2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案

2025年大学中西面点（创意面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请将每题正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.创意面点制作中，对面粉筋性的选择至关重要。制作口感松软、膨胀性好的面包，通常选用（）。A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉2.在创意面点造型中，利用（）手法可以将面团制作成树叶的形状。A.搓条B.擀片C.捏塑D.包制3.制作创意中式面点时，加入（）可以使面团具有独特的香味和色泽。A.抹茶粉B.可可粉C.紫薯粉D.以上均可4.创意面点的馅料调制，要注重口味的创新。以下哪种馅料搭配比较新颖（）。A.豆沙馅B.肉馅C.榴莲芝士馅D.枣泥馅5.对于创意面点的烘焙温度，烤面包时一般适宜的温度是（）。A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃6.制作创意西式面点，打发蛋清时，当蛋清呈现（）状态时最佳。A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡7.在创意面点制作中，为了增加面团的延展性和可塑性，可适当添加（）。A.盐B.糖C.油脂D.酵母8.创意中式面点的色彩搭配，运用（）可以营造出清新自然的感觉。A.红色与黄色B.绿色与白色C.蓝色与紫色D.黑色与灰色9.制作创意面点时，模具的选择会影响造型效果。制作立体造型的蛋糕，适合选用（）模具。A.圆形B.方形C.心形D.立体卡通造型10.创意面点的装饰，使用（）可以使面点更具艺术感。A.果酱B.巧克力酱C.糖珠D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题4分，共20分）1.创意面点制作中，常用的面团调制方法有（）、（）、（）。2.中式创意面点的馅料调制，要注意馅料的（）、（）、（）。3.西式创意面点的烘焙，要根据面点的种类和特点，控制好（）、（）、（）。4.创意面点的造型手法多样，如（）、（）、（）等。5.制作创意面点时，选择食材要注重（）、（）、（）。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述创意面点制作中色彩搭配的原则和方法。2.如何调制出适合创意面点的独特馅料？四、材料分析题（每题15分，共1题，共15分）材料：在一次创意面点制作比赛中，一位选手制作了一款以海洋为主题的中式面点。他用蓝色的面团制作出波浪的形状，用白色面团制作出云朵，用绿色面团制作出海带，用橙色面团制作出小鱼。整体造型生动形象，色彩搭配协调。但在品尝环节，发现面点的口感偏硬，味道也比较单一。问题：请分析该选手在制作过程中可能存在的问题，并提出改进建议。五、创作题（共15分）请设计一款具有创意的中西结合面点，要求写出面点的名称、主要食材、制作方法、造型特点以及创意亮点。答案：一、1.A2.C3.D4.C5.B6.B7.C8.B9.D10.D二、1.直接调制法、间接调制法、搅和法2.口味、质地、营养3.温度、时间、湿度4.搓、捏、包5.新鲜度、品质、营养搭配三、1.色彩搭配原则：协调统一、突出主题、对比鲜明。方法：选择相近色系搭配营造和谐感，选择对比色系增强视觉冲击，根据面点主题选择主色调并搭配辅助色。2.选择优质食材，根据面点特点和个人创意确定口味方向，控制好调味比例，可加入独特香料或食材增加风味，注意馅料的质地和口感搭配调整。四、可能问题：面团调制时水油比例不当致口感硬；馅料调制简单缺创新和丰富层次。改进建议：重新调整面团配方和调制方法；丰富馅料种类，尝试新口味组合并优化调味。五、示例：名称：“中西梦幻披萨饺”。主要食材：高筋面粉、低筋面粉、芝士、虾仁、蔬菜、番茄酱、橄榄油等。制作方法：将两种面粉混合加水揉成面团，分成