2025 年食品生产企业食品安全管理人 员监督抽查考试题库(含答案)

2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）2.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合。A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）C.《食品安全国家标准食品添加剂》（GB29921）（），()。A.《食品安全国家标准食品接触用塑D.《食品接触材料迁移试验通则》（GB31604.1）11.食品生产企业的生产车间地面应当使用()()。()。()。A.《预包装食品标签通则》（GB7生产。()部门负责人兼任。()间应当设置缓冲间。()不超限量使用。()查，取得健康证明后方可上岗。()无需纸质版。()8.食品生产企业的召回食品可以重新加工后销售，只要检验合格。()答案：×（需评估安全性，经处理后符合标准的可降级或重新包装，但需明确标识）9.食品生产企业的原料仓库应当通风、防潮，避免虫害滋生。()答案：√10.食品生产企业的包装材料可以重复使用，只要清洗干净。()答案：×（直接接触食品的包装材料不得重复使用，11.食品生产企业的生产记录应当包括原料使用、生产过程参数、设备运行等信息。()12.食品生产企业的食品安全自查应当每月至少开展一次，记录保存2年。()13.食品生产企业的冷链运输车辆应当在装货前进行清洁消毒，温度符合要求。()14.食品生产企业的新员工上岗前只需进行操作培训，无需食品安全培训。()答案：×15.食品生产企业的标签中可以标注“祖传秘方”“包治百病”等宣传用语。()答案：×（不得涉及疾病预防、治疗功能）答案1）查验供货者的许可证和食品原料、食；（式等信息；（4）检查原料的感官性状（如颜色、气味、状态）是否符合要求；（5）核对原料的包装标识是否完整、清晰，与产品实际一致。2.食品生产过程中防止交叉污染的主要措施有哪答案1）生产区域按清洁度分级（如一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区），不同区域之间设置物理隔断2）不同类别的食品（如生熟食品、动植物源性食品）分开生产；（3）使用专用的生产设备、工具和容器，避免混用；（4）加工人员进入清洁区前需更换洁净工作服、消毒手部5）生产设备、工器具使用后及时清洗消毒，避免残留6）原料、半成品、成品分开存放，避免混放。答案1）对每批出厂的食品进行检验，检验项格后出具检验报告，报告需包含检验项目、结果、检验；（事故再次发生6）对消费者造成损害的，依法承担答案1）专人管理：指定经过培训的专人负责食品添加剂的采购、保管和使用2）专库（柜）存开3）专用称量工具：使用精确的计量工具（如电信息5）专项培训：对使用人员进行添加剂使用标称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期；（2）生产过程信息：生产时间、批次、关键工艺参数（如温度、时间、压力）、使用的原料和添加剂信息；（3）检验信息：出厂检验结果、检验人员、检验日期；（4）销售信息：购货者名称、地址、联系方式、销售；（动时间、召回产品范围、召回数量、处理措施。其使用的鸡蛋原料未索取供货者的许可证和合格证明文件，且原料库中部分鸡蛋已超过保质期3天仍未处理。问题：该企业存在哪些违法行为？应如何整改？答案：违法行为1）未履行进货查验义务，未索取供货者许可证和合格证明文件（违反《食品安全法》；（度应为-18℃),企业未采取任何措施，继续将水饺包性疾病风险2）解冻后再冷冻可能破坏水饺质地，处理措施1）立即停止销售该批水饺，通知经；（；（），法律责任1）由食品安全监督管理部门没收违品货值金额五倍