2026年金属制品公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年金属制品公司员工食堂安全卫生管理制度第一章总则第一条目的与依据为规范员工食堂安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造整洁、卫生的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及公司行政管理制度、后勤保障制度，结合金属制品行业员工就餐集中、用餐时段固定的特点，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司员工食堂的全流程管理，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境清洁、人员管理、就餐秩序维护等环节。食堂管理人员、炊事员、保洁员、采购人员及全体就餐员工，均适用本制度；外部承包的食堂运营团队，需按本制度要求开展工作，接受公司监督。第三条基本原则遵循安全第一原则，将食品安全放在首位，严格把控食材质量与加工流程，杜绝食品安全事故；遵循卫生达标原则，食堂环境、餐具、人员卫生符合国家食品安全标准，无卫生死角；遵循规范操作原则，食材处理、烹饪、留样等环节按标准化流程执行，避免人为操作失误；遵循全员参与原则，食堂工作人员与就餐员工共同维护食堂安全卫生，鼓励员工监督反馈。第四条管理目标实现食品安全目标，年度食堂食品安全事故发生率为0，食材抽检合格率100%，食品留样规范率100%；实现卫生达标目标，食堂环境、餐具卫生检查合格率100%，员工对食堂卫生满意度调研得分≥85分；实现操作规范目标，食堂工作人员操作合规率100%，无违规加工、储存情况；实现反馈及时目标，员工提出的食堂安全卫生问题响应时间≤24小时，解决率≥95%。第二章组织架构与职责分工第五条组织架构设置成立食堂安全卫生管理领导小组，由公司分管后勤的副总经理任组长，行政部门负责人任副组长，成员包括工会代表、员工代表、财务部门负责人、安全部门负责人。领导小组每季度召开食堂管理会议，审批食堂年度预算、食材采购标准，处理重大安全卫生问题。设立食堂管理执行小组，由行政部门后勤主管任组长，食堂管理员任副组长，成员包括食堂炊事班长、保洁组长、采购专员，负责日常安全卫生管理执行，每周提交管理工作报告。第六条部门职责行政部门是食堂管理的牵头部门，负责制定食堂安全卫生操作细则，明确各环节标准；监督食堂运营团队工作，每日检查食材质量、加工卫生、环境清洁；组织食堂工作人员培训与健康体检；收集员工对食堂的意见建议，每月开展满意度调研。工会负责员工监督协调，组织员工代表参与食堂卫生检查，每月至少1次；反馈员工就餐需求与卫生问题，协助行政部门推动整改；监督食堂收费与食材公示，保障员工权益。财务部门负责食堂费用管理，审核食材采购预算与支出，检查采购票据合规性；定期核查食堂成本核算，确保食材采购价格合理；监督食堂收费资金管理，确保账目清晰。安全部门负责食堂安全监督，检查食堂消防设施（灭火器、烟感报警器）、燃气管道、电路设备安全；指导食堂制定食品安全应急预案；参与食品安全事故调查处理。食堂运营团队（含炊事员、保洁员、采购）负责具体操作执行，按标准采购、储存、加工食材；做好餐具消毒与环境清洁；记录食材采购、留样、消毒台账；配合各部门检查，落实整改要求。第七条岗位工作职责管理领导小组组长审批食堂重大事项（如食材供应商更换、设备改造），决策安全卫生问题解决方案；副组长组织制定管理细则，监督执行小组工作，审核管理工作报告。执行小组组长每日检查食堂安全卫生情况，核查食材采购记录、留样台账；协调解决日常问题（如食材短缺、设备故障）；每周汇总管理情况，编写工作报告。食堂管理员负责食材验收，检查食材新鲜度、保质期、检疫证明，不合格食材坚决拒收；监督烹饪过程卫生，确保生熟分开、烧熟煮透；管理食品留样，按要求留存每餐食品（不少于125克），冷藏保存48小时以上，记录留样信息。炊事员负责食材加工制作，按流程清洗、切配食材，生熟砧板、刀具分开使用；烹饪时控制火候与时间，确保食品熟透（中心温度≥70℃）；操作后清理灶台、厨具，保持加工区域整洁；定期参加食品安全培训，持健康证上岗。保洁员负责环境与餐具清洁，每日清洁食堂地面、桌面、门窗，清除垃圾与油污；按“一洗二清三消毒四保洁”流程消毒餐具，消毒后存放于密闭保洁柜；定期清洁冰箱、储物柜、排油烟机，消除卫生死角；保持垃圾桶密闭，及时清运垃圾。采购专员负责食材采购，选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同明确质量要求；采购时索取食材检疫证明、合格证，留存采购票据；按“新鲜、足量、按需”原则采购，避免食材积压变质；每月更新供应商评估，淘汰不合格供应商。第三章食堂安全卫生全流程管理第八条食材采购与储存管理食材采购需符合规范，采购专员需选择持有《食品经营许可证》《动物检疫合格证明》的供应商，优先选择本地新鲜食材；采购清单需提前1天制定，明确食材名称、数量、质量要求（如蔬菜无腐烂、肉类无异味）；严禁采购过期、变质、三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），严禁采购发芽土豆、野生蘑菇等有毒食材。食材验收需严格把关，食堂管理员与采购专员共同验收，检查食材外观（颜色、质地）、气味、温度（冷藏食材≤8℃，冷冻食材≤-18℃）；核对检疫证明、合格证与食材批次一致性；称重核查数量，避免短斤少两；验收合格后填写《食材采购验收台账》，记录供应商、日期、名称、数量、质量情况；不合格食材立即退回，记录退回原因与处理结果。食材储存需分类分区，食堂仓库按“生熟分开、荤素分开”原则划分区域，设置货架离地离墙存放（距离地面≥10厘米，距离墙面≥5厘米）；冷藏冰箱分设“生食品”“熟食品”“半成品”区域，标注清晰，避免交叉污染；食材按“先进先出”原则使用，定期检查保质期，临近过期食材优先使用，过期食材及时清理并记录；调味品（油、盐、酱、醋）存放于阴凉干燥处，开封后密封保存，防止受潮变质。第九条食材加工与烹饪管理食材加工需按流程操作，蔬菜需浸泡30分钟以上去除农药残留，再冲洗干净；肉类需解冻后清洗，解冻时避免室温解冻（可冷藏、冷水或微波解冻）；切配时生熟砧板、刀具、容器严格分开，标识清晰（如生砧板红色、熟砧板蓝色）；加工后的食材需及时烹饪，暂存时冷藏（≤8℃），存放时间不超过2小时。烹饪过程需保障安全，烹饪前检查食材是否新鲜，变质食材严禁使用；加热时确保食品中心温度达到70℃以上，肉类、蛋类、豆制品必须完全熟透，严禁供应生鱼片、溏心蛋等生食；烹饪时控制油盐用量，避免过多油腻与辛辣，符合健康饮食要求；制作凉拌菜需在专用洁净区域操作，操作人员需洗手消毒、戴口罩手套，凉拌菜现做现吃，存放不超过2小时。食品留样需规范执行，每餐每类食品（主食、菜肴、汤品）均需留样，每份不少于125克，标注留样日期、餐次、名称、留样人；留样食品放入专用冷藏柜（温度0-8℃），保存48小时以上，期间不得随意取用；留样台账需记录完整，包括留样信息、检查情况、处理结果，保存至少6个月。第十条餐具消毒与环境清洁管理餐具消毒需严格流程，餐具使用后先清除食物残渣，再用洗涤剂清洗；用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留；采用热力消毒（如煮沸15分钟以上、蒸汽消毒10分钟以上）或符合标准的化学消毒（含氯消毒剂浓度≥250mg/L，浸泡30分钟）；消毒后用清水冲洗化学消毒剂，沥干水分存放于密闭保洁柜；保洁柜定期清洁消毒，避免二次污染；餐具消毒需记录《餐具消毒台账》，注明消毒日期、方式、数量、消毒人。环境清洁需全面覆盖，每日早餐前清洁食堂地面、桌面、门窗，擦拭灰尘与油污；每餐结束后及时清理桌面残留食物，用消毒液擦拭桌面、座椅；每日下班前清洁厨房地面、灶台、抽油烟机，清除油污与积水；每周开展1次深度清洁，清洁冰箱、冰柜、储物柜内部，清洗排油烟管道，清理下水道杂物；垃圾桶需加盖密闭，每日清运，清运后清洗垃圾桶并消毒；保持食堂通风良好，每日开窗通风不少于2小时，使用排气扇促进空气流通。第十一条就餐秩序与人员健康管理就餐秩序需维护良好，员工需按规定时间就餐（如早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00），避免拥挤；取餐时自觉排队，按需取餐，杜绝浪费；就餐时保持安静，不喧哗打闹，不随地吐痰；餐后将餐盘、碗筷送至指定回收处，清理桌面残留食物；自觉爱护食堂设施，不损坏桌椅、门窗、餐具。食堂工作人员健康管理需严格，工作人员需持有效健康证上岗，每年体检1次，体检不合格者立即调离岗位；工作期间出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等症状，需立即离岗就医，康复后持医院证明方可返岗；工作时穿戴清洁工作服、工作帽、口罩，头发不外露，不佩戴首饰、不涂指甲油；操作前、便后、接触生食材后需用肥皂与流动水洗手，按“七步洗手法”规范操作；严禁在食堂吸烟、饮酒、随地吐痰，严禁穿工作服进入非工作区域。第四章应急处理与监督考核第十二条食品安全应急预案预案制定需全面，食堂需制定《食品安全事故应急预案》，明确事故分级（一般、较大、重大）、应急响应流程、责任人员、处置措施；定期组织应急演练（每半年1次），提升工作人员应急能力；配备应急物资（如急救箱、呕吐物处理包、消毒用品），存放于指定位置。事故处置需及时，发生疑似食品安全事故（如员工就餐后出现恶心、呕吐、腹泻），食堂管理员需立即上报执行小组，同时停止供应可疑食品；执行小组迅速组织救治，联系医疗单位送医，了解发病员工就餐情况（时间、食品、症状）；保护事故现场，封存可疑食品、食材、餐具，留存留样；配合卫生部门调查，提供采购记录、留样台账、加工记录，查明事故原因；事故处理后10个工作日内编写调查报告，分析原因并制定预防措施。第十三条监督检查机制日常监督由执行小组负责，每日检查食材采购验收、加工卫生、留样情况；每周检查餐具消毒、环境清洁、工作人员健康证；每月核查采购台账、消毒记录、费用支出，确保数据真实完整；发现问题当场下达《整改通知书》，明确整改时限（一般问题24小时内，复杂问题72小时内），跟踪整改结果。专项监督由管理领导小组负责，每季度开展食品安全专项检查，邀请员工代表参与，检查食材质量、储存条件、加工流程；抽查食品留样与消毒台账，验证记录真实性；测试餐具消毒效果（如使用试纸检测消毒浓度）；检查消防、燃气、电路安全，消除安全隐患；专项检查后出具《食堂安全卫生检查报告》，公示检查结果与整改要求。员工监督与反馈机制，食堂设置意见箱与反馈电话，员工可匿名或实名反馈安全卫生问题；行政部门每月开展员工满意度调研，收集对食材质量、卫生环境、服务态度的意见；对员工反馈的问题，执行小组需在24小时内响应，5个工作日内反馈处理进展，处理完成后回访确认；定期公示食材采购价格、供应商信息、检查结果，接受员工监督。第十四条考核管理与责任追究考核对象包括食堂运营团队与相关部门，食堂运营团队考核指标包括食材验收合格率、食品留样规范率、餐具消毒合格率、员工满意度；行政部门考核指标包括监督检查频次、问题整改率、反馈响应及时率；工会考核指标包括员工意见收集数量、监督检查参与度。考核周期为月度考核与年度考核，月度考核由执行小组开展，根据日常检查、员工反馈评分；年度考核结合月度考核平均分与专项检查结果评分。考核结果应用于奖惩，食堂运营团队月度考核优秀（90分及以上）的，给予团队奖金奖励；不合格（低于70分）的，扣减当月绩效，限期整改，连续2次不合格的更换供应商或调整人员。行政部门考核优秀的，给予绩效加分；不合格的，部门负责人接受约谈，制定改进计划。个人考核优秀的（如炊事员、保洁员），评为“食堂安全卫生标兵”，给予物质奖励；不合格的，需参加专项培训，培训后仍不合格的调离岗位。责任追究方面，因食材采购不合格、加工不规范导致食品安全事故的，追究采购专员、食堂管理员、炊事员责任，按事故损失程度承担赔偿（5%-20%）；情节严重的，解除劳动合同；构成犯罪的，移交司法机关。食堂工作人员未按要求消毒餐具、清洁环境，或隐瞒食材变质情况的，给予通报批评，扣减当月绩效工资的10%-20%；年度累计3次的，调离岗位。监督部门未履行监督职责，未及时发现或整改安全卫生问题的，追究部门负责人责任，扣减部门绩效；因监督失职导致事故的，加重追责。员工违反就餐秩序（如浪费严重、损坏设施）的，给予警告，情节严重的赔偿损失；故意破坏食堂卫生（如随地吐痰、乱扔垃圾）的，在公司内部通报批评。第五章附则第十五条制度修订与解释本制度由食堂安全卫生管理领导小组负责解释，根据国家食品安全法律法规更新、公司员工数量变化、食堂运营模式调整，每年度评估修订一次。修订流程：执行小组收集各部门