招聘后厨面试题及答案

招聘后厨面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食材易变质？A.大米B.土豆C.牛奶D.干木耳2.炒菜时油温过高易产生？A.香味B.营养C.致癌物D.水分3.清洗餐具常用的消毒剂是？A.酒精B.84消毒液C.洗洁精D.碘伏4.厨房刀具应放在？A.随意摆放B.刀架上C.水池边D.炉灶旁5.哪种烹饪方式最健康？A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤6.食品留样应不少于？A.50克B.100克C.150克D.200克7.厨房抹布应多久更换？A.一周B.一个月C.半年D.一年8.冰柜温度应保持在？A.0-5℃B.-5-0℃C.-18℃以下D.5-10℃9.以下适合做甜品的是？A.苦瓜B.榴莲C.绿豆D.辣椒10.处理肉类前应？A.直接切B.清洗干净C.冷冻D.加热多项选择题（每题2分，共20分）1.厨房常见的火灾原因有？A.电器故障B.燃气泄漏C.易燃物靠近火源D.用水不当2.优质食用油的特点有？A.清澈透明B.有异味C.无杂质D.颜色深3.以下属于厨房安全操作的是？A.戴手套切菜B.湿手拔插头C.定期检查燃气管道D.刀具用完及时归位4.适合煲汤的食材有？A.排骨B.冬瓜C.海带D.巧克力5.厨房清洁用品有？A.钢丝球B.百洁布C.清洁剂D.刷子6.食品储存应遵循？A.生熟分开B.先进先出C.随意堆放D.分类存放7.以下能去腥的调料有？A.料酒B.生姜C.大蒜D.花椒8.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.糖D.盐9.厨房的卫生要求包括？A.地面干净B.墙面无污渍C.餐具消毒D.食材随意摆放10.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.鱼D.豆腐判断题（每题2分，共20分）1.可以用钢丝球清洁不粘锅。（）2.厨房垃圾应每天清理。（）3.食材只要没坏就可以一直用。（）4.烹饪时可以用手直接搅拌热油。（）5.刀具生锈不影响使用。（）6.食品添加剂都有害。（）7.可以在厨房吸烟。（）8.清洗蔬菜时浸泡时间越长越好。（）9.厨房电器不用时应拔掉插头。（）10.冷冻食品可以反复解冻。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述厨房刀具的保养方法。答：刀具用后洗净擦干，放刀架避免碰撞。定期磨刀保持锋利，避免切硬物损伤刀刃。若生锈可用白醋擦拭。2.怎样保证厨房的食品安全？答：食材选新鲜的，生熟分开存放、处理。烹饪时确保食物熟透，餐具严格消毒。做好食品留样，厨房保持清洁卫生。3.厨房发生火灾如何处理？答：若电器着火先断电，用干粉灭火器灭火。燃气着火先关阀门，用湿布等灭火。火势大则迅速撤离并报警。4.简述清洗餐具的步骤。答：先去残渣，再用洗洁精温水浸泡刷洗，用清水冲净泡沫，最后高温或消毒柜消毒，沥干水分存放。讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈如何提升菜品的口感和质量。答：选优质新鲜食材是基础，掌握好烹饪火候和时间，调料搭配要合理。多尝试新做法，根据食客反馈改进，不断积累经验提升厨艺。2.讨论厨房团队协作的重要性。答：厨房工作环节多，团队协作能提高效率。配菜、烹饪、传菜等人员配合好，可保证菜品及时上桌，提升顾客满意度，还能避免工作混乱。3.如何控制厨房成本？答：采购时选性价比高的食材，避免浪费。合理规划菜品，充分利用边角料。控制调料用量，定期检查库存，避免积压过期。4.说说对厨房创新的看法。答：厨房创新很必要。可在菜品上创新，结合新食材、新口味。也可在烹饪方法、服务流程上改进。能吸引更多顾客，提升竞争力。答案汇总单项选择题1.C2.C3.B4.B5.B6.D7.A8.C9.C10.B多项选择题1.ABC2.AC3.ACD4.AB