2025 年大学食品营养与健康（食品营养学）试题及答案

2025年大学食品营养与健康（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A的主要生理功能不包括？A.维持正常视觉B.促进生长发育C.抗氧化作用D.维持骨骼健康5.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿健康最重要？A.钙B.铁C.锌D.镁6.膳食纤维的主要作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.以下哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.食品中可能存在的天然毒素不包括？A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.瘦肉精D.毒蘑菇毒素9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.合理营养的基本原则不包括？A.食物多样化B.合理搭配C.多吃高蛋白食物D.适度摄入能量二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些属于水溶性维生素？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.下列哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.虾皮3.食品营养标签通常包括以下哪些内容？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃甜食D.适量饮酒5.以下哪些属于食品添加剂？A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）5.食品中添加的防腐剂越多，说明该食品越不安全。（）6.人体摄入的能量越多越好。（）7.缺铁会导致贫血，因此贫血患者应大量补铁。（）8.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）9.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）10.食品营养与健康是相互关联的，合理的饮食有助于维持身体健康。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？3.食品污染的来源有哪些？五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）请论述食品营养与健康的关系，并举例说明如何通过合理饮食预防常见疾病。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.D5.A6.C7.C8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。2.合理搭配食物保证营养均衡应做到：食物多样化；荤素搭配；粗细搭配；主食副食搭配；色彩搭配；酸碱搭配等，如早餐有谷类、奶类、蛋类、蔬菜水果等。3.食品污染来源有：生物性污染，如微生物、寄生虫、昆虫等；化学性污染，如农药、兽药、重金属、食品添加剂等；物理性污染，如放射性物质、杂质等。五、论述题食品营养与健康密切相关。合理的饮食能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能，预防疾病