2026年餐饮集团运营副总经理选拔测试题目参考集

2026年餐饮集团运营副总经理选拔测试题目参考集一、单选题（每题2分，共20题）考察核心：行业认知、管理基础、应变能力1.某一线城市餐饮集团计划在2026年拓展下沉市场，以下哪项策略最符合当前趋势？A.优先布局一线城市核心商圈B.重点发展社区型轻食快餐店C.全面升级现有门店为高端定位D.仅保留直营模式以控制成本2.餐饮集团运营副总经理的核心职责不包括以下哪项？A.制定区域门店拓展计划B.监管供应链成本控制C.主导门店标准化建设D.负责集团整体营销策划3.2026年消费者更注重健康餐饮，以下哪项措施最能有效提升门店竞争力？A.增加高热量外卖菜品B.推出有机食材限定系列C.减少门店促销力度D.提高食材采购价格4.某餐饮集团发现华东地区门店坪效低于全国平均水平，以下哪项分析最可能？A.门店选址过于偏远B.员工流动率过高C.产品定价策略保守D.以上均有可能5.餐饮集团在2026年面临的最大运营风险是？A.线上平台竞争加剧B.人工成本持续下降C.政府监管力度减弱D.原材料价格稳定6.运营副总经理需平衡门店盈利与品牌形象，以下哪项做法最不可取？A.优化人力排班以降低成本B.推广会员积分提升复购C.减少新品研发投入D.加强门店卫生标准化管理7.某门店客流量下降但客单价提升，运营副总经理应优先关注？A.促销活动效果B.产品结构优化C.员工服务培训D.店铺装修调整8.餐饮集团推行数字化运营，以下哪项技术最需优先落地？A.AI点餐系统B.门店数据分析平台C.VR门店体验馆D.智能后厨设备9.某区域门店因政策限制无法扩张，运营副总经理应考虑的替代方案是？A.关闭门店以止损B.发展特许经营模式C.提高门店租金标准D.削减员工福利10.餐饮集团在2026年可能出现的用工趋势是？A.全员雇佣制B.基础岗位外包C.临时工比例大幅下降D.员工薪酬固定增长二、多选题（每题3分，共10题）考察核心：综合分析、决策能力1.餐饮集团运营副总经理需关注哪些KPI指标？A.门店毛利率B.员工离职率C.外卖配送时效D.客户满意度2.提升餐饮集团运营效率的措施包括？A.优化供应链管理B.推行标准化培训C.减少门店库存周转D.加强跨部门协作3.2026年餐饮集团需应对的挑战有？A.碳中和政策压力B.消费者需求多元化C.门店租金成本上升D.线上平台佣金增加4.运营副总经理需具备哪些核心能力？A.数据分析能力B.成本控制能力C.政策解读能力D.门店现场管理能力5.餐饮集团拓展新市场需考虑的因素包括？A.消费者画像差异B.本地竞争格局C.供应链适配性D.法规政策限制6.门店运营中可能出现的风险有？A.食品安全问题B.员工投诉频发C.营业执照违规D.客流暴增管理不足7.餐饮集团数字化转型可带来的效益包括？A.提升客户体验B.降低运营成本C.优化决策效率D.减少门店人力需求8.运营副总经理需协调哪些部门？A.采购部B.人力资源部C.财务部D.市场部9.提升门店盈利能力的措施包括？A.调整产品结构B.优化定价策略C.减少促销投入D.提高员工积极性10.餐饮集团在下沉市场运营需注意的要点有？A.本地化产品研发B.控制门店运营成本C.加强线上线下联动D.提升品牌知名度三、简答题（每题5分，共6题）考察核心：行业洞察、问题解决能力1.简述餐饮集团运营副总经理如何应对门店人工成本上涨的问题。2.分析2026年餐饮行业可能出现的消费趋势，并提出应对策略。3.餐饮集团如何通过数字化手段提升门店运营效率？4.举例说明运营副总经理如何平衡门店盈利与品牌形象。5.某区域门店因政策限制无法扩张，运营副总经理可采取哪些替代方案？6.餐饮集团如何评估特许经营模式的运营风险？四、案例分析题（每题15分，共2题）考察核心：实战能力、决策分析能力1.某餐饮集团2025年数据显示，华东地区门店坪效低于全国平均水平，且员工离职率高于其他区域。运营副总经理需制定改进方案，请分析原因并提出具体措施。2.某连锁快餐品牌计划在2026年进入下沉市场，但面临本地竞争激烈、消费者需求差异大的问题。运营副总经理需制定市场进入策略，请结合实际提出解决方案。答案与解析一、单选题答案1.B2.D3.B4.D5.A6.C7.B8.B9.B10.B解析：1.B（下沉市场需低成本、高频次的轻食快餐店）3.B（健康餐饮是趋势，有机食材符合需求）5.A（线上平台竞争加剧是2026年餐饮业最大挑战）6.C（减少新品研发会损害品牌创新）二、多选题答案1.ABD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC解析：1.ABD（KPI需涵盖财务、人力、客户三方面）3.ABCD（碳中和、需求多元化等均需应对）7.ABC（数字化可提升效率，但未必完全减少人力）三、简答题参考答案1.人工成本上涨应对措施：-优化排班减少人力闲置-推行自动化设备替代部分岗位-提高员工薪酬以降低流失率2.2026年消费趋势及策略：-趋势：健康化、个性化、便捷化-策略：增加健康菜品、加强供应链创新、优化外卖服务3.数字化提升效率：-建立门店数据分析平台-推行智能POS系统4.平衡盈利与品牌：-通过产品结构优化提升利润-保持品牌调性以增强客户忠诚度5.替代扩张方案：-发展特许经营-开设外卖厨房6.评估特许经营风险：-考察加盟商经营能力-制定严格标准化培训四、案例分析题参考答案1.坪效低及离职率高原因及措施