。23.生猪屠宰线上，发现脾脏边缘有“梗死”样黑色病灶，应首先考虑A.猪瘟B.非洲猪瘟C.猪丹毒D.副伤寒答案：B解析：ASFV致脾极度肿大、边缘梗死；猪瘟脾梗死少见且体积正常。24.对屠宰检疫中检出的“老化甲状腺”，其重量超过A.5gB.8gC.10gD.15g答案：C解析：正常猪甲状腺35g，超过10g视为增生或老化，必须摘除。25.猪胴体检验时，发现腰肌外侧有“米粒大”白色结节，镜检为肌间脂肪坏死伴钙盐，提示A.硒缺乏B.维生素E缺乏C.桑葚心病D.以上均是答案：D解析：均属于硒VE缺乏综合征表现，结节为坏死钙化灶。26.生猪屠宰检疫中，对“黄脂”肉放置空气褪色时间应不少于A.1hB.2hC.4hD.6h答案：B解析：2小时暴露后黄脂可明显褪色，黄疸不褪。27.屠宰场非洲猪瘟自检阳性，应在多少小时内报告A.1hB.2hC.4hD.6h答案：B解析：119号公告要求2小时内向当地农业农村部门报告。28.猪胴体检验发现“巨脾”，重量超过正常A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍答案：C解析：ASF等急性疫病脾可肿大35倍，超过3倍即巨脾。29.生猪屠宰线上，发现膀胱黏膜有“出血点”，应首先排除A.猪瘟B.非洲猪瘟C.猪丹毒D.急性副伤寒答案：A解析：猪瘟常见膀胱黏膜小出血点；ASF出血更广泛；丹毒与副伤寒膀胱出血少见。30.对屠宰检疫合格产品，官方兽医应出具A.《动物检疫合格证明》（产品A）B.《动物检疫合格证明》（产品B）C.肉品品质检验合格证D.消毒证明答案：B解析：产品B证用于屠宰后动物产品；A证用于活畜禽。二、判断题（每题1分，共20分）31.猪囊尾蚴病可以经人粪便污染饲料感染猪。答案：√解析：人粪便中虫卵污染饲料、饮水，猪食入后感染，形成“人猪”循环。32.屠宰检疫中，发现“白肌肉”必须整头销毁。答案：×解析：PSE肉仅感官异常，可分割后降级作为熟制原料，不销毁。33.非洲猪瘟病毒对乙醚敏感。答案：√解析：ASFV有囊膜，对乙醚、氯仿等脂溶剂敏感。34.猪丹毒杆菌对青霉素高度敏感。答案：√解析：青霉素为首选药物，临床与屠宰检疫均可作为参考。35.屠宰场污水COD排放限值为120mg/L。答案：√解析：GB1345792规定排入地表水体COD≤120mg/L。36.猪瘟病毒可经精液传播。答案：√解析：CSFV可在公猪精液中存活，人工授精可传播。37.屠宰检疫中，甲状腺可经高温后食用。答案：×解析：激素耐高温，必须摘除做无害化处理，禁止食用。38.猪肺疫的病原体是巴氏杆菌。答案：√解析：多杀性巴氏杆菌引起猪肺疫。39.屠宰线上发现“血凝不良”可怀疑炭疽。答案：√解析：炭疽杆菌分泌荚膜抗吞噬，致血液不凝、呈煤焦油样。40.猪旋毛虫幼虫可在人肌肉中存活30年。答案：√解析：人感染后幼虫可长期成囊，甚至终身。41.屠宰检疫中，淋巴结“髓样变”是猪瘟的特异性病变。答案：×解析：髓样变亦见于副伤寒、链球菌病，非特异。42.猪副伤寒的病原体是沙门氏菌。答案：√解析：猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌为主。43.屠宰场必须设置旋毛虫自检实验室。答案：√解析：119号公告要求年屠宰量大于5万头企业必须自检旋毛虫。44.猪蛔虫幼虫可致“乳斑肝”。答案：√解析：幼虫移行致肝出血、坏死，修复后形成白色斑点。45.猪圆环病毒2型可致断奶仔猪多系统衰竭综合征。答案：√解析：PCV2为PMWS主要病原。46.屠宰检疫中，发现“肾周炎”可怀疑副伤寒。答案：√解析：副伤寒致肾脂肪囊出血、水肿，呈“肾周炎”外观。47.猪传染性胸膜肺炎的病原体是支原体。答案：×解析：为胸膜肺炎放线杆菌，非支原体。48.屠宰检疫中，脾脏“樱桃样”外观提示ASF。答案：√解析：ASF致脾暗红肿大，呈“黑樱桃”样。49.猪丹毒可感染人，称“类丹毒”。答案：√解析：人经伤口感染，致皮肤炎，呈紫红色斑块。50.屠宰场污水总氮排放限值为50mg/L。答案：×解析：GB1345792规定总氮≤40mg/L。三、填空题（每空1分，共20分）51.生猪屠宰检疫的“同步检疫”指与屠宰流程________同步进行。答案：在线体运行速度52.猪瘟病毒属于________科________属。答案：黄病毒科，瘟病毒属53.旋毛虫检验压片厚度要求不超过________毫米。答案：0.254.屠宰场对刀具消毒使用________℃热水或________mg/L有效氯。答案：82，20055.猪囊尾蚴的终末宿主是________。答案：人56.非洲猪瘟病毒基因组为________链________股DNA。答案：双，单（注：ASFV为双链DNA，但末端共价闭合，单分子）57.猪丹毒皮肤疹多呈________形。答案：菱形（钻石）58.屠宰检疫中，发现“纽扣状溃疡”位于________部位，提示________病。答案：盲结肠，慢性猪瘟59.猪肺疫最急性型俗称________瘟。答案：锁喉60.屠宰场污水pH排放限值为________。答案：6.0–8.5四、简答题（每题6分，共30分）61.简述屠宰检疫中猪瘟与非洲猪瘟的肉眼鉴别要点。答案：（1）脾脏：CSFV脾不肿大，边缘可见梗死灶；ASFV脾极度肿大35倍，呈暗红“樱桃”样，边缘梗死更大。（2）淋巴结：CSFV呈“大理石样”出血，切面红白相间；ASFV淋巴结大出血呈“血瘤”样，完全暗红。（3）肾脏：CSFV表面针尖出血点；ASFV出血点更大且伴肾盂出血。（4）膀胱：CSFV黏膜小出血点；ASFV出血更广泛。（5）胆囊：CSFV可见出血点；ASFV常见壁水肿、出血。（6）病程：CSFV可见慢性纽扣溃疡；ASFV多为急性，无慢性溃疡。62.简述旋毛虫实验室压片镜检操作流程。答案：（1）采样：取横膈膜肌脚30g，去除脂肪筋膜；（2）目视加镜检：先肉眼观察针尖大白色点，再剪取0.5g肉粒；（3）压片：肉粒置于两载玻片间，加压至0.2mm厚；（4）镜检：40–60倍镜下系统扫视，查找螺旋状蜷曲幼虫；（5）判定：每克样品检出≥1条幼虫即阳性；（6）记录：阳性样品编号、拍照、封片保存，上报官方兽医。63.简述PSE肉与DFD肉的产生机制及卫生处理。答案：PSE：应激致糖原快速酵解，pH1≤5.3，肌浆蛋白变性，水分渗出，呈灰白、软、渗水。可分割降级作熟制原料，不销毁。DFD：应激前糖原耗竭，宰后pH24>6.2，蛋白未变性但保水高，呈暗硬干，易腐败。可冷藏销售，不宜久储，可加工火腿。二者均非疫病，不销毁，但需感官标识，禁止鲜销高端市场。64.简述屠宰检疫中甲状腺、肾上腺、病变淋巴结的卫生处理规范。答案：（1）甲状腺、肾上腺属“不可食用副产品”，无论是否病变一律摘除，放入专用收集桶，化制或销毁；（2）病变淋巴结：一般肿瘤、结核、脓肿等，连同周围2cm健康组织切除，化制；（3）记录：称重、拍照、填写《检疫处理通知单》，官方兽医签字；（4）运输：密封桶贴“检疫废弃物”标识，专车运送至无害化处理中心；（5）禁止：任何情况下不得流入食品链或饲料链。65.简述屠宰场非洲猪瘟自检阳性后的应急处置流程。答案：（1）立即停止生产，封锁现场，禁止车辆出入；（2）2小时内向当地农业农村部门报告，启动应急预案；（3）对阳性猪群及同批猪只整体封存，采样复核；（4）对车间、车辆、人员、物品全面消毒，用1%戊二醛或5%烧碱；（5）待官方复核结果：若阳性，同批猪只无害化处理，48小时后经评估方可恢复生产；（6）建立追溯档案，保存48个月，配合流行病学调查。五、案例分析题（每题10分，共20分）