(2025年)饮食与营养知识测试题附答案

(2025年)饮食与营养知识测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年更新的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，18-49岁健康成年女性（非孕非乳）每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.12mgB.20mgC.24mgD.30mg答案：B（注：2025年DRIs调整了女性铁需求，考虑到我国女性普遍存在铁储备不足问题，RNI从原20mg调整为20mg，孕早期增至23mg）2.下列食物中，每100g含膳食纤维最多的是？A.燕麦片（生）B.苹果（带皮）C.西蓝花（熟）D.干枣（无核）答案：D（干枣膳食纤维含量约9.5g/100g，燕麦片约6g，苹果约2.4g，西蓝花约2.6g）3.2025年世界卫生组织（WHO）更新的“游离糖”定义中，不包括以下哪类糖？A.蜂蜜中天然存在的果糖B.果汁中添加的蔗糖C.牛奶中天然存在的乳糖D.可乐中添加的葡萄糖浆答案：C（WHO定义“游离糖”为食品加工、制备或添加的单糖、双糖，以及蜂蜜、果汁、浓缩果汁中的糖，不包括乳类中的天然乳糖）4.关于ω-3脂肪酸的摄入，2025年《中国居民膳食指南》新增的建议是？A.每周摄入2-3次富含EPA+DHA的深海鱼B.每日亚麻籽油摄入量不超过10mlC.素食者需通过藻类补充剂获取EPA+DHAD.儿童每日EPA+DHA总摄入量应≥100mg答案：C（2025年指南明确指出，素食者因无法从动物源性食物获取EPA+DHA，需通过藻类补充剂满足需求，其他选项为原有建议）5.某6月龄婴儿出现枕秃、夜间哭闹，最可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B（维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病早期症状，如神经兴奋性增高、枕秃；铁缺乏多表现为贫血，锌缺乏常见食欲减退）6.以下哪种加工方式最可能保留食物中的维生素C？A.沸水焯烫3分钟后凉拌B.高压蒸煮20分钟C.微波加热1分钟D.油炸至表面金黄答案：C（维生素C对热、氧敏感，微波加热时间短、受热均匀，损失最少；油炸和长时间蒸煮会破坏大部分维生素C）7.2025年《预包装食品营养标签通则》修订后，“低钠”食品的钠含量要求是？A.≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）B.≤200mg/100g（固体）或100ml（液体）C.≤50mg/100g（固体）或100ml（液体）D.≤300mg/100g（固体）或100ml（液体）答案：A（修订后“低钠”标准从原≤120mg/100g调整为≤120mg/100g，与国际标准接轨）8.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？A.玉米与大豆混合食用可提高蛋白质利用率B.鸡蛋与牛奶混合食用互补效果最显著C.植物蛋白与动物蛋白混合食用无互补作用D.互补作用仅需考虑一种必需氨基酸的补充答案：A（玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，二者混合可互补；鸡蛋和牛奶均为优质蛋白，互补意义小；植物与动物蛋白混合可互补；需多种必需氨基酸互补）9.某糖尿病患者餐后2小时血糖偏高，可能与饮食中哪种营养素比例过高相关？A.蛋白质B.饱和脂肪C.膳食纤维D.精制碳水化合物答案：D（精制碳水化合物消化吸收快，升糖指数（GI）高，易导致餐后血糖骤升）10.2025年研究证实，长期高糖饮食与下列哪种疾病的关联性最强？A.阿尔茨海默病B.类风湿性关节炎C.骨质疏松症D.肾结石答案：A（高糖饮食可诱发胰岛素抵抗，促进脑内β-淀粉样蛋白沉积，增加阿尔茨海默病风险）11.关于婴幼儿辅食添加，2025年《中国婴幼儿喂养指南》新增的建议是？A.6月龄起优先添加高铁米粉B.1岁内不添加食盐和食糖C.引入新食物时需观察3天D.鼓励家庭自制辅食，避免市售果泥答案：C（新增“引入新食物时连续观察3天，记录过敏反应”，其他为原有核心建议）12.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.三文鱼B.猪瘦肉C.黄豆（干）D.动物内脏答案：D（动物内脏嘌呤含量＞1000mg/100g，黄豆约166mg，猪瘦肉约137mg，三文鱼约154mg）13.2025年《中国居民平衡膳食餐盘》中，谷薯类所占面积比例约为？A.1/2B.1/4C.1/3D.3/4答案：C（2025年调整为谷薯类占1/3，蔬菜水果占1/2，蛋白质类占1/4，与2022版“谷薯类占1/2”不同）14.关于益生菌的摄入，正确的做法是？A.与抗生素同服以增强效果B.选择活菌数≥10^9CFU/份的产品C.冷藏保存以维持活性D.空腹服用效果最佳答案：C（益生菌需冷藏保存；与抗生素间隔2小时服用；活菌数并非越高越好，需结合菌株特性；饭后服用更利于通过胃酸）15.某孕妇孕20周，出现牙龈出血、皮肤瘀点，最可能缺乏的维生素是？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B（维生素C缺乏可导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮肤瘀点；维生素K缺乏多为凝血障碍）16.2025年研究发现，地中海饮食降低心血管疾病风险的关键成分是？A.橄榄油中的单不饱和脂肪酸B.红酒中的白藜芦醇C.鱼类中的ω-3脂肪酸D.新鲜蔬果中的类黄酮答案：A（最新Meta分析显示，橄榄油的核心作用在于其单不饱和脂肪酸对血脂的调节，而非单一成分）17.下列关于“低GI（升糖指数）饮食”的描述，错误的是？A.GI＜55为低GI食物B.低GI饮食有助于改善2型糖尿病患者血糖C.低GI食物一定是低热量食物D.食物加工越精细，GI值越高答案：C（低GI食物可能热量不低，如巧克力GI约49，但热量高）18.老年人预防肌肉衰减综合征（sarcopenia）的关键营养措施是？A.每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg体重B.减少脂肪摄入以降低代谢负担C.增加钙摄入预防骨质疏松D.限制碳水化合物避免血糖波动答案：A（2025年共识指出，老年人蛋白质推荐量增至1.2-1.5g/kg体重，且需保证优质蛋白占50%以上）19.关于反式脂肪酸的来源，错误的是？A.部分氢化植物油B.反刍动物脂肪（如牛油）C.油炸食品反复使用的油D.新鲜压榨的橄榄油答案：D（橄榄油不含反式脂肪酸；反刍动物脂肪含少量天然反式脂肪酸，加工食品中多为人工反式脂肪酸）20.2025年《中国居民膳食指南》首次提出“限糖”的具体目标是？A.每日添加糖摄入≤25gB.每日总糖摄入≤50gC.儿童添加糖摄入≤15gD.老年人总糖摄入≤30g答案：A（与WHO建议一致，首次明确“每日添加糖摄入不超过25g，最好≤15g”）二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.牛奶煮沸后饮用可杀灭所有细菌，更安全。（）答案：×（煮沸会破坏部分营养成分，且巴氏杀菌奶已足够安全，无需再次煮沸）2.植物性食物中不含维生素B12，素食者需通过强化食品或补充剂获取。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物含量极低）3.吃猪蹄可以补充胶原蛋白，改善皮肤弹性。（）答案：×（猪蹄中的胶原蛋白经消化分解为氨基酸，无法直接作用于皮肤）4.孕期需要大量补钙，因此孕早期应每日摄入1500mg钙。（）答案：×（孕早期钙需求与非孕女性相同，约800mg/日，孕中晚期增至1000-1200mg）5.发芽的土豆只要挖去芽眼即可食用。（）答案：×（发芽土豆产生的龙葵素可扩散至整个土豆，仅挖芽眼无法彻底去除）6.淡盐水可以替代运动饮料补充电解质。（）答案：×（淡盐水仅含钠，运动饮料还需补充钾、镁等，且需适当含糖维持血糖）7.隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会大幅增加，不能食用。（）答案：×（冷藏保存的隔夜绿叶菜亚硝酸盐含量仍远低于中毒阈值，可少量食用）8.儿童多喝骨头汤可以预防佝偻病。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高，预防佝偻病需补充维生素D）9.低嘌呤饮食中，所有豆类都需严格限制。（）答案：×（干豆嘌呤含量较高，但豆制品（如豆腐）经加工后嘌呤减少，可适量食用）10.膳食纤维摄入越多越好，能预防所有肠道疾病。（）答案：×（过量膳食纤维可能影响矿物质吸收，且对肠梗阻患者有害）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“平衡膳食八准则”的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会烹，合理烹饪（多选蒸、煮、炖）；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.解释“隐性饥饿”的概念，并列举3种易导致隐性饥饿的人群。答案：隐性饥饿指机体因缺乏维生素、矿物质等微量营养素，虽无明显临床症状，但已影响健康的状态。易患人群：①挑食偏食的儿童；②素食且未补充营养素的成年人；③消化吸收功能减退的老年人；④妊娠哺乳期女性（任选3种）。3.简述ω-3脂肪酸（EPA+DHA）的主要生理功能及推荐摄入量（18岁以上健康成人）。答案：生理功能：①调节血脂（降低甘油三酯）；②抗炎；③维护脑和视网膜发育；④降低心血管疾病风险。推荐摄入量：2025年DRIs建议每日EPA+DHA总摄入量≥250mg，可通过每周2-3次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）或藻类补充剂获取。4.分析“高盐饮食”对健康的主要危害。答案：①增加高血压风险（钠摄入过多导致血容量增加）；②损伤胃黏膜，增加胃癌风险；③促进钙流失，诱发骨质疏松；④加重肾脏负担（需排出多余钠）；⑤可能与心血管疾病（如中风）相关（任选4点）。5.列举5种“高生物价蛋白质”食物，并说明其共同特点。答案：食物：鸡蛋、牛奶、牛肉、鱼肉、大豆分离蛋白。共同特点：①含有人体必需的9种氨基酸；②氨基酸比例与人体需求接近；③消化吸收率高（PDCAAS≥0.9）；④生物学价值（BV）≥70（任选3点）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：王女士，32岁，孕28周，近期产检显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。自述日常饮食以米饭、面条为主，很少吃肉类，每周吃1-2次菠菜补铁。问题：（1）王女士可能的营养诊断是什么？（2）分析其饮食中的不合理之处。（3）给出3条具体饮食调整建议。答案：（1）营养性缺铁性贫血（孕中期）。（2）不合理处：①主食以精制谷物为主，铁吸收率低；②肉类摄入不足（红肉是血红素铁的主要来源）；③依赖菠菜补铁（非血红素铁吸收率仅1-5%，且菠菜含草酸影响铁吸收）。（3）调整建议：①增加红肉（如牛肉、羊肉）摄入，每日50-75g；②每日食用1个鸡蛋（蛋黄含铁）；③食用铁强化米粉或铁剂（需遵医嘱）；④搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、彩椒）促进铁吸收（任选3条）。案例2：张先生，55岁，BMI30.2，诊断为高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L，甘油三酯3.2mmol/L），日常饮食偏好油炸食品、动物内脏，每日饮酒（白酒约100ml），几乎不吃蔬菜。问题：（1）分析其饮食中的主要风险因