2026年咖啡师面试题及拉花技巧含答案

2026年咖啡师面试题及拉花技巧含答案一、理论常识题（共5题，每题8分，总分40分）1.请简述意式咖啡豆的两种主要处理法及其对风味的影响。答案：意式咖啡豆主要采用水洗法和日晒法两种处理法。-水洗法：咖啡果肉经发酵后彻底去除，豆子干净，酸质明亮，风味清晰，适合制作浓缩咖啡。-日晒法：自然晾晒去果肉，风味更醇厚，带有甜感和焦糖化香气，但可能残留发酵杂味。解析：意式咖啡对豆质要求高，水洗豆更纯净，适合商业连锁；日晒豆风味独特，适合精品咖啡馆。2.描述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在香气、酸度、苦度及咖啡因含量上的区别。答案：-阿拉比卡：香气花果香浓郁，酸度明亮，苦度适中，咖啡因含量约1.2%-1.5%；-罗布斯塔：香气烘焙味重，酸度低，苦度强，咖啡因含量约2%-4%，适合意式拼配。解析：阿拉比卡占比约60%，罗布斯塔约40%，意式咖啡通常用拼配豆平衡风味。3.解释“espresso”的萃取标准，包括水温、压力、萃取时间及出品量。答案：-水温：90-96℃；-压力：9巴；-萃取时间：25-30秒；-出品量：25-30ml。解析：萃取不足会偏酸，过度则苦涩，需精准控制以保留油脂和风味。4.说明咖啡师在门店需具备的三种核心服务能力。答案：-产品知识：懂豆种、烘焙、冲煮；-沟通技巧：快速响应顾客需求，推荐适配饮品；-机器维护：定期清洁磨豆机、咖啡机，确保出品稳定。解析：优质服务能提升顾客复购率，需兼顾专业性及亲和力。5.描述咖啡师在夏季如何调整饮品配方以适应市场偏好。答案：-减少冷萃浓缩（因酸度易提升）；-增加冷萃拿铁、冰滴咖啡等低热量选项；-推广水果风味饮品（如莓果、柑橘），迎合清爽需求。解析：夏季饮品需突出“冰爽”“低卡”，同时保持咖啡风味平衡。二、实操技能题（共3题，每题20分，总分60分）1.拉花基础：如何在6分钟内完成一份标准的“心形拉花”并保持图案完整？答案：-水温：90℃；-流速控制：从高处缓慢注入，离杯沿1-2cm；-旋转技巧：倒入浓缩后，用画笔（勺柄）沿杯壁顺时针画心形轮廓；-温度检查：饮品温度需在60-65℃，过热易变形。解析：心形拉花需练习勺柄角度和手腕稳定性，避免油膜干扰图案。2.复杂拉花：设计一款“樱花拉花”，要求层次分明且香气持久。答案：-步骤：先制作热拿铁（浓缩+热牛奶），离杯沿慢倒形成基础图案；-点缀：用樱花糖浆在表面画花瓣，最后撒糖粉固定；-关键：樱花糖浆需提前冷藏，避免融化影响造型。解析：樱花拉花需兼顾甜度和造型，糖浆浓度影响持久性。3.紧急应变：若顾客投诉饮品温度过高，如何快速降温且不损失风味？答案：-加冰块：先少量加入大块冰，避免过度搅拌稀释风味；-外杯降温：用湿布包裹杯身，快速带走热量；-调整冲煮：下次冲煮可降低水温至88℃，减少焦苦。解析：温度问题需兼顾效率与品质，需灵活调整操作流程。三、情景应变题（共2题，每题30分，总分60分）1.顾客投诉咖啡杯杯沿有水渍，你会如何处理？答案：-道歉：立即道歉并解释是清洁流程疏漏；-补救：重新制作饮品，并附赠小甜点；-预防：向清洁团队反馈，调整杯具摆放方式；-加值：询问是否需要升级饮品，提升顾客满意度。解析：问题处理需兼顾效率与态度，避免二次投诉。2.门店高峰期发现磨豆机噪音过大，你会如何应对？答案：-优先保障出品：先完成手头订单，安抚顾客；-检查原因：确认是否因豆量过多或刀盘积粉；-解决方案：减少单次磨豆量，或暂停高峰时段深度清洁；-沟通：向店长汇报，协调后续排班减少机器使用频次。解析：高峰期需快速解决技术问题，同时维持门店运营秩序。四、行业趋势题（共2题，每题25分，总分50分）1.分析2026年咖啡馆可能流行的三种健康饮品趋势。答案：-植物基咖啡：燕麦奶、杏仁奶替代牛奶，满足素食需求；-低糖创意特调：用天然甜味剂（如甜菊糖）替代糖浆；-功能性咖啡：添加CBD、益生菌等，主打“健康提神”。解析：健康化是行业趋势，咖啡师需掌握新原料特性。2.描述星巴克在2026年可能推行的三项数字化转型策略。答案：-AI点单系统：语音或手势点单，减少排队时间；-会员数据驱动：分析消费习惯，推送个性化饮品推荐；-无人咖啡亭：在部分门店试点自动化制作，降低人力成本。解析：数字化是连锁咖啡标配，需提前适应技术变革。答案解析汇总：1.意式咖啡豆处理法影响风味纯净度与甜感；2.阿拉比卡适合精品，罗布斯塔适合拼配浓缩；3.espresso需精准控制水温、压力等参数；4.服务能力包括产品知识、沟通、机器维护；5.夏季饮品需清爽低卡，突出冰爽体验；6.拉花技巧涉及流速、旋转与温度管理；7.樱花拉花需冷藏糖浆以保持造型；8.降温需平衡效率与风味，避免过度搅拌；9.顾客投诉需快速道歉并补救，预防为主