2025年中职（食品加工技术）食品添加剂应用阶段测试题及解析

2025年中职（食品加工技术）食品添加剂应用阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)1.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）A.氯化钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.焦糖色2.能有效抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期的食品添加剂是（）A.甜味剂B.防腐剂C.增稠剂D.抗氧化剂3.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以随意增加使用量以达到更好效果D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.常用于肉类制品发色的食品添加剂是（）A.亚硝酸钠B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.柠檬黄5.下列属于天然甜味剂的是（）A.蔗糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.糖精钠6.可使食品具有滑爽可口的独特口感的添加剂是（）A.乳化剂B.膨松剂C.增味剂D.消泡剂7.能防止油脂氧化酸败的食品添加剂是（）A.抗氧化剂B.防腐剂C.酸度调节剂D.酶制剂8.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽，使其更诱人？（）A.辣椒红B.木瓜蛋白酶C.麦芽糊精D.阿拉伯胶9.食品添加剂在食品加工中的作用不包括（）A.改善食品品质B.增加食品营养C.延长食品保存期D.便于食品加工10.常用于糕点等食品中起膨松作用的添加剂是（）A.碳酸氢铵B.丙二醇C.胭脂红D.呈味核苷酸二钠11.可作为增稠剂使用的物质是（）A.明胶B.乳酸C.二氧化硫D.辣椒红素12.能抑制食品中微生物生长，防止食品腐败变质的添加剂是（）A.脱氢乙酸钠B.木糖醇C.维生素CD.碳酸钙13.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜和防腐，且具有一定的杀菌作用？（）A.对羟基苯甲酸乙酯B.新红C.木糖醇D.大豆磷脂14.常用于食品中增加鲜味的添加剂是（）A.谷氨酸钠B.日落黄C.硬脂酸甘油酯D.富马酸15.能使食品具有特定形状和质地的添加剂是（）A.凝固剂B.水分保持剂C.被膜剂D.酸度调节剂16.以下哪种食品添加剂是人工合成甜味剂？（）A.甜菊糖苷B.三氯蔗糖C.甘草酸铵D.罗汉果甜苷17.可用于防止食品氧化褐变的添加剂是（）A.抗坏血酸钠B.丙酸钙C.吐温80D.碳酸钙18.常用于食品中调节质地，使其具有更好的可塑性的添加剂是（）A.变性淀粉B.红曲红C.双乙酸钠D.柠檬酸钠19.能使食品具有清凉口感的添加剂是（）A.薄荷脑油B.阿斯巴甜C.碳酸钙D.辣椒红20.以下哪种食品添加剂常用于食品的漂白和防腐？（）A.二氧化硫B.焦糖色C.果胶D.柠檬酸第II卷（非选择题共60分）二、填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写合适的内容。(总共5题，每题2分，请在横线上填写合适的内容)1.食品添加剂按其来源可分为______和______两大类。2.常用的防腐剂有______、______等。（写出两种）3.食品加工中常用的增味剂有______、______。（写出两种）4.抗氧化剂能防止食品中的______、______等成分氧化。（写出两种）5.常用的人工合成色素有______、______。（写出两种）三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共5题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”)1.食品添加剂使用越多，食品品质越好。（）2.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂安全。（）3.所有食品添加剂都需要在食品标签上明确标注。（）4.食品添加剂可以改变食品的基本营养成分。（）5.只要是国家允许使用的食品添加剂，就可以随意添加到食品中。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共2题，每题10分，请简要回答问题，条理清晰)1.简述食品添加剂在食品加工中的重要作用。2.请列举几种常见的食品添加剂，并说明它们在食品中的具体用途。五、材料分析题（每题20分，共20分）答题要求：认真阅读材料，分析并回答问题。(总共1题，每题20分，请认真阅读材料，分析并回答问题)材料：某食品企业生产的一款糕点，在市场上销量不佳。经调查发现，该糕点口感较硬，色泽暗淡，保质期较短。企业决定对该糕点进行改进，在不改变原有配方太多的前提下，适当添加一些食品添加剂。问题：1.针对该糕点口感较硬的问题，可考虑添加哪种食品添加剂来改善？并说明理由。2.对于色泽暗淡的情况，应选择哪种食品添加剂进行调整？简述其作用原理。3.为延长糕点保质期，可使用哪些食品添加剂？说明其作用机制。答案：一、选择题1.B2.B3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.B10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.B17.A18.A19.A20.A二、填空题1.天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.苯甲酸钠（山梨酸钾、脱氢乙酸钠等）3.谷氨酸钠（呈味核苷酸二钠等）4.油脂、色素5.胭脂红（柠檬黄、日落黄等）三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×四、简答题1.食品添加剂在食品加工中的重要作用包括：改善食品品质，如调节口感、色泽、香气等；延长食品保存期；便于食品加工，如使食品具有特定形状和质地；保持食品营养成分，防止营养流失。2.常见食品添加剂及用途：如氯化钠（食盐），用于调味；柠檬酸，调节酸度；亚硝酸钠，用于肉类制品发色和防腐；碳酸氢钠，作膨松剂用于糕点等；山梨酸钾，常用防腐剂。五、材料分析题1.可考虑添加变性淀粉等增稠剂、乳化剂。理由是它们能改善糕点的质地，使其口感更柔软