2025年中医药膳大赛试题及答案

2025年中医药膳大赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食材不适合用于夏季清热解暑的药膳？（）A.绿豆B.苦瓜C.羊肉D.西瓜答案：C。夏季气候炎热，人体容易燥热，羊肉性温热，食用后会加重体内燥热，不适合用于夏季清热解暑的药膳。而绿豆、苦瓜、西瓜都有清热解暑的功效。2.具有补气养血功效，常用于女性产后调理药膳的食材是（）A.当归B.薄荷C.紫苏D.佩兰答案：A。当归具有补血活血、调经止痛等功效，是女性产后调理气血常用的中药材，适合用于产后调理的药膳。薄荷有疏散风热等作用；紫苏能解表散寒等；佩兰可化湿解暑，它们均无明显补气养血用于产后调理的典型功效。3.以下药膳中，主要用于健脾益胃的是（）A.天麻鱼头汤B.山药红枣粥C.桑菊饮D.百合莲子羹答案：B。山药具有补脾养胃等功效，红枣能补中益气，二者搭配熬成的山药红枣粥主要用于健脾益胃。天麻鱼头汤主要功效为平肝息风等；桑菊饮主要用于疏风清热等；百合莲子羹主要侧重于润肺养心等。4.制作药膳时，对于中药材的使用，以下说法正确的是（）A.可以随意增加中药材的用量以增强效果B.所有中药材都可以直接食用，无需加工处理C.应根据不同体质和病症，遵循正确的用量和用法D.为了美观，可以添加大量的色素和香料答案：C。制作药膳时，中药材的使用必须根据不同体质和病症，遵循正确的用量和用法，不能随意增加用量，否则可能会对身体造成不良影响。并非所有中药材都可直接食用，有些需要炮制等加工处理。添加大量色素和香料不符合药膳注重天然、健康的原则。5.下列哪种食材具有滋阴润肺的作用，常用于秋季润燥的药膳（）A.生姜B.雪梨C.花椒D.大蒜答案：B。雪梨具有生津润燥、清热化痰等功效，是秋季滋阴润肺、润燥常用的食材，适合用于秋季润燥的药膳。生姜、花椒、大蒜性温热，不具有滋阴润肺的作用，且在秋季过多食用不利于润燥。6.以下哪组食材搭配制作的药膳能起到补肾固精的作用（）A.韭菜籽、核桃B.荷叶、山楂C.陈皮、茯苓D.菊花、枸杞答案：A。韭菜籽有温补肝肾、壮阳固精的作用，核桃能补肾固精、润肠通便，二者搭配可起到补肾固精的作用。荷叶、山楂主要有消食化积等作用；陈皮、茯苓主要用于理气健脾、燥湿化痰等；菊花、枸杞主要侧重于清肝明目等。7.制作药膳时，对于药材和食材的清洗，以下做法正确的是（）A.简单冲洗一下即可B.用热水长时间浸泡清洗C.根据不同的药材和食材，采用合适的清洗方法D.只清洗食材，药材不用清洗答案：C。不同的药材和食材有不同的特性，应根据其特点采用合适的清洗方法，不能简单冲洗或用热水长时间浸泡，且药材和食材都需要清洗干净。8.以下哪种药膳适合高血压患者食用（）A.杜仲降压茶B.附子羊肉汤C.桂圆红枣羹D.辣椒炒肉答案：A。杜仲具有补肝肾、强筋骨、降血压等功效，杜仲降压茶适合高血压患者饮用。附子羊肉汤性温热，有一定的滋补作用，但不适合高血压患者；桂圆红枣羹偏于滋补气血；辣椒炒肉辛辣，且可能油脂含量较高，均不适合高血压患者。9.下列哪味中药材在药膳中常被用于安神助眠（）A.酸枣仁B.麻黄C.大黄D.石膏答案：A。酸枣仁具有养心益肝、安神、敛汗等功效，常用于安神助眠的药膳。麻黄主要用于发汗解表等；大黄有泻下攻积等作用；石膏能清热泻火等，它们都没有明显的安神助眠作用。10.制作药膳时，关于火候的控制，以下说法错误的是（）A.熬煮滋补类药膳一般用小火慢炖B.炒制药膳食材时可以用大火快速翻炒C.无论什么药膳，都用大火一直煮D.蒸制药膳时要根据食材大小和数量控制时间答案：C。不同的药膳需要根据其特点和食材的性质来控制火候。熬煮滋补类药膳一般用小火慢炖，使营养成分更好地溶出；炒制药膳食材时可用大火快速翻炒以保持食材的口感和营养。蒸制药膳时要根据食材大小和数量控制时间。而用大火一直煮所有药膳是错误的做法，可能会导致药膳营养流失或煮焦等情况。11.以下哪种食材与黄芪搭配制作药膳，能增强补气升阳的效果（）A.党参B.金银花C.薄荷D.连翘答案：A。党参具有补中益气等功效，与黄芪搭配能增强补气升阳的效果。金银花、连翘主要有清热解毒等作用；薄荷有疏散风热等作用，它们与黄芪搭配不能增强补气升阳的效果。12.适合冬季制作药膳，具有温阳散寒作用的食材是（）A.绿豆芽B.羊肉C.黄瓜D.芹菜答案：B。羊肉性温热，具有温阳散寒、补益气血等功效，适合冬季制作药膳以抵御寒冷。绿豆芽、黄瓜、芹菜性偏寒凉，不适合冬季温阳散寒的需求。13.制作药膳时，对于药膳的调味，以下做法正确的是（）A.只加大量的盐来调味B.尽量少用调味料，保持食材和药材的原味C.可以随意添加各种调味料，以增加口感D.用大量的糖来掩盖药材的苦味答案：B。药膳注重天然、健康，应尽量少用调味料，保持食材和药材的原味，避免过多使用盐、糖等调味料，以免影响药膳的功效和健康性。14.以下哪种药膳可用于缓解风寒感冒症状（）A.生姜红糖茶B.银翘解毒汤C.荷叶冬瓜汤D.薏米红豆粥答案：A。生姜具有解表散寒等功效，红糖能补充能量，生姜红糖茶可用于缓解风寒感冒症状。银翘解毒汤主要用于风热感冒；荷叶冬瓜汤主要用于清热解暑等；薏米红豆粥主要用于祛湿等。15.具有活血化瘀作用，可用于跌打损伤后调理药膳的食材是（）A.桃仁B.杏仁C.桔梗D.前胡答案：A。桃仁具有活血祛瘀等功效，可用于跌打损伤后调理的药膳。杏仁主要有止咳平喘等作用；桔梗能宣肺利咽等；前胡可降气化痰等，它们均无明显的活血化瘀用于跌打损伤调理的作用。16.制作药膳时，对于中药材的保存，以下做法正确的是（）A.放在潮湿的地方B.放在阳光直射的地方C.放在干燥、通风、阴凉的地方D.与有异味的物品放在一起答案：C。中药材应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，以防止发霉、变质等。潮湿的地方会使药材受潮发霉；阳光直射可能会破坏药材的有效成分；与有异味的物品放在一起可能会使药材沾染异味，影响药效。17.以下哪种食材与莲子搭配制作药膳，能起到养心安神、健脾止泻的作用（）A.芡实B.薄荷C.藿香D.荆芥答案：A。芡实具有益肾固精、补脾止泻等功效，与莲子搭配能起到养心安神、健脾止泻的作用。薄荷、藿香、荆芥主要有解表等作用，与莲子搭配无明显的养心安神、健脾止泻的协同作用。18.适合糖尿病患者食用的药膳是（）A.山药南瓜粥B.红枣桂圆汤C.冰糖银耳羹D.糖醋排骨答案：A。山药和南瓜升糖指数相对较低，且具有一定的保健作用，山药南瓜粥适合糖尿病患者食用。红枣、桂圆、冰糖含糖量较高；糖醋排骨含有较多的糖和油脂，均不适合糖尿病患者。19.以下哪种中药材在药膳中常被用于明目（）A.决明子B.半夏C.天南星D.白附子答案：A。决明子具有清肝明目等功效，在药膳中常被用于明目。半夏、天南星、白附子主要有燥湿化痰等作用，没有明显的明目作用。20.制作药膳时，对于食材的选择，以下说法错误的是（）A.选择新鲜、无病虫害的食材B.可以使用变质的食材，只要经过高温处理就行C.优先选择当季的食材D.了解食材的来源和安全性答案：B。制作药膳必须选择新鲜、无病虫害的食材，不能使用变质的食材，即使经过高温处理，变质食材中的有害物质也可能无法完全去除，仍会对健康造成危害。优先选择当季食材，了解食材的来源和安全性都是正确的做法。二、判断题（每题2分，共20分）1.药膳就是在菜肴中随意添加中药材。（）答案：错误。药膳是在中医理论指导下，将中药材与食材合理搭配，根据不同的体质、病症和季节等因素，遵循一定的配方和制作方法制作而成的具有一定保健和治疗作用的食品，不是随意添加中药材。2.所有中药材都可以用于制作药膳。（）答案：错误。并非所有中药材都可以用于制作药膳，有些中药材有一定的毒性或副作用，需要经过严格的炮制和处理，且要在专业人员的指导下使用，还有一些中药材不适合用于日常的药膳制作。3.制作药膳时，食材的清洗和处理不会影响药膳的质量。（）答案：错误。食材的清洗和处理非常重要，如果清洗不彻底或处理不当，可能会残留有害物质，影响药膳的质量和安全性，同时也可能影响药膳的口感和功效。4.夏季制作药膳应多使用温热性的食材。（）答案：错误。夏季气候炎热，人体容易燥热，应多使用清热解暑、滋阴润燥的食材，而不是温热性的食材，以免加重体内燥热。5.老年人制作药膳时应注重滋补，可大量使用滋补类中药材。（）答案：错误。老年人身体机能衰退，对药物的耐受性较差，制作药膳时虽然可以适当滋补，但不能大量使用滋补类中药材，应根据老年人的具体体质和健康状况，合理使用中药材，避免过度滋补对身体造成负担。6.药膳的口感越丰富越好，可添加大量的调味料。（）答案：错误。药膳注重天然、健康，应尽量保持食材和药材的原味，过多添加调味料可能会影响药膳的功效，同时也不符合健康饮食的原则。7.只要是中药材，就可以长期食用。（）答案：错误。中药材也有一定的偏性和适用范围，有些中药材长期食用可能会对身体造成不良影响，应根据个人体质和病情，在医生或专业人员的指导下合理食用。8.制作药膳时，火候的控制对药膳的功效没有影响。（）答案：错误。火候的控制对药膳的功效有重要影响。不同的火候会影响药材和食材中有效成分的溶出和保留，例如小火慢炖适合滋补类药膳，能使营养成分更好地溶出；大火快炒适合一些需要保持食材鲜嫩口感和营养的药膳。9.儿童制作药膳时应避免使用中药材。（）答案：错误。儿童制作药膳时可以根据儿童的体质和健康状况，合理使用一些温和、安全的中药材，如山药、茯苓等，但要注意用量和用法，最好在医生或专业人员的指导下进行。10.药膳可以替代药物治疗疾病。（）答案：错误。药膳主要起到保健和辅助治疗的作用，不能替代药物治疗疾病。对于患有严重疾病的患者，应及时就医，按照医生的建议进行药物治疗，同时可以适当食用药膳进行辅助调理。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述制作药膳的基本原则。答：制作药膳需要遵循以下基本原则：中医理论指导原则：依据中医的阴阳五行、脏腑经络等理论，根据不同的体质（如阴虚、阳虚、气虚、血虚等）、病症（如感冒、咳嗽、消化不良等）和季节（春、夏、秋、冬）等因素，选择合适的中药材和食材进行搭配。例如，夏季气候炎热，可选择清热解暑的食材如绿豆、西瓜等，搭配具有清热作用的中药材如薄荷、金银花等。安全有效原则：确保所使用的中药材和食材安全无毒，并且具有明确的功效。要了解中药材的特性、用量和用法，避免使用有不良反应或相互作用的药材组合。同时，要保证药膳的制作过程符合卫生标准，以确保食用安全。辩证施膳原则：根据个体的差异进行辨证施膳。不同的人有不同的体质和健康状况，即使是同一种病症，在不同的人身上也可能有不同的表现，因此需要根据具体情况进行调整。例如，对于体质虚弱的人，在制作药膳时可适当增加滋补类食材和药材的用量；而对于体质壮实的人，则应避免过度滋补。口感适宜原则：虽然药膳注重功效，但也应考虑口感。在保证药膳功效的前提下，通过合理的烹饪方法和调味，使药膳具有良好的口感，提高人们的接受度。但要注意避免使用过多的调味料，以免影响药膳的健康性。合理搭配原则：中药材和食材的搭配要合理，既要考虑它们之间的功效协同作用，又要注意避免相互冲突。例如，黄芪和党参搭配可增强补气的效果；而萝卜与人参不宜搭配，因为萝卜有破气的作用，会降低人参的补气功效。2.请列举三种具有祛湿作用的食材，并分别说明其在药膳中的应用。答：以下是三种具有祛湿作用的食材及其在药膳中的应用：薏米：薏米具有利水渗湿、健脾止泻等功效。在药膳中应用广泛，常见的如薏米红豆粥，将薏米和红豆按一定比例搭配，加水煮成粥。此粥不仅能有效祛湿，还具有健脾益胃的作用，适合湿气较重且脾胃虚弱的人群食用。此外，还可以制作薏米冬瓜汤，将薏米与冬瓜一起煮汤，冬瓜也有清热利水的作用，二者搭配能增强祛湿清热的效果。芡实：芡实能益肾固精、补脾止泻、祛湿止带。可制作芡实山药粥，把芡实、山药和大米一起煮成粥，具有健脾祛湿、益肾固精的功效，适合脾肾两虚、湿气内蕴的人群。也可以将芡实与莲子、红枣等一起炖汤，不仅能祛湿，还能养心安神、健脾补血。茯苓：茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的作用。茯苓饼是常见的药膳食品，将茯苓磨成粉，与面粉等混合制作成饼，口感香甜，有健脾祛湿的功效。还可以制作茯苓薏米排骨汤，把茯苓、薏米与排骨一起炖煮，既能祛湿，又能补充营养，适合湿气较重且身体较为虚弱的人群。3.简述糖尿病患者制作药膳的注意事项。答：糖尿病患者制作药膳时需要注意以下事项：食材选择：优先选择低升糖指数（GI）的食材，如全麦面粉、糙米、燕麦、荞麦等全谷类食物，以及大部分蔬菜（如菠菜、芹菜、西兰花、苦瓜等）、豆类（如绿豆、红豆、黑豆等）。这些食材消化吸收相对较慢，可使血糖缓慢上升，有助于控制血糖水平。控制水果的选择和用量，选择含糖量较低的水果，如苹果、柚子、草莓等，并在血糖控制稳定的情况下适量食用。避免食用高糖水果如荔枝、龙眼、香蕉等。严格控制油脂的摄入，选择健康的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等，避免使用动物油和氢化植物油。避免使用高糖、高脂肪、高盐的食材，如糖果、油炸食品、腌制食品等。中药材使用：选择具有调节血糖作用的中药材，如黄芪、山药、葛根、黄连等。黄芪能补气升阳，有助于提高机体免疫力，对糖尿病患者的并发症有一定的预防作用；山药可补脾养胃、生津益肺，有助于控制血糖和改善糖尿病患者的消化功能。控制中药材的用量，避免使用可能影响血糖或与降糖药物有相互作用的中药材。在使用中药材前，最好咨询医生或专业人员的意见。烹饪方法：采用健康的烹饪方法如蒸、煮、炖、拌等，避免油炸、油煎、红烧等烹饪方式，以减少油脂的摄入。烹饪过程中尽量少加糖、盐和酱油等调味料，可使用天然的香料如葱、姜、蒜、花椒等增添风味。份量控制：严格控制药膳的份量，根据个人的身高、体重、运动量和血糖控制情况，合理分配每餐的热量和食物摄入量。避免暴饮暴食，可采用少食多餐的方式，有助于稳定血糖。监测血糖：在食用药膳前后，要密切监测血糖变化，观察药膳对血糖的影响。如果发现血糖波动较大，应及时调整药膳的配方和食用量，并咨询医生的建议。四、论述题（共10分）论述秋季药膳的特点和常用食材，并举例说明一款秋季药膳的制作方法。答：秋季药膳具有以下特点：滋阴润燥：秋季气候干燥