尔雅网络课-啤酒酿造与文化课后练习题

啤酒酿造与文化

书目

1.1啤酒溯源已完成成果:100.0分.........................3

1.2啤酒是如何变更世界已完成成果：75.0分...............4

1.3变更啤酒命运的重大事务已完成成果：100.0分........5

2.1啤酒的骨架一一麦芽待做................................7

2.2啤酒的灵魂一啤酒花（上）一一啤酒花的种植和品种已完成成

果：100.。分...............................................8

2.3啤酒的灵魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香气演化已完成成

果：75.0分................................................10

2.4啤酒的血液一一水已完成成果：100.0分.................11

2.5啤酒的生命一一酵母已完成成果：100.0分.............13

3.1啤酒是如何酿造的已完成成果：100.0分.............14

3.2麦汁制备——1原料的粉碎已完成成果:100.0分......16

3.3麦汁制备——2糖化已完成成果：100.0分.............17

3.4麦汁制备——3麦汁过滤已完成成果：100.0分........18

3.5麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成果：100.0分……20

3.6麦汁制备一一5麦汁后处理技术已完成成果：100.0……21

3.7啤酒发酵过程已完成成果：100.0分....................23

3.8啤酒过滤与稳定处理已完成成果：100.0分.............23

3.9啤酒的包装已完成成果：100.0分......................25

3.10啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成果：100.0分……26

4.1啤酒的分类已完成成果：100.0分....................28

4.2啤酒杯的类型己完成成果：100.0分..................29

4.3啤酒的香气与风味已完成成果：100.0分..............30

4.4比利时啤酒鉴赏已完成成果：100.0分..................32

4.5神奇的修道院啤酒已完成成果：100.0分...............33

4.6德国啤酒鉴赏已完成成果：100.0分..................34

4.7美国啤酒鉴赏已完成成果：100.0分..................36

4.8英国啤酒鉴赏已完成成果：75.0分.....................37

5.1啤酒与健康己完成成果：100.0分......................38

5.2啤酒与配餐已完成成果：100.0分....................40

5.3啤酒品鉴（上）已完成成果：100.0....................................41

5.4啤酒品鉴（下）已完成成果：100.0....................................42

5.5如何构建精酿啤酒坊已完成成果：.......................44

5.6精酿啤酒发展漫谈已完成成果：.........................45

6.1世界著名啤酒节已完成成果：100.。分.................46

6.2世界啤酒文化集锦已完成成果：75.0分................48

6.3世界啤酒酿造学校与探讨机构已完成成果：100.0分....49

6.4世界啤酒朝圣之路已完成成果：50.0分..................51

1.1啤酒溯源已完成成果：100.0分

1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要运用()O

A、大麦芽

B、高粱

C、小麦

D、玉米

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】()是阿拉伯半岛和中东地区最早起先酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C、古巴比伦人

D、古波斯人

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的

法典。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河

(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。()

我的答案：V

5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期

(D)

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？()

A、希腊

B、埃与

C、古波斯

D、古巴比伦

我的答案：D得分：0.0分答案：B

4【推断题】中美科学家对距今9000-7000年前的河南舞阳县贾湖遗

址中的陶瓷片上残留分析发觉，至少在9000年前中国就起先酿造啤

酒了。()

我的答案：V

5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了爱好()

错

1.3变更啤酒命运的重大事务已完成成果：100.0分

1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的俣质期，它是由哪位科学家

发觉的？()

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？()

A、啤酒中含养分物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

我的答案：C得分：25.0分

3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典

《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？

()

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

我的答案：A得分：25.0分

4【推断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发觉了啤酒花的妙用。()

我的答案：V

5.“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造

不再受季节的限制。

答案：对

6.《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用()

A大麦、水、酵母

B大麦、水、啤酒花

C大麦、水

答案：B

2.1啤酒的骨架一一麦芽待做

麦芽已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别限制在()。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25C

我的答案：C得分：25.0分

2【单选题】啤酒酿造中运用最多的是()o

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比一般麦芽高。

()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质

充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()

我的答案：V

5.啤酒酿造中，浅色大麦芽最终阶段的干燥温度通常限制在()

A60-65℃

B65-70℃

C70-75℃

D80-85℃

答案：D

6.大麦处理成大麦芽须要()个步骤？

A2

B3

C5

答案：B

2.2啤酒的灵魂一啤酒花(上)一一啤酒花的种植和品种已完成成

果：100.0分

1【单选题】酒花品种主要分为()O

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高Q-酸型

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()o

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

我的答案：B得分：25.0分

3【推断题】啤酒花通常采纳无性繁殖-纯植物，根托插和压条方式

进行，以保证在遗传上完全相同的母质。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中运用的酒花是未受精的雌

花。()

我的答案：V得分：25.0分

5.全世界的酒花品种大约为()

A150.0

B200.0

C250.0

D276以上

答案：D

6.美国新品种西楚Citra酒花的Q酸含量是()

A12%

B15%

C18%

答案：A

2.3啤酒的灵魂一啤酒花(下)一一啤酒花苦味和香气演化已完成成

果：75.0分

1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪

个阶段？()

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】酒花风味的主要来源是()o

A、花苞片

B、Q-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

我的答案：D得分：25.0分

3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由()含量确定的。

A、。一酸

B、异-Q-酸

C、B-酸

D、酒花香油

我的答案：D得分：0.0分B

4【推断题】酒花的分类主要依据酒花中a-酸含量和香气组成进行划

分。()

我的答案：V得分：25.0分

5.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；

少量的硫化合物。

答案：对

6.为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？

A酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美妙

B增加啤酒的泡持性

C提高啤酒的非生物稳定性

D酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清

答案：ABCD

2.4啤酒的血液—水已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒成份中()左右都是水，因此水的质量对啤酒口味

影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，

乂可称为()C

A、总硬度

B、永久硬度

C、短暂硬度

D、钙硬度

我的答案：C得分：25.0分

3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影

响最大的是()o

A、总硬度

B、残余碱度

C、镁硬度

D、钙硬度

我的答案：B得分：25.0分

4【推断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()

我的答案：X得分：25.0分

5.啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。()

答案：错

6.下列不属于酿造用水处理方法的是()

A煮沸法

B过滤法

C石灰水法

D反渗透

答案：B

2.5啤酒的生命一一酵母已完成成果：100.0分

1【单选题】推断下面与上面发酵啤酒主耍由下列哪项因素确定的？

()

A、酵母类型

B、发酵温度

C、发酵时间

D、啤酒中酵母含量

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】酵母扩大培育过程除要做到灭菌，限制好通风、温度、

压力外，还必需保证酵母的()，否则，即使扩培过程限制得很好,

最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、簇新度

C、纯种

D、培育时间

我的答案：C得分：25.0分

3【推断题】1883年嘉士伯试验室的汉森・卡尔分别出第一株纯种酿

造酵母。()

我的答案：J得分：25.0分

4【推断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。()

我的答案：V得分：25.0分

啤酒酵母的繁殖和生长一共()个阶段。

A6

B5

C7

答案：A

5.依据生物学分类，酵母属于()

A原生生物界

B真菌界

C原核生物界

D植物界

答案：B

3.1啤酒是如何酿造的已完成成果：100.0分

1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料给予的？

()

A、酿造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麦芽

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

A、浅色比尔森

B、巧克力麦芽

C、结晶麦芽

D、焦香麦芽

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母

B、酿造水质

C、麦芽、酒花、水和酵母

D、酿造工艺

我的答案：C得分：25.0分

4【推断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它给予了啤酒特有的苦

味和酒花香气。（）

我的答案：V得分：25.0分

5啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它给予了啤酒特有的苦味和酒花香

气。

答案：对

6啤酒酵母主要分为()类

A3

B2

C4

答案：B

3.2麦汁制备—1原料的粉碎已完成成果：100.0分

1【单选题】麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤

酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太细

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越()o

A、大

B、中

C、小

D、没影响

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】小型啤酒厂一般采纳对辐式干粉碎机。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分别,

以便使它的胚乳有效地被酶分解。()

我的答案：V得分：25.0分

5.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采纳()

A锤式粉碎机

B磨盘式

C对辐粉碎机

D浸渍式增湿粉碎机

答案：D

6.粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。

答案：对

3.3麦汁制备——2糖化已完成成果：100.0分

1【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高

麦汁的()含量。

A、Q一氨基氮

B、Zn离子浓度

C、可发酵性糖

D、矿物质含量

我的答案：C得分：33.3分

2【推断题】淀粉粒在肯定温度下吸水膨胀而裂开，淀粉分子溶出，

分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。()

我的答案：V得分：33.3分

3【推断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采纳浸出物糖化。()

我的答案：X得分：33.3分

4.醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A、a一淀粉酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

答案：BCB

6.麦芽中的淀粉只有直链淀粉-一种。

答案：错

3.4麦汁制备—3麦汁过滤已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应当是OO

A、63℃—65℃

B、65℃—68℃

C、76℃—78℃

D、80℃以上

我的答案：C得分：25.0分

2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进

行()。

A、回流

B、快速过滤

C、连续耕糟

D、提高洗糟水温度

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】啤酒酿造时，须要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的

工艺改进是()o

A、缩小料水比

B、扩大料水比

C、提高糖化温度

D、加快过滤速度

我的答案：A得分：25.0分

4【推断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设

备。()

我的答案：V得分：25.0分

影响过滤速度的因素包括四大类。

答案：对

5.啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再

放洗槽水，这样有利于洗槽。（）

答案：错

3.5麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它

是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40〜60ug/L,因此，煮沸

时要尽量将其蒸发掉。

A、二氧化硫

B、二甲基硫（DMS）

C、亚硫酸盐

D、硫化氢

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝合形成的凝固

物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）O

A、冷凝固物

B、温凝固物

C、热凝固物

D、麦胶

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采纳

（）O

A、直火加热式

B、电加热管式

C、过热水加热式

D、蒸汽加热式

我的答案：D得分：25.0分

4【推断题】啤酒酿造中，煮沸强度的凹凸，与煮沸锅的导热系数、

造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有

关。()

我的答案：X得分：25.0分

5.啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分别器。()

答案：错

6.第一次添加酒花在出沸后非常钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦

汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么？

A有效的提高多酚的利用率

B有效的提高蛋白质的利用率

答案：A

3.6麦汁制备一一5麦汁后处理技术已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物

质为主的复合物。

A、蛋白质

B、酒花

C、麦槽

D、麦芽糖

我的答案：A得分：33.3分

2【推断题】啤酒酿造中，采纳薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较

两段冷却可节能20-30%o()

我的答案：V得分：33.3分

3【推断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必需在运

用点再安装一个无菌空气过滤器。()

我的答案：V得分：33.3分

4.啤酒酿造唯一须要接触氧气的工序是(冷麦汁进罐前)

5.啤酒酿造过程中唯一须要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

答案：B

6.回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点

A分别效果好

B快

C便利运用

答案：AB

3.7啤酒发酵过程已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发

酵性糖含量？()

A、。一淀粉酶

B、B—淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

我的答案：B得分：33.3分

2【推断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在一1〜0℃下冷贮存

一周以上，以削减成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。()

我的答案：V得分：33.3分

3【推断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时

间缩短、双乙酰还原加快。()

我的答案：X得分：33.3分

4.酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。

答案：对

3.8啤酒过滤与稳定处理已完成成果：100.0分

1【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为()运用，它对啤酒风味

基本没有影响。

A、助滤剂

B、添加剂

C、澄清剂

D、粘合剂

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多

采纳()孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要

求。而不影响啤酒风味。

A^0.21um

B、0.45um

C、0.8um

D、1.0um

我的答案：B得分：25.0分

3【推断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反

比。()

我的答案：X得分：25.0分

4【推断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色

度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()

我的答案：V得分：25.0分

过滤分别的三种效应包括1筛分或表面效应2.深度效应3.吸附效

应。

答案：对

5.生产纯生啤酒时，最终一次过滤通常采纳()

A硅藻土过滤

B纸板过滤

C错流过滤

D无菌膜过滤

答案：D

3.9啤酒的包装已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒灌装机是在()条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶

内。

A、常压

B、等压

C、常温

D、真空

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采纳()o

A、冷灌装8℃以下

B、常温灌装20℃以下

C、20-40℃

D、热灌装60℃以上

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,

又要杀灭细菌。()

我的答案：J得分：25.0分

4【推断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期

内，啤酒的香气和口味无显著变更。()

我的答案：V得分：25.0分

易拉罐装啤酒的缺点是什么

A啤酒口味差

B不便于携带

C不好打开

答案：A

5.啤酒灌装容器中()运用最多。

A易拉罐

B玻璃瓶

CPET塑料瓶

D5升宴会桶

答案：B

3.10啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成果：100.0分

1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应

当用()洗涤。

A、热水

B、酸

C、碱

D、表面活性剂

我的答案：B得分：33.3分

2【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂

是()。

A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、次氯酸钠

D、氢氧化钠和磷酸纳

我的答案：D得分：33.3分

3【推断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，运用清洗、杀菌剂前必

需了解题目的用途、运用浓度、原材料承受性或限用范围。()

我的答案：V得分：33.3分

4.啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗

时间，机械作用，温度，清洗剂。()

答案：对

5.影响清洗的因素有哪些

A清洗的温度

B清洗的时间

C清洗剂

D机械作用的影响

答案：ABCD

4.1啤酒的分类已完成成果：100.0分

1【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？()

A、美式IPA

B、比尔森啤酒

C、英式艾尔啤酒

D、小麦啤酒

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？()

A、淡色拉格

B、小麦啤酒

C、棕色啤酒

D、黑啤酒

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】比尔森啤酒和一般拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()o

A、麦芽香味突出

B、添加了香型酒花

C、苦味值高

D、酵母的不同

我的答案：C得分：25.0分

4【推断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()

我的答案：J得分：25.0分

5.上面发酵和下面发酵型啤酒是依据酵母的特点进行划分的。()

答案：对

6.精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒。

答案：错

4.2啤酒杯的类型已完成成果：100.0分

1【单选题】适用于各类口味比较剧烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、

深色爱尔的酒杯类型是()o

A、郁金香杯

B、筒式杯

C、比尔森杯

D、笛型杯

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要缘由是()o

A、有利于泡沫形成

B、推断啤酒泡沫和颜色

C、突出香气

D、增加愉悦感

我的答案：B得分：25.0分

3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的瘦长型杯，缘由

是这种杯型()。

A、体现泡沫

B、充分展示二氧化碳和泡沫

C、酒花香气

D、便利持杯

我的答案：B得分：25.0分

4【推断题】一般，小麦啤酒杯采纳直筒式杯型的较多。()

我的答案：X得分：25.0分

5.每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完备地

体现啤酒的风采。()

答案：对

6.啤酒杯不能太浅，否则啤酒简单溢出来。

答案；错

4.3啤酒的香气与风味已完成成果：100.0分

1【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？()

A、酯类和高级醇

B、焦糖

C、纸板味

D、蜂蜜味

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()o

A、麦芽味

B、双乙酰味

C、橘香

D、乙酸乙酯

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵

香气。O

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()

我的答案：X得分：25.0分

5.下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？

A烟熏

B坚果

C杏仁

D薄荷

答案：D

6.啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。

答案：错

4.4比利时啤酒鉴赏已完成成果：100.0分

1【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添

加了（）。

A、特种麦芽

B、特种酵母

C、小麦、芫荽籽和橙子皮

D、香型酒花

我的答案：C得分：25.0分

2【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。

A、啤酒的种类多

B、啤酒酒精度高

C、啤酒便宜

D、大多为艾尔啤酒

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。

A、8-10%

B、10-12%

C、12-14%

D、15-29%

我的答案：D得分：25.0分

4【推断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。()

我的答案：X得分：25.0分

在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。

答案：对

5.酿造蓝比克啤酒，一般采纳自然发酵法，暴露在空气中，让野生

酵母和细菌发酵。()

答案：对

4.5神奇的修道院啤酒已完成成果：100.0分

1【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是()。

A、Westvleteren

B、Chimay

C、Orval

D、LaTrappe

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评比中纷纷获得最高分

评价，公认的是世界上最好的啤酒是()0

A、Westvleteren12

B、Chimay蓝帽

C、Rochefort罗斯福

D、Achel阿诗

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院内由僧侣进行

酿造的啤酒。()

我的答案：J得分：25.0分

4【推断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真止的

修道院啤酒。()

我的答案：V得分：25.0分

5.下列关于修道院啤酒的说法中，正确是()

A它是著名的艾尔啤酒

B它受到啤酒产区的限定

C它是比利时啤酒的代表

D它是Abbey啤酒的代表

答案：B

6.到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。

答案：错

4.6德国啤酒鉴赏已完成成果：100.0分

1【单选题】德国的啤酒著名是由于()o

A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

B、它的啤酒浓度高

C、它的啤酒麦芽香气突出

D、它的啤酒种类多

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是()o

A、小麦啤酒

B、烟熏啤泗

C、科尔施啤酒(Kolsch)

D、出口型啤酒

我的答案：C得分：25.0分

3【推断题】目前，依旧在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年

建于慕尼黑的Freising的Woihenstephan修道院啤酒。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的运用量不低于50%。

()

我的答案：V得分：25.0分

5.德国巴伐利亚夏季人们最喜爱饮用的啤酒是()

A比尔森啤酒

B棕色啤酒

C黑啤酒

D带酵母的小麦啤酒

答案：D

6.《啤酒纯净法》的颁布是哪一一年

A1488年

B1516年

C1551年

D1791年

答案：B

4.7美国啤酒鉴赏已完成成果：100.0分

1【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年

头？()

A、60.0

B、70.0

C、80.0

D、90.0

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采纳()o

A、发酵后期的酒花干投技术

B、特种酿造酵母

C、特种麦芽

D、添加香型酒花

我的答案：A得分：25.0分

3【推断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美

国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过

成为法律，从而宣告禁酒令时代的起先。()

我的答案：J得分：25.0分

5.美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？()

A小型

B独立

C传统

D运用大麦以外的谷物

答案：D

6.早起美国人酿造啤酒运用的原料包括白桦树的树枝。答案：对

4.8英国啤酒鉴赏已完成成果；75.0分

1【单选题】人类社会最早出现的社会规范是()o

A、道德

B、风俗习惯

C、法律

D、宗教

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。

A、小麦啤酒

B、大麦烈性啤酒

C、比尔森

D、帝王世涛和波特

我的答案：D得分：25.0分

3【推断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。()

我的答案：X得分：0.0分正确答案：对

4【推断题】吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健

力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味学问而建立的。()

我的答案：V得分：25.0分

5.印度淡色艾尔(IndianPaleAle-IPA)的发源地在()。

A德国

B印度

C美国

D英国

正确答案：D

6.凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》。

答案：对

5.1啤酒与健康已完成成果：100.0分

1【单选题】对酒花的药用价值探讨发觉，酒花中的哪种物质具有抑

制癌症细胞生长的作用？O

A、黄腐酚

B、酒花树脂

C、o-酸

D、酒花油

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？()

A^蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

我的答案：C得分：25.0分

3【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？()

A、酒花多酚

B、花色素

C、维生素

D、酒精

我的答案：D得分：25.0分

4【推断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()

我的答案：X得分：25.0分

5.啤酒素有“液风光包”之称，是因为啤酒养分成分全面均衡。

对

6.啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。()

答案：对

5.2啤酒与配餐已完成成果：100.0分

1【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种

食物更加搭配？()

A、清淡

B、清蒸鱼

C、沙拉

D、浓郁的食物

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()o

A、沙拉、海鲜

B、熏鱼

C、烤肉

D、酱肘子

我的答案：A得分：25.0分

3【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()o

A、烤肉

B、鱼

C、蔬菜

D、烟熏食物

我的答案：B得分：25.0分

4【推断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客

户供应完备的用餐体验。()

我的答案：V得分：25.0分

5.配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系。

答案：错

6.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。()

答案：对

5.3啤酒品鉴(上)已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒的感官品评(品鉴)是推断啤酒质量优劣的重要手

段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？()

A、泡沫

B、颜色

C、香气

D、外观、风味和口感特征

我的答案：D得分：25.0分

2【单选题】

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心

儿厘米处？()

A、0-1

B、1-2

C、2-3

D、4-5

我的答案：C得分：25.0分

3【推断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度相宜，

20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感

浓郁的啤酒品鉴温度较高。()

我的答案：V得分：25.0分

5.雪白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫长久性应大于多

少秒？()

A100-200

B120-150

C150-180

D180-220

答案：D

6.啤酒鉴赏分为专业品评和日常品鉴。

答案：对

5.4啤酒品鉴(下)已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒中的香气主要指()o

A、麦芽香、酒花香

B、发酵产生的酯香

C、水果香

D、焦糖香

我的答案：A得分：33.3分

2【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人

类拥有大约多少万个嗅觉受体？()

A、100.0

B、150.0

C、250.0

D、300.0

我的答案：C得分：33.3分

3【单选题】舌头能感受的基本味觉是()o

A、质感、黏度

B、杀口力

C、涩感、辛辣、温度

D、甜、酸、咸、苦、鲜味

我的答案：D得分：33.3分

4.以下哪项属于正确评价啤酒的选项

A啤酒的外观

B啤酒的颜色

C啤酒的口感

答案：AC

5.5如何构建精酿啤酒坊已完成成果：100.0分

1【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括()o

A、糖化和发酵系统

B、制冷系统

C、售酒设备

D、运输设备

我的答案：A得分：25.0分

2【单选题】啤酒坊的基础设施不包括()。

A、场地

B、酿酒设备

C、售酒设备

D、名称和LOGO

我的答案：D得分：25.0分

3【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？()

A、售酒冷库

B、不锈钢桶

C、二氧化碳钢瓶

D、糖化锅

我的答案：D得分：25.0分

4【推断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺当销

售。()

我的答案：x得分：25.0分

5.精酿啤酒坊的运营须要形成您自己的酿酒和营销理念。()

答案：对

6.构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求

A了解客户在哪里生活或者工作

B了解周边交通状况，出行是否便利

C店面是否简单被发觉

答案：ABC

5.6精酿啤酒发展漫谈已完成成果：100.0分

1【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()o

A、啤酒质量

B、啤酒文化的普与度

C、啤酒种类

D、消费者的口味

我的答案：B得分：25.0分

2【单选题】运用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是()o

A、大麦芽

B、啤酒花

C、酿造水

D、酵母

我的答案：B得分：25.0分

3【推断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异

大，特性化强。()

我的答案：V得分：25.0分

4【推断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和特性化发展须要的

结果。()

我的答案：V得分：25.0分

5.美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()o

A美式IPA

B淡色艾尔

C窖藏啤酒

D美式小麦

答案：A

6.精酿啤酒的定义

A小规模