2025完整版公营养师(四级)考试真题及答案

2025完整版公营养师(四级)考试练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列食物中，富含维生素A的是（）A.大米B.苹果C.动物肝脏D.菠菜答案：C。动物肝脏是维生素A的良好来源，大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素C等，菠菜主要富含维生素C、类胡萝卜素等，但维生素A含量不如动物肝脏高。2.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌对于生长发育、免疫等有重要作用，碘是合成甲状腺激素的重要原料。3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的谷类食物摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。根据中国居民膳食宝塔，成年人每天谷类食物摄入量应在250-400g。4.以下不属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.软脂酸答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来也属于必需脂肪酸相关范畴，软脂酸是饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。5.维生素C的主要生理功能不包括（）A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.维持视力答案：D。维持视力主要是维生素A的生理功能，维生素C具有抗氧化作用、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等功能。6.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率最高，大豆蛋白是优质植物蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋，牛肉也是优质蛋白来源，大米蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不太理想。7.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松。A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素E和硒答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，钙是构成骨骼的重要成分，老年人补充维生素D和钙有助于预防骨质疏松，维生素A、铁、C、锌、E、硒等虽对人体也很重要，但对于预防骨质疏松不是最关键的。8.以下属于低血糖提供指数的食物是（）A.馒头B.玉米C.西瓜D.葡萄糖答案：B。玉米的血糖提供指数相对较低，馒头血糖提供指数较高，西瓜的血糖提供指数也不低，葡萄糖属于快速升糖食物，血糖提供指数很高。9.下列烹饪方式中，最能保留食物营养成分的是（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，油炸、红烧、烧烤过程中可能会使食物中的营养成分大量流失，还可能产生一些有害物质。10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等症状，钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。11.下列哪种食物含有丰富的膳食纤维（）A.牛奶B.鱼肉C.芹菜D.鸡肉答案：C。芹菜是蔬菜，含有丰富的膳食纤维，牛奶、鱼肉、鸡肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。12.人体能量消耗的主要途径不包括（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：D。对于成年人来说，生长发育不是主要的能量消耗途径，人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应，而儿童、青少年等处于生长发育阶段时，生长发育会消耗一定能量。13.以下哪种维生素是水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。14.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。15.下列食物中，嘌呤含量较高的是（）A.苹果B.牛奶C.海鲜D.黄瓜答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，食用过多可能会导致血尿酸升高，苹果、黄瓜属于低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且营养丰富的食物。16.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）A.蛋白质B.叶酸C.铁D.维生素B12答案：没有符合要求的选项。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育等需求，叶酸对于预防胎儿神经管畸形很重要，孕期需要增加摄入，铁用于满足孕妇自身和胎儿造血等需求，维生素B12对于神经系统发育等有重要作用，孕期也需要适当增加摄入。17.以下哪种食物是维生素B1的良好来源（）A.精白米B.全麦面粉C.橙子D.鸡蛋答案：B。全麦面粉中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1等营养成分流失较多，橙子主要富含维生素C等，鸡蛋主要提供蛋白质等营养，维生素B1含量不是其突出特点。18.膳食纤维的生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。19.下列属于优质蛋白质的是（）A.玉米蛋白B.麦胶蛋白C.大豆蛋白D.胶原蛋白答案：C。大豆蛋白是优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，玉米蛋白、麦胶蛋白氨基酸组成不太理想，胶原蛋白属于不完全蛋白质。20.老年人的饮食应（）A.多吃高盐食物B.多吃油腻食物C.食物多样化，清淡易消化D.只吃素食答案：C。老年人饮食应食物多样化，保证营养均衡，同时要清淡易消化，高盐食物会增加高血压等疾病风险，油腻食物不易消化，只吃素食可能会导致营养不均衡。21.以下哪种食物富含维生素K（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源，香蕉主要富含钾等矿物质，牛奶主要提供钙、蛋白质等，巧克力主要含有糖、脂肪等。22.人体缺乏维生素D可能会导致（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病答案：B。人体缺乏维生素D儿童可能会患佝偻病，成人可能患骨软化症等，坏血病是缺乏维生素C引起的，夜盲症是缺乏维生素A导致的，脚气病是缺乏维生素B1造成的。23.下列食物中，脂肪含量最高的是（）A.瘦肉B.核桃C.米饭D.黄瓜答案：B。核桃富含油脂，脂肪含量较高，瘦肉主要提供蛋白质，米饭主要是碳水化合物，黄瓜是低能量蔬菜，脂肪含量极低。24.合理膳食的基本原则不包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃大鱼大肉C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动答案：B。合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类等，多吃大鱼大肉不符合合理膳食原则，适量运动是健康生活方式的一部分，但不是合理膳食的直接原则。25.以下哪种矿物质与甲状腺激素合成有关（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：D。碘是合成甲状腺激素的重要原料，钙主要与骨骼和牙齿相关，铁与血红蛋白合成有关，锌对于生长发育等有重要作用。26.婴儿添加辅食的顺序一般是（）A.谷类-蔬菜-水果-肉类B.肉类-蔬菜-水果-谷类C.水果-蔬菜-谷类-肉类D.蔬菜-谷类-水果-肉类答案：A。婴儿添加辅食一般先添加谷类，如米粉，然后添加蔬菜泥、水果泥，最后添加肉类等食物。27.下列烹饪方法中，会使食物中维生素损失最大的是（）A.煮B.炖C.煎D.炸答案：D。炸的过程中温度高、时间长，会使食物中的维生素大量损失，煮、炖相对温和，维生素损失相对较少，煎的损失也比炸小。28.以下属于不饱和脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C。油酸是不饱和脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、月桂酸都属于饱和脂肪酸。29.中国居民膳食指南（2022）建议每天的饮水量为（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C。中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天的饮水量为1500-1700ml。30.儿童缺铁可能会导致（）A.生长发育迟缓B.龋齿C.佝偻病D.甲状腺肿大答案：A。儿童缺铁会导致缺铁性贫血，进而影响生长发育，导致生长发育迟缓，龋齿主要与口腔卫生和糖分摄入等有关，佝偻病是缺乏维生素D和钙引起的，甲状腺肿大主要与碘缺乏有关。31.下列食物中，含维生素B2较多的是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源，大米、土豆主要提供碳水化合物，菠菜富含维生素C、类胡萝卜素等，维生素B2含量不如牛奶。32.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.可乐答案：A。酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌等，可以促进肠道有益菌的生长，蛋糕、薯片属于高糖、高脂肪食物，可乐含有大量糖分和添加剂，不利于肠道有益菌生长。33.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储备形式，维生素不提供能量。34.以下哪种食物的胆固醇含量较高（）A.豆腐B.蛋黄C.苹果D.海带答案：B。蛋黄中胆固醇含量较高，豆腐是植物蛋白食物，胆固醇含量极低，苹果是水果，海带是藻类食物，都几乎不含胆固醇。35.孕妇在孕早期应重点补充的营养素是（）A.蛋白质B.叶酸C.钙D.铁答案：B。孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，是此阶段重点补充的营养素，蛋白质、钙、铁在孕期也需要补充，但孕早期重点是叶酸。36.下列属于碱性食物的是（）A.猪肉B.鸡蛋C.橙子D.大米答案：C。橙子是碱性食物，猪肉、鸡蛋、大米属于酸性食物。37.老年人对钙的吸收能力下降，需要多补充（）来促进钙的吸收。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人补充维生素D有助于提高钙的吸收率，维生素A主要与视力等有关，维生素E有抗氧化作用，维生素K与凝血等有关。38.以下哪种食物富含卵磷脂（）A.大豆B.白菜C.梨D.牛肉答案：A。大豆中富含卵磷脂，白菜、梨主要提供维生素、膳食纤维等，牛肉主要提供蛋白质等，卵磷脂含量不如大豆。39.膳食中钠摄入过多会增加患（）的风险。A.糖尿病B.高血压C.贫血D.骨质疏松答案：B。膳食中钠摄入过多会使血压升高，增加患高血压的风险，糖尿病主要与胰岛素分泌和利用异常有关，贫血与铁等营养素缺乏有关，骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏等有关。40.儿童缺锌可能出现的症状不包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退C.贫血D.食欲缺乏答案：C。儿童缺锌可能导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲缺乏等症状，贫血主要是由于缺铁等原因引起的，不是缺锌的典型症状。41.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）A.玉米油B.菠菜C.鸡蛋D.牛奶答案：A。玉米油等植物油是维生素E的良好来源，菠菜主要富含维生素C、类胡萝卜素等，鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质等，维生素E含量不是其突出特点。42.下列烹饪方式中，能减少食物中维生素C损失的是（）A.快炒B.长时间煮C.高温炸D.长时间炖答案：A。快炒能在较短时间内完成烹饪，减少维生素C的氧化损失，长时间煮、高温炸、长时间炖都会使维生素C大量损失。43.以下属于优质碳水化合物的是（）A.精制白糖B.白面包C.燕麦D.糯米答案：C。燕麦含有丰富的膳食纤维等营养成分，属于优质碳水化合物，精制白糖、白面包经过高度加工，营养成分流失较多，糯米的消化吸收相对较快，不属于优质碳水化合物的典型代表。44.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.癞皮病C.口角炎D.坏血病答案：A。人体缺乏维生素B1会引起脚气病，癞皮病是缺乏维生素B3导致的，口角炎可能与缺乏维生素B2等有关，坏血病是缺乏维生素C造成的。45.下列食物中，富含钙的是（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.西红柿答案：C。牛奶是钙的良好来源，菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收，香蕉主要富含钾等矿物质，西红柿主要提供维生素C等。46.以下哪种食物的血糖提供指数最高（）A.燕麦片B.荞麦面C.葡萄糖D.全麦面包答案：C。葡萄糖是单糖，进入人体后能快速被吸收利用，血糖提供指数最高，燕麦片、荞麦面、全麦面包相对来说血糖提供指数较低。47.孕妇在孕晚期应适当增加（）的摄入。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C。孕晚期胎儿生长发育迅速，需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿的需求，碳水化合物、脂肪适量摄入即可，膳食纤维主要是促进肠道蠕动，不是孕晚期重点增加的营养素。48.以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C。果胶属于水溶性膳食纤维，纤维素、半纤维素、木质素属于不溶性膳食纤维。49.儿童的饮食应注意（）A.多吃零食B.食物多样化，规律进餐C.只吃喜欢的食物D.多喝饮料答案：B。儿童饮食应食物多样化，保证营养均衡，同时要规律进餐，多吃零食、只吃喜欢的食物可能会导致营养不均衡，多喝饮料含有大量糖分等，不利于健康。50.下列哪种食物的蛋白质含量最高（）A.红薯B.大豆C.黄瓜D.苹果答案：B。大豆是高蛋白食物，蛋白质含量较高，红薯主要提供碳水化合物，黄瓜、苹果主要提供维生素、水分等，蛋白质含量极低。51.人体缺乏维生素C会出现（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血答案：B。人体缺乏维生素C会出现坏血病，夜盲症是缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D和钙导致的，贫血可能与缺铁等有关。52.以下哪种食物是维生素A原（类胡萝卜素）的良好来源（）A.胡萝卜B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A。胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，牛奶、鸡蛋主要提供蛋白质等，大米主要是碳水化合物，类胡萝卜素含量极低。53.下列烹饪方式中，对食物中蛋白质破坏较小的是（）A.煮B.炸C.烤D.煎答案：A。煮的过程相对温和，对食物中蛋白质的破坏较小，炸、烤、煎过程中温度较高，可能会使蛋白质变性和破坏程度较大。54.以下哪种食物富含镁（）A.香蕉B.菠菜C.杏仁D.土豆答案：C。杏仁中富含镁，香蕉主要富含钾，菠菜富含维生素和铁等，土豆主要提供碳水化合物。55.合理膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。合理膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。56.老年人易发生便秘，应多吃（）以促进肠道蠕动。A.肉类B.蛋类C.蔬菜水果D.奶类答案：C。蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，肉类、蛋类、奶类主要提供蛋白质等营养，膳食纤维含量相对较低。57.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高（）A.菠菜B.红枣C.动物血D.黑木耳答案：C。动物血中的铁是血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源，菠菜、红枣、黑木耳中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低。58.下列食物中，含维生素D较多的是（）A.蘑菇B.苹果C.白菜D.鸡蛋答案：D。鸡蛋中含有一定量的维生素D，蘑菇在特定条件下可以合成一些维生素D，但含量不稳定，苹果、白菜主要提供维生素C等，维生素D含量极低。59.孕妇在孕期应避免食用（）A.鱼类B.牛奶C.生鱼片D.鸡蛋答案：C。生鱼片可能含有寄生虫和细菌等，孕妇食用后可能会影响自身和胎儿健康，鱼类、牛奶、鸡蛋都是孕期可以食用的营养丰富的食物。60.以下哪种食物的膳食纤维含量最低（）A.芹菜B.苹果C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养，膳食纤维含量极低，芹菜、苹果、玉米都含有一定量的膳食纤维。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）A.增加饱腹感B.降低胆固醇C.促进肠道健康D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量；可与胆固醇结合，降低胆固醇吸收；促进肠道蠕动，维持肠道健康；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。2.以下富含维生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡肉B.豆腐C.鸡蛋D.鱼肉答案：ABCD。鸡肉、鸡蛋、鱼肉是优质动物蛋白来源，豆腐是优质植物蛋白来源。4.老年人的营养需求特点包括（）A.蛋白质需求相对稳定但质量要求高B.钙需求增加C.铁需求增加D.维生素D需求增加答案：ABCD。老年人蛋白质需求相对稳定但需要优质蛋白，随着年龄增长，钙流失增加，钙需求增加，铁的吸收和利用能力下降，铁需求也增加，维生素D有助于钙的吸收，需求也增加。5.以下属于常见的食物中毒类型的有（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。6.儿童生长发育过程中需要重点关注的营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.铁D.锌答案：ABCD。蛋白质是身体生长发育的重要物质基础，钙对于骨骼发育至关重要，铁参与血红蛋白合成，锌影响生长发育和食欲等，都是儿童生长发育中需要重点关注的营养素。7.下列烹饪方式中，有利于保留食物营养成分的有（）A.清蒸B.快炒C.炖D.烤答案：ABC。清蒸、快炒、炖相对来说能较好地保留食物中的营养成分，烤的过程中可能会使食物中的营养成分流失和产生一些有害物质。8.以下属于不饱和脂肪酸的作用的有（）A.降低胆固醇B.预防心血管疾病C.促进大脑发育D.提供能量答案：ABCD。不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病，对大脑发育有重要作用，同时也能为人体提供能量。9.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配