2025 年大学食品科学与工程（食品营养研究）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品营养研究）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.食品中常见的防腐剂不包括以下哪种？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.维生素C4.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸5.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.食品中的灰分主要是指（）。A.无机物B.有机物C.碳水化合物D.脂肪7.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.柠檬黄B.甜蜜素C.山梨醇D.阿斯巴甜8.蛋白质的基本组成单位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸9.以下哪种食物属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.食品营养标签中，能量的单位通常是（）。A.千卡B.千焦C.克D.毫克二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D2.食品中的膳食纤维具有以下哪些功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量3.以下哪些属于食品的感官指标？（）A.色泽B.气味C.口感D.营养成分含量4.常见的食品加工方式有（）。A.加热B.冷冻C.干燥D.发酵5.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.小麦三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.食品添加剂只要按照规定使用，一般是安全的。（）3.维生素不能为人体提供能量。（）4.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）5.食品中的水分含量越高，越容易保存。（）6.蛋白质在人体内可以直接被吸收利用。（）7.绿色食品就是指颜色为绿色的食品。（）8.食品营养标签上必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。（）9.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（）10.食品加工过程一定会降低食品的营养价值。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.举例说明食品中常见的抗氧化剂及其作用原理。3.如何合理搭配食物以保证营养均衡？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）阐述食品营养研究在保障人类健康方面的重要意义，并结合实际谈谈你对当前食品营养研究热点问题的理解。答案：一、单项选择题答案1.C2.B3.D4.B5.D6.A7.A8.A9.C10.B二、多项选择题答案1.BC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题答案1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.常见抗氧化剂如维生素C、维生素E、茶多酚等。维生素C能提供氢原子与自由基反应，中断自由基链式反应；维生素E通过提供酚羟基上的氢原子中和自由基；茶多酚结构中的酚羟基可与自由基反应，清除自由基。3.合理搭配食物保证营养均衡：荤素搭配，如红烧肉搭配青菜；主食粗细搭配，如大米搭配燕麦；食物颜色多样，选择多种颜色蔬菜；合理分配三餐能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。五、论述题答案食品营养研究对保障人类健康意义重大。它能指导