2025年营养师考试题和答案

2025年营养师考试题和答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉答案：C。鸡蛋的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的，可达94%左右。大米蛋白质的生物利用率相对较低，大豆虽然是优质植物蛋白，但在氨基酸组成上不如鸡蛋理想，牛肉的生物利用率也较高，但略低于鸡蛋。2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.皮肤干燥答案：A。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状。随着缺乏程度加重，会逐渐发展为夜盲症、干眼病，皮肤干燥也是维生素A缺乏的表现之一，但不是最早出现的。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，在氧气的运输和细胞呼吸过程中起着重要作用。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；镁在能量代谢、神经传导等方面有重要作用。4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）A.510gB.1015gC.2530gD.3540g答案：C。膳食纤维对维持肠道正常功能、预防便秘、降低心血管疾病风险等有重要作用，成年人每日适宜摄入量为2530g。5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.椰子油答案：C。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程中的辅酶组成；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用。7.以下哪种碳水化合物属于双糖？（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉答案：C。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，属于双糖。葡萄糖和果糖是单糖，淀粉是多糖。8.人体能量消耗中，基础代谢约占（）A.10%20%B.20%30%C.50%70%D.80%90%答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中占比最大，约为50%70%。9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。10.以下哪种情况不属于营养缺乏病？（）A.肥胖B.缺铁性贫血C.佝偻病D.夜盲症答案：A。肥胖是由于能量摄入过多，超过机体能量消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的一种营养过剩性疾病。缺铁性贫血是由于铁缺乏导致血红蛋白合成减少引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现。11.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。12.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.牛奶答案：B。血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，全麦面包相对较低，苹果和牛奶的GI更低。13.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，还能促进肾小管对钙的重吸收，在维持血钙水平和骨骼健康方面起着重要作用。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C主要具有抗氧化等作用。14.以下哪种食物富含钙？（）A.菠菜B.牛奶C.西红柿D.黄瓜答案：B。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg，且钙的吸收率较高。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；西红柿和黄瓜中钙含量较低。15.以下哪种食物富含铁，但铁的吸收率较低？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.鸡蛋答案：C。菠菜中含有一定量的铁，但其中的铁主要是非血红素铁，其吸收率较低，一般在1%5%左右。动物肝脏和瘦肉中的铁主要是血红素铁，吸收率较高，可达20%30%；鸡蛋中铁的吸收率约为3%，但含量相对较低。16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.玉米B.土豆C.牛奶D.红薯答案：C。牛奶中蛋白质含量约为3%，且其氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆和红薯中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。17.以下哪种营养素可以促进伤口愈合？（）A.维生素KB.锌C.铜D.锰答案：B。锌参与多种酶的合成和激活，对蛋白质合成、细胞生长和修复等过程有重要作用，能够促进伤口愈合。维生素K主要参与凝血过程；铜和锰在体内也有重要的生理功能，但与伤口愈合的直接关系不如锌密切。18.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精白米B.精白面C.燕麦D.糯米答案：C。燕麦中含有丰富的膳食纤维，尤其是β葡聚糖，具有降低胆固醇、调节血糖等作用。精白米、精白面和糯米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维，含量相对较低。19.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏会出现脂溢性皮炎等症状；维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血等。20.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。橙子是维生素C的良好来源，每100g橙子中维生素C含量约为33mg。香蕉、葡萄和梨中维生素C含量相对较低。21.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.苹果B.黄瓜C.花生D.芹菜答案：C。花生是一种富含油脂的坚果，其脂肪含量可达44%51%。苹果、黄瓜和芹菜的脂肪含量都非常低。22.以下哪种情况会增加人体对铁的需要量？（）A.成年男性B.老年人C.孕妇D.青少年男性答案：C。孕妇在孕期需要为胎儿的生长发育提供足够的营养，包括铁，同时自身血容量增加也需要更多的铁来合成血红蛋白，因此对铁的需要量增加。成年男性和青少年男性在正常情况下铁的需要量相对稳定；老年人由于生理功能下降，对铁的吸收和利用能力可能会降低，但一般情况下需要量不会像孕妇那样明显增加。23.以下哪种食物富含维生素E？（）A.橄榄油B.大豆油C.菜籽油D.玉米油答案：B。大豆油中维生素E含量较高，尤其是α生育酚。橄榄油、菜籽油和玉米油中也含有一定量的维生素E，但相对大豆油来说含量可能略低。24.以下哪种食物的蛋白质含量最低？（）A.豆腐B.鸡蛋C.黄瓜D.牛奶答案：C。黄瓜主要成分是水分，蛋白质含量极低，每100g黄瓜中蛋白质含量约为0.8g。豆腐是大豆制品，蛋白质含量较高；鸡蛋和牛奶也是优质蛋白质的良好来源。25.以下哪种维生素可以在人体内合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C。人体皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D3，因此维生素D可以在人体内合成。维生素A、维生素C和维生素B12人体不能自身合成，必须从食物中摄取。26.以下哪种食物富含钾？（）A.香蕉B.苹果C.草莓D.葡萄答案：A。香蕉是钾的良好来源，每100g香蕉中钾含量约为256mg。苹果、草莓和葡萄中钾含量相对香蕉来说较低。27.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.牛奶答案：A。猪脑的胆固醇含量极高，每100g猪脑中胆固醇含量可达2571mg。鸡蛋黄中胆固醇含量也较高，每100g约含1510mg；猪肝每100g胆固醇含量约为288mg；牛奶中胆固醇含量很低。28.以下哪种食物富含膳食纤维中的可溶性纤维？（）A.全麦面粉B.燕麦片C.玉米D.糙米答案：B。燕麦片中含有丰富的β葡聚糖，属于可溶性膳食纤维。全麦面粉、玉米和糙米中也含有膳食纤维，但以不溶性膳食纤维为主。29.以下哪种维生素缺乏会导致口角炎？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B。维生素B2缺乏会导致口角炎、唇炎、舌炎等症状。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B6缺乏会出现脂溢性皮炎等；维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞贫血等。30.以下哪种食物富含镁？（）A.绿叶蔬菜B.大米C.面条D.西瓜答案：A。绿叶蔬菜是镁的良好来源，因为叶绿素中含有镁元素。大米、面条和西瓜中镁含量相对较低。31.以下哪种食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷类答案：C。油脂的能量密度很高，每克油脂可提供约9kcal的能量。蔬菜和水果的能量密度较低，谷类的能量密度相对油脂也较低。32.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜是维生素K的良好来源，每100g菠菜中维生素K含量较高。橙子、香蕉和牛奶中维生素K含量相对较低。33.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源？（）A.肉类B.奶类C.谷类D.蛋类答案：C。谷类是碳水化合物的主要来源，其碳水化合物含量一般在70%80%左右。肉类、奶类和蛋类主要提供蛋白质、脂肪等营养素。34.以下哪种食物富含硒？（）A.大蒜B.洋葱C.蘑菇D.以上都是答案：D。大蒜、洋葱和蘑菇中都含有一定量的硒。硒是一种具有抗氧化等多种生理功能的微量元素。35.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A.大豆B.绿豆C.豆腐D.豆浆答案：C。豆腐是经过加工的大豆制品，在加工过程中去除了部分不利于消化的成分，其蛋白质消化率较高，可达92%96%。大豆和绿豆中含有一些抗营养因子，会影响蛋白质的消化率；豆浆的蛋白质消化率略低于豆腐。36.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。维生素A缺乏会引起夜盲症等；维生素D缺乏会导致佝偻病等；维生素E缺乏会出现生殖障碍等症状。37.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.开心果答案：A。核桃中富含α亚麻酸，在人体内可以部分转化为EPA和DHA等ω3脂肪酸。杏仁、腰果和开心果中ω3脂肪酸含量相对较低。38.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？（）A.荞麦面B.白面包C.糯米饭D.麦芽糖答案：A。荞麦面的血糖提供指数相对较低，因为其含有丰富的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢。白面包、糯米饭和麦芽糖的血糖提供指数都较高。39.以下哪种食物富含维生素B6？（）A.鸡肉B.苹果C.黄瓜D.土豆答案：A。鸡肉是维生素B6的良好来源，每100g鸡肉中维生素B6含量相对较高。苹果、黄瓜和土豆中维生素B6含量相对较低。40.以下哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪？（）A.黄油B.橄榄油C.奶油D.猪油答案：B。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有益。黄油、奶油和猪油中主要含饱和脂肪酸。41.以下哪种食物富含膳食纤维中的不溶性纤维？（）A.海带B.魔芋C.麦麸D.果胶答案：C。麦麸中含有大量的不溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。海带、魔芋和果胶中主要含可溶性膳食纤维。42.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12和叶酸答案：D。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏时会导致细胞核发育障碍，引起巨幼红细胞贫血。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B2缺乏会导致口角炎等；维生素B6缺乏会出现脂溢性皮炎等症状。43.以下哪种食物富含钙，但同时含有较多草酸，影响钙的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.奶酪D.酸奶答案：B。菠菜中含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。牛奶、奶酪和酸奶中钙的吸收率较高，且不含大量草酸。44.以下哪种食物富含铁，且铁的吸收率较高？（）A.红枣B.木耳C.动物血D.菠菜答案：C。动物血中的铁主要是血红素铁，其吸收率较高，可达20%30%。红枣和木耳中虽然含有一定量的铁，但主要是非血红素铁，吸收率较低；菠菜中铁的吸收率也较低。45.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.羊肉答案：B。鸡肉的蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮的鸡肉。牛肉、猪肉和羊肉的脂肪含量相对较高。46.以下哪种食物富含维生素A原（β胡萝卜素）？（）A.胡萝卜B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案：A。胡萝卜中富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。鸡蛋、牛奶和鱼肉中主要含视黄醇等形式的维生素A，而不是维生素A原。47.以下哪种食物的能量主要以碳水化合物形式存在？（）A.花生B.芝麻C.土豆D.核桃答案：C。土豆中碳水化合物含量较高，是其能量的主要来源。花生、芝麻和核桃中脂肪含量较高，能量主要以脂肪形式存在。48.以下哪种食物富含锌？（）A.牡蛎B.苹果C.黄瓜D.西红柿答案：A。牡蛎是锌的良好来源，每100g牡蛎中锌含量较高。苹果、黄瓜和西红柿中锌含量相对较低。49.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）属于中等水平？（）A.全麦面条B.白米饭C.西瓜D.果糖答案：A。全麦面条的血糖提供指数属于中等水平，一般在5570之间。白米饭的GI较高；西瓜的GI较高，但由于其含糖量相对较低，对血糖的实际影响相对较小；果糖的GI较低。50.以下哪种食物富含维生素D？（）A.蘑菇B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。部分蘑菇在紫外线照射下可以合成维生素D。苹果、香蕉和橙子中维生素D含量极低。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋的蛋白质生物利用率高；牛奶的蛋白质氨基酸组成合理；鱼肉的蛋白质易消化吸收；大豆含有丰富的优质植物蛋白。2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：AB。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。3.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？（）A.钙B.磷C.镁D.锌答案：ABC。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；磷与钙共同参与骨骼和牙齿的形成；镁在维持骨骼结构和功能方面也有重要作用。锌主要与生长发育、免疫等功能有关，虽然对骨骼健康也有一定影响，但不是直接的关键矿物质。4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，含有丰富的膳食纤维；芹菜中含有大量的不溶性膳食纤维；苹果中含有果胶等可溶性膳食纤维；燕麦中富含β葡聚糖等膳食纤维。5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.核桃D.杏仁答案：ABCD。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸；鱼油中富含多不饱和脂肪酸如EPA和DHA；核桃和杏仁中含有一定量的不饱和脂肪酸，如α亚麻酸等。6.以下哪些情况会增加人体对维生素C的需要量？（）A.吸烟B.感染C.创伤D.高温环境答案：ABCD。吸烟会使体内自由基增多，增加维生素C的消耗；感染和创伤时机体的免疫反应增强，需要更多的维生素C参与抗氧化和免疫调节；高温环境下人体出汗增多，维生素C随汗液排出增加，也需要增加摄入量。7.以下哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。动物肝脏中富含视黄醇等形式的维生素A；胡萝卜、菠菜中富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；芒果中也含有一定量的维生素A原。8.以下哪些营养素可以提高免疫力？（）A.蛋白质B.维生素CC.锌D.铁答案：ABCD。蛋白质是构成免疫细胞和免疫分子的重要物质；维生素C具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性；锌参与多种酶的合成和免疫细胞的功能调节；铁在免疫细胞的提供和功能维持方面有重要作用。9.以下哪些食物富含钙？（）A.奶酪B.海带C.紫菜D.豆腐答案：ABCD。奶酪是钙的浓缩来源，钙含量很高；海带和紫菜中含有一定量的钙；豆腐是大豆制品，钙含量也较为丰富。10.以下哪些食物的血糖提供指数（GI）较低？（）A.黑豆B.绿豆C.鹰嘴豆D.芸豆答案：ABCD。黑豆、绿豆、鹰嘴豆和芸豆等豆类食物中含有丰富的膳食纤维和缓慢消化的碳水化合物，其血糖提供指数较低。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下生理功能：（1）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。（2）促进肠道蠕动：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘。（3）降低血脂：可溶性膳食纤维可以与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。（4）调节血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。（5）预防肠道疾病：膳食纤维可以促进肠道有益菌群的生长繁殖，维持肠道微生态平衡，预防肠道肿瘤、憩室病等肠道疾病。（6）解毒作用：膳食纤维可以吸附肠道内的有害物质，如重金属、农药残留等，促进其排出体外，减少有害物质对人体的危害。2.简述维生素D的生理功能及缺乏症。答：维生素D的生理功能主要包括：（1）促进钙、磷吸收：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷水平，为骨骼和牙齿的生长发育提供充足的矿物质。（2）促进肾小管对钙、磷的重吸收：减少钙、磷从尿液中排出，维持血钙和血磷的稳定。（3）调节骨代谢：促进骨的生长和矿化，维持骨骼的正常结构和功能。同时，在血钙降低时，维生素D可以促进骨钙的释放，维持血钙水平。维生素D缺乏症主要有：（1）佝偻病：多见于儿童，由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼不能正常钙化，出现方颅、鸡胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形。（2）骨质疏松症：多见于老年人和绝经后女性，由于维生素D缺乏，骨钙丢失增加，骨密度降低，骨骼变得脆弱，容易发生骨折。（3）手足搐搦症：维生素D缺乏严重时，血钙水平降低，神经肌肉兴奋性增高，可出现手足抽搐等症状。四、案例分析题（10分）患者，男性，55岁，身高170cm，体重85kg，患有高血压和高血脂，医生建议其调整饮食结构。请为该患者制定一份一日饮食计划，并说明