2025年食品安全测试题及答案

2025年食品安全测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，特殊医学用途配方食品的广告宣传中，不得出现以下哪项内容？A.适用人群提示B.“益智健脑”等功能性表述C.注册证书编号D.临床试验数据摘要答案：B。解析：《食品安全法实施条例》第43条明确规定，特殊医学用途配方食品广告不得含有涉及疾病预防、治疗功能的内容，不得使用“益智”“增强免疫力”等功能性表述。2.某食品企业采用区块链技术建立追溯体系，按照2025年《食品追溯管理通则》要求，以下哪类信息无需在追溯平台中强制记录？A.原料供应商的营业执照编号B.加工环节的温度、湿度实时数据C.产品运输过程中的GPS轨迹D.消费者购买后的评价反馈答案：D。解析：《食品追溯管理通则》第8条规定，追溯信息应覆盖“从农田到餐桌”全链条，包括原料采购、生产加工、流通运输等关键节点数据，但消费者评价不属于强制记录范围。3.关于食品添加剂“抗坏血酸（维生素C）”的使用，2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760）新增的限制是？A.不得用于婴幼儿辅助食品B.腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg调整为0.5g/kgC.液态乳制品中需标注“来源为合成”D.与亚硝酸盐复配使用时，总量不得超过各自最大使用量的80%答案：D。解析：2025年GB2760修订版新增“复配添加剂协同使用限制”条款，规定两种或以上添加剂复配时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过100%。4.某超市销售的预包装鲜切水果标签上标注“生产日期：2025年6月1日，保质期：3天（0-4℃保存）”，实际储存温度为8℃，消费者购买后第2天发现变质。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），以下哪项判断正确？A.标签标注符合要求，变质因储存不当由消费者承担责任B.标签未标注“储存条件不符可能缩短保质期”提示，超市需担责C.保质期计算应按实际储存温度重新核定，超市无过错D.标签未明确“最佳食用期”，需赔偿消费者损失答案：B。解析：2025年GB7718修订要求，对储存条件敏感的食品（如鲜切水果）需在标签中明示“若未按标注条件储存，保质期可能缩短”的风险提示，未标注则视为标签瑕疵，经营者需承担相应责任。5.2025年新实施的《农药残留限量标准》（GB2763）中，对“豁免制定残留限量”的农药新增了一项条件，即？A.农药在农作物中的最大残留量≤0.01mg/kgB.农药毒性等级为微毒且代谢产物无致癌性C.农药使用后3日内降解率≥90%D.农药仅用于非食用部位（如果实套袋内）答案：B。解析：2025年GB2763修订增加“豁免残留限量”的农药需同时满足：毒性为微毒或低毒，代谢产物无慢性毒性或致癌性，且在可食用部分残留量极低（≤0.01mg/kg）。6.某食品厂使用新型酶制剂加工豆制品，根据《食品用酶制剂新品种管理办法》，其申请安全性评估时无需提交的材料是？A.酶制剂的生产菌株全基因组测序报告B.豆制品加工过程中酶的失活条件验证数据C.消费者食用后可能产生的过敏反应风险评估D.酶制剂在豆制品中的最终残留量检测方法答案：C。解析：《食品用酶制剂新品种管理办法》第7条规定，需提交生产菌株安全性、加工工艺适用性、残留量检测方法等材料，但过敏反应风险评估仅针对含动物源性成分的酶制剂。7.关于进口婴幼儿配方乳粉的管理，2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》新增的要求是？A.境外生产企业需通过我国认证机构的HACCP体系认证B.产品标签中“适用月龄”需与我国婴幼儿生长发育标准一致C.每批次进口需提供维生素D含量的第三方检测报告D.生产企业需在华设立质量安全追溯协调机构答案：B。解析：2025年新规要求，进口婴幼儿配方食品的标签内容（如适用月龄、营养成分声称）需符合我国《婴幼儿配方食品国家标准》，避免因月龄划分差异误导消费者。8.某餐饮企业使用“中央厨房+门店”模式，2025年《餐饮服务通用卫生规范》对其半成品运输的温度控制要求是？A.热链运输：中心温度≥60℃；冷链运输：中心温度≤8℃B.热链运输：中心温度≥70℃；冷链运输：中心温度≤5℃C.热链运输：中心温度≥65℃；冷链运输：中心温度≤10℃D.热链运输：中心温度≥55℃；冷链运输：中心温度≤4℃答案：B。解析：2025年规范将热链运输的中心温度要求从≥60℃提高至≥70℃，冷链从≤8℃调整为≤5℃，以降低微生物繁殖风险。9.消费者购买的预包装食品中发现金属异物，根据2025年《食品安全法》，其可主张的最低赔偿金额是？A.损失的3倍，最低1000元B.损失的10倍，最低2000元C.损失的5倍，最低500元D.损失的20倍，最低5000元答案：A。解析：《食品安全法》第148条未修订，仍规定消费者因不符合安全标准的食品受到损害，可要求赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；不足1000元的，按1000元赔偿。10.2025年《食品生产许可审查通则》对“现场核查”新增的要求是？A.核查组需包含1名消费者代表B.企业需提供近1年产品留存样品的全项检测报告C.需通过远程视频系统实时记录生产车间运行状态D.核查结论需在5个工作日内通过国家食品安全追溯平台公示答案：C。解析：2025年通则要求，现场核查时企业需开放实时监控系统，核查组可通过视频回溯近72小时的关键生产环节（如杀菌、包装），确保生产过程合规性。11.某食品店销售的“即食海蜇”菌落总数检测结果为1.2×10⁵CFU/g，超过GB10136-2025《动物性水产制品》中“≤1×10⁴CFU/g”的标准。根据《食品安全抽样检验管理办法》，该店可提出复检的情形是？A.样品留存期间温度未达标（实际储存温度8℃，标准要求≤4℃）B.检验机构未在样品送达后24小时内开始检测C.检测方法采用GB4789.2-2020（与标准指定方法一致）D.抽样单中“抽样地点”误写为“仓库”而非“货架”答案：A。解析：《抽样检验管理办法》第34条规定，样品保存条件不符合要求导致检验结果不准确的，当事人可提出复检；其他如抽样单笔误、检测时间延迟（未超规定时限）不构成复检理由。12.关于食品用塑料包装材料的管理，2025年《食品接触材料安全标准》（GB4806系列）新增的限制是？A.禁止使用邻苯二甲酸酯类增塑剂B.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器不得重复用于装酒C.婴幼儿食品包装的迁移试验需模拟“微波加热”场景D.再生塑料中重金属铅的迁移量≤0.5mg/kg答案：C。解析：2025年标准新增“特殊使用场景测试”，要求婴幼儿食品包装需进行微波加热（800W，2分钟）后的迁移试验，防止高温下有害物质析出。13.某企业申请“低钠食品”认证，根据2025年《预包装食品营养标签通则》，其产品钠含量需符合？A.≤50mg/100g（固体）或≤25mg/100mL（液体）B.≤120mg/100g（固体）或≤60mg/100mL（液体）C.≤200mg/100g（固体）或≤100mg/100mL（液体）D.≤300mg/100g（固体）或≤150mg/100mL（液体）答案：A。解析：2025年通则将“低钠”的标准从原≤120mg/100g（固体）调整为≤50mg/100g（固体），液体对应调整为≤25mg/100mL，与国际标准接轨。14.2025年《保健食品原料目录》新增了一种药食同源物质“黄精”，其作为保健食品原料时，以下哪项要求错误？A.每日食用量不得超过15gB.标签需标注“本品不能代替药物”C.可声称“增强免疫力”和“改善睡眠”双功效D.原料需符合《药食同源物质质量要求》中的重金属限量答案：C。解析：《保健食品原料目录管理办法》第12条规定，使用药食同源物质的保健食品，其声称的保健功能需与原料的传统食用或药用价值一致，黄精仅允许声称“增强免疫力”单一功效。15.某学校食堂采购的鲜鸡蛋经检测，金刚烷胺残留量为0.03mg/kg（标准限值为0.01mg/kg）。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，对食堂的处罚不包括？A.没收违法所得B.处5万元以上10万元以下罚款C.责令停产停业D.对食堂负责人处上一年度从本单位取得收入20%的罚款答案：C。解析：《学校食品安全规定》第40条规定，学校食堂采购不符合安全标准的食品，可没收违法所得、罚款（5万-10万）、对负责人罚款（收入20%-50%），但“责令停产停业”仅适用于情节严重的食品生产企业，不适用于学校食堂。16.关于食品辐照加工，2025年《辐照食品卫生标准》（GB14891）新增的要求是？A.辐照剂量不得超过10kGyB.辐照食品标签需注明“辐照处理”及辐照加工单位名称C.婴幼儿食品禁止使用辐照灭菌D.辐照后需检测食品中是否产生放射性物质答案：C。解析：2025年标准明确禁止对婴幼儿配方食品、母乳代用品等特殊食品进行辐照加工，防止未知风险。17.消费者通过某电商平台购买进口橄榄油，发现标签仅有英文，无中文标签。根据《电子商务法》和《食品安全法》，以下责任划分正确的是？A.平台已审核商家资质，不承担责任B.商家需赔偿消费者，平台承担连带责任C.消费者未主动要求中文标签，自行承担损失D.商家补贴中文标签后可免于赔偿答案：B。解析：《电子商务法》第38条规定，平台知道或应当知道平台内经营者销售不符合安全标准的食品，未采取必要措施的，承担连带责任；进口食品无中文标签属不符合安全标准，平台需担责。18.2025年《食品快速检测技术规范》规定，以下哪类物质不得使用快速检测方法作为最终判定依据？A.农药残留（如克百威）B.微生物（如金黄色葡萄球菌）C.重金属（如铅）D.食品添加剂（如苯甲酸）答案：B。解析：规范指出，微生物检测因易受环境影响、快速检测方法准确性有限，其结果仅可作为筛查依据，最终判定需通过实验室标准方法。19.某食品厂使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生产饮料，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，其标签需标注的内容不包括？A.新食品原料名称B.推荐食用量（≤500mg/天）C.“婴幼儿不宜食用”提示D.原料的种植基地地址答案：D。解析：《新食品原料管理办法》第17条规定，标签需标注新食品原料名称、食用量、不适宜人群等，但种植基地地址非强制要求。20.2025年《食品生产企业风险分级管理办法》中，企业风险等级从低到高划分为？A.A级、B级、C级、D级B.低风险、中风险、较高风险、高风险C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级D.绿色、黄色、橙色、红色答案：B。解析：2025年办法调整风险分级为“低、中、较高、高”四级，对应不同的监管频次（低风险每年1次，高风险每季度1次）。二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.预包装食品的“生产日期”是指食品形成最终销售单元的日期，分装食品的生产日期应标注为分装日期。（）答案：×。解析：《预包装食品标签通则》规定，分装食品的生产日期应标注原始生产时间，分装日期需在标签中单独注明“分装日期：XXXX年XX月XX日”。2.婴幼儿配方食品中可以添加香兰素，但需在标签中明确标注“添加食用香料”。（）答案：×。解析：《婴幼儿配方食品国家标准》（GB10765-2025）规定，1段（0-6月龄）婴幼儿配方食品禁止添加任何食用香料，2、3段可添加香兰素等，但需标注具体名称。3.食品召回分为三级：一级召回（可能导致严重健康损害）、二级召回（可能导致一般健康损害）、三级召回（一般不会导致健康损害）。（）答案：√。解析：《食品召回管理办法》第14条明确分级标准，与题干一致。4.农药“甲维盐”因对人体低毒，其在叶菜类蔬菜中的残留限量可豁免制定。（）答案：×。解析：豁免残留限量需同时满足“毒性低、代谢产物安全、残留量极低”，甲维盐虽低毒，但在叶菜中易富集，残留量可能超过0.01mg/kg，故不豁免。5.进口食品的中文标签可以加贴、补印，但需覆盖原外文标签的所有信息。（）答案：×。解析：《进口食品标签管理规定》允许加贴中文标签，但不得覆盖原标签的关键信息（如生产日期、保质期），需与原标签内容对应。6.食品添加剂“三氯蔗糖”可在所有食品中按生产需要适量使用。（）答案：×。解析：GB2760-2025规定，三氯蔗糖的使用范围包括饮料、糖果等，但婴幼儿食品、巴氏杀菌乳等类别禁止使用。7.餐饮服务提供者加工经营场所面积≥150㎡的，需对每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于125g，保存48小时。（）答案：√。解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，加工经营场所面积≥150㎡或供餐人数≥50人的，需留样，留样量≥125g，保存时间≥48小时。8.食品检验机构出具虚假检验报告，情节严重的，可由省级市场监管部门吊销其《食品检验机构资质认定证书》。（）答案：√。解析：《食品安全法》第138条规定，检验机构出具虚假报告，情节严重的，由认证认可监督管理部门撤销认证，对应省级市场监管部门权限。9.食品广告中可以使用“专家推荐”“消费者好评”等用语，但不得使用“国家级”“最佳”等绝对化用语。（）答案：√。解析：《广告法》第9条禁止绝对化用语，第28条允许真实、合法的用户评价和专家推荐（需标明身份）。10.食品生产企业应每年至少开展1次食品安全自查，自查报告需向所在地县级市场监管部门备案。（）答案：√。解析：《食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第12条要求，企业需每年至少1次全面自查，报告备案至县级监管部门。11.食品用洗涤剂的残留量检测应采用“模拟使用条件”下的迁移试验，而非直接检测产品中的化学物质含量。（）答案：√。解析：《食品用洗涤剂安全标准》规定，需通过模拟洗涤、冲洗过程，检测最终食品接触表面的洗涤剂残留量。12.转基因食品的标签只需标注“加工原料为转基因XX”，无需标注具体转基因生物名称。（）答案：×。解析：《转基因食品标识管理办法》要求，标签需明确标注转基因生物名称（如“加工原料为转基因大豆”），不得模糊表述。13.食品冷链物流中，允许运输温度短暂超出规定范围（如30分钟内），只要平均温度符合要求即可。（）答案：×。解析：《食品冷链物流卫生规范》规定，运输过程中温度需持续符合要求，短暂超标（如≥10分钟）即视为不符合，需记录并评估风险。14.保健食品可以声称“辅助降血糖”，但需同时标注“本品不能代替药物”。（）答案：√。解析：《保健食品注册与备案管理办法》允许声称经批准的保健功能（如辅助降血糖），但需标注警示语。15.食品生产企业的“质量安全授权人”需具备食品科学与工程专业本科以上学历，且有5年以上食品生产管理经验。（）答案：×。解析：《食品生产企业质量安全管理人员能力要求》规定，质量安全授权人需具备大专以上学历，3年以上相关经验，专业不限但需经培训考核合格。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》对“全营养配方食品”的新增监管要求。答案：2025年修订的《特殊医学用途配方食品注册管理办法》新增以下要求：（1）全营养配方食品需开展“临床营养支持效果验证”，提交至少100例患者的临床试验数据，证明其能满足目标人群的全营养需求；（2）标签中需明确标注“适用于需全营养支持的XX疾病状态人群”，不得泛化表述；（3）生产企业需建立患者使用跟踪体系，每季度向监管部门报送产品使用情况（如不良反应、营养改善率）；（4）禁止通过线上平台直接向消费者销售，需通过医疗机构或营养师指导购买。2.食品生产企业履行“进货查验义务”时，需查验和记录的具体内容有哪些？答案：根据《食品安全法》第53条及2025年《食品生产企业进货查验管理指南》，企业需：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，需自行或委托检验，确认符合食品安全标准；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等信息；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年；（5）对高风险原料（如乳制品原料、肉类），需额外查验动物检疫合格证明、生鲜乳收购许可证等专项证明文件。3.网络餐饮第三方平台需履行哪些食品安全管理责任？（至少列出5项）答案：根据《网络食品安全违法行为查处办法》及2025年新规，第三方平台需履行：（1）对入网餐饮服务提供者的许可证进行实名登记和资质审核，公示许可证、量化分级结果等信息；（2）建立食品安全投诉举报机制，24小时内响应消费者投诉；（3）督促入网经营者公示食品原料来源、加工过程关键环节（如烹饪温度、时间）；（4）对配送过程进行温度监控（热链≥60℃，冷链≤8℃），记录配送时间；（5）定期对入网经营者开展食品安全培训（每年至少2次）；（6）发现经营者存在严重违法行为（如使用过期原料），立即停止提供网络交易平台服务，并报告监管部门。4.简述2025年《农药残留限量标准》（GB2763）的制定依据和主要调整内容。答案：制定依据包括：（1）风险评估：基于农药的毒性数据、膳食消费结构（如不同人群的蔬菜摄入量），计算每日允许摄入量（ADI）；（2）残留数据：收集我国主要产区的农药使用情况及农产品残留监测数据；（3）国际标准：参考CAC（国际食品法典委员会）、欧盟等标准，结合我国实际调整；（4）产业影响：评估限量值对农业生产的可行性，避免因标准过严导致农民损失。2025年主要调整内容：（1）新增20种农药的残留限量（如针对新型杀菌剂“唑醚·氟环唑”）；（2）修订50项原有限量（如叶菜类蔬菜中氧乐果残留限量从0.02mg/kg降至0.01mg/kg）；（3）明确“小宗作物”（种植面积≤100万亩）的残留限量可参照类似作物标准；（4）增加“加工产品残留限量”（如果汁中农药残留按原料的50%折算）。5.食品添加剂的“带入原则”指什么？应用时需满足哪些条件？答案：“带入原则”是指食品添加剂并非直接添加到某食品中，而是通过其他含有该添加剂的食品原料、配料或包装材料带入，且其在最终食品中的含量不超过合理水平。应用条件（根据GB2760-2025）：（1）食品配料中允许使用该添加剂；（2）该添加剂在配料中的使用量符合其在配料类别中的最大使用量；（3）食品配料中的该添加剂带入最终食品的量应明显低于直接添加时的用量；（4）带入的添加剂在最终食品中发挥的作用与在配料中的作用一致（如作为防腐剂，不能在最终食品中起着色作用）；（5）若最终食品类别中该添加剂被禁止使用（如婴幼儿食品），则不得通过带入原则使用。四、案例分析题（共25分）案例1：2025年7月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌巴氏杀菌乳”（生产日期2025年7月5日，保质期5天，0-4℃保存）实际储存温度为8℃，消费者购买后第4天（7月9日）饮用时发现有酸败味。经检测，该牛奶的菌落总数为2.3×10⁶CFU/mL（标准限值为≤5×10⁴CFU/mL）。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全规定？（2）消费者可主张哪些赔偿？（3）监管部门应如何处罚？（8分）答案：（1）违反规定：①《预包装食品标签通则》：未按标签标注的储存条件（0-4℃）储存，导致保质期缩短；②《食品安全法》第34条：销售超过保质期的食品（实际储存温度超标，保质期应缩短，7月9日已属过期）；③《餐饮服务通用卫生规范》：未对储存温度进行实时监控（需每2小时记录1次温度）。（2）消费者赔偿：根据《食品安全法》第148条，可要求赔偿损失（牛奶价款），并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；不足1000元的按1000元赔偿（牛奶价款通常低于1000元，故可主张1000元）。（3）监管部门处罚：①没收违法所得；②处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；④对超市负责人处上一年度从本单位取得收入20%以上50%以下罚款。案例2：某食品公司2025年3月研发了一款“含γ-氨基丁酸的功能饮料”，未向监管部门申请新食品原料使用许可，直接生产销售。部分消费者饮用后出现头晕、恶心症状，经调查，原因为γ-氨基丁酸添加量超过《新食品原料公告》中“每日≤500mg”的限制（该饮料每瓶含700mg）。问题：（1）该公司的违法行为有哪些？（2）监管部门应如何处理？（3）消费者如何维权？（9分）答案：（1）违法行为：①违反《新食品原料安全性审查管理办法》第4条：使