餐饮服务环节一般食品安全事故演练脚本

餐饮服务环节一般食品安全事故演练脚本2024年6月15日12:30，XX市朝阳区“好食光”餐厅内客流渐增，大厅6号桌坐着4名顾客（2男2女，年龄约2535岁），已用餐40分钟，桌上剩余半盘油焖大虾、凉拌木耳及两瓶啤酒。13:10，6号桌女顾客A突然按住额头，对同伴说：“我怎么有点头晕，胃里翻涌……”女顾客B随后皱眉：“我也是，刚才吃那虾有点牙碜，现在肚子隐隐作痛。”男顾客C摸了摸女顾客A的额头：“是不是食物中毒了？你们看，她脸都白了。”四人情绪逐渐紧张，女顾客A起身时踉跄，扶住餐桌发出声响。服务员小李（工号007）正在收邻桌餐具，闻声立即上前：“几位客人，您这是怎么了？需要我帮忙吗？”女顾客B急促道：“我们可能吃坏肚子了，刚才吃的油焖大虾有问题！”小李立即说：“您先别着急，我马上叫经理过来，先扶您坐下休息。”随即用对讲机呼叫：“值班经理，大厅6号桌顾客疑似身体不适，需要支援。”13:15，值班经理王强（持有食品安全管理员证）小跑至6号桌，身着制服，手持记事本：“各位客人，我是餐厅经理王强，实在抱歉给您带来不适。请问具体是什么症状？从什么时候开始的？”女顾客A：“大概10分钟前开始头晕，现在恶心想吐；她（指B）说肚子疼。我们都吃了油焖大虾，另外两人（C、D）只吃了凉拌木耳和啤酒，暂时没事。”王强点头记录：“症状：头晕、恶心、腹痛；涉及餐品：油焖大虾；未食用者暂无症状。”转头对小李说：“倒两杯温水，拿个呕吐袋备用。”同时对顾客说：“为了您的健康，我们建议立即送您到最近的朝阳社区医院检查，费用由我们承担，我马上联系车辆。”顾客C：“我们要保留证据，这菜有问题的话你们得负责！”王强：“您放心，我们一定配合调查。现在当务之急是先检查身体，我让工作人员全程陪同，所有检查单据我们都会留存。”13:20，小李拨打120（模拟），告知：“朝阳路18号好食光餐厅，有2名顾客疑似食物中毒，症状为头晕、恶心、腹痛，需救护车。”同时，王强通知后厨停止使用剩余油焖大虾（此时后厨还剩半盘未出餐的油焖大虾），并联系食品安全员张敏（持有中级食品安全管理员证）：“张姐，大厅6号桌2位顾客疑似食物中毒，涉及油焖大虾，您赶紧过来。”13:25，食品安全员张敏携带密封袋、标签纸、记录本抵达现场，王强简要说明情况后，张敏立即行动：①对6号桌剩余油焖大虾（约200g）、凉拌木耳（约150g）、餐具（4副筷子、2个餐盘）进行封存，标注“6.15疑似问题餐品封存人：张敏时间：13:25”；②前往后厨，检查油焖大虾制作记录：当日采购活虾5公斤（供应商：XX水产，检疫合格证明编号：20240615003），11:00开始处理，11:30入锅油炸，12:00调味出锅，共制作3盘（已出2盘，剩余1盘封存）；③调取厨房监控，查看加工过程：洗虾时一名厨师未戴手套，处理生虾后直接接触凉拌木耳食材（关键点！）；④登记涉事员工：厨师长赵师傅（健康证在有效期）、帮厨小吴（健康证2024年8月到期）。13:30，120到达（模拟医护人员），将女顾客A、B送往医院（模拟医院电话反馈：初步诊断为副溶血性弧菌感染，与食用未彻底加热的海鲜相关）。王强安排小李陪同，要求记录诊断结果、用药情况。13:40，王强拨打市场监管局投诉热线（12315模拟）：“我是好食光餐厅经理王强，今日13:10接6号桌2名顾客反映食用油焖大虾后出现头晕、恶心症状，已送医，现报告相关情况：涉事餐品已封存，采购记录、加工记录齐全，请求指导处置。”13:50，朝阳区市场监管局执法人员（2名，穿制服，亮证）抵达现场，张敏提交封存样品、采购单据、加工记录、监控录像。执法人员现场检查：①核对供应商资质（XX水产食品经营许可证、当日虾类检疫合格证明）；②查看厨房卫生：生熟操作区标识清晰但帮厨小吴存在生熟交叉污染（处理生虾后未洗手直接切凉拌木耳）；③询问厨师长赵师傅：“油焖大虾油炸时间？”答：“每盘炸3分钟。”执法人员指出：“副溶血性弧菌需100℃加热至少5分钟才能灭活，3分钟可能未彻底杀菌。”14:10，医院反馈（模拟）：2名顾客经治疗症状缓解，确诊副溶血性弧菌感染，与食用油焖大虾相关。14:30，餐厅召开内部会议（王强、张敏、厨师长、帮厨小吴）。张敏通报调查结果：“主要问题：①油焖大虾加热时间不足；②生熟操作交叉污染。”王强宣布整改措施：①立即停止油焖大虾供应，重新调整烹饪时间（油炸5分钟以上）；②加强员工培训（重点：生熟分开操作、手部清洁）；③每日由张敏检查加工过程并记录；④向顾客致歉，承担全部医疗费用及餐费补偿。15:00，执法人员确认整改方案，要求3日内提交书面整改报告，后续将复查。王强向顾客（模拟）致电：“非常抱歉给您带来困扰，我们已全面排查问题，后续会加强管理，医疗费用我们已全额支付，另赠300