2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品贮藏时最易发生呼吸作用导致品质下降？A.苹果B.土豆C.香蕉D.花生2.农产品保鲜技术中，气调贮藏主要调节的气体是？A.氧气、氮气、二氧化碳B.氧气、氢气、二氧化碳C.氧气、乙烯、二氧化碳D.氧气、氮气、乙烯3.下列哪种保鲜剂常用于抑制农产品的微生物生长？A.氯化钙B.山梨酸钾C.亚硫酸钠D.柠檬酸4.农产品在贮藏过程中，哪种温度条件有利于保持其原有品质？A.高温B.低温C.常温D.变温5.对于易腐坏的农产品，采收后应尽快进行？A.清洗B.分级C.预冷D.包装6.以下哪种包装材料不适合用于农产品保鲜？A.聚乙烯薄膜B.铝箔C.纸质包装D.塑料编织袋7.农产品贮藏中，引起变色的主要原因是？A.温度变化B.湿度变化C.氧化作用D.微生物污染8.哪种保鲜技术可以有效延缓农产品的衰老进程？A.辐射保鲜B.涂膜保鲜C.减压贮藏D.干燥贮藏9.农产品在贮藏时，哪种气体浓度过高会导致无氧呼吸？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯10.以下哪种农产品适合采用冷藏保鲜？A.大米B.核桃C.草莓D.干辣椒第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.农产品保鲜的基本原则是________________、________________、________________。2.气调贮藏中，降低氧气浓度可以抑制农产品的________________作用，增加二氧化碳浓度可以抑制________________的生长。3.常用的农产品保鲜包装技术有________________、________________、________________。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述影响农产品呼吸作用的因素有哪些？2.说明农产品贮藏过程中发生生理病害的原因及防治措施。四、材料分析题（每题15分，共30分）材料：某水果批发商收购了一批新鲜的桃子，准备贮藏一段时间后再出售。在贮藏过程中，发现部分桃子出现了腐烂现象。经过分析，发现贮藏环境温度较高，湿度较大，通风不良。1.请分析导致桃子腐烂的原因。2.针对这些原因，提出相应的保鲜措施。五、论述题（20分）论述农产品保鲜技术在现代农业中的重要性及发展趋势。答案：1.C2.C3.B4.B5.C6.D7.C8.B9.C10.C二、1.维持农产品的正常生命活动、抑制微生物生长繁殖、降低农产品的生理生化反应速度2.呼吸、微生物3.真空包装、气调包装、活性包装三、1影响农产品呼吸作用的因素有：温度，温度升高呼吸作用增强；湿度，适当湿度可维持呼吸作用，过高易发霉；氧气浓度，氧气浓度高促进呼吸，低时可能引发无氧呼吸；二氧化碳浓度，过高抑制呼吸；机械损伤，会刺激呼吸作用增强。2.原因：农产品自身生理变化，如呼吸作用、衰老等；贮藏环境不适宜，如温度、湿度、气体成分不当；微生物感染。防治措施：控制适宜贮藏环境条件，如温度、湿度、气体成分；采收、运输、贮藏过程中避免机械损伤；进行必要的防腐处理，如使用保鲜剂等。四、1.温度较高会加快桃子的呼吸作用和微生物的生长繁殖速度，导致桃子更快地变质腐烂；湿度较大为微生物滋生提供了良好环境，容易引发病害；通风不良使得有害气体如乙烯等不能及时排出，积累过多加速桃子衰老腐烂。2.降低贮藏温度，采用合适的冷藏温度抑制桃子呼吸和微生物生长；控制湿度，保持适宜的空气湿度，防止过高湿度引发病害；加强通风，及时排出有害气体，维持良好的贮藏环境。五、重要性：减少农产品采后损失，保障农产品质量和供应稳定性；延长农产品货架期，满足市场多样化需求；提升农产品附加值，增加农民收入；促进农产品流通和贸易，推动农业产业发展。发展