2026年南航集团餐饮服务人员安全生产知识考试含答案

2026年南航集团餐饮服务人员安全生产知识考试含答案一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.餐饮服务人员在操作燃气设备前，应首先确认（）。A.燃气管道是否老化B.燃气压力是否正常C.个人是否佩戴防护手套D.环境是否通风2.发现厨房油锅起火时，最有效的灭火方法是（）。A.用水泼灭B.用灭火器扑灭C.用锅盖盖住油锅D.撒盐覆盖3.餐饮服务人员处理生食和熟食时，应遵循的原则是（）。A.直接接触后洗手B.使用同一砧板C.生食放在熟食上方D.先清洗再消毒4.厨房内电器设备着火时，应首先（）。A.切断电源B.用泡沫灭火器灭火C.呼叫同事帮忙D.用湿布覆盖5.餐饮服务人员发现员工有食物中毒症状时，应立即（）。A.让其休息观察B.报告主管并送医C.继续工作D.安慰员工6.使用灭火器时，应站在火源的（）。A.上风口B.下风口C.侧风方向D.任意方向7.厨房内垃圾桶应（）。A.每日清理B.存放易燃物品C.长期堆放垃圾D.不需加盖8.餐饮服务人员操作刀具时，应（）。A.用力过猛B.双手握刀C.保持注意力集中D.边切边聊天9.厨房内地面湿滑时，应（）。A.加快脚步通过B.设置警示牌C.直接踩过D.用拖把猛拖10.食物储存时，冷藏温度应保持在（）。A.5℃以下B.15℃以下C.25℃以下D.35℃以下11.发现燃气泄漏时，应（）。A.开灯检查B.关闭燃气阀门C.使用手机打电话D.开窗通风12.餐饮服务人员佩戴的工作帽应（）。A.颜色鲜艳B.透气吸汗C.简单易戴D.金属材质13.厨房内电线应（）。A.暴露在外B.隐藏在地面下C.经常检查是否破损D.用胶带缠绕14.处理完生食后，应（）。A.直接接触熟食B.用消毒液洗手C.不需洗手D.用干毛巾擦手15.餐饮服务人员发现消防设施损坏时，应（）。A.自行修理B.报告维修部门C.忽略D.私自使用16.厨房内灭火器的检查周期是（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次17.食物加热时，中心温度应达到（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃18.厨房内墙壁应（）。A.平整光滑B.有裂缝C.颜色鲜艳D.不需粉刷19.餐饮服务人员发现员工疲劳时，应（）。A.强制其继续工作B.帮助其休息C.安排加班D.忽略20.厨房内通风设备应（）。A.定期清洁B.长期关闭C.经常检查D.不需维护二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.餐饮服务人员灭火时需注意的事项包括（）。A.切断电源B.使用合适的灭火器C.向火源方向移动D.喊叫他人帮忙2.食物中毒的预防措施包括（）。A.保持厨房清洁B.生熟分开处理C.食物彻底加热D.交叉使用厨具3.厨房内电器设备的安全要求包括（）。A.防潮防雨B.定期检查C.避免超负荷使用D.使用劣质电线4.餐饮服务人员处理刀具时需注意（）。A.保持刀面锋利B.切菜时集中精神C.双手握刀操作D.用刀具当开瓶器5.厨房内垃圾分类包括（）。A.有机垃圾B.废弃包装物C.可回收垃圾D.危险垃圾6.发现燃气泄漏时的正确做法包括（）。A.关闭燃气阀门B.打开抽油烟机C.开窗通风D.使用明火检查7.餐饮服务人员佩戴的个人防护用品包括（）。A.工作帽B.防护手套C.防滑鞋D.防火服8.厨房内墙壁的维护要求包括（）。A.平整无裂缝B.易清洁C.色彩鲜艳D.不需粉刷9.食物储存的安全要求包括（）。A.冷藏与冷冻分开B.食物离地存放C.定期检查保质期D.使用保鲜膜覆盖10.餐饮服务人员发现安全隐患时需（）。A.立即报告B.自行处理C.做好记录D.忽略三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.厨房内垃圾桶应每日清理，防止异味产生。（√）2.发现电器设备冒烟时，应立即用水泼灭。（×）3.食物中毒患者应立即送往医院，并保留剩余食物。（√）4.灭火器应放置在显眼位置，并定期检查。（√）5.厨房内电线破损时应继续使用，避免影响美观。（×）6.餐饮服务人员处理生食后可直接接触熟食。（×）7.厨房内墙壁有裂缝会降低卫生标准。（√）8.食物加热时中心温度达到60℃即可安全食用。（×）9.发现燃气泄漏时可以开灯检查原因。（×）10.餐饮服务人员佩戴的工作帽可以随意搭配颜色。（×）11.厨房内灭火器应定期检查压力是否正常。（√）12.食物储存时冷藏和冷冻可以混放。（×）13.厨房地面湿滑时可以踩着地毯通过。（×）14.餐饮服务人员操作刀具时可以边切边聊天。（×）15.厨房内电线可以缠绕使用，方便隐藏。（×）16.发现消防设施损坏时应立即自行修理。（×）17.食物加热时中心温度达到70℃即可杀灭细菌。（√）18.厨房内墙壁颜色深浅不影响卫生。（×）19.餐饮服务人员发现员工疲劳时应强制其继续工作。（×）20.厨房内通风设备可以长期不清洁。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述厨房内油锅起火的灭火步骤。答：①立即用锅盖盖住油锅，切断氧气；②关闭燃气阀门；③不要用水泼灭，以免油飞溅；④若火势较大，使用灭火器扑灭。2.简述餐饮服务人员处理食物的卫生要求。答：①生熟分开处理；②使用专用砧板和刀具；③处理完生食后彻底洗手；④食物加热至中心温度70℃以上；⑤储存时冷藏与冷冻分开。3.简述厨房内电器设备的安全检查要点。答：①检查电线是否破损；②避免超负荷使用；③防潮防雨；④定期检查插头和插座；⑤发现异常立即报修。4.简述发现燃气泄漏时的应急措施。答：①立即关闭燃气阀门；②开窗通风，严禁使用明火或开关电器；③疏散人员；④报告主管并联系燃气公司处理。5.简述餐饮服务人员佩戴个人防护用品的重要性。答：①防止烫伤、割伤等意外伤害；②减少交叉污染；③保持工作环境整洁；④符合卫生标准要求。五、论述题（1题，10分）结合实际案例，论述餐饮服务人员如何预防食物中毒。答：食物中毒主要由细菌、病毒或化学污染引起。预防措施包括：1.加强卫生管理：厨房每日清洁消毒，垃圾桶及时清理，地面保持干燥防滑。2.生熟分开处理：使用不同砧板和刀具，避免交叉污染。3.彻底加热食物：中心温度达到70℃以上，杀灭细菌。4.规范储存食物：冷藏与冷冻分开，避免生食与熟食接触。5.员工健康监测：发现员工有感染症状应立即隔离，防止传播。6.定期培训：加强员工卫生知识培训，提高安全意识。实际案例：某餐厅因砧板生熟混用导致集体食物中毒，经调查发现员工操作不规范，后加强监管后未再发生类似事件。答案解析一、单选题1.D（燃气泄漏时通风可降低爆炸风险）2.C（锅盖隔绝氧气是最佳灭火方法）3.B（生熟分开防止交叉污染）4.A（切断电源避免触电）5.B（报告并送医是首要措施）6.A（上风口可避免火势蔓延）7.A（每日清理防止细菌滋生）8.C（保持注意力可减少意外）9.B（设置警示牌提醒他人）10.A（冷藏温度应低于5℃）11.B（关闭阀门是第一步）12.B（透气吸汗符合卫生要求）13.C（破损电线易引发短路）14.B（消毒液可杀灭细菌）15.B（报修避免延误）16.D（每年检查确保有效）17.B（70℃可杀灭常见细菌）18.A（平整光滑易清洁）19.B（疲劳时应休息）20.A（定期清洁避免污垢积累）二、多选题1.ABC（灭火需切断电源、用对灭火器、避免火源方向移动）2.ABC（保持清洁、生熟分开、彻底加热）3.ABC（防潮防雨、定期检查、避免超负荷）4.AB（保持锋利减少割伤、集中精神降低风险）5.ABCD（垃圾分类包括以上所有类别）6.AC（关闭阀门、开窗通风）7.ABC（工作帽、手套、防滑鞋是基本防护）8.AB（平整无裂缝、易清洁）9.ABC（分开存放、离地、定期检查）10.AC（报告并记录）三、判断题1.√2.×（用水泼灭可能短路）3.√4.√5.×（破损电线应更换）6.×（需洗手消毒）7.√8.×（需70℃以上）9.×（严禁明火）10.×（需符合规范）11.√12.×（需分开存放）13.×（地毯易滑）14.×（需专注）15.×（电线需规范）16.×（应报修）17.√18.×（颜色深浅影响清洁）19.×（应休息）20.×（需定期清洁）四、简答题1.油锅起火灭火步骤：用锅盖盖住油锅、关闭燃气、不用水泼、火势大用灭火器。2.处理食物卫生要求：生熟分开、专用厨具、洗手消毒、加热至7